Czekoladowy torcik z czereśniami i bezami szwajcarskimi



Witajcie! ;)

Sezon na czereśnie trwa w najlepsze! Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na bardzo smaczny i prosty w wykonaniu torcik. Polecam go szczególnie osobom, które posiadają nadwyżkę sezonowych owoców ;) W moim przypadku były to czereśnie. 

Masa torcika to nic innego jak ubita śmietanka 36 % z mascarpone. Doskonale komponuje się z lekko kwaśnymi czereśniami i polewą z mlecznej czekolady. Czereśnie możecie zastąpić truskawkami, wiśniami, poziomkami, agrestem, borówkami lub zrobić miks owoców;)



Za dekorację wybrałam szwajcarskie bezy. Są kruche, dodają chrupiącego elementu do całego tortu. Dodatek spożywczego czerwonego barwnika upiększył bezy jeszcze bardziej ;)

* Tortownica jakiej użyłam ma średnicę 24 cm.
Reasumując poniżej przedstawiam Wam przepis na wyśmienity torcik z sezonowymi owocami.



Składniki na biszkopt:
* 5 jajek rozmiar L w temperaturze pokojowej
* 120 gramów mąki pszennej tortowej typ 450 przesianej przez sito
* 165 gramów drobnego cukru ( nie pudru! )
* 35 gramów kakao
* 5 łyżek stołowych zimnej wody 

Masa:
* 250 ml bardzo schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36 %
* 250 gramów zimnego serka mascarpone
* ok. 1 łyżka cukru pudru

+ ok. 600 gramów czereśni bez pestek
+ 1 - 2 łyżki cukru

Bezy szwajcarskie:
* 2 białka z jajek rozmiar L
* 110 gramów cukru drobnego
* 1/4 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
* 2 - 3 krople soku z cytryny
+ dowolny barwnik spożywczy w żelu

Polewa z mlecznej czekolady:
* 2 mleczne czekolady milka alpejska
* 100 ml śmietanki UHT 18 %, 30 % lub 36 %
* 1 łyżka masła

Dodatkowo
* waga kuchenna
* mikser
* tortownica 24 cm
* papier do pieczenia niezbędny do wyścielenia dna tortownicy oraz blachy pod bezy
* rękaw cukierniczy z dowolną tylką
* blender

Przygotowanie czekoladowego biszkoptu:
W pierwszej kolejności musimy wyścielić dno tortownicy papierem do pieczenia. Następnie nastawiamy piekarnik na 165' C grzanie góra/ dół.

Oddzielamy białka od żółtek ( temperatura pokojowa ). Białka wbijamy do misy miksera, będziemy je ubijać na sztywno, a żółtka będą potrzebne w następnym kroku. Moc miksera ustawiamy na max i ubijamy białka, w momencie gdy się spienią dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Do ubitych na sztywno białek ( tutaj zmniejszamy moc miksera na najsłabszą ) dodajemy zimną wodę i kolejno po jednym żółtku. Mieszamy krótko - do połączenia się składników. Następnie mikser wyłączamy i dodajemy sypkie składniki ( przesianą przez sito mąkę + kakao partiami, nie całość od razu) mieszając już ręcznie szpatułką - delikatnie i powoli. Gotową masę, przekładamy do tortownicy z papierem do pieczenia. Wkładamy do nagrzanego piekarnika 165'C grzanie góra dół na 45 minut - do suchego patyczka.

Przygotowanie masy:
Zanim przystąpimy do ubijania śmietanki, polecam schłodzić zarówno śmietankę, mascarpone jak i naczynie, w którym będziemy ubijać masę.

W moim przypadku była to metalowa misa miksera planetarnego, którą włożyłam do lodówki na ok. 15 minut.
Mocno schłodzoną śmietankę wlewamy do misy, dosypujemy cukier puder i ubijamy na najwyższych obrotach ok. 2 minuty. Następnie łączymy za pomocą szpatułki z mascarpone.

Wydrylowane czereśnie przekładamy do garnka ( kilka sztuk pozostawiam do dekoracji), posypujemy cukrem i przesmażamy ok 15 minut. Czereśnie miksujemy na mus i znów wstawiamy na palnik. Odparowujemy z nadmiaru wody. Gęsty czereśniowy mus zostawiamy do wystudzenia.



Przygotowanie bez szwajcarskich:
W pierwszej kolejności nastawiamy nieduży garnek z wodą ( do połowy wysokości ) na średniej mocy palnika. Na garnek stawiamy miskę. Do misy wbijamy 2 białka i dosypujemy cukier. Podgrzewamy białka z cukrem do momentu aż cukier się rozpuści. Następnie ściągamy miskę z garnka i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.



Nastawiamy piekarnik na 140'C termoobieg. Przygotowujemy blachę z papierem do pieczenia. Wystudzone białka z rozpuszczonym cukrem przelewamy do misy miksera. Włączamy mikser na najwyższe obroty i ubijamy aż będą sztywne. Pod sam koniec dodajemy skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny. Część bezy możemy od razu przełożyć do rękawa cukierniczego a resztę zabarwić kilkoma kroplami barwnika. Jeżeli chcemy wykonać beziki np. czerwone z różnymi odcieniami, wewnątrz ścianki rękawa cukierniczego aplikujemy kropelkę barwnika i rozprowadzamy za pomocą pędzelka po całej długości. Do tak przygotowanego rękawa z kolorowym paseczkiem wkładamy ubitą bezę.

Gotowe i uformowane beziki wkładamy do nagrzanego piekarnika i automatycznie zmniejszamy temperaturę na 90'C również termoobieg na 2 godziny.

Po upływie 2 godzin wyłączamy, uchylamy lekko piekarnik i zostawiamy beziki na około 30 minut do wystudzenia.

Przygotowanie polewy z mlecznej czekolady:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło i śmietankę i energicznie mieszamy. W przypadku, gdy nasza masa czekoladowa się zwarzy - dodajemy zimnej śmietanki i znów mieszamy. Powinna powstać lejąca błyszcząca masa. Na wychłodzony tort wylewamy płynną czekoladę.



Wykończenie torcika:
Biszkopt dzielimy na blaty ( 2 lub 3 ). Zaczynamy od pierwszego - wkładamy go do tortownicy, zakładamy obręcz i smarujemy blat obficie czereśniowym musem. Następnie wykładamy masę śmietankową i przykrywamy kolejnym blatem.To samo robimy z kolejnym blatem biszkoptu. Torcik przykrywamy folią, kładziemy obciążenie ( np. talerz ) i chowamy na ok. 2 godziny do lodówki lub na całą noc.



Na schłodzony torcik wylewamy polewę z mlecznej czekolady. Dekorujemy bezami, czereśniami i cukrem pudrem.

Smacznego! ;)