Babka z kakao i białą czekoladą

marca 15, 2022

Babka z kakao i białą czekoladą

Witajcie!Czas świątecznych przygotowań trwa w najlepsze. Wielkanocne wypieki to przede wszystkim babki, mazurki i serniki. Przepisy na wszystkie te pyszności znajdziecie na mojej stronie, a jeszcze dzisiaj podzielę się z Wami kolejną recepturą. Babka pieczona w prostokątnej formie o kakaowym wnętrzu z błyszczącą polewą z białej czekolady. Baba piaskowa w wersji deluxe, która przyozdobi każdy wielkanocny stół. Jest puszysta, krucha, o limonkowym aromacie podkręcona słodką polewą. Efektowna, niecodzienna odsłona tradycyjnej babki wielkanocnej przypadnie do gustu niejednemu łasuchowi.

Polewę z białej czekolady przygotowałam z użyciem doskonałej śmietanki 36%. Śmietanka Piątnicy nie warzy się, nadaje niebywały połysk polewy, gęstość i cudownie podkreśla smak czekolady.   

Dzisiejszy przepis jest jedną z propozycji wielkanocnych ciast. Zapraszam Was do skorzystania również z przepisów na babkę w solonym karmelu z orzechami, sernika stracciatella z kawałkami czekolady i wanilią oraz na mazurek z masą krówkową i malinami.

Sernik stracciatella na zimno > TUTAJ
Mazurek z masą z krówek i malinami > TUTAJ
Babka z solonym karmelem i orzechami > TUTAJ

Zapraszam Was również do skorzystania z przepisów na wyśmienitą pieczeń z karczku (przepis w zakładce "dania główne) oraz wyśmienite bitki wieprzowe z buraczkami i gulasze wieprzowe/z cielęciny oraz z kurczakiem. 

Babkę przygotowałam w formie prostokątnej o wymiarach: 35cm x 12cm. Tę samą babkę przygotujecie w okrągłej foremce z kominem 24cm średnicy.

Składniki:
* 160 gramów ( 1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500
* 90 gramów (pół szklanki) mąki ziemniaczanej
* 200 gramów masła minimum 82%
* 200 gramów cukru
* 4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka stołowa cukru wanilinowego ew. 1 laska wanilii
* 1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia

* 2 płaskie łyżki ciemnego kakao
* sok z całej limonki

* skórka z całej wyparzonej limonki

+ odrobina bułki tartej i masła do wysmarowania blaszki 

Polewa z białej czekolady:

* dwie tabliczki białej czekolady ( 2x80 gramów)

* 200 gramów śmietanki 36% Piątnicy 

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności w garnuszku roztapiamy 200 gramów masła. Do rozpuszczonego masła dodajemy sok z limonki i startą, wyparzoną skórkę z limonki. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Jaja w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera wraz z cukrem. Ubijamy (7-8 minut) na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, jasnej i puszystej masy. W międzyczasie dodajemy cukier wanilinowy lub ziarenka wyskrobane z laski wanilii

Podczas ubijania jajek nastawiamy piekarnik na 170'C grzanie góra/dół. Blachę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą - nadmiar strzepujemy. 

W osobnym naczyniu łączymy przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Moc miksera, którym ubiliśmy jaja, zmniejszamy na najsłabszą. Dodajemy do jajek wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Kiedy składniki się połączą, dodajemy małym strumieniem wystudzone masło. Konsystencja masy powinna przypominać gęsty budyń.

Do osobnej miseczki odkładamy 1/3 masy. Dodajemy 2 łyżki stołowe kakao. Delikatnie mieszamy szpatułką do momentu aż masa będzie miała ładny, jednolity kolor. 

Do foremki wylewamy obie masy - możemy to zrobić naprzemiennie, wspomóc się wykałaczką, zrobić kilka ósemek. Wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 45 min - do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy. 

Przygotowanie polewy z białej czekolady:

Przygotowujemy niewielki garnuszek z 3/4 ilości wody. Na garnku stawiamy miskę, tak aby nie dotykała wody. Do miseczki wkładamy pokruszone kostki białej czekolady. Na wolnym ogniu przygotowujemy tzw. kąpiel wodną. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy śmietankę 36%. Dokładnie mieszamy rózgą do połączenia się składników. Gotową polewę wylewamy na wystudzoną babkę, możemy przesmarować boki. 

Babkę dekorujemy według własnych upodobań. Możemy użyć physalis (miechunki), suszonych moreli, migdałów, płatków migdałowych i np. złotych dekoracyjnych kuleczek. Smacznego!

Moi Drodzy czytelnicy,

Życzę Wam zdrowych, spokojnych i przepełnionych miłością i radością Świąt Wielkanocnych! Choć nieco inne, z ograniczeniami i w mniejszym gronie, życzę Wam optymizmu i nadziei. Aby w te Święta panowała harmonia i czas na chwilę zwolnił. Smacznego jajka, pysznych wypieków i mokrego Śmigusa Dyngusa! 

Read more »

Kapitalny tatar wołowy

marca 10, 2022

Kapitalny tatar wołowy

Witajcie! Zapewne większość z Was, nie raz smakowała tatara wołowego, inaczej zwanego befsztykiem tatarskim. Zazwyczaj tatara zamawiamy w restauracji, jako przystawkę. Dziś pokażę Wam w jaki sposób, z jakich składników i jak zaserwować tatara wołowego. Tatara siekanego, z dobrej jakości wołowiny, z płynnym żółtkiem i przeróżnymi dodatkami. Smakoszy surowej wołowiny szczególnie zapraszam do lektury, po garść inspiracji. Pokażę Wam jak ja go przygotowuję, co dodaję i z czym najlepiej smakuje (według mnie) wołowy tatar.

Tatar wołowy to wyjątkowe, tradycyjne danie kuchni polskiej, choć jego pochodzenie nieco zadziwia. Historia tatara sięga czasów tatarskich, gdzie owi Tatarzy kroili najszersze płaty koniny. Części końskiego mięsa o grubości nawet dwóch palców (polędwicy), trzymali pod siodłem gdzie dojrzewała i nabierała miękkości. Porcje końskiej polędwicy doprawione solą i ziołami miały być pierwszym tatarem.

Najlepsza część wołowiny na tatara to oczywiście polędwica. Prawdziwi koneserzy wołowiny wybraliby sezonowaną polędwicę. Jest bardzo miękka, najdelikatniejsza w smaku i w strukturze (po prostu rozpływa się w ustach). O wołowinie sezonowanej więcej dowiecie się TUTAJ. 

Polędwica wołowa to jeden z najcenniejszych gatunków mięsa wołowego. Pochodzi z części tylnej ćwierćtuszy wołowej. Jest to wąski i długi mięsień, znajdujący się wzdłuż grzbietu. Jedynym minusem, który powoduje, że tak rzadko sięgamy po ten rarytas, jest cena. Jednak możemy zastąpić polędwicę inną częścią wołowiny. Na przykład ligawą (fałszywą polędwicą). Jest to część udźca wołowego. Chudy mięsień świetnie sprawdzi się jako siekane mięso, carpaccio ale także przygotujemy wyśmienite rolady lub pieczenie. Kolejna część tuszy wołowej, która również nada się na tatara, to antrykot. Jest to długi mięsień, który znajduje się wzdłuż kręgosłupa, przyrastający do kręgów piersiowych z warstwą tłuszczu i powięzi. Przy siekaniu antrykotu należy zwrócić szczególną uwagę, aby tatar nie zawierał białych błonek i przerostów. Kluczowym elementem udanego tatara jest jakość mięsa. To z jakiego źródła ono pochodzi i czy jest faktycznie świeże. Nie należy spożywać mięsa poprzednio zamrożonego. Nie wiemy kiedy zostało ono zamrożone i czy nie było zamrożone więcej niż jeden raz.

Nie rekomenduję tatarów tzw. gotowców, które możemy znaleźć w popularnych supermarketach. Uważam, że "dania tatarskie" dostępne w sklepowych lodówkach nie mają za wiele wspólnego z tatarem. Dlaczego? Ponieważ ich skład to ok. 80 % mięsa, a reszta to ulepszacze. Tatar to przecież 100% mięsa wołowego. Wystarczy usmażyć sklepowego gotowca, aby przekonać się co się w nim kryje i jak trudno go przekroić. Można by nim rzucić o ścianę, a ten odbije się i wróci jak bumerang ;)

Przy zachowaniu kilku ważnych zasad, możemy przygotować istne arcydzieło i stworzyć wyśmienitą, wręcz doskonałą kompozycję. Befsztyk tatarski należy spożyć zaraz po przygotowaniu. Jest to jednak surowe mięso, gdzie czas przygotowania i spożycia odgrywa ważną rolę.

Siekać czy mielić? Preferuję siekanie ostrym nożem, na czystej, wyszorowanej desce. Mielony tatar nie jest przestępstwem. Jeżeli siekanie nie jest naszą mocną stroną, wybierzmy zmielenie przez maszynkę.

 

Ostatnia kwestia to dodatki, które zaserwujemy z tatarem. Tatar wołowy wyśmienicie smakuje z płynnym żółtkiem, korniszonami, cebulką i marynowanymi grzybkami. Co do żółtka - koniecznie przed rozbiciem jaja, musimy je wyparzyć. Świeże jajo, z wolnego wybiegu zanurzamy na 10 sekund we wrzącej wodzie. Salmonella ginie w 60 stopniach Celsjusza. Ani mrożenie, ani alkohol nie likwidują bakterii salmonelli, dlatego tak ważne jest wcześniejsze oczyszczenie jaja z zabrudzeń oraz wyparzenie.

Reasumując, poniżej przedstawiam składniki, z których otrzymamy wyśmienitego tatara.

Składniki:
* 100-120 gramów świeżego mięsa wołowego - polędwicy/ligawy/antrykotu/ew. rostbefu
* żółtko jaja ( wcześniej wyparzone), dokładnie oczyszczone z białka
* ogórki konserwowe - dowolna ilość
* biała lub czerwona cebula / szalotka
* marynowane grzybki - całkowita dowolność, możemy użyć kurek, maślaków, prawdziwków, pieczarek itp.
* ulubione przyprawy: sól/pieprz/sos sojowy/ maggi/ musztarda dijon/ musztarda francuska/ oliwa z oliwek/ olej/
* kosteczka miękkiego masła
* ulubione pieczywo
Opcjonalnie:
* oliwki czarne i zielone
* fileciki anchois
* sardynki
* marynowane kwiaty nasturcji (kapary)

* czarnuszka
+ 50-tka zmrożonej, ulubionej wódki ;)

Ponadto potrzebujemy:
* Jeżeli mięso siekamy - czysta, wyszorowana deska i czysty nóż
* Jeżeli mięso mielimy - zwróćmy szczególną uwagę na części maszynki, czy aby na pewno są czyste

Przygotowanie:
Zanim przystąpimy do przygotowania mięsa, warto najpierw posiekać dodatki. Im drobniej posiekamy zarówno cebulę, ogórki, grzybki itd. tym łatwiej będzie nam tatara mieszać na talerzu.

Zanim posiekamy mięso, obejrzyjmy je. Powąchajmy, przepłuczmy, osuszmy i znów powąchajmy. Mięso na tatara musi być świeże. Spożycie nieświeżego, surowego mięsa może skutkować poważnymi chorobami żołądka i jelita grubego. Na wyszorowanej, czystej desce rozpoczynamy siekanie mięsa czystym nożem. Mięso najlepiej najpierw pokroić w plastry, następnie w poprzek włókien. Mięso pozbywamy białych błonek i przerostów. Siekamy dość szybko, aby mięsa nie ogrzewać. Powinno mieć czerwony, rubinowy kolor. Aby tatar nabrał puszystości i lekkości, możemy przez krótką chwilę wyklepać je w dłoniach z odrobiną wody i oleju.

 

Doprawiamy mięso od razu solą i pieprzem lub już na talerzu. Preferuję doprawianie dopiero po przełożeniu na talerz. Aby ładnie i równo przełożyć mięso na talerz, możemy wspomóc się metalowym ringiem do wykrawania ciasta.

Jajko myjemy z zabrudzeń i zanurzamy we wrzątku na 10 sekund. W mięsie robimy niewielki dołek i w nim umieszczamy oczyszczone z białka żółtko. Wokół mięsa układamy wcześniej posiekane dodatki oraz masło i musztardę. Doprawiamy według własnych upodobań. Spożywamy zaraz po przygotowaniu.
Smacznego!;)

Read more »

Najlepszy rosół drobiowo-wołowy

marca 02, 2022

Najlepszy rosół drobiowo-wołowy

Witajcie! Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na przepyszny rosół doskonały! Wolno gotowany, klarowny i pełen aromatów. Przygotowany na mięsie wołowym i drobiowym. Wyjątkowo smakuje z domowym makaronem, kluskami lub po prostu solo, w kubku. Rozgrzewa, stawia na nogi, świetnie sprawdzi się na niejednym, rodzinnym spotkaniu. Niedzielny rosół z makaronem z marchewką, kawałkami rozpływającego się w ustach mięsa i posiekaną natką pietruszki. Pyszny, dobrze doprawiony, bez wzmacniaczy smaku, rosół doskonały!

Esencjonalny wywar mięsno-warzywny może być idealną bazą do krupniku czy pomidorowej. Przepis na wyśmienity krupnik znajdziecie TUTAJ, a przepis na znakomitą pomidorówkę jest TUTAJ.

Przy przygotowaniu rosołu jest niewiele pracy, ponieważ praktycznie robi się sam. Należy zadbać o jakość składników, trzymać się kilku kluczowych zasad i gotować go długo, nie spiesząc się. Zarówno smak, jak i kolor rosołu w głównej mierze zależy od tego ile będzie on gotowany. Jest kolosalna różnica między rosołem gotowanym ok. 1,5h, a tym gotowanym prawie 4 godziny. Powolne uwalnianie, tego co najlepsze z mięs i warzyw jest gwarantem smaku i aromatu.

Z poniższych składników przygotowałam ok. 4 l rosołu.

Składniki:
* szponder z kością o wadze ok. 300- 320 gramów
* 2 szt. szyi indyczych o łącznej wadze ok 300 gramów
* 3 skrzydełka z kurczaka

* 2 podudzia z kurczaka
* porcja rosołowa korpus z kurczaka

* 3 średniej wielkości cebule
* 3 średniej wielkości marchewki

* ok. 120 gramów selera

* 1 por
* 2 średniej wielkości pietruszki
* kilka liści kapusty włoskiej
* nać pietruszki
* 1 płaska łyżka stołowa suszonego lubczyku lub gałązki świeżego

* sól/pieprz/ sos sojowy jasny do smaku 

Ponadto potrzebujemy:

* garnek ok 6 l

* opcjonalnie: opalarka do crème brûlée

* łyżka cedzakowa do zdjęcia szumowin

* duże sito do przecedzenia rosołu

Przygotowanie:

Mięso dokładnie płuczemy, osuszamy i układamy na dnie czystego garnka. Warzywa obieramy, kroimy w mniejsze części (najlepiej po skosie). Por przekrajamy przez środek i dokładnie oczyszczamy z ziemi. Kapustę i natkę pietruszki również płuczemy. Cebulę obieramy i przekrajamy na pół. Opalamy nad ogniem lub za pomocą opalarki. Cebulę musimy naprawdę dobrze przypalić  - powinna być z wierzchu czarna niczym węgiel. 

Wszystkie opłukane i osuszone składniki, umieszczamy w garnku. Zalewamy zimną wodą ponad poziom składników. Doprawiamy tylko suszonym lubczykiem. Stawiamy na palnik - włączamy największą moc i zagotowujemy. Kiedy rosół zacznie bulgotać, automatycznie zmniejszamy moc palnika na 4 (w przypadku płyt indukcyjnych skala od 1-10). Zdejmujemy szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 4 godziny. 

Jeżeli chcemy uzupełnić poziom wody - dolewamy tylko przegotowany wrzątek. Rosołu nie mieszamy, nie solimy podczas gotowania i nie przykrywamy przykrywką. Kiedy rosół nabierze złotego koloru, warzywa zaczną się rozpadać wraz z mięsem, przystępujemy do odcedzania. Odcedzony rosół doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym jasnym. Serwujemy z ulubionymi dodatkami. 

Smacznego! ;)

Read more »

Cynamonki z malinami i kremem maślanym z mascarpone

lutego 28, 2022

Cynamonki z malinami i kremem maślanym z mascarpone

Witajcie!;)

Wczoraj upiekłam rozpływające się w ustach Raspberry Cinnamon Rolls, czyli trochę lata w typowo jesiennym wypieku. Element kwaśny w cynamonowych ślimaczkach, przełamuje słodycz i tworzy przyjemny balans. Kropką nad i jest polewa z ubitego na puch masła z kremowym mascarpone. Odrywane cynamonowe ślimaczki doskonale smakują z szklanką ciepłego mleka, poranną kawą lub herbatą. Znikają w momencie, a przygotowanie ich jest bardzo proste i przyjemne. Jedyne o czym musimy pamiętać to wyjęcie z lodówki wszystkich składników przynajmniej 30 minut wcześniej, tak aby nabrały temperatury pokojowej.

 

Forma jakiej użyłam do pieczenia ma 30 cm średnicy. 

Składniki na ciasto: 

* 340g mąki pszennej tortowej typ 450/ 500

* 1 jajko rozm .M

* 1/2 szklanki ciepłego (niegorącego!) mleka (125ml)

* 20 gramów świeżych drożdży lub 7 gramów drożdży suszonych instant

* 2 płaskie łyżki stołowe cukru kryształu

* 60 gramów masła min 82%

* szczypta soli

Składniki na masę cynamonową:

* 50 gramów miękkiego masła min 82%

* 3 łyżki stołowe cukru najlepiej brązowego/ ew. białego 

* 3 płaskie łyżeczki cynamonu

* 1 płaska łyżeczka kakao

Składniki na polewę:

* 60 gramów miękkiego masła min 82%

* 1/3 szklanki cukru pudru

* 250 gramów serka mascarpone/philadelphia 

* 1 płaska łyżeczka ekstraktu waniliowego/ cukru wanilinowego

* 2-3 łyżki stołowe mleka w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

* 1 jajko do smarowania wierzchu ciasta

* 1 szklanka malin świeżych lub mrożonych

Ponadto potrzebujemy:

* tortownicę o wymiarach 28cm-30cm

* papier do pieczenia

* duża miska + rózga

* mikser do przygotowania polewy

* ostry nóż

Przygotowanie: 

Ciasto wyrabiamy ręcznie. W pierwszej kolejności musimy przygotować sobie wszystkie składniki i zadbać o to by były w temperaturze pokojowej. Świeże drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem i cukrem. Odstawiamy na 5 minut w ciepłe miejsce pod ściereczką. W przypadku drożdży instant ten proces pomijamy. Masło rozpuszczamy w garnku. Mąkę przesiewamy i przesypujemy do misy. 

Najpierw do mąki dodajemy mleko z drożdżami i cukrem. Mieszamy i dodajemy roztrzepane jajko i szczyptę soli. Znów mieszamy aby pozbyć się ewentualnych grudek. Pod koniec dodajemy rozpuszczone masło. Całość łączymy za pomocą rózgi do uzyskania gładkiego i puszystego ciasta. W końcowej fazie możemy ciasto wyrabiać przez krótką chwilę rękoma. Jeżeli za bardzo się lepi, podsypujemy niewielką ilością mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 minut. 

W tym czasie przygotowujemy masę cynamonową. Miękkie masło łączymy ze wszystkimi składnikami i ucieramy za pomocą łyżki lub widelca. Powinna powstać masa przypominająca masę "marcepanową"  - czyli niezbyt zbita, taka którą bez problemów będziemy mogli wysmarować ciasto. 

Mrożone maliny warto wcześniej rozmrozić i odsączyć na ręczniku papierowym. Zapobiegniemy powstaniu zakalca. Ciasto z zamrożonymi malinami może przed pieczeniem nie wyrosnąć, lub rosnąć bardzo długo. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat/matę/stolnicę chwilkę wyrabiamy aby pozbyć je pęcherzyków powietrza (klejące podsypujemy niewielką ilością mąki). Następnie wałkujemy na kształt prostokąta, na grubość ok. 4 milimetrów. Rozwałkowane smarujemy przygotowaną wcześniej masą. Na wierzchu układamy maliny i zwijamy ciasto w rulon. Zwijamy od siebie, delikatnie i bez pośpiechu, tak aby nie uszkodzić ciasta. Za pomocą ostrego noża, rulon kroimy w kawałki mierzące ok 4,5 cm. Przekładamy na tortownicę wyłożoną papierem. Warto zachować między każdym kawałkiem odstęp, ponieważ podczas pieczenia się połączą. Przykrywamy ściereczką  do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut.

W momencie drugiego wyrastania ciasta możemy przygotować polewę. Ważne jest aby zarówno masło, mleko jak i serek były w temperaturze pokojowej. Miękkie masło łączymy z cukrem pudrem i miksujemy na biały puch. następnie przy średnich obrotach miksera  dodajemy w trzech partiach serek. Przy zbyt gęstej masie dodajemy 3 łyżki mleka. Po pierwszej dodanej łyżce mleka obserwujemy polewę. Musi być kremowa ale trzymająca poziom - nierozlewająca się. Mogą tak naprawdę wystarczyć 2 łyżki mleka. Gotową polewę wstawiamy do lodówki. 

Nastawiamy piekarnik na 180'C z termoobiegiem. Wierzch cynamonek przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem. Do nagrzanego piekarnika wkładamy cynamonki i pieczemy ok. 20 minut. Upieczone powinny być mocno zarumienione, wyrośnięte i sprężyste. Studzimy przy uchylonym piekarniku ok. 10 minut. Następnie wyjmujemy i letnie cynamonki obficie smarujemy przygotowaną wcześniej serowo-maślaną polewą. 

Smacznego! ;)

Read more »

Tarta z kremem czekoladowym i kiwi

lutego 22, 2022

Tarta z kremem czekoladowym i kiwi

Witajcie! Mam dla Was przepis na wyśmienitą tartę. Tarta na kruchym spodzie, z czekoladowym ganache z mascarpone, dżemem z kiwi i dojrzałymi owocami kiwi. Pyszny, kruchy i maślany spód doskonale łączy się z czekoladową, kremową masą i nieco kwaśnymi, orzeźwiającymi owocami kiwi. Tarta w takiej odsłonie, świetnie sprawdzi podczas rodzinnych spotkań, na przykład w zbliżający się majowy weekend. Oprócz grillowanych smakołyków, warto zaserwować coś słodkiego. Tarta jest dostatecznie słodka, znakomicie komponuje się z lampką półsłodkiego białego wina, lub po prostu z kubkiem ulubionej herbaty.

 

Choć na świeże, polskie owoce musimy jeszcze poczekać, możemy skorzystać z tych aktualnie dostępnych. Latem z pewnością przygotuję tę samą tartę ale udekoruję malinami, truskawkami, agrestem czy też czereśniami. Tarty na kruchym spodzie są moimi ulubionymi wypiekami. W zakładce "słodkości" znajdziecie tarty ze spodem z kakao, mini tartaletki z solonym karmelem i jabłkami, lub z czereśniami i bezą szwajcarską.

Kruchy spód, który przygotowuję do ciast, to przede wszystkim mąka krupczatka, mąka pszenna, zimne masło, żółtka, cukier puder i czasami dodaję kwaśną śmietanę. Kruchy spód po upieczeniu nie lubi zimnej temperatury. Zawsze przed podaniem gościom ciast z kruchym spodem, warto wyjąć je ok 10 min wcześniej z lodówki. Mimo, że kroi się z niewielkim oporem, spód za każdym razem rozpływa się ustach.

Do tarty użyłam formy z wyciąganym dnem o średnicy 26cm.

Składniki na kruchy spód:
* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 100 gramów mąki krupczatki
* 200 gramów bardzo zimnego masła 82%
* 2 żółtka
* opcjonalnie 1 łyżka stołowa kwaśnej, gęstej śmietany 12% lub 18%
* 1/2  - 3/4 szklanki cukru pudru (w zależności jak bardzo słodkie ciasto wolicie)

Składniki na czekoladowy ganache:
* 250 ml śmietanki uht 30% lub 36%
* 2 czekolady mleczne lub gorzkie ( lub mix gorzkiej i mlecznej)
* 250 gramów mascarpone

+ ok. 10 sztuk dojrzałych kiwi
+ opcjonalnie dżem z kiwi

Przygotowanie kruchego spodu:

Formę smarujemy niewielką ilością masła. Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Przesianą mąkę pszenną i krupczatkę łączymy z zimnym masłem. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtka i śmietanę. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękoma - nie ogrzewajmy ciasta, zróbmy to naprawdę szybko.

Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (możemy również wylepić formę ale należy zrobić to dość szybko, aby nie ogrzewać ciasta). Przekładamy na formę, odcinamy nadmiar i dziurkujemy widelcem. Z ciasta, które nam pozostało możemy wylepić wyższe brzegi. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Musi się porządnie schłodzić. Kluczowa w pieczeniu kruchego ciasta jest jego temperatura. Dobrze schłodzone ciasto wkładamy z lodówki wprost do nagrzanego piekarnika - 200 stopni góra/dół. Nadziurkowane ciasto pieczemy przez ok.30 minut - musi się ładnie zarumienić. Możemy zastosować obciążenie - wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać grochem. Po 15 minutach zdejmujemy obciążenie i dopiekamy dalej. Bez obciążenia również się upiecze, ale należy ciasto kontrolować czy nie przybrało pęcherzy, które należy szybko przebić wykałaczką. Upieczony kruchy spód, wyjmujemy i studzimy.

Przygotowanie czekoladowego kremu:
Czekolady mleczne (gorzkie, lub mleczną i gorzką) kruszymy na drobne kawałki. Śmietankę wlewamy do małego garnka z grubym dnem. Śmietankę podgrzewamy tak aby była gorąca ale nie zagotowała się. Dodajemy do niej połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy. Mieszamy do momentu aż czekolada ze śmietanką wyraźnie się połączy. Powinna powstać lejąca, gładka masa, nieco płynna. Gotową masę odstawiamy do wystudzenia, następnie przykrywamy szczelnie i wkładamy do lodówki na całą noc.

Następnego dnia do średniej wielkości misy przekładamy mascarpone, dodajemy ganache i miksujemy na najwyższych obrotach. Masa po kilku minutach zrobi się zbita, puszysta i podwoi swoją objętość.

Wystudzony kruchy spód (opcjonalnie) możemy posmarować cienką warstwą dżemu z kiwi. Następnie wykładamy czekoladowy krem za pomocą szpatułki lub rękawa cukierniczego. Wygładzamy i dekorujemy owocami. Gotową tartę wstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Czekoladowy krem się ustabilizuje, ciasto przejdzie smakami. Smacznego! 

Read more »

Królowa Pavlova z polewą malinową

lutego 13, 2022

Królowa Pavlova z polewą malinową

Witajcie!
Jeżeli szukacie przepisu na idealną bezę, to świetnie trafiliście! Beza Pavlova to bez wątpienia królowa wypieków. Z zewnątrz ma chrupką skorupkę, a jej wnętrze to pyszna, delikatna pianka. Doskonale komponuje się z kremem śmietanowym z mascarpone i kwaśnymi owocami. Malinowa, kwaśna polewa nadaje przyjemny balans z bardzo słodką bezą i delikatną śmietankową masą.

Mamy środek zimy, a to oznacza, że trudno będzie nam kupić niektóre świeże owoce. Dlatego sięgnęłam po mrożone maliny, zebrane latem z własnego ogródka. Beza Pavlova w sezonie letnim może wyglądać naprawdę pięknie. Możemy ją dekorować agrestem, porzeczkami, borówkami, truskawkami czy właśnie świeżymi malinami. Choć z owocami cytrusowymi również świetnie smakuje.

Aby przygotować idealną bezę należy przestrzegać kilku wskazówek. Zarówno temperatura białek ma znaczenie, ilość i grubość cukru oraz temperatura i czas pieczenia. Moja pierwsza beza, pieczona kilka lat temu wyglądała zupełnie inaczej niż ta teraz. Jej kolor był zbliżony do ciemnego beżu, a smak... hmm mocno karmelowy.

 

Przy przygotowaniu Pavlovej nie należy się spieszyć. Czas poświęcony na stworzenie tego cudnego wypieku procentuje smakiem, wyglądem i oczywiście zachwytem częstowanych gości. Jeżeli bezę chcemy serwować popołudniu, pracę należy rozpocząć po porannej kawce.

Składniki:
* 6 białek w rozmiarze M w temperaturze pokojowej
* 300 gramów cukru DROBNEGO ( nie pudru)
- 1 białko to 3 i pół łyżki cukru ( 50 gramów)
* 1 łyżka stołowa soku z cytryny
* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
* szczypta soli

Krem śmietankowy z mascarpone:
* 250ml śmietanki najlepiej 36% ( lub 30%)
* 250 gramów serka mascarpone
* 2-3 łyżki stołowe cukru pudru
* 1 śmietanfix 9g np. "Dr. Oetkera"

Polewa malinowa:
* ok 500 gramów malin świeżych lub mrożonych
* sok z 1/2 cytryny
* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
* cukier - ilość według uznania

Dodatkowo potrzebujemy:
* mikser planetarny lub ręczny + dużą misę
* blacha + papier do pieczenia
* talerzyk o średnicy ok. 20 cm + ołówek
* garnek z grubym dnem

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności musimy przygotować wszystkie składniki w zasięgu ręki. Białka ( temperatura pokojowa) oddzielamy od żółtek - robimy to bardzo ostrożnie i dokładnie. Miska, w której będziemy miksować białka musi być naprawdę czysta.

 

Piekarnik nastawiamy na 150 stopni z termoobiegiem. Przygotowujemy blachę z papierem do pieczenia. Odrysowujemy talerzem okrąg. Następnie odwracamy papier na drugą stronę. Jeżeli mamy młynek do kawy - warto zmielić cukier. Drobny cukier szybko się rozpuszcza w białkach i nie karmelizuje podczas pieczenia (co powoduje brązowienie bezy).

Białka od razu miksujemy na najwyższych obrotach ze szczyptą soli. W momencie kiedy białka się spienią stopniowo dosypujemy cukier. Dosypujemy po jednej łyżce stołowej, miksujemy cały czas na najwyższych obrotach. Zanim dodamy kolejną łyżkę cukru, nie spieszmy się. Dajmy chwilę, aby mógł się rozpuścić. Miksowanie białek może potrwać nawet do 10 - 11 minut. Po dodaniu 300 gramów cukru, dodajemy łyżkę stołową soku z cytryny i nadal miksujemy. Białka muszą być bardzo sztywne i błyszczące. Kolejny, ostatni składnik czyli mąkę ziemniaczaną dodajemy na samym końcu, mieszając drewnianą łyżką. Po dodaniu skrobi, białek nie miksujemy,a delikatnie mieszamy ręcznie.

Ubite białka ostrożnie przekładamy na blachę z papierem ( w każdy róg blachy pod papierem, dajmy łyżkę białek - zapobiegnie to unoszeniu się papieru podczas pieczenia). Nakładamy bezę w miarę szybko i sprawnie. Wewnątrz tworzymy niewielkie wgłębienie ( w tym miejscu beza zawsze się zapada). Formujemy za pomocą łyżki, bądź widelca. Bezę możemy również przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną tylką. Uważam jednak, że najlepsza beza, najbardziej spektakularna to ta, którą stworzymy formując ją samodzielnie. W przypadku bezy widocznej na zdjęciach, fikuśne i nieregularne kształty zyskała przy pomocy widelca.

Bezę wkładamy do nagrzanego piekarnika (150'C termoobieg) i od razu po włożeniu zmniejszamy temperaturę do 105 stopni. Granica suszenia to między 100 a 110 stopni. Bezę pieczemy ok. 2 i pół godziny. Mój patent na idealną bezę - która po upieczeniu łatwo odchodzi od papieru to: w połowie pieczenia czyli po ok 1h 15 minutach zmieniamy ustawienia pieczenia na TERMOOBIEG + PIECZENIE SPODU ( jest to funkcja pieczenia pizzy). Upieczoną Pavlovą pozostawiamy w

 uchylonym piekarniku ok 20 - 30 minut. Krem na bezę najlepiej nałożyć przed przyjściem gości.

 

Przygotowanie kremu śmietankowego z mascarpone:
W pierwszej kolejności musimy schłodzić wszystkie składniki. Śmietankę kremówkę umieszczamy w lodówce lub w zamrażarce. Musi być bardzo zimna i przez to gęsta. Mascarpone chłodzimy w lodówce. Naczynie (najlepiej metalowe) również chłodzimy. Kluczem do uzyskania naprawdę dobrego, sztywnego kremu jest schłodzenie wszystkich składników, a nawet misy.

W zasięgu ręki przygotowujemy odmierzoną ilość cukru pudru i śmietanfix. Śmietankę i mascarpone umieszczamy w misie miksera. Włączamy od razu najwyższe obroty. Krem powstanie w kilka chwil. Pod koniec dodajemy cukier puder i śmietanfix. Miksujemy tylko do połączenia składników. Krem możemy wstawić do lodówki i dekorować nim bezę na przyjście gości.

Przygotowanie polewy malinowej:
Czyste maliny przekładamy do garnka, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy na średnim ogniu do wyraźnego zgęstnienia. Dla uzyskania bardziej mazistej struktury, maliny możemy zmiksować blenderem. Pod koniec dodajemy łyżeczkę skrobi ziemniaczanej - lub najpierw rozpuszczamy mąkę w kieliszku wody a następnie dolewamy do malin.

Na wierzch pavlovej nakładamy krem z mascarpone, następnie polewamy polewą malinową. Dekorujemy dowolnymi ziołami i oprószamy cukrem pudrem. 
Smacznego!

Read more »

Kotlet de volaille z masłem pietruszkowym

lutego 13, 2022

Kotlet de volaille z masłem pietruszkowym

Witajcie!
Dzisiejszy pomysł na pyszny obiad to słynne kotlety de volaille. Z chrupiąca panierką i dobrze doprawionym, pietruszkowym masłem, które nadaje wyjątkowej soczystości. Kotlet de volaille zaserwowany z surówkami i tłuczonymi ziemniakami z boczkiem, doskonale sprawdzi się na niejednej rodzinnej uroczystości.

Król wesel, styp i chrzcin. Klasyka polskiej kuchni - nasz "devolay". Wymyślony przez wybitnego francuskiego kucharza Marie-Antoine Carême. Zawijany kotlet z kostką skrzydłową, ziołowym masłem, smażony na klarowanym tłuszczu. Na terenie Ukrainy kotlet de volaille jest nazywany "kotletem po kijowsku". W Polsce kotlet de volaille podawany był z dumą w okresie międzywojennym. Zyskał miano tradycyjnego dania karnawałowego. Natomiast po 89 roku, zaczął nabierać nowej odsłony i jego nazwę spolszczyliśmy.

"Devolaye" w polskich domach królują w przeróżnych wersjach. Z farszem serowym, pieczarkowym, warzywnym, z boczkiem lub wędliną. Rolada z kurczaka, smażona w głębokim tłuszczu to istny rarytas, choć w przygotowaniu nie należy do najprostszych. Aby nadzienie pozostało w roladzie, należy zadbać o to by była szczelna. Cała magia jedzenia de volaille jest wtedy, kiedy po przekrojeniu obficie pryska masło ( lub w ulepszonej wersji - wypływa ser).

Doskonałymi dodatkami do kotleta de volaille są surówki oraz tłuczone ziemniaki ze skwarkami z boczku. Surówki możemy też zastąpić duszoną marchewką z groszkiem.

Reasumując, poniżej przedstawiam przepis na przepyszne kotlety de volaille z masłem pietruszkowym. Z poniższych składników otrzymałam 5 porcji.

Składniki:
* 5 piersi z kurczaka - jedna pierś jeden kotlet
+ panierka:
* 3 jaja rozm M + sól/ pieprz
* bułka tarta
* mąka pszenna
* olej lub masło klarowane do smażenia
+ tłuczek do mięsa

Masło pietruszkowe:
* 1 masło min 82% w temperaturze pokojowej
* 1 nać pietruszki
* 1 ząbek czosnku
* sól himalajska/ pieprz kolorowy mielony

Surówki:
SURÓWKA Z MARCHWI:
* 3 średniej wielkości marchewki
* 1 jabłko ( Lobo, Szampion, Gala)
* sok z 1/2 cytryny
* cukier/ miód

SURÓWKA Z SELERA:
* 1 seler
* 200 ml dowolnej śmietany/ jogurtu
* sok z 1/2 cytryny
* 2 łyżki stołowe drobno siekanych orzechów włoskich

SURÓWKA Z BURACZKÓW:
* 0,5 kg buraków ćwikłowych
* 1 łyżka chrzanu ze słoiczka
* sok z 1/2 cytryny
* 1 łyżka masła
* opcjonalnie: słodka śmietanka 30%

Dodatki:
*tłuczone ziemniaczki ze skwarkami  z boczku

Ponadto potrzebujemy:
* tłuczek do mięsa
* głęboki garnek lub patelnię z nieprzywierającą powłoką

* łyżka cedzakowa
* folia aluminiowa

* ręcznik papierowy        

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności przygotowujemy masło. Natkę pietruszki i czosnek drobno siekamy. Łączymy z miękkim masłem. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Równomiernie rozprowadzamy na folii aluminiowej. Szczelnie zawijamy i wkładamy na 10 minut do zamrażarki.

Piersi z kurczaka, myjemy, osuszamy i oczyszczamy. Mięso pozbywamy chrząstek i białych błonek. Pierś rozbijamy dokładnie, ale delikatnie. Nie możemy przedziurawić mięsa. Pierś rozbijamy tak, aby gładka strona z błoną była nienaruszona.

Jajka roztrzepujemy za pomocą rózgi lub widelca, doprawiamy. Przygotowujemy na osobnych talerzach składniki panierki.

 

Na każdej rozbitej piersi układamy "batonik" z masła. Zwijamy od siebie, zawijając delikatnie boki. Podczas zwijania możemy zwilżyć dłonie wodą. Najlepiej, kiedy de volaille zmieścimy w naszych dłoniach - będziemy mogli ładnie go uformować. Gotowe panierujemy najpierw: mąka, następnie rozbełtane jajko i bułka tarta. W przypadku podwójnego panierowania czyli jeszcze raz jajko i bułka - zabezpieczymy kotlety przed wypłynięciem masła.

Tak przygotowane smażymy na głębokim tłuszczu. Smażymy na mocnym ale niepalącym się tłuszczu ( na kuchence indukcyjnej 6 w skali 1-10). Kotlety wkładamy za pomocą łyżki cedzakowej, smażymy do wyraźnego zarumienienia. Odkładamy na ręcznik papierowy. Ważne jest aby kotlety przed smażeniem miały temperaturę pokojową. Wyjęte prosto z lodówki mogłyby być wewnątrz surowe. Dla pewności kotlety możemy włożyć do nagrzanego piekarnika ( ok.160 stopni) na ok. 6 minut.

Przygotowanie surówek:
W przypadku surówki z marchwi i z selera obie trzemy na tarce o drobnych oczkach i doprawiamy. Surówkę z buraków trzemy z wcześniej ugotowanych do miękkości buraków. Gotujemy nieobrane buraki, następnie studzimy, obieramy i trzemy na tarce o średnich oczkach. Tarte buraki przesmażamy na niewielkiej ilości masła ( możemy dodać słodkiej śmietanki). Letnie doprawiamy chrzanem ze słoiczka, sokiem z cytryny, solą oraz w razie potrzeby pieprzem.

Jako dodatek skrobiowy możemy zaserwować tłuczone ziemniaki. Doskonale smakują ze skwarkami z boczku lub podsmażoną na drobno cebulką. Aby ziemniaki nabrały puszystości i bardziej mazistej struktury możemy dodać nieco masła, mleka lub śmietanki.
Smacznego!;)
P.S. Bardzo przydatne wskazówki przy przygotowaniu kotletów de volaille znajdziecie na Youtube - Kuchnia Lidla potrawy P. Karola Okrasy.

Read more »

Gulasz wołowy z pieczarkami portobello i kluskami śląskimi ze szpinakiem

lutego 02, 2022

Gulasz wołowy z pieczarkami portobello i kluskami śląskimi ze szpinakiem

Witajcie! Ostatnio przygotowałam wyśmienity gulasz wołowy z pieczarkami portobello. Podany z kluskami śląskimi tworzy oczywiście kompozycję doskonałą. Kluski śląskie z dziurką, cudownie łączą się z ciemnym, sosem i delikatnym, kruchym mięsem. Zielony kolor klusek uzyskałam dzięki dodaniu świeżego (można dodać również mrożonego) szpinaku. Potrawa w tej odsłonie, może być świetną opcją na rodzinny, niedzielny obiad.

Do przygotowania gulaszu wołowego użyłam ligawy (części udźca), ale możemy użyć również innych części tuszy. Doskonale nadaje się łopatka wołowa, goleń, kark, zrazowa górna i dolna. Gulasz wołowy, wolno gotowany, pełen aromatów wymaga długiego duszenia. Jeżeli zależy nam na głębi smaku, warto ugotować go dzień wcześniej. Zaserwowany kolejnego dnia, będzie miał o wiele lepszy smak. Przesiąknięty przyprawami, "przegryzie się" i z pewnością przypadnie do gustu smakoszom wołowiny.

Zamiast białych, znanych nam pieczarek użyłam większych i bardziej mięsistych. Pieczarki portobello o brązowym kolorze i dużych kapeluszach, o średnicy nawet 10 cm. Dwuzarodnikowe, smaczniejsze, bardziej wyraziste w smaku pieczarki. Posiadają więcej wartości odżywczych od swoich kuzynek, białych pieczarek. Więcej o pieczarkach portobello dowiecie się TUTAJ.

Z poniższych składników przygotowałam 8 solidnych porcji.

Składniki:
* ok. 1,5 kg mięsa wołowego ( udziec, kark, zrazowa, łopatka, goleń)
* ok. 8 szt. pieczarek portobello
* 3 średniej wielkości cebule
* 3 ząbki czosnku
* 5 liści laurowych
* 5 ziarenek ziela angielskiego
* 4 kuleczki owoców jałowca
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
* 1 łyżka stołowa suszonego majeranku
* 1/2 łyżki stołowej suszonego lubczyku
* 1/2 łyżeczki mielonego kminku
* ok. 2 łyżki sosu sojowego (najlepiej ciemnego)
* olej do smażenia

* 1 łyżka stołowa masła
* mąka do oprószenia mięsa

* sól i pieprz 

+ zasmażka:

* 2 łyżki stołowe mąki pszennej

* 2 łyżki stołowe masła

Składniki na kluski śląskie ze szpinakiem:
* 700 gramów mączystych ziemniaków typ B lub B/C
* mąka ziemniaczana ilość w przepisie
* 300 gramów szpinaku ( świeżego lub mrożonego)
* 1 jajko
* 1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie gulaszu wołowego:
Mięso wołowe umyte i osuszone kroimy w kostkę 2,5cm na 2,5cm. Nie solimy i nie pieprzymy. Obtaczamy mięso w mące pszennej, strzepujemy jej nadmiar. Na patelni rozgrzewamy olej (wysokość ok. 1cm). Na dobrze rozgrzanym tłuszczu, poziom mocy palnika 7 ( w skali 1-10) smażymy mięso prawa-lewa. Mięso rumienimy po 2 minuty na stronę. Musimy zamknąć pory w mięsie, aby wewnątrz zatrzymać smak wołowiny. Nie dodawajmy zbyt dużej ilości mięsa na patelnię, aby nie obniżać temperatury tłuszczu. Wołowinę smażymy szybko, tak aby nie zaczęło się dusić. Zrumienione odkładamy do garnka, w którym ugotujemy gulasz. Najlepszy będzie garnek o pojemności ok. 4 l z grubszym dnem.

Cebulę siekamy lub kroimy w piórka. Czosnek przepuszczamy przez praskę. Pieczarki portobello

kroimy w średniej wielkości kawałki. Na patelni po smażeniu mięsa rozgrzewamy łyżkę masła. Rumienimy kolejno cebulę, czosnek i pieczarki. Przekładamy do garnka z mięsem.

Dodajemy przyprawy, nalewamy wodę - tyle aby przykryć mięso. Całość zagotowujemy, zmniejszamy moc palnika na 3 ( w skali 1-10). Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, ok. 1,5h. Co jakiś czas gulasz musimy zamieszać. Pod koniec duszenia, przygotowujemy na osobnej patelni zasmażkę. Podgrzewamy masło, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. Dodajemy dwie chochelki gulaszu do zasmażki. Następnie całość przelewamy do gorącego gulaszu. Gulasz zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. 

Przygotowanie klusek śląskich ze szpinakiem:

Ziemniaki obieramy, kroimy w mniejsze części i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Miękkie odcedzamy, ponownie stawiamy na palnik w celu odparowania wody z dna garnka. Zdejmujemy z palnika i przepuszczamy przez praskę. Ziemniaki przekładamy do miski, dokładnie rozprowadzamy i uklepujemy. 

W czasie kiedy ziemniaki się gotują, przygotowujemy szpinak. Świeży szpinak myjemy, osuszamy i miksujemy w kielichu blendera/ wąskim naczyniu z surowym jajkiem.W przypadku mrożonego szpinaku - rozmrażamy i odciskamy lub odparowujemy na suchej patelni. Mrożony szpinak musi zostać dokładnie odciśnięty z nadmiaru wody.

Uklepane w misy ziemniaki dzielimy na cztery równe części - nożem zaznaczamy krzyż. Wyjmujemy 

jedną część ziemniaków i na moment odstawiamy na bok. Na miejsce po 1 części ziemniaków wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dokładnie uzupełniamy lukę, uklepujemy i ponownie dokładamy wyjęte ziemniaki. Dodajemy szpinak z jajkiem, solimy i dokładnie, choć delikatnie mieszamy za pomocą dłoni. 

Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, zaznaczamy palcem tworząc dołek. Kluski śląskie powinny mieć ok. 4-4,5 cm średnicy i ok. 2-2,5 cm wysokości. Odkładamy na oprószoną mąką tacę, tak aby się nie dotykały. W garnku zagotowujemy osoloną wodę. Następnie zmniejszamy moc palnika na 3 (w skali 1-10). Kluski śląskie gotujemy w kilku partiach po ok. 8-12 sztuk. Ostrożnie wkładamy do wody za pomocą łyżki cedzakowej. Od wypłynięcia na powierzchnię, gotujemy ok 4 minut. Ważne jest, aby kluski gotować na słabej mocy palnika. W przeciwnym razie, kluski zaczną się pienić, rozgotują się lub będą poszarpane. 

Smacznego! ;)

Read more »