Ogórki małosolne – tradycyjny przepis domowy
Ogórki małosolne to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków polskiego lata. Przygotowuje się je szybko, bez pasteryzacji, a proces fermentacji zachodzi naturalnie dzięki odpowiednim proporcjom soli i świeżym składnikom.
Najważniejszy jest wybór ogórków. Najlepiej wybrać się na targ lub do sprawdzonego warzywniaka i kupić ogórki gruntowe – małe, jędrne, soczyście zielone, najlepiej niepryskane i z widocznymi jeszcze żółtymi kwiatami. Świeżość ogórków decyduje o smaku, chrupkości i powodzeniu całego przepisu.
Poniżej znajduje się sprawdzony, tradycyjny przepis na ogórki małosolne przygotowywane z 2 kg ogórków i 2 litrów wody.
Składniki (na 2 kg ogórków):
* 2 kg małych ogórków gruntowych
* 1 pęczek koperku z baldachimami (kwiaty i łodygi)
* 2 młode czosnki (przekrojone na połówki lub ćwiartki)
* kawałek korzenia chrzanu (około dwóch palców), pokrojony w cienkie paski
* 2 litry przegotowanej wody
* 2,5 płaskiej łyżki soli kamiennej niejodowanej do przetworów (około 37–38 g)
Przygotowanie:
1. Ogórki dokładnie umyj i wypłucz. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, odetnij końcówki od strony kwiatu. Strony z ogonkiem możesz zostawić, jeśli są twarde i zdrowe.
2. Wodę przegotuj i przestudź do temperatury około 30–40°C. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Do wyparzonych słoików lub dużego naczynia układaj warstwami:
– na dno: część koperku, chrzanu i czosnku
– następnie ciasno ogórki
– na wierzch: chrzan, czosnek i koperek
4. Zalej ogórki ciepłą solanką tak, aby były całkowicie przykryte.
5. Przykryj naczynie czystym talerzykiem lub gazą albo lekko zakręć słoiki, pozostawiając miejsce na pracującą fermentację.
Kiedy ogórki są gotowe:
Po 2 dniach – delikatne, chrupiące, jeszcze lekko zielone
Po 3–4 dniach – klasyczne małosolne, wyraźnie słone i aromatyczne
Po 5–7 dniach – przechodzą w ogórki kiszone, bardziej kwaśne
* 2 kg małych ogórków gruntowych
* 1 pęczek koperku z baldachimami (kwiaty i łodygi)
* 2 młode czosnki (przekrojone na połówki lub ćwiartki)
* kawałek korzenia chrzanu (około dwóch palców), pokrojony w cienkie paski
* 2 litry przegotowanej wody
* 2,5 płaskiej łyżki soli kamiennej niejodowanej do przetworów (około 37–38 g)
Przygotowanie:
1. Ogórki dokładnie umyj i wypłucz. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, odetnij końcówki od strony kwiatu. Strony z ogonkiem możesz zostawić, jeśli są twarde i zdrowe.
2. Wodę przegotuj i przestudź do temperatury około 30–40°C. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Do wyparzonych słoików lub dużego naczynia układaj warstwami:
– na dno: część koperku, chrzanu i czosnku
– następnie ciasno ogórki
– na wierzch: chrzan, czosnek i koperek
4. Zalej ogórki ciepłą solanką tak, aby były całkowicie przykryte.
5. Przykryj naczynie czystym talerzykiem lub gazą albo lekko zakręć słoiki, pozostawiając miejsce na pracującą fermentację.
Kiedy ogórki są gotowe:
Po 2 dniach – delikatne, chrupiące, jeszcze lekko zielone
Po 3–4 dniach – klasyczne małosolne, wyraźnie słone i aromatyczne
Po 5–7 dniach – przechodzą w ogórki kiszone, bardziej kwaśne
Gdy osiągną pożądany smak, najlepiej przenieść je do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji.
Uwagi:
Nie dodaje się tutaj liścia laurowego, ziela angielskiego ani pieprzu – te przyprawy stosuje się przy ogórkach kiszonych. Ogórki małosolne mają smakować świeżo, naturalnie i delikatnie – cała siła tkwi w prostocie.
To sprawdzony, tradycyjny przepis na ogórki małosolne – prosty, sezonowy i niezawodny. Idealny na początek lata i jako dodatek do niemal każdego domowego posiłku.
