Babka różana

kwietnia 09, 2025

Babka różana

Babka różana to wypiek, który zachwyci nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem. Jeśli uwielbiacie subtelny, kwiatowy smak konfitury różanej, to ta babka jest stworzona z myślą o Was. Puszysta, wilgotna, a do tego z rumianą skórką – w połączeniu z różowym lukrem i małymi różyczkami, stanie się ozdobą każdego stołu. Nietuzinkowa i oryginalna, idealna na Wielkanoc, ale również na każdą wyjątkową okazję. Jej smak to prawdziwa rozkosz, a wygląd z pewnością zrobi wrażenie na Waszych gościach.

Babka Różana – Przepis na Delikatną Babkę Wielkanocną

Składniki:

200 g masła (w temperaturze pokojowej)

200 g cukru

4 jajka (w temperaturze pokojowej)

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki konfitury różanej (lub dżemu różanego)

1 łyżeczka ekstraktu z róży (opcjonalnie)

kilka kropel różowego barwnika spożywczego (opcjonalnie)

szczypta soli


Na lukier różany:

100 g cukru pudru

2-3 łyżeczki wody

kilka kropel różowego barwnika spożywczego



Przygotowanie:

1. Przygotowanie formy: Nasmaruj formę do babki o średnicy 24 cm (z kominem) masłem i oprósz mąką.

2. Przygotowanie ciasta: Ubij masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, dobrze miksując po każdym. W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie stopniowo dodawaj do masy maślanej. Wlej konfiturę różaną i ekstrakt z róży, a jeśli chcesz uzyskać delikatnie różowy kolor, dodaj kilka kropel barwnika.

3. Pieczenie: Wlej ciasto do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra/dół) przez około 45-50 minut. Sprawdź patyczkiem – ciasto powinno być suche.

4. Lukier: W misce wymieszaj cukier puder z wodą, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dodaj barwnik, aby lukier miał ładny różowy kolor.

5. Dekorowanie: Po wystudzeniu babki, polej ją lukrem i udekoruj suszonymi różyczkami lub płatkami róż.

Wskazówki: Aby babka była delikatnie różowa, dodaj barwnik w małych ilościach, aby uzyskać subtelny efekt. Barwniki w żelu dają najlepszy rezultat, a także łatwiej kontrolować ich intensywność.

Read more »

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

kwietnia 08, 2025

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

Babka piaskowa cytrusowa z orzechowym spodem i solonym karmelem

Święta Wielkanocne to idealny moment na wyjątkowe wypieki, a ta babka piaskowa z orzechowo-migdałowym spodem oraz polewą z solonego karmelu to prawdziwa perełka na wielkanocnym stole. Jej cytrusowy smak, połączony z chrupiącym orzechowym spodem i słodko-słoną polewą, z pewnością zachwyci Twoich gości. Dodatkowo czekoladowe jajeczka na wierzchu stanowią piękną dekorację.

Składniki:

Na babkę:

160 g (1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500

90 g (pół szklanki) mąki ziemniaczanej

200 g masła (min. 82%)

200 g cukru

4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej

1 łyżka stołowa cukru wanilinowego (lub 1 laska wanilii)

1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia

sok z całej cytryny

skórka z całej cytryny

Dodatkowo:

3-4 łyżki orzechów włoskich

1 łyżka płatków migdałowych

1 łyżka masła do wysmarowania formy

Na solony karmel:

200 g cukru

80 g miękkiego masła

150 ml śmietanki kremówki 30%/36%

0,5 łyżeczki soli

Potrzebne akcesoria:

Forma z kominem do pieczenia (24 cm)

Mikser lub mikser planetarny

Dodatkowa miska na suche składniki

Niewielki garnek do podgrzania masła

Patelnię do przygotowania karmelu

Blender kielichowy lub ostry nóż do posiekania orzechów

Opcjonalnie jajeczka czekoladowe do dekoracji

Przygotowanie:

1. Przygotowanie babki:

Rozpuść 200 g masła w garnuszku, dodaj sok z cytryny i startą skórkę cytryny, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.

Jaja w temperaturze pokojowej umieść w misie miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 7-8 minut, aż masa będzie gęsta, jasna i puszysta. Dodaj cukier wanilinowy lub ziarenka z laski wanilii.

2. Pieczemy babkę:

Podczas ubijania jajek, nastaw piekarnik na 170°C (grzanie góra/dół). Orzechy włoskie i płatki migdałowe drobno posiekaj lub zblenduj. Smaruj formę masłem, a następnie posyp orzechami i migdałami.

W osobnej misce wymieszaj przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Zmniejsz prędkość miksera na najniższą i dodaj do jajek mąki z proszkiem. Gdy składniki się połączą, powoli wlewaj wystudzone masło.

Przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz przez około 45 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu, wyjmij babkę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

3. Przygotowanie solonego karmelu:

Na średnim ogniu, na patelni, roztop cukier, aż się skarmelizuje. Następnie dodaj masło, a po chwili śmietankę. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodaj sól, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.

4. Dekoracja i podanie:

Po wystudzeniu babki, polej ją przygotowanym solonym karmelem i ozdób czekoladowymi jajeczkami (opcjonalnie). Babka jest gotowa do podania!

Smacznego!

 

Read more »

Mazurek wielkanocny

kwietnia 08, 2025

Mazurek wielkanocny

Wielkanocne wypieki to temat numer jeden podczas świątecznych przygotowań, a dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na mazurek, który z pewnością skusi niejednego łasucha. Kruchy, maślany spód z dodatkiem kwaśnej śmietany rozpływa się w ustach, a gotowane, kwaskowe maliny cudownie przełamują słodycz krówkowej masy. Mazurek udekorowany bakaliami - migdałami, płatkami migdałowymi, morelami, żurawiną, śliwkami i kleksami białej czekolady - będzie prawdziwą ozdobą wielkanocnego stołu.

Mazurek pojawił się w Polsce w XVII wieku jako symbol zakończenia Wielkiego Postu. Dziś jest jednym z najważniejszych ciast wielkanocnych, który łączy pyszne smaki i efektowną dekorację. Tradycyjnie przyozdabiany jest bogato, wykorzystując ulubione bakalie, czekoladę, a także lukier.

Składniki na kruchy spód:

200 g mąki pszennej tortowej

100 g mąki krupczatki

200 g bardzo zimnego masła

2 żółtka

1 łyżka śmietany 18%

1/2 szklanki cukru pudru

Składniki na masę krówkową:

500 g miękkich krówek

200 g śmietanki 36%

Składniki na masę malinową:

300 g malin (świeżych lub mrożonych), zredukowanych z odrobiną soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Kruche ciasto: Połącz zimne masło z przesianą mąką, a następnie dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę. Szybko wyrób ciasto, wałkuj między papierem do pieczenia, a następnie wyłóż nim formę. Wstaw do lodówki na godzinę. Piecz w 200°C przez 30 minut, aż ciasto się ładnie zarumieni.

2. Masa malinowa: Maliny podsmaż na patelni, aż zredukują się do gęstego musu. Rozsmaruj na wystudzonym spodzie.

3. Masa krówkowa: Śmietankę 36% podgrzej z pokruszonymi króweczkami, gotując na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje i nabierze połysku. Wylej na masę malinową.

4. Dekoracja: Dowolnie udekoruj mazurek bakaliami, płatkami migdałowymi, żurawiną, śliwkami, a także białą czekoladą.

Smacznego i radosnych Świąt Wielkanocnych!

 

 

Read more »

Babka z kakao i białą czekoladą

kwietnia 07, 2025

Babka z kakao i białą czekoladą

Wielkanocne wypieki to czas na pyszne babki, mazurki i serniki! Dziś dzielę się przepisem na babkę kakaową z limonką, z błyszczącą polewą z białej czekolady – efektowną, puszystą i pełną aromatu. To piaskowa babka w wersji deluxe, która ozdobi każdy stół.

Składniki na babkę:

*160 g mąki pszennej

*90 g mąki ziemniaczanej

*200 g masła

*200 g cukru

*4 jajka

*1 łyżka cukru wanilinowego

*1 łyżeczka proszku do pieczenia

*2 łyżki kakao

*sok i skórka z limonki

*bułka tarta, masło do formy

Polewa:

*2 tabliczki białej czekolady

*200 g śmietanki 36%

Przygotowanie:

1. Roztop masło, dodaj sok i skórkę z limonki, odstaw do wystudzenia.

2. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę (7-8 minut), dodaj cukier wanilinowy.

3. Połącz mąki z proszkiem do pieczenia, dodaj do ubitych jajek, a następnie stopniowo wlej masło. Podziel masę na 3 części, do jednej dodaj kakao.

4. Przełóż obie masy do formy, piecz 45 minut w 170°C do suchego patyczka.

5. Na polewę: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj śmietankę, wymieszaj i wylej na wystudzoną babkę.

6. Udekoruj według uznania – np. physalis, migdały, złote kuleczki.

Smacznego! Życzę Wam zdrowych, radosnych Świąt Wielkanocnych pełnych miłości i harmonii!

Read more »

Cytrusowa babka z malinami i malinowym lukrem

kwietnia 05, 2025

Cytrusowa babka z malinami i malinowym lukrem

Maliny to owoce, które zachwycają nie tylko smakiem, ale i właściwościami zdrowotnymi. Pełne witaminy C, błonnika i antyoksydantów, pomagają wzmocnić odporność, poprawiają trawienie i chronią przed stresem oksydacyjnym. Zawierają również naturalne kwasy, które wspomagają zdrowie skóry i mogą być pomocne w walce z zapaleniami. Ich delikatna kwaskowatość i naturalna słodycz sprawiają, że świetnie komponują się zarówno w deserach, jak i w zdrowych koktajlach czy sałatkach. Oprócz walorów smakowych, maliny są również źródłem flawonoidów, które mogą wspierać układ krążenia, a także posiadają właściwości przeciwzapalne. Niezależnie od tego, czy użyjemy ich do wypieków, dżemów, czy po prostu zjemy je na surowo, maliny to owoc, który warto mieć w swojej kuchni przez cały rok.

Dziś proponuję przepis na pyszną babkę cytrusową z malinami, która będzie idealna do popołudniowej herbaty lub porannej kawy. Połączenie cytryny, grejpfruta, limonki i malinowego lukru to po prostu kompozycja doskonała!

Składniki na babkę:

*160 g mąki pszennej

*90 g mąki ziemniaczanej

*200 g masła

*200 g cukru

*4 jajka

*1 łyżka cukru wanilinowego

*1 łyżeczka proszku do pieczenia

*200 g malin (świeżych lub rozmrożonych)

*sok z 1/2 limonki, 1/2 cytryny, 2 łyżki grejpfrutowego soku

*skórka z 1/2 limonki

*1 łyżka bułki tartej

Składniki na lukier:

*1 szklanka cukru pudru

*2 łyżki wody + kilka kropel soku z cytryny

*2 garście malin do lukru

Przygotowanie:

1. Roztop masło z sokami cytrusowymi i skórką z limonki, odstaw do ostygnięcia.

2. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj cukier wanilinowy.

3. Połącz mąki z proszkiem do pieczenia, dodaj do ubitych jajek, a potem małym strumieniem letnie masło. Konsystencja powinna być jak gęsty budyń.

4. Wylej masę do formy, wysyp maliny i piecz 45 minut w 170°C.

5. Po ostudzeniu, przygotuj lukier: połącz cukier puder, wodę i sok z cytryny, dodaj maliny i zmiksuj na gładką masę. Polej nią babkę i udekoruj malinami, limonką i miętą.

Smacznego!

 

Read more »

Sernik stracciatella

kwietnia 04, 2025

Sernik stracciatella

Sernik na zimno Stracciatella
Ten sernik na zimno ma idealną konsystencję, a jego kruchy, maślany spód jest doskonałym uzupełnieniem puszystej masy serowej. Z dodatkiem pokruszonej gorzkiej czekolady, sernik staje się jeszcze bardziej wyjątkowy. To idealne ciasto na Wielkanoc, które świetnie sprawdzi się jako elegancka ozdoba świątecznego stołu. Ozdobiony jajeczkami z czekolady lub masy cukrowej, wpisuje się w świąteczny klimat i zachwyci każdego gościa.


Składniki:

Na kruchy spód:

200 g mąki pszennej tortowej typ 450

100 g mąki krupczatki

200 g bardzo zimnego masła

1/2 szklanki cukru pudru

2 kopiate łyżki kakao

1 żółtko

1 kopiata łyżka śmietany 18% Piątnicy


Na masę serową:

700 g twarogu mielonego Piątnicy

250 g mascarpone Piątnicy

200 g śmietanki 36% Piątnicy

20 g żelatyny + 60 ml zimnej wody

150 g cukru pudru

90 g pokruszonej gorzkiej czekolady

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego


Przygotowanie:

1. Kruche ciasto:
Połącz mąkę, kakao i zimne masło w dużej misce, siekając je nożem lub łopatką. Dodaj cukier puder, żółtko i śmietanę, szybko wyrób ciasto. Następnie wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłóż formę (średnica 23 cm), dziurkuj i schłodź w lodówce przez minimum godzinę. Piecz w 180°C przez 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia.

2. Masa serowa:
Przygotuj żelatynę: zalej ją zimną wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Twaróg, mascarpone, ekstrakt waniliowy i cukier puder zmiksuj na średnich obrotach. Rozpuść napęczniałą żelatynę na kąpieli wodnej, a następnie dodaj ją do masy serowej i dobrze wymieszaj.

3. Ubijanie śmietany:
Śmietankę 36% ubij na najwyższych obrotach miksera, aż osiągnie sztywność. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowej. Dodaj pokruszoną gorzką czekoladę.

4. Łączenie:
Masę serową wylej na wystudzony kruchy spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na całą noc.

5. Podanie:
Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na 10 minut, aby ciasto nabrało temperatury pokojowej. Kroimy i dekorujemy według uznania (np. jajeczkami czekoladowymi). Smacznego!

Read more »

Pączki z pistacjami i malinami

lutego 26, 2025

Pączki z pistacjami i malinami

Puszyste, łatwe w przygotowaniu, a przede wszystkim pyszne :)

Przygotowanie od momentu wyrobienia ciasta do nadziania gotowych pączków zajęło mi 2h. Z poniższych składników wyszło 19 sztuk. W czasie gdy ciasto wyrastało zrobiłam nadzienie malinowe i pistacjowe. Część pączków udekorowałam białą czekoladą,a część drobnym cukrem.

Na moim instagramie znajdziecie film z przygotowań.  

Skladniki:

* 500 g mąki pszennej ( Użyłam typu 550)
* 4 żółtka w temperaturze pokojowej
* 25 g świeżych drożdży
* 50 g masła
* 40 g drobnego cukru
* 250 ml ciepłego ale niegorącego mleka
* szczypta soli


Nadzienie pistacjowe:

* krem pistacjowy 200 g ( Użyłam tego z Lidla)
* 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka cukru pudru


Nadzienie malinowe:
* 500g mrożonych malin
* ok. 4 łyżeczki cukru ( lub według uznania)
* 1 plaska łyżka skrobii ziemniaczanej


Do dekoracji:
* 2 białe czekolady lub drobny cukier, owoce, pokruszone pistacje


Ponadto potrzebujemy:
* Ok. 1 L oleju rzepakowego
* ręcznik papierowy
* termometr cukierniczy
* wałek do ciasta
* rekaw cukierniczy z ozdobną tylką
* opcjonalnie dużą strzykawkę



Przygotowanie:
Mąkę przesiać do misy miksera, mleko podgrzać, masło roztopić, żółtka oddzielić od białek. Przygotowanie ciasta na pączki najlepiej rozpocząć od odmierzenia wszystkich składników i przygotowania ich w zasięgu ręki. W osobnej miseczce zrobić zaczyn tzn: odjąć łyżkę mąki pszennej z odmierzonej ilości, łyżkę cukru, 3 łyżki ciepłego mleka i dodać 25 g drożdży. Rozetrzeć np. Przy pomocy widelca i dobrze wymieszać. Przykryć ściereczką na 10 minut aż ładnie się zapieni.

Do przesianej mąki dodać kolejno: żółtka, cukier, szczyptę soli, roztopione masło, resztę mleka i zaczyn. Można mieszać całość ręcznie lub mikserem z hakiem. Wyrabiać ok 6 - 7 minut aż ciasto nabierze kleistej i zbitej formy. Gotowe szczelnie przykryć i odstawić na ok. 60 - 80 minut do wyrośnięcia. Ma podwoić swoją objętość. Im w kuchni cieplej tym lepiej.

Przygotowanie nadzienia malinowego:
Maliny gotować w garnku na średniej mocy palnika do odparowania połowy płynu. Dodać cukier i w razie potrzeby dosłodzić. Dodać skrobię, zagotować i wystudzić. Np. wystawić na balkon/taras. Wystudzone przełożyć do rękawa cukierniczego lub dużej strzykawki.

Przygotowanie nadzienia pistacjowego:
Krem pistacjowy połączyć z mascarpone i cukrem pudrem. Zmiksować np. Motylkiem na wysokich obrotach tylko do połączenia składników. Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat podsypany mąką. Ciasto rozwałkować na grubość ok 2 cm. Wykrawać szklanką lub metalowym ringiem o średnicy ok. 7 cm.

U mnie wyszlo dokladnie 19 szt. Pączków.

Wykrojone, przykryć ściereczką na ok. 25 minut. W tym czasie wlać do garnka olej i podgrzewać na średniej mocy palnika. Temperatura oleju nie powinna przekroczyć 175°C. Przy wyższej temperaturze pączki mogą się za szybko przypiec, a ich wnętrze mogłoby być surowe.

Wyrośnięte pączki smażyć po 3 minuty z każdej strony - ale co jest ważne: Wkładamy je na gorący tłuszcz kładąc je górą pączka do tluszczu. Po prostu je obracamy przy przenoszeniu z blatu do garnka. Smażymy naraz maksymalnie 4 pączki. Muszą mieć luz w garnku. Odrazu przy zanurzeniu należy przykryć garnek pokrywką. Po 3 minutach kiedy te ładnie sie przyrumienią od spodu - obrócić i smażyć je już bez przykrycia też ok. 3 minuty.

Usmażone przełożyć na ręcznik papierowy a następnie na kratkę. Lekko wystudzone można nadziewać i dekorować. U mnie część pączków została zatopiona w rozpuszczonej białej czekoladzie a część wymyrdana w drobnym cukrze. Wszystkie nadziałam i malinami i pistacjami. Nadziewałam je i od boku i od góry.

Read more »

Sos demi-glace

lutego 20, 2025

Sos demi-glace

Sos demi-glace to jeden z bogatych brązowych sosów z klasycznej kuchni francuskiej, wytwarzany przez gotowanie kości, warzyw i wina przez ok. 2 - 3 dni, co wydobywa żelatynę z kości, koncentruje smaki i zagęszcza sos. Sos ten jest "matką" wszystkich sosów. W gastronomii to kluczowa baza wszystkich sosów. Pieprzowy, rozmarynowy, tymiankowy, śliwkowy, grzybowy, sos bordelaise (klasyczny francuski sos z szalotek, ziół, czerwonego wina i demi-glace), sos maderowy, sos chasseur, sos diane (z dodatkiem śmietany, brandy, musztardy i pieprzu - idealny do steków)i inne sosy na bazie demi są po prostu smaczniejsze.

Sos demi-glace to tajna broń w kuchni – intensywny, gęsty i pełen umami.
Termin „demi-glace” (deh-mee glahs) pochodzi od francuskiego słowa „glace” oznaczającego lukier lub polewę, a „demi” oznacza, że ​​proporcje 1:1 ulegają zmniejszeniu o połowę .
Demi-glace możesz przechowywać w zamrażarce przez miesiące. Ja swój sos porcjuję do woreczków, pakuję próżniowo i mrożę. Używam do tego zwykłej zgrzewarki z Lidla.

Demi- glace można przygotować z kości wołowych, cielęcych lub mixu jednych i drugich.

Aby uzyskać ok. 3,2 litrów sosu, całość gotowałam w dwóch garnkach naraz. Po uzupełnieniu ich kośćmi i włoszczyzną wlałam ok.12,5 litrów wody. Podczas gotowania, kiedy woda odparowywała kilka razy uzupełniałam ją przykrywając kości i warzywa.

Demi-glace w końcowej fazie wychodzi gęsty, klarowny, esencjonalny. Jest to idealny sos do steka, do pieczonych mięs, dziczyzny, jagnieciny czy np. Udek z kaczki. Oprócz długiego gotowania, po odcedzeniu przez sito i gazę, należy zredukować do satysfakcjonującej gęstości.

Produkcję sosu demi-glace dzieli się na 3 główne etapy. Pieczenie wołowych kości i warzyw, gotowanie wywaru i przecedzanie i redukowanie. Generalnie demi-glace jest bardzo prosty, tylko czasochłonny.

Składniki:
* 4 kg kości wołowych szpikowych
* 4 duże marchewki
* 4 duże pietruszki
* 1 duży seler
* 2 pory
* 5 cebul
* 2 główki czosnku
* nać pietruszki, kilka pieczarek, pomidor, papryka. Generalnie można dodać wiele warzyw z lodówki które nam zalegają
* butelka czerwonego wytrawnego wina
* ok 7 liści laurowych
* ok 8 ziarenek ziela angielskiego
* ok pół łyżki soli


Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 220°C stopni termoobieg. Włoszczyznę obrać, cebuli nie trzeba obierać. Wszystko pokroić na mniejsze części. Rozłożyć na blachę z papierem do pieczenia. Nie dodawać czosnku bo może się spalić i będzie gorzki. Kości wyłożyć na drugą blachę z papierem. Obie blachy włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut lub więcej. Najważniejsze to ładnie zrumienić i kości i warzywa ale ich nie spalić. Przypalone nadadzą gorzkiego posmaku w demi-glace. Dobrze upieczone warzywa i kości przełożyć do garnka ( lub do dwóch garnków).Całość zalać wodą tak aby przykryła wszystkie składniki. Dodać przyprawy, czosnek, wlać wino i zagotować. Po zagotowaniu przełączyć moc palnika na średnią. Gotować dwa dni, uzupełniając wodę gdy ta wyraźnie odparuje. Chodzi o to, żeby woda wygotowała smak i "klej" z kości, dlatego ważne żeby płyn przykrywał składniki. Jeśli na sam koniec będzie mniej płynu i składniki będą wystawać to nie ma problemu. Ważne, żeby przez większość czasu kości gotowały się całe zanurzone w płynie.

Po tym czasie należy go przecedzić najlepiej przez sito oraz gazę  a następnie przelać do mniejszego garnka. Wystudzić np. Przez noc w lodówce i kolejnego dnia zebrać tłuszcz. Musimy cały "kożuch" zebrać, bo sos demi-glace w swojej bazie nie powinien zawierać tłuszczu.

Następnie sos należy zredukować, aby ten wyraźnie zgęstniał. Im bardziej zredukowany tzn. Odparowany tym lepiej.

Demi-glace jest gotowy kiedy osiągnie brązowy kolor, intensywny zapach i odpowiednią gęstość oraz słoność. Następnie można sos przelać np. do foremek na kostki do lodu i zamrozić lub dodać ziół i przypraw i zrobić z niego gotowy sos. Można też tak jak pisałam na początku poporcjować do woreczków i pomrozić.

Na moim instagramie znajdują się filmy z przygotowań sosu demi-glace z poledwicą wołową.

Read more »

Sernik pistacjowy

lutego 15, 2025

Sernik pistacjowy

Sernik pistacjowy, aksamitny, delikatny i prosty w przygotowaniu. Najlepiej upiec go dzień wczesniej, dekorować kolejnego dnia.
Wszystkie produkty na sernik kupiłam w Lidlu. Na moim instagramie w wyróżnionych relacjach znajdziecie film z przygotowań tego pysznego sernika.

Składniki na sernik:
1 kg sera z wiaderka "Piątnica" lub "Pilos" (są geste i dobre)
1 budyń waniliowy bez cukru
150 g drobnego cukru
4 jaja L
50 g bardzo miękkiego masła
Skórka z wyparzonej całej limonki
200 g pasty pistacjowej ( słoiczek z Lidla pasuje idealnie)

Składniki na spód:
200 g ciasteczek kruchych, owsianych
50 g miękkiego masła

Składniki na wykończenie:
250 g mascarpone
200 g pasty pistacjowej
1 łyżka cukru pudru
Owoce do dekoracji

Tortownica 24 cm.

Wysmarować boki masłem i wyścielić je papierem do pieczenia. Zrobić w ten sposób podwyższenie tortownicy. Sernik może urosnąć, poza tym kolejnego dnia ładnie odchodzi od rantu, nic nie trzeba odkrajać.

Ciasteczka przełożyć do woreczka i roztłuc tłuczkiem lub przełożyć do malaksera i zmiksować. Dodać bardzo miękkie masło i porządnie wymieszać do konsystencji piasku. Równomiernie wyścielić spód tortownicy, wyrównać dnem szklanki.
Rozgrzać piekarnik do 165°C góra/dół. Na najniższą półkę wstawić blachę od piekarnika z wodą. Wodę nalać do połowy wysokości blachy.

Wszystkie składniki na sernik muszą być w temperaturze pokojowej. Ser, jaja, cukier, miękkie masło i budyń zmiksować na średnich obrotach, nie długo, do połączenia składników. Nie napowietrzać masy. Dodać słoiczek pasty pistacjowej i znowu zmiksować do połączenia. Masę przelać na wcześniej przygotowany ciasteczkowy spód. Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika, na środkową półkę. Piec 75 minut. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki na ok. 20-30 minut. Dekorować najlepiej kolejnego dnia.

Zimne mascarpone zmiksować z pastą pistacjową i łyżka cukru pudru do połączenia składników i jednolitej barwy. Sernik wysmarować w dowolny sposób. Górę lub górę i boki. Najlepiej wspomóc się szpatułą cukierniczą do dekoracji. Na wierzchu ułożyć ulubione owoce.

Read more »

Żur staropolski

lutego 02, 2025

Żur staropolski

Żur staropolski na żytnim zakwasie. Gęsty, wyrazisty, lekko pikantny, idealnie kwaśny. Z wędzonymi żeberkami, białą kiełbasą i chrzanem. Zaprawiony maślanką. Prawdziwy, tradycyjny żur idealny na Wielkanocny stół.

Gotowy, wystudzony żur można poporcjować i pomrozić. Zazwyczaj zupy porcjuję po ok. 2 litry, pakuję próżniowo i zamrażam. W ten sposób przechowuję do ok. 3 miesięcy.

Z poniższych składników przygotowałam 10 litrów zupy. Przy przygotowaniu ok.5 litrów, składniki należy podzielić przez pół.


Składniki:
* Zakwas żytni w szklanej butelce 3x 1L
* biała kiełbasa 1 kg
* żeberko wędzone 400 g
* żeberko świeże 400 g
* boczek wędzony parzony 300 g
* 30 g dowolnych suszonych grzybów
* 3 marchewki
* 3 pietruszki
* 1 średniej wielkości seler
* 2 cebule
* 5 ząbków czosnku
* 5 pieczarek
* 3 łyżki stołowe chrzanu ze słoiczka
* maślanka 420 g
* 6 listków laurowych
* ok. 8 ziarenek ziela angielskiego
* 4 suszone owoce jałowca
* natka pietruszki
* sól i świeżo mielony pieprz
* 4 łyżki stołowe majeranku

Dodatkowo:
* olej do smażenia, ziemniaki, jaja

Przygotowanie:
Suszone grzyby zalać zimną wodą i odstawić na noc lub min. kilka godzin.

Z wędzonych i surowych żeberek zrobić wywar. Pokroić w mniejsze części, zalać ok. 4 litrami zimnej wody. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca. Zagotować i gotować na średnim ogniu do miękkości. Po 40 minut sprawdzić czy mięso odchodzi od kości.

Włoszczyznę i cebule obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć w docelowym garnku, do którego zostanie wlany mięsny wywar z żeberkami. Dodać wywar, wyjąć kości i wlać wodę spod suszonych grzybów. Dodać skórę z boczku. Grzyby drobno pokroić i dodać do garnka. Dodać wodę w razie potrzeby, całość gotować na niewielkim ogniu.



Białą kiełbasę obrać i pokroić w plastry. Z boczku odkroić skórę, boczek pokroić w kostkę. Kiełbasę z boczkiem przełożyć na blachę lub do naczynia żaroodpornego. Rozgrzać piekarnik do 250°C lub więcej i porządnie zrumienić co jakiś czas kontrolując i mieszając kiełbasę z boczkiem. Ma być złocista. Dodać do garnka, zamieszać.

Zakwasami chwilę potrzepać i wlać do garnka. Jeśli zupa jest zbyt gesta dodać wodę. Całość porządnie zagotować, mieszać i gotować ok 7 - 10 minut. Następnie zmniejszyć ogień, doprawić chrzanem, dodać majeranek i posiekaną natkę pietruszki. Znów wymieszać i całkowicie zdjąć z palnika.

Maślankę wlać do miseczki, zaprawić chochelką żuru, wymieszać i energicznie wlać z powrotem do żuru. Tak zaprawiony żur już nie zagotowywać.

Read more »

Drożdżówki z twarogiem i dżemem

stycznia 30, 2025

Drożdżówki z twarogiem i dżemem

Drożdżówki z tego przepisu wychodzą puszyste i miękkie. Smakują jak za dawnych lat z sklepików szkolnych :) 

Oblane lukrem i posypane suszonymi płatkami róż. Są obłędne idealne do kawki. Mogą być świetną alternatywą zamiast pączków na tłusty czwartek.

Wychodzi 12 drożdżówek, każda o wadze +/- 70 g.

Skladniki na ciasto:
* 450 g mąki pszennej
* 65 g cukru
* 65 g masła
* 20 g świeżych drożdży
* 200 ml mleka
* 2 Jajka

Składniki na masę serową:
* 400 g białego sera półtłustego
* 50 g miękkiego masła
* 2 żółtka
* 4 łyżki cukru pudru
* skórka z całej pomarańczy
* sok z połówki pomarańczy

Lukier pomarańczowy:
* 10 łyżek cukru pudru
* 3 łyżki soku z pomarańczy

* 1 roztrzepane jajko do smarowania brzegów

Użyłam domowego dżemu z borówek amerykańskich, ale może być każdy inny. Borówkowy dżem najlepiej łączy się z pomarańczową masą serową.

Przygotowanie:
W rondelku lekko podgrzać masło z mlekiem. Dodać cukier i pokruszone drożdże. Dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać, dodać ciepłe masło z mlekiem, cukrem i drożdżami. Wyrobić przez pół minuty mikserem, następnie dodać jajka. Ciasto wyrabiamy przez 3 - 4 minuty i przekładamy na blat oprószony mąka. Ciasto musi być elastyczne, miękkie i jeśli bardzo się lepi do dłoni należy podsypać odrobiną mąki. Gotowe przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 50 minut.



Twaróg pokroić na mniejsze części, dodać resztę składników i wymieszać. Najlepiej przy pomocy motylka w mikserze lub zmiksować blenderem. Żeby uzyskać ładne różyczki serowe należy przełożyć masę do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat oprószony mąką. Chwilę wyrobić i podzielić na 12 kawałków. Ciasto najlepiej zważyć i podzielić przez 12. Następnie każdą kulkę zważyć by uzyskać tej samej wielkości drożdżówki.

Uformować, rozpłaszczyć i przełożyć na blachę z papierem do pieczenia. Najlepiej po 6 sztuk na blachę. Obie partie przykryć ściereczką na 20 minut. Rozgrzać piekarnik do 180°C grzanie góra/dół. Po wyrośnięciu zrobić wgłębienia. Nałożyć porcję dżemu i porcję masy serowej. Brzegi wysmarować roztrzepanym jajkiem. Drożdżówki włożyć do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę. Piec ok. 25 minut, przy mocnym piekarniku drożdżówki powinny być gotowe po 20 minutach. Wystudzone oblać lukrem i opcjonalnie udekorować płatkami suszonych róż.

Read more »