Kompozycja Doskonała - przepisy na pyszne obiady, zupy i ciasta

Strony

  • Dania główne
  • Zupy
  • Słodkości
  • Przystawki
  • Strona główna
  • O autorce

maja 26, 2022

Ciasto z truskawkami i galaretką


Witajcie! Mam dla Was przepis na wyśmienite ciasto z truskawkami. Puszysty biszkopt, śmietankowa masa z mascarpone, świeże truskawki i truskawkowa galaretka. Wypiek idealny na weekend, prosty w przygotowaniu, z dużą ilością truskawek.

W tym roku większość sezonowych warzyw i owoców pojawia się dość późno. Nowalijki, które są dostępne w sklepach czy na straganach mają zawrotne ceny. Trudno trafić na polskie truskawki, dlatego skusiłam się na truskawki z Hiszpanii... Nie są niestety tak smaczne jak nasze, polskie. W tym roku maj jest naprawdę zimny, a w szczególności noce. Przeważają deszcze, a słońca jest jak na lekarstwo. Posiadacze warzywników nie mają lekko, nawet Ci mający w swoich ogródkach szklarnie. Chłód i wilgoć nie sprzyjają kiełkowaniu i zawiązywaniu pąków. Na dodatek pojawiające się szkodniki, mszyce i ślimaki niszczą plony, które dopiero wykiełkowały. 
Mam jednak nadzieję, że czerwiec będzie naprawdę ciepły i obfity w owoce oraz warzywa. Z niecierpliwością czekam na pierwsze pomidory malinowe, te dojrzewające w słońcu, nie pod lampami. Tak samo truskawki, poziomki, maliny, agrest czy porzeczki. Pozostaje czekać, choć niecierpliwi (w tym ja) skuszą się na aktualnie dostępne "zagraniczne nowalijki".

Ciasto, które przygotowałam jest idealne dla tych, którzy nie lubią przesłodzonych, lepkich kremów. Ubita na puch śmietanka 36% z mascarpone i cukrem pudrem, doskonale łączy się z truskawkami i galaretką. Biszkopt nadaje lekkości i dopełnia letni smak ciasta.

Ciasto przygotowałam w tortownicy o średnicy 23cm. W większej formie, biszkopt urośnie nieco niższy.

Składniki na biszkopt:
* 3 jaja rozmiar L w temperaturze pokojowej ( osobno żółtka, osobno białka)
* 3 łyżki stołowe mąki pszennej, najlepiej tortowej typ 450
* 3 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej
* 6 łyżek stołowych cukru, najlepiej drobnego do wypieków
* 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
* szczypta soli
+ papier do pieczenia

Składniki na krem śmietankowy:
* 250 ml śmietanki 36% (może być też 30%) bardzo schłodzonej
* 250 gramów serka mascarpone bardzo schłodzone
* ok. 2-3 łyżki cukru pudru
+ świeże truskawki - ok 600 gramów
+ 2 galaretki truskawkowe

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności nastawiamy piekarnik na 175 - 170'C grzanie góra/dół ( jeżeli macie mocny piekarnik to ustawiamy niższą temperaturę tj. 170 stopni). Dno foremki wyścielamy papierem do pieczenia i zamykamy obręcz. Przygotowujemy dwie misy - w jednej będziemy ubijać białka na sztywną pianę. W drugiej łączymy wszystkie sypkie składniki. Mąkę przesiewamy przez sito, łączymy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.

W zasięgu ręki przygotowujemy oddzielone od białek żółtka. Białka ubijamy na najwyższych obrotach z odrobiną soli. Musimy zadbać o to aby misa, w której ubijamy białka była czysta i sucha. Białka nie mogą zawierać śladowych ilości żółtek. Po kilku minutach, kiedy białka nabiorą objętości, puszystości dodajemy cukier. Łyżka po łyżce - nadal mamy włączone maksymalne obroty miksera. Po dodaniu całości cukru, dodajemy po jednym żółtku. Dodajemy do połączenia się składników i wyłączamy mikser.

Suche składniki dodajemy najlepiej w dwóch - trzech partiach delikatnie mieszając drewnianą/silikonową szpatułką. Powinniśmy wykonać ok. 13 ruchów łyżką mieszając od dna misy. Kluczowe w przygotowaniu biszkoptu jest delikatne łączenie ubitych białek z mąką. Masa biszkoptowa musi być puszysta, delikatna, lekko beżowa i jednolita.

Masę biszkoptową ostrożnie wylewamy na wcześniej wyścieloną tortownicę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika - 175/170' C na środkową półkę, na ok 35 minut. Po ok. 30 minutach należy sprawdzić biszkopt wbijając patyczek. Musi być suchy. Upieczony, wyjmujemy, możemy stuknąć nim o blat ( choć nie jest to niezbędne). Wystudzony biszkopt ostrożnie odcinamy nożem przy rancie. Możemy odkroić wierzchnią warstwę, jeżeli pojawiła się górka.
Przygotowanie kremu:
Przygotowanie kremu śmietankowego jest naprawdę bardzo proste. Jeżeli zadbamy o temperaturę składników, krem będzie gotowy w 2 minuty. Musimy porządnie schłodzić śmietankę, mascarpone, misę w której będziemy miksować i mieszadło. Najlepiej wszystko umieścić na 5-7 minut w zamrażarce. W zimnej misie miksera umieszczamy razem śmietankę z mascarpone i cukier puder. Włączamy mikser na maksymalną moc i miksujemy. Po chwili krem powinien być gotowy. Krem na czas krojenia truskawek, chowamy do lodówki.

Umyte, bez szypułek truskawki kroimy w plasterki. Jeżeli chcemy wyścielić boki ciasta plasterkami truskawek, najpierw powinniśmy dopasować arkusz papieru do pieczenia do obręczy tortownicy. Do foremki wkładamy wystudzony biszkopt. Dookoła dopasowujemy papier do pieczenia, który będzie nieco wystawał ponad formę. Między biszkopt, a papier do pieczenia wkładamy truskawki. Po ułożeniu dookoła truskawek, zaciskamy obręcz. Następnie wykładamy krem śmietankowy i truskawki na wierzch.

Galaretki truskawkowe przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Jeżeli opakowanie galaretki należy rozpuścić w 500ml wrzątku - warto dwie galaretki rozpuścić w ok. 800ml wody. Szybciej stężeją i połączą się z dużą ilością truskawek. Przygotowaną galaretkę odstawiamy do wystudzenia, następnie wkładamy do lodówki. Tężejąca wylewamy na ciasto. Po ok. 2 godzinach ciasto powinno być gotowe do krojenia. Smacznego! ;)

Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 3
Podziel się!
etykiety
ciasto, ciasto z galaretką, ciasto z truskawkami, truskawki
Starsze posty

maja 15, 2022

Pieczone cukinie i bakłażany wypełnione cieciorką w pomidorach



Witajcie!
Dzisiejsza propozycja na bezmięsny obiad to pieczone, faszerowane warzywa. Gęsty farsz, składający się z ciecierzycy, sosu pomidorowego, miąższu bakłażana, cukinii oraz podsmażonej na złoto cebulki. Bogate w potas i magnez bakłażan i cukinia doskonale łączą się z treściwym, pomidorowym farszem. Łatwy w przygotowaniu, syty i aromatyczny obiad. Podany z kleksem kwaśnej śmietany, tartym parmezanem i drobno siekanym szczypiorkiem. Brzmi pysznie prawda?

 

Warto co jakiś czas wprowadzić do swojego menu bakłażana, cukinie oraz ciecierzycę. Połączenie tych trzech składników nie tylko doskonale smakuje ale dobrze wpływa na cały nasz organizm. Zarówno bakłażan jak i cukinia posiadają ogrom właściwości i wartości odżywczych. Ciecierzyca, inaczej cieciorka jest skarbnicą błonnika, zapobiega zaparciom i obniża poziom cholesterolu.

Owoc bakłażana jest źródłem błonnika i zawiera go więcej niż jabłko czy brzoskwinia. Cukinia natomiast jest bogata w beta karoten, witaminę C oraz K. Szczególnie polecana osobom borykającym się nadkwaśnością.

Reasumując poniżej przedstawiam przepis na przepyszną faszerowaną cukinie i bakłażany.

Z poniższych składników przygotowałam trzy solidne porcje.

Składniki:

* 2 średniej wielkości bakłażany
* 2 średniej wielkości cukinie
* 2 puszki ciecierzycy konserwowej ( 2x400 gramów, po odsączeniu ok. 2x250 gramów) lub 1 szklanka suchej ( 220-240 gramów) po ugotowaniu ok. 500 gramów
* 2 puszki pomidorów 2x400g np. "Dawtona" pomidory krojone bez skórki z ziołami
* 2 średniej wielkości cebule/ 4 szalotki
* 2 duże ząbki czosnku
* 1 kopiata łyżeczka papryki słodkiej np. wędzonej
* 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
* oliwa z oliwek
* sól/pieprz/papryczki peperoncini 
* opcjonalnie cukier

Dodatkowo:
* 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 12% lub 18%
* pęczek szczypiorku
* opcjonalnie łyżka tartego parmezanu/grana padano

Ponadto potrzebujemy:
* blachę z papierem do pieczenia
* głęboką patelnię lub szeroki garnek

Przygotowanie:
Jeżeli posiadamy suchą ciecierzycę, należy ją przepłukać w zimnej wodzie, następnie zalać wodą. Na szklankę ciecierzycy przypadają 3 szklanki zimnej wody. Tak przygotowaną odstawiamy na całą noc, lub minimum 8 godzin. Na następny dzień ciecierzycę odsączamy na sicie, płuczemy i zalewamy zimną wodą ( ok. 10 cm ponad poziom ciecierzycy). Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok 1,5h. Solimy pod koniec gotowania. Wygodniejszą opcją jest zakup ciecierzycy w puszce.

Bakłażany myjemy i kroimy w wzdłuż na pół. Nacinamy tworząc kratkę ( ostrożnie aby nie przebić skórki) i solimy. Nasolone odstawiamy na ok. 20 minut. Po tym czasie bakłażany płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Cukinię przekrajamy na pół. Piekarnik nastawiamy na 200'C grzanie góra/dół. Warzywa układamy na blaszce z papierem do pieczenia. Delikatnie solimy i skrapiamy oliwą. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Pieczemy ok 15-17 minut. Podpieczone warzywa pozbywamy miąższu, który dodajemy do sosu pomidorowego. 

W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy. Cebulę wraz z czosnkiem drobno siekamy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy z oliwek. Rumienimy cebulę i dodajemy czosnek. Po chwili dodajemy przyprawy (kmin rzymski + paprykę słodką wędzoną) i całość przez krótką chwilę podsmażamy. Dodajemy pomidory z puszki. Smażymy na średnim ogniu, często mieszając. Do gęstniejącego sosu pomidorowego, dodajemy miąższ z bakłażana i cukinii. Sos odparowujemy i dodajemy miękką ciecierzycę. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Gotowym, gęstym farszem uzupełniamy wydrążone warzywa. Farsz nakładamy solidnie i kopiato. Nastawiamy ponownie piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół. Warzywa możemy posypać tartym serem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok 20-25 minut. Podajemy z kleksami kwaśnej śmietany i solidną porcją szczypiorku. 
Smacznego!

Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 0
Podziel się!
etykiety
faszerowana cukinia, faszerowane bakłażany, obiad, wegetariańskie
Starsze posty

maja 10, 2022

Rumsztyk z siekanej wołowiny z cebulą i ziemniaczaną zapiekanką


Witajcie! Dzisiejszy pomysł na obiad to soczysty siekany kotlet wołowy z duszoną cebulą. Zapomniane danie z czasów PRL, sycące, przygotowane z dobrej jakości wołowiny. Tradycyjne danie kuchni polskiej, niegdyś serwowane w restauracjach, podobnie jak bryzol wieprzowy z pieczarkami (który niebawem również przygotuję). Rumsztyk świetnie komponuje się z ziemniaczaną zapiekanką - gratin dauphinois i duszonymi na maśle rzodkiewkami.
Rumsztyk możemy przygotować zarówno z polędwicy wołowej, rostbefu, antrykotu, udźca lub części udźca - ligawy. Mięso siekamy lub mielimy na dużych oczkach. Czas smażenia siekanego/mielonego wołowego kotleta zależy od własnych preferencji. Dla smakoszy wołowiny, średnio wysmażony, różowy wewnątrz, soczysty o wyciekającym różowym płynie. Wysmażony nie jest zbrodnią, ważne jest aby rumsztyk był soczysty, nie nakłuwany widelcem podczas smażenia.

Gratin dauphinois to zapiekanka z ziemniaków o francuskim rodowodzie. Specjalność pochodząca z Dauphiné, z byłej prowincji południowo-wschodniej Francji. Gratin to krojone na cienkie plastry ziemniaki, zapiekane ze śmietaną i serem. Naczynie nacieramy masłem i czosnkiem, układamy ciasno plasterki ziemniaków, doprawiamy, zalewamy śmietanką (pojawiają się również wersje z rozbełtanym jajem). Pod koniec pieczenia, gratin oprószamy ulubionym serem np. mozarellą która nada chrupiącej i złocistej skorupki.
Ciekawym elementem, dopełnieniem dania są duszone na maśle rzodkiewki. Najlepiej smakują te zebrane z własnego warzywnika. Odmiana Opolanka, podłużna, 18 dniowa (najszybszy wzrost od wysiewu) o soczystej czerwonej barwie i nieco pikantnym smaku. Doskonale komponuje się ze świeżymi ziołami - listkami szałwii bądź tymianku, solą himalajską i świeżo mielonym najlepiej kolorowym pieprzem.

Rumsztyk wołowy z duszoną cebulą, zapiekanką ziemniaczaną i rzodkiewkami to świetny pomysł na niedzielny obiad. Danie w takiej odsłonie idealnie sprawdzi się jako danie główne, które możemy zaserwować gościom. Zapiekankę możemy przygotować wcześniej, zapiec z serem tuż przed podaniem. Mięso na rumsztyk możemy przygotować wcześniej, usmażyć o określonej godzinie. Dzięki temu obiad przyrządzimy w punkt na przyjście wyczekiwanych gości.

Składniki:
* 1 porcja - ok 180 gramów siekanej/mielonej wołowiny
* 1 jajko - 1 żółtko w przypadku twardszej części wołowiny
* sól/ pieprz najlepiej świeżo mielony do smaku
* olej/ masło klarowane do smażenia
+ jedna biała cebula na jeden kotlet
opcjonalnie: 1 łyżka stołowa octu balsamicznego



Składniki na zapiekankę ziemniaczaną w formie o średnicy 30 cm ( im węższa forma tym wyższa zapiekanka) - możemy przygotować w formie prostokątnej o wymiarach 12x22cm
* 1 kg ziemniaków (użyłam młodych, wyszorowanych)
* 250 ml słodkiej śmietanki np. Łaciatej 30%
* 2 ząbki czosnku
* 1/3 łyżeczki tartej/mielonej gałki muszkatołowej
* 1 łyżka stołowa masła
* sól/pieprz najlepiej świeżo mielony
* ok. 130 gramów tartego sera np. mozarella/cheddar/ bursztyn lub inny dobrej jakości ser

Dodatkowo:
* ok 300 gramów rzodkiewek
* 1 łyżka stołowa masła
* świeże zioła szałwia/tymianek
* sól np. himalajska/ pieprz świeżo mielony np. kolorowy

Ponadto potrzebujemy:
* ostry nóż do siekania mięsa/ lub maszynkę do mielenia mięsa o dużych oczkach
* misę w której przygotujemy/ doprawiamy mięso
* formę do zapiekanki okrągłą lub prostokątną
* folię aluminiową
* tarkę/mandolinę do ziemniaków


Przygotowanie mięsa na rumsztyk:
Dobrej jakości mięso wołowe siekamy ostrym nożem lub mielimy za pomocą maszynki do mielenia mięsa. Siekanie mięsa wołowego rozpoczynamy od krojenia w plastry, następnie w poprzek włókien. Posiekane mięso łączymy w misy z surowym jajem (lub żółtkiem jeżeli mięso jest twardsze) dodajemy sól i pieprz ( po 1/3 - 1/4 łyżeczki ) - warto spróbować przed smażeniem. Wyrabiamy przez krótką chwilę aby mięso nabrało puszystości - możemy dodać nieco lodowatej wody. Gotowe kotlety smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy po 3- 4 minuty z każdej strony.
 

Po wyrobieniu mięsa na kotlety, w między czasie kroimy cebulę. Cebulę kroimy w piórka, dusimy na maśle na średnim ogniu do zarumienienia. Pod koniec duszenia cebulę możemy doprawić (opcjonalnie) odrobiną octu balsamicznego.
 

Przygotowanie gratin dauphinois:
Umyte, obrane lub wyszorowane ziemniaki trzemy na tarce/mandolinie na grubość ok 1-2,5 mm. Pokrojonych w plastry ziemniaki już nie płuczemy. Formę smarujemy masłem i nacieramy dokładnie przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół. Układamy pierwszą warstwę ziemniaków w taki sposób, aby te zachodziły na siebie na ok. 1cm. Po ułożeniu pierwszej warstwy delikatnie solimy, pieprzymy i dodajemy niewielką ilość gałki muszkatołowej. Układamy kolejną warstwę ziemniaków i powtarzamy cały proces.
 


Po ułożeniu wszystkich plasterków ziemniaków, doprawieniu, zalewamy całość śmietanką. Przykrywamy naczynie przykrywką lub folią aluminiową. Zapiekankę pieczemy przez 50-60 minut na środkowej półce piekarnika. Po upływie 50 minut warto skontrolować ziemniaki, czy aby te nie są już miękkie. Gotowe przykrywamy tartym serem, zapiekamy bez przykrycia przez ok 15 minut do zarumienienia sera. Powinna zrobić się złota skorupka. Kroimy ostrym nożem w równej wielkości trójkąty, kostkę lub wykrawamy metalowym ringiem. Serwujemy przyozdobione świeżym rozmarynem.

* Rzodkiewki kroimy w mniejsze części, rumienimy na maśle. Zmniejszamy moc palnika, rzodkiewki przykrywamy i dusimy kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy świeże zioła.

Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 0
Podziel się!
etykiety
obiad, rumsztyk, rzodkiewki, zapiekanka, ziemniaki
Starsze posty

maja 05, 2022

Makaron spaghetti z drobiowymi klopsikami i bobem w sosie carbonara


Witajcie! ;)
Jeśli szukacie pomysłu na aromatyczny obiad to dobrze trafiliście! Dzisiejsza propozycja to spaghetti z klopsikami, bobem i sosem carbonara na bazie samych żółtek. Smak klopsików ma orientalną nutę dzięki tajskim dodatkom.

Dania makaronowe są uwielbiane przez Polaków. Lubimy kombinować w kuchni, szukać nowych smaków, łączyć słodkie ze słonym i ostrym. Nasze wersje dań makaronowych są o wiele bardziej bogate w składniki niż w kuchni niejednego Włocha. Solidna porcja dodatków i kremowy sos... czemu nie?
 
Dodatek bobu w makaronie smakuje obłędnie. Bób posiada wiele właściwości odżywczych. Przede wszystkim jest bogaty w białko, jest skarbnicą witamin i posiada liczne właściwości lecznicze. Bób wiąże kwasy tłuszczowe w jelicie grubym, dzięki czemu obniża poziom cholesterolu. Jest bogaty w potas i rozpuszczalny błonnik. Pomocny w leczeniu niedoboru żelaza. Nie jest wskazany dla osób borykających się z problemami układu pokarmowego. 
Składniki:
* 1 opakowanie makaronu spaghetti
* Podwójna pierś z kurczaka ( ok. 400 gramów) zmielona lub w całości (możemy posiekać)
* ok. 300 gramów bobu
* 2 średniej wielkości czerwone cebule
* 1 duży ząbek czosnku
* 3 łyżki stołowe sosu ostrygowego
* 2 łyżki stołowe octu ryżowego
* 1 łyżka stołowa bułki tartej
* 1 papryczka piri-piri
* 3 żółtka
* 1 łyżka stołowa tartego parmezanu/grana padano/ pecorino
* 1/2 szklanki mąki pszennej
* natka pietruszki ( ok. garść posiekanej ) 
* olej do smażenia
* sól himalajska/ pieprz kolorowy świeżo mielony

Dodatkowo
* duża patelnia lub szeroki garnek

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności płuczemy i gotujemy bób w osolonej wodzie do miękkości. Młodego bobu nie musimy obierać z łupinki, natomiast starszy już tak.

Przygotowujemy klopsiki drobiowe. Mięso mielone lub drobno posiekane mieszamy z bułką tartą, drobno posiekaną cebulą czerwoną, sosem ostrygowym, i octem ryżowym. Formujemy pulpeciki i obtaczamy w mące. Smażymy do wyraźnego zarumienienia na średnim ogniu. Ważne aby klopsów nie przypalić, możemy je przez ok. 8 minut dusić jeszcze pod przykryciem. Dodajemy na patelnię ugotowany, odcedzony bób.
 

W między czasie przygotowujemy miseczkę z rozmieszanymi żółtkami. Żółtka mieszamy ze startym serem. Przygotowujemy posiekaną natkę pietruszki i posiekaną papryczkę chilli w zasięgu wzroku. 

Gdy nasze pulpeciki są już przesmażone wraz z bobem, a żółtka pod ręką, gotujemy makaron. Ważne aby wyłowić makaron al dente i przełożyć na patelnię z klopsikami i bobem. Dodajemy również dwie chochelki wody, w której gotował się makaron. Wszystko razem mieszamy na patelni i odparowujemy nadmiar wody. Gotowy makaron zdejmujemy z ognia i w tym momencie dodajemy żółtka z tartym serem. Energicznie mieszamy. Pod koniec doprawiamy, posypujemy całość natką pietruszki, posiekaną papryczką piri-piri. 

Smacznego! ;) 

Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 0
Podziel się!
etykiety
bób, klopsiki drobiowe, makaron spaghetti, obiad, spaghetti
Starsze posty

maja 04, 2022

Łosoś z zieloną soczewicą i salsą paprykową

Witajcie!
Dzisiejsza propozycja na wyśmienity, pełen aromatów obiad to pieczony łosoś, podany z zieloną soczewicą gotowaną w mleku kokosowym z przyprawami garam masala, kminem rzymskim i kurkumą. Orientalny, indyjski smak soczewicy doskonale przełamuje paprykowa salsa z chili, czerwoną cebulką, natką pietruszki i czosnkiem. Z każdym kęsem odkrywamy coraz to ciekawszy smak. Delikatny, rozpływający się w ustach pieczony łosoś w towarzystwie soczewicy o korzennym i słodkim aromacie doskonale komponuje się z pikantną salsą i kleksami jogurtu greckiego. Niebo w gębie ;)
 

Zielona soczewica jest skarbnicą wielu składników odżywczych. Jest bogata w białko, potas oraz kwas foliowy. Duża zawartość potasu wspomaga leczenie zbyt wysokiego ciśnienia tętniczego. Soczewica jest pomocna w leczeniu anemii ( dzięki dużej zawartości żelaza) oraz reguluje poziom "złego" cholesterolu we krwi.

Łosoś jest najczęściej wybieraną przez nas rybą. Jest świetnym źródłem kwasów omega-3 i omega-6 czyli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Mięso łososia jest bogate w witaminy A, D, E i B. Jest również źródłem potasu, cynku oraz selenu. Więcej informacji o tym jakiego łososia wybrać znajdziecie TUTAJ

Z poniższych składników przygotowałam cztery solidne porcje.

Składniki:
*porcje fileta z łososia o wadze ok. 200-250 gramów najlepiej bez skóry z hodowli ekologicznej/ dziki łosoś/ pacyficzny
* sól/pieprz cytrynowy do smaku
*kilka kropel oliwy z oliwek
Dodatkowo:
* opakowanie soczewicy zielonej o wadze 400 gramów
* 2 puszki mleka kokosowego o łącznej wadze 800ml
* 1 łyżka stołowa przyprawy garam masala
* 1 łyżeczka kminu rzymskiego
* 1/2 łyżeczki kurkumy
* 2 łyżki stołowe sosu sojowego ciemnego
* sok z 1/2 cytryny
* sól/pieprz do smaku

Salsa paprykowa:
* 2 papryki o dowolnym kolorze
* 1 średniej wielkości czerwona cebula
* nać pietruszki
* 2 średniej wielkości ząbki czosnku
* 1 papryczka chili
* 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
* 1 łyżka stołowa soku z cytryny
* sól/pieprz do smaku

Ponadto potrzebujemy:
* naczynie ceramiczne lub blachę z papierem do pieczenia
* głęboką patelnię z nieprzywierającą powłoką i przykrywką
* ostry nóż + średniej wielkości miseczkę

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności musimy namoczyć soczewicę. Umieszczamy ją w głębokiej misy/garnku i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na ok. 30 minut. Soczewicę odcedzamy, płuczemy i umieszczamy w głębokiej patelni. Zalewamy mleczkiem kokosowym i gotujemy pod przykryciem do momentu, aż soczewica wyraźnie zmięknie. Pod koniec duszenia doprawiamy. 


Piekarnik nastawiamy na 200'C grzanie góra/dół. Porcje łososia osuszamy na ręczniku papierowym. Naczynie, w której będziemy piec natłuszczamy niewielką ilością oliwy z oliwek. Łososia doprawiamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 18 minut. Ważne jest, aby łososia nie wysuszyć - powinien być delikatny, nieprzesuszony, trzymający swoją formę. 

Salsa paprykowa to nic innego jak posiekane warzywa w drobną kosteczkę. Doprawiona salsa doskonale smakuje przygotowana nieco wcześniej aby mogła się "przegryźć". 
Smacznego! 
Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 1
Podziel się!
etykiety
łosoś, obiad, ryba, salsa paprykowa, soczewica
Starsze posty

maja 02, 2022

Obłędny gulasz z jelenia z rydzami i knedlem chlebowym


Witajcie!
Kilka dni temu świętowaliśmy Walentynki i większość z nas celebrowała ten dzień z ukochaną osobą. W tak szczególne święto, ucztujemy z drugą połówką przy nieprzeciętnych smakołykach. Romantyczna kolacja, starannie przygotowana, kreatywna, która zaskoczy i zachwyci. Doskonałym wyborem będzie głęboki w smaku gulasz z jelenia. Marynowany w wytrawnym, czerwonym winie z aromatycznymi ziołami i przyprawami. Wyszukana potrawa, wymagająca nieco zaangażowania, świetnie sprawdzi się w każde święto. Celebrowanie urodzin, rocznicy lub innego ważnego wydarzenia zwieńczone wyjątkowym posiłkiem. Wyjątkowym, bo niecodziennie serwujemy dziczyznę z rydzami w towarzystwie bawarskich knedli.




Mięso z jelenia wymaga wcześniejszego marynowania ponieważ jest dość twarde. Użycie kwaśnego płynu w tym przypadku czerwonego wina z dodatkiem octu balsamicznego, nada niebywałej kruchości. Mięso z jelenia jest mięsem chudym, szlachetnym i oczywiście o wiele zdrowszym od mięs hodowlanych. Król lasu żyje w zgodzie z naturą i żywi się tym co daje las. Zarówno jeleń, dzik czy sarna żywią się frykasami z lasu - owocami, grzybami, ziołami. Aromat właśnie tych leśnych darów, bukwi, żołędzi przenika do mięsa i zostaje w nim bez względu na to jaką obróbkę termiczną zastosujemy.

Dziczyzna jest bogata w witaminy B2, B5, B6, żelazo, wapń, magnez oraz fosfor. Jest mięsem chudym, wybieganym o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka. Wybierając mięso z dzika, sarny czy jelenia należy zwracać szczególną uwagę na jakość mięsa i to z jakiego źródła ono pochodzi. Należy wybierać kontrolowane i certyfikowane mięso. Spożycie mięsa z nieznanego źródła wiąże się z ryzykiem wystąpienia włośnicy, ciężkiej choroby pasożytniczej.

Do przygotowania wyśmienitego gulaszu z jelenia możemy użyć każdej części tuszy jelenia. Doskonałym połączeniem na gulasz są kawałki łopatki, udźca, karczku i boczku. Jest to połączenie mięsa nieco bardziej tłustego, ale też i chudego o innej strukturze włókien.


Jednym z najlepszych dodatków to gulaszu są semmelknödel lub inaczej serviettenknödel - knedel chlebowy gotowany w lnianej serwecie. Bardzo łatwy w przygotowaniu, szybki i rewelacyjny w smaku. Niemiecki przysmak z czerstwego pieczywa jest świetnym rozwiązaniem, ponieważ nie marnujemy jedzenia, a nadajemy nowej, lepszej odsłony.


Kropką nad "i" jest chrupka, pikantna i kwaśna surówka z kiszonej kapusty. Przełamuje leśny smak mięsa i grzybów, nadaje świeżości i wybornie uzupełnia całe danie.


Z poniższych składników przygotowałam 4 solidne porcje.

Składniki:
* 1 kg mięsa z jelenia

Marynata:
* czerwone, wytrawne wino dobrej jakości
* rozgniecione owoce jałowca ok. 5 sztuk
* 2 łyżki stołowe octu balsamicznego
* 4 listki laurowe
* 4 ziarenka ziela angielskiego
* 2 ząbki czosnku
opcjonalnie: garść suszonych śliwek/ kilka suszonych grzybów/ gałązka rozmarynu lub tymianku


Ponadto:
* ok 600 ml bulionu wołowego
* 300 gramów rydzów lub innych grzybów świeżych lub mrożonych
* 2 średniej wielkości cebule
* 2 kromki chleba żytniego
* sól/ pieprz do smaku
* olej do smażenia
+ piórka czerwonej cebuli i kleksy kwaśnej śmietany


Składniki na knedel chlebowy:
* ok. 200-230 gramów czerstwego chleba: żytniego lub pszennego
* 250 ml (szklanka) mleka
* 3 jajka
* natka pietruszki
* 1 duża cebula najlepiej biała, czosnkowa
* 1 łyżka stołowa masła
* sól/ pieprz do smaku
+ lniana, wyparzona serwetka
+ kilka gumek recepturek
opcjonalnie: cebulka dymka/ ząbek czosnku

Składniki na surówkę z kiszonej kapusty:
* 500 gramów kiszonej kapusty
* 2 duże marchewki
* 2 średniej wielkości jabłka
* 1 niewielka cebula
* 2 łyżki oliwy/oleju
* 1 łyżka stołowa kminku
* sól/pieprz/ cukier do smaku



Zajrzyj na instagram @kompozycja_doskonala w zapisane relacje InstaStories z mięsnymi potrawami.


Przygotowanie:
Mięso z jelenia, oczyszczamy z błon i żył. Kroimy w dość duże kawałki. Oczyszczone i odsączone na ręczniku papierowym przekładamy do naczynia. Zalewamy winem, tak aby przykryć mięso. Dodajemy resztę składników, szczelnie zakrywamy i umieszczamy w lodówce na 3 dni. Każdego następnego dnia mięso pływające w marynacie należy obrócić.

Po trzech dniach wyjmujemy mięso z marynaty i osuszamy na ręczniku papierowym. Marynaty nie wylewamy. Jest pełna smaków i aromatów. Kawałki mięsa solimy, pieprzymy i smażymy partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Mięso na patelni musimy "zamknąć" i zrumienić. W między czasie w osobnym garnku podgrzewamy bulion. Bulion musi być gorący. Do gorącego wywaru przekładamy przesmażone prawa/lewa mięso. Po usmażeniu już wszystkich kawałków mięsa, na tej samej patelni smażymy kolejno: posiekaną cebulę oraz oczyszczone i pokrojone w dowolną wielkość grzyby.

Na patelnię po usmażeniu już wszystkich składników wlewamy marynatę. Podgrzewamy i chwilę redukujemy. Następnie przekładamy do garnka z mięsem. Gulasz gotujemy na wolnym ogniu ok 1,5 - 2 godziny. Kiedy gulasz będzie już prawie gotowy, dodajemy drobno posiekany żytni chleb. Doprawiamy solą i pieprzem.



Przygotowanie knedla chlebowego:
Czerstwy chleb kroimy w kostkę 1cm na 1 cm. Cebulę i czosnek drobno siekamy, szklimy na patelni na 1 łyżce masła. Natkę pietruszki drobno siekamy. Składniki łączymy w dużej misy z rozkłóconymi jajkami i letnim mlekiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy do uzyskania zbitej, nieco luźnej w konsystencji masy. Masę przekładamy na lnianą, czystą i suchą ściereczkę. Zwijamy ciasno, formując cukierek/ baton zwijając boki i zabezpieczamy po obu stronach gumkami recepturkami.



Semmelknödel wkładamy do głębokiego garnka z gotującą się wodą. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Wyjmujemy, studzimy i kroimy na grube plastry. Przed podaniem knedle smażymy na maśle do zarumienienia.



Przygotowanie surówki z kiszonej kapusty:
Kapustę odsączamy z nadmiaru płynu i siekamy niezbyt drobno. Marchew i jabłka obieramy i trzemy na tarce o małych oczkach. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Wszystko razem łączymy i doprawiamy olejem, solą, pieprzem, kminkiem i ewentualnie cukrem.

Wykończenie dania:
Gulasz z jelenia serwujemy z kleksami kwaśnej śmietany i czerwoną cebulą, krojoną w piórka. Podajemy z przygotowanymi wcześniej dodatkami, przyozdabiamy świeżą natką pietruszki. Wyjątkowe danie ze szlachetnego mięsa warto podać z lampką wybornego, czerwonego wina.
Smacznego!
Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 2
Podziel się!
etykiety
gulasz, gulasz z jelenia, knedel chlebowy, obiad, surówka z kiszonej kapusty
Starsze posty

marca 30, 2022

Mazurek wielkanocny



Witajcie!Wielkanocne wypieki to temat numer jeden podczas świątecznych przygotowań. Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na wyśmienitego mazurka, który skusi niejednego łasucha. Kruchy, maślany spód z dodatkiem kwaśnej śmietany, który rozpływa się w ustach. Gotowane, kwaskowe maliny cudownie przełamują słodycz krówkowej masy. Masę przygotowałam z cukierków krówek i śmietanki 36%. Mazurek wielkanocny został tradycyjnie przyozdobiony bakaliami - migdałami, płatkami migdałowymi, morelami, żurawiną, śliwkami i kleksami białej czekolady. Degustacja nastąpiła tak szybko, że mazurek całkowicie poddawał się podczas krojenia. Dzisiaj jest jeszcze bardziej stabilny, masa z krówek ściągnęła, maliny przybrały formę żelu. Ciężko było się mu oprzeć zaraz po przygotowaniu ;) 


Mazurek wielkanocny w Polsce pojawił się w XVII wieku. Jest symbolem zakończenia Wielkiego Postu, czyli czasu poprzedzającego Wielkanoc. Jest sztandarowym ciastem wielkanocnym, który oprócz walorów smakowych, cieszy oko i cudownie ozdabia stół. Dawniej mazurek był nagrodą dla tych, którzy odmawiali sobie spożywania mięsa i deserów przez czterdzieści dni.

Mazurek wielkanocny może przybrać różne odsłony. Z pieczonym kruchym spodem, marcepanowym lub nawet biszkoptowym. Przekładany masą kajmakową, budyniową, czekoladową, orzechową z marmoladą, powidłami czy innym owocowym musem. Dekoracja mazurka to całkowita dowolność, ważne jest aby była efektowna i bogata w składniki. Możemy użyć ulubionych bakalii, przyozdobić lukrem lub czekoladą. Im więcej tym lepiej ;)

Forma w jakiej przygotowałam mazurka ma 26 cm średnicy.  

Składniki na kruchy spód:
* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 100 gramów mąki krupczatki
* 200 gramów bardzo zimnego masła
* 2 żółtka
* 1 kopiata łyżka śmietany 18% Piątnicy
* 1/2 szklanki cukru pudru

Składniki na masę krówkową:

* 500 gramów miękkich krówek
* 200 gramów śmietanki 36% Piątnicy

Masa malinowa to ok. 300 gramów malin mrożonych lub świeżych, zredukowanych na patelni z odrobiną soku z cytryny.
 

Przygotowanie kruchego spodu:
Przygotowanie mazurka rozpoczynamy od upieczenia kruchego spodu. Formę smarujemy niewielką ilością masła. Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Przesianą mąkę pszenną i krupczatkę łączymy z zimnym masłem. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtka i śmietanę. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękoma - nie ogrzewajmy ciasta, zróbmy to naprawdę szybko.

Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przekładamy na formę, odcinamy nadmiar i dziurkujemy. Z ciasta, które nam pozostało możemy wylepić wyższe brzegi. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Musi się porządnie schłodzić. Kluczowa w pieczeniu kruchego ciasta jest jego temperatura. Dobrze schłodzone ciasto wkładamy z lodówki wprost do nagrzanego piekarnika - 200 stopni góra/dół. Nadziurkowane ciasto pieczemy przez ok.30 minut - musi się ładnie zarumienić. Możemy zastosować obciążenie - wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać grochem. Po 15 minutach zdejmujemy obciążenie i dopiekamy dalej. Bez obciążenia również się upiecze, ale należy ciasto kontrolować czy nie przybrało pęcherzy, które należy szybko przebić wykałaczką. Upieczony kruchy spód, wyjmujemy i studzimy.
 

Maliny podduszamy na patelni, redukujemy z nadmiaru wody. Kiedy nabiorą wyraźnej gęstości, rozsmarowujemy na upieczonym spodzie.

W garnku podgrzewamy śmietankę 36%, dodajemy pokruszone krówki i gotujemy na wolnym ogniu, często mieszając. Masa musi zgęstnieć i nabrać połysku. Lekko przestudzoną wylewamy na masę malinową. Wyrównujemy i dowolnie dekorujemy. Smacznego!


Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 0
Podziel się!
etykiety
babka wielkanocna, ciasto, mazurek, wielkanoc
Starsze posty

marca 29, 2022

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem


Witajcie!Święta Wielkanocne zbliżają się wielkimi krokami. Już teraz planujemy co upieczemy na święta i co podamy na wielkanocny stół. Babka piaskowa o cytrusowym smaku i wilgotnym wnętrzu, to obowiązkowy wypiek w domu niejednej gospodyni. Jednak ta babka oprócz cytrusowego wnętrza, ma orzechowo-migdałowy spód oraz boki. Dodatkowo została przyozdobiona polewą z solonego karmelu i czekoladowymi jajeczkami. Zamiast standardowej polewy z lukru, puszysty wypiek zyskał nowej, ciekawszej odsłony. Solony karmel doskonale przełamuje cytrusowy smak, a orzechowy spód oraz boki ciasta nadają przyjemnej chrupkości i wspaniale dopełniają smak karmelu. Babka z tego przepisu ma tak przyjemną strukturę, że poddaje się pod ciężarem widelczyka.
 

Zapraszam do skorzystania z przepisu na równie pyszną babkę cytrusową z malinami i malinowym lukrem. Przepis znajduje się TUTAJ. Nie przedłużając, poniżej załączam przepis na pyszną i puszystą babkę wielkanocną. Tortownica jakiej użyłam ma 24cm średnicy i komin wewnątrz.

Składniki:
* 160 gramów ( 1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500
* 90 gramów (pół szklanki) mąki ziemniaczanej
* 200 gramów masła minimum 82%
* 200 gramów cukru
* 4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka stołowa cukru wanilinowego ew. 1 laska wanilii
* 1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
* sok z całej cytryny
* skórka z całej cytryny


Dodatkowo:
* ok. 3 - 4 łyżki orzechów włoskich
* 1 łyżka płatków migdałowych
* ok. 1 łyżka masła do wysmarowania formy

Składniki na solony karmel: 
* 200 gramów cukru
* 80 gramów miękkiego masła
* 150 ml. śmietanki kremówki 30%/36%
* 0,5 łyżeczki soli

Ponadto potrzebujemy:
* Formę z kominem do pieczenia 24 cm
* mikser + misę/ mikser planetarny
* dodatkową misę na suche składniki
* niewielki garnek do podgrzania masła
* patelnię do przygotowania karmelu
* blender kielichowy lub ostry nóż do posiekania orzechów
* opcjonalnie jajeczka czekoladowe do dekoracji


Przygotowanie:
W pierwszej kolejności w garnuszku roztapiamy 200 gramów masła. Do rozpuszczonego masła dodajemy sok z cytryny i startą, wyparzoną skórkę z cytryny. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Jaja w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera wraz z cukrem. Ubijamy (7-8 minut) na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, jasnej i puszystej masy. W międzyczasie dodajemy cukier wanilinowy lub ziarenka wyskrobane z laski wanilii.

Podczas ubijania jajek nastawiamy piekarnik na 170'C grzanie góra/dół. Orzechy z płatkami migdałowymi kruszymy blenderem dość drobno lub siekamy ostrym nożem. Blachę smarujemy masłem i wysypujemy zmielonymi orzechami z płatkami migdałowymi. 

W osobnym naczyniu łączymy przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Moc miksera, którym ubiliśmy jaja, zmniejszamy na najsłabszą. Dodajemy do jajek wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Kiedy składniki się połączą, dodajemy małym strumieniem wystudzone masło. Konsystencja masy powinna przypominać gęsty budyń.

Na przygotowaną wcześniej blaszkę wylewamy masę. Wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 45 min - do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy.

Przygotowanie solonego karmelu:
Na patelni, na średniej mocy palnika podgrzewamy cukier. Kiedy cukier się skarmelizuje, dodajemy masło. Następnie dodajemy śmietankę. Gotujemy ok 5 - 7 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec solimy i studzimy.
Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 0
Podziel się!
etykiety
babka wielkanocna, babka z malinami, solony karmel
Starsze posty

marca 28, 2022

Sernik stracciatella


Witajcie!Kilka dni temu przygotowałam pyszny sernik na zimno. Ma doskonałą konsystencję i kruchy, maślany spód. Sernik w tym wydaniu, świetnie sprawdzi się w święta Wielkanocne. Ozdobiony jajeczkami z czekolady lub masy cukrowej kapitalnie wpisze się w świąteczny klimat. Do sernika na zimno użyłam moich ulubionych produktów z Piątnicy. Sernik stracciatella o przyjemnej waniliowej nucie, z chrupiącymi kawałkami gorzej czekolady i rozpływającym się w ustach kakaowym spodzie. Sernik na zimno w tej, zupełnie nowej odsłonie znika w mgnieniu oka. Jest dostatecznie słodki i delikatny. Można by rzec, że jest sernikiem idealnym!
 

Aby przygotować doskonały sernik stracciatella, warto zadbać o jakość produktów. Najlepszym wyborem są rzecz jasna produkty od Piątnicy. Twaróg z wiaderka ma kremową, puszystą konsystencję i najbardziej przypomina ten, trzykrotnie mielony. Jest odpowiednio tłusty - to połączenie śmietankowego serka i twarogu. Dodatkowo, mielony twaróg od Piątnicy nie zawiera konserwantów, barwników oraz aromatów. Jest produkowany z mleka od krów, karmionych paszami bez genetycznie zmodyfikowanych organizmów. Oprócz serników możemy przygotować doskonały farsz do pierogów lub naleśników.
 

Zarówno mascarpone i śmietany od Piątnicy również nie odstępują jakością o twarogu mielonego. Mascarpone od Piątnicy przygotowywane jest według ścisłych wytycznych i tradycyjnej włoskiej receptury. Natomiast śmietany zarówno 18%, jak i 36 % doskonale sprawdzają się w kuchni nie tylko podczas pieczenia. Nie ważą się, pasują do wielu dań makaronowych, zup czy zapiekanek.

Do przygotowania sernika na zimno użyłam formy o średnicy 23cm. W formie 24-25cm wyjdzie nieco niższy ale równie piękny. Jeżeli szukacie przepisu na jeszcze jedno pyszne wielkanocne ciasto - sprawdźcie przepis na wyjątkową babkę piaskową. Przepis znajduje się TUTAJ


Składniki:
* 700 gramów twarogu mielonego Piątnicy ( z pozostałego sera przygotujecie wyśmienite naleśniki z cytrusową masą i solonym karmelem, przepis znajduje się TUTAJ )
* 250 gramów mascarpone Piątnicy
* 200 gramów śmietanki 36% Piątnicy
* 20 gramów żelatyny + 60 ml zimnej wody
* 150 gramów cukru pudru
* 90 gramów pokruszonej gorzkiej czekolady (jedna tabliczka)
* 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Składniki na kruchy spód:
* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 100 gramów mąki krupczatki
* 200 gramów bardzo zimnego masła
* 1/2 szklanki cukru pudru
* 2 kopiate łyżki stołowe kakao
* 1 żółtko
* 1 kopiata łyżka stołowa śmietany 18%  Piątnicy


Przygotowanie:
Przygotowanie sernika rozpoczynamy od upieczenia kruchego spodu. Formę smarujemy niewielką ilością masła. Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Przesianą mąkę pszenną i krupczatkę łączymy z zimnym masłem. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, kakao, żółtko i śmietanę. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękoma - nie ogrzewajmy ciasta, zróbmy to naprawdę szybko. 


Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przekładamy na formę, odcinamy nadmiar i dziurkujemy. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Musi się porządnie schłodzić. Jeżeli pozostanie nam nieco kruchego ciasta, możemy je zamrozić. Kluczowa w pieczeniu kruchego ciasta jest jego temperatura. Dobrze schłodzone ciasto wkładamy z lodówki wprost do nagrzanego piekarnika - 180 stopni góra/dół. Nadziurkowane ciasto pieczemy przez 30 minut. Możemy zastosować obciążenie - wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać grochem. Po 15 minutach zdejmujemy obciążenie i dopiekamy dalej. Bez obciążenia również się upiecze, ale należy ciasto kontrolować czy nie przybrało pęcherzy, które należy szybko przebić wykałaczką. Upieczony kruchy spód, wyjmujemy i studzimy. 


Przygotowanie masy serowej:
Zarówno twaróg jak i mascarpone muszą być w temperaturze pokojowej. Natomiast śmiętankę 36% musimy porządnie schłodzić. Przygotowujemy wszystkie składniki w zasięgu ręki. Opakowanie żelatyny (20 gramów) łączymy z zimną wodą, odstawiamy na ok.10 minut do napęcznienia. Twaróg, mascarpone, ekstrakt waniliowy i cukier puder umieszczamy w misie miksera. Miksujemy na średnich obrotach do połączenia składników. Napęczniałą żelatynę musimy upłynnić. Na palniku stawiamy niewielki rondelek z wodą, a na nim miseczkę z napęczniałą żelatyną. Przygotowujemy tzw. kąpiel wodną. Upłynnioną żelatynę zaprawiamy z kilkoma łyżkami przygotowanej masy serowej. Za pomocą rózgi energicznymi ruchami łączymy żelatynę w takim sam sposób jakbyśmy zaprawiali zupę śmietaną. Przelewamy do masy serowej i dokładnie miksujemy do połączenia. 

Mocno schłodzoną śmietankę 36% ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Ubitą kremówkę dodajemy partiami do masy serowej. Delikatnie mieszamy. Dodajemy również drobno posiekaną gorzką czekoladę. Masę przekładamy do formy z kruchym spodem. Wyrównujemy wierzch i wkładamy do lodówki na całą noc. Kroimy następnego dnia, dekorujemy według własnych upodobań. Kruche ciasto nie lubi niskiej temperatury, wyjęte wprost z lodówki może stawiać opór pod widelczykiem (dlatego wszelkie wypieki z kruchego ciasta trzymamy w temperaturze pokojowej jak np. szarlotkę). Natomiast po spróbowaniu rozpływa się w ustach. Wystarczy wyjąć sernik z lodówki na 10 minut przed serwowaniem go swoim gościom. 
Smacznego!;)


Read more »
Posted by Kompozycja Doskonala Kompozycja Doskonała 1
Podziel się!
etykiety
babka wielkanocna, ciasto, sernik, sernik na zimno, wielkanoc
Starsze posty
Starsze posty Strona główna
Subskrybuj: Posty (Atom)

Migawki z przygotowań w Instagram Reels!

Migawki z przygotowań w Instagram Reels!
Zaobseruj mnie na instagramie ;)

Popularne posty

  • Cynamonki z malinami i kremem maślanym z mascarpone
    Witajcie!;) Wczoraj upiekłam rozpływające się w ustach Raspberry Cinnamon Rolls, czyli trochę lata w typowo jesiennym wypieku. Element kwaśn...
  • Duszone polędwiczki wieprzowe w sosie z boczniakami
    Witajcie! Dzisiejszy pomysł na pyszny obiad, to rozpływające się w ustach bitki z polędwiczek wieprzowych w gęstym, grzybowym sosie. Kruche,...
  • Ciasto z truskawkami i galaretką
    Witajcie! Mam dla Was przepis na wyśmienite ciasto z truskawkami. Puszysty biszkopt, śmietankowa masa z mascarpone, świeże truskawki i trusk...
  • Esencjonalne flaczki wołowe jak u mamy
    Witajcie! ;) Wczoraj ugotowałam przepyszne flaczki wołowe. Są gęste, wyraziste, lekko ostre i mają przyjemny aromat dzięki majerankowi i lub...
  • Wyśmienity barszcz czerwony na żeberkach
    Witajcie! ;) Propozycja na dzisiejszy obiad to wyrazisty w smaku barszcz czerwony, wolno gotowany na wywarze z żeberek z dodatkiem aromatyc...
  • Domowy ramen z pieczoną karkówką, marynowanym jajem, boczniakami i olejem z palonego czosnku
    Witajcie! ;) Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam danie, nad którym pracowałam od kilku dni. Co ciekawsze, przymierzałam się do ugotowania go ...
  • Pieczona polędwiczka wieprzowa w sosie szpinakowo-kurkowym z fasolką szparagową i brokułami
    Witajcie! ;) Dzisiaj przygotowałam bardzo smaczny i aromatyczny obiad! ;) Polędwiczka wieprzowa, długo pieczona w niskiej temperaturze jest ...
  • Pieczone bezmięsne sajgonki w cieście filo z domowym sosem chili słodko-kwaśnym
    Witajcie! ;) Dzisiejsza piątkowa propozycja na bezmięsny obiad to przepyszne i bardzo syte sajgonki. W tym przepisie użyłam warzyw korzeniow...
  • Placki ziemniaczane z wieprzowym gulaszem i surówką z pora
    Witajcie! ;) Kto z nas nie ubóstwia placków ziemniaczanych? Chrupiących, dobrze doprawionych, a najlepiej z gulaszem lub sosem grzybowym. Zn...

Szukaj na tym blogu

Kurczak słodko-kwaśny z surówką z białej kapusty

Witajcie! Dzisiejszy pomysł na obiad to sweet and sour chicken. Rozpływający się w ustach kurczak z warzywami i ananasem w sosie słodko-kwa...

Tags

babka wielkanocna barszcz czerwony obiad beza bigos bitki wieprzowe cielęcina cinnamon rolls de volaille fasolka po bretonsku fast food flaczki wołowe gołąbki gulasz jogurtowe ciasto kacze udka karkówka kluski śląskie knedle z jabłkami krokiety krupnik kuchniapolska kurczak w sosie mazurek naleśniki obiad pasztet pierogi pizza placki ziemniaczane polędwiczka wieprzowa pomidorowa ramen tatar wołowy wegańskie wegetariańskie zupa Żeberka wieprzowe

Wykwintne dania na specjalne okazje

Wykwintne dania na specjalne okazje

Kompozycja Doskonała

rondel
Baza przepisów kulinarnych

Polub stronę na Facebooku

Polub stronę na Facebooku
Ceneo.pl
Ceneo.pl

Zaobserwuj mój profil na Instagramie

Zaobserwuj mój profil na Instagramie
Roboty kuchenne - wybierz na Ceneo
Obsługiwane przez usługę Blogger.
Ⓒ 2018 Kompozycja Doskonała - przepisy na pyszne obiady, zupy i ciasta . Design created with by: Brand & Blogger. All rights reserved.