Brownie z truskawkami

lipca 19, 2021

Brownie z truskawkami

Witajcie! Dzisiejszy przepis jest w głównej mierze dedykowany wiernym fanom czekolady :) Obłędnie czekoladowe z odrobiną rumu, wilgotne z czekoladową polewą i truskawkami. Brownie to jedno z tych ciast, które jest zbite, gliniaste i przypomina zakalec. Schłodzone, z chrupką polewą z mlecznej czekolady i polskimi truskawkami to niebo na podniebieniu.

 

Do przygotowania czekoladowego brownie użyłam dwóch i pół gorzkich, wedlowskich czekolad 70%. Im wyższa zawartość kakao w czekoladzie, tym lepsze ciasto. Z kolei do polewy użyłam połowę gorzkiej czekolady i tabliczkę mlecznej milki :) Brownie doskonale sprawdzi się na niejednym spotkaniu w gronie znajomych lub rodziny. Zamiast truskawek, na wierzch można położyć inne owoce sezonowe - maliny, porzeczki, agrest czy jagody.

Składniki:
* 250 gramów gorzkiej czekolady - polecam wedlowskie 70%
* 3 łyżki stołowe kakao
* 6 jaj w rozmiarze M w temperaturze pokojowej
* 200 gramów drobnego cukru
* 250 ml (szklanka) mleka
* 150 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 150 gramów masła min 82%
* 30 ml rumu

 

Dodatkowo:

* 50 gramów gorzkiej czekolady 70%
* 100 gramów mlecznej czekolady
* 150ml słodkiej śmietanki 30-36%
* ok. 200 gramów truskawek do dekoracji

Ponadto potrzebujemy:
* formę do pieczenia o średnicy 24cm - 26 cm
* papier do pieczenia

* mikser

* garnek + misę do kąpieli wodnej  

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności wyścielamy dno tortownicy papierem do pieczenia. Zamykamy obręcz.
Następnie nastawiamy piekarnik na 160 stopni grzanie góra/dół.

Przygotowujemy kąpiel wodną - do garnka nalewamy wodę ( wysokość 1/3 garnka). Na garnku układamy metalową/szklaną misę tak aby ta nie dotykała wody. Do misy wkładamy: połamaną czekoladę, masło, mleko i rum. Całość podgrzewamy na średniej mocy palnika, tak aby składniki wyraźnie się połączymy. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowe odstawiamy na bok.

W osobnej misy, na najwyższych obrotach miksera ubijamy jajka z cukrem na puszystą i jasną masę.

Przesianą mąkę wraz z kakao dodajemy do puszystej masy z jajek - miksujemy na średnich obrotach przez krótką chwilę - tylko do połączenia składników. Stopniowo dodajemy rozpuszczoną czekoladę z masłem, mlekiem i rumem. Ostrożnie i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki/ drewnianej łyżki.

Jednolitą masę bez grudek przelewamy do wcześniej wyścielonej papierem tortownicy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika 160 stopni góra/dół na środkową półkę. Pieczemy 50 min - do suchego patyczka.

Przygotowanie czekoladowej polewy:
W kąpieli wodnej łączymy śmietankę, czekoladę gorzką i mleczną. Podgrzewamy na średniej mocy palnika często mieszając. Gotową polewę studzimy, letnią wylewamy na wystudzone ciasto. Następnie dekorujemy truskawkami lub innymi owocami. Smacznego!

Czytaj więcej »

Gołąbki w sosie pomidorowym

lipca 19, 2021

Gołąbki w sosie pomidorowym

Witajcie! Ostatnio przygotowałam jedno z najbardziej znanych polskich dań. Są nimi gołąbki zawijane w liście białej kapusty z półmięsnym farszem. Tym razem w wersji pieczonej, w gęstym, pomidorowym sosie. Wyjątkowo smaczne, niepozornie wyglądające danie przygotowywane przez nasze babcie. Sycący obiad, który doskonale sprawdzi się na niejednym, rodzinnym spotkaniu. Dobrze doprawione gołąbki, pieczone pod przykryciem, rozpływający się w ustach farsz i mocno pomidorowy sos. 

Gołąbki królują na stołach od pokoleń i wciąż zachwycają swoim smakiem. Potrawa wschodnio-europejska, która przywędrowała z Ukrainy w XIX wieku do Polski. Początkowo na farsz składały się takie składniki jak kasza gryczana i ziemniaki. Było to główne danie uboższych warstw społeczeństwa. Z czasem gołąbki nabierały przeróżnych odsłon. Gdy danie pojawiło się w Grecji, główki kapusty zastąpiły liście winogron. Natomiast w Rumunii, gołąbki są podawane z jagnięciną, baraniną czy dorszem.

Nasze Polskie gołąbki to nic innego jak wieprzowy, wieprzowo-wołowy lub wołowy farsz z ryżem. Danie, które ma dodawać sił, zawiera ogromne ilości witaminy C zawartej w kapuście. Wysoka zawartość białka dzięki mięsie i węglowodany złożone zawarte w ryżu, dodające energii. Zwieńczeniem musi być oczywiście gęsty sos, najlepiej pomidorowy, choć grzybowy również świetnie współgra. My Polacy kochamy wszelkiego rodzaju sosy do mięs i właśnie gołąbków. A przy gołąbkach bez sosu się nie obędzie! ;)

Składniki na ok. 18 szt. gołąbków:

* 1 duża główka kapusty

* 500 gramów zmielonego mięsa wieprzowego

* 500 gramów zmielonego mięsa wołowego

* 300 gramów białego ryżu

* 2 średniej wielkości cebule białe najlepiej czosnkowe

* 2 ząbki czosnku

* 1 całe jajko

* 1 łyżeczka majeranku

* sól himalajska i pieprz lampung czarny mielony do smaku

* 1 łyżka oleju/oliwy

Składniki na sos pomidorowy:

* 2 puszki pomidorów krojonych 

* 1 koncentrat pomidorowy 200 gramów

* 2 średniej wielkości białe cebule najlepiej czosnkowe

* 2 ząbki czosnku

* 1 szklanka przegotowanej wody

* 1 łyżeczka suszonego lub kilka listków świeżego lubczyku

* 1 łyżeczka suszonej bazylii lub garść świeżej

* 1 łyżeczka cukru

* sól himalajska i pieprz lampung czarny mielony do smaku

* 1 łyżka oliwy/oleju

Dodatkowo:

* Duży garnek, w którym sparzymy główkę kapusty

* Duża i głęboka blacha do pieczenia

Przygotowanie:

Główkę kapusty oczyszczamy z wierzchniej warstwy liści. Wykrawamy głąb i przekładamy do dużego i głębokiego garnka. Kapustę zalewamy wrzątkiem, dodajemy łyżkę oleju  i gotujemy na niskiej mocy palnika. Po około 10 - 12  minutach gotowania, główkę kapusty odwracamy na drugą stronę - ostrożnie. Po ok. 8 minutach wyjmujemy kapustę z wrzątku i przelewamy zimną wodą. Po przestudzeniu kapustę rozbieramy ze wszystkich liści. 

Przygotowanie farszu:

Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy, podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu i studzimy. Ryż gotujemy według zaleceń na opakowaniu ( warto wypłukać go wcześniej dwukrotnie pod zimną wodą). Studzimy i łączymy ze wszystkimi składnikami  - z surowym mięsem, podsmażoną cebulą i czosnkiem. Doprawiamy i dodajemy surowe jajko. 

Z każdego liścia kapusty pozbywamy się zdrewniałych części. Na jeden liść kapusty nakładamy solidną porcję farszu ( ok. 2 kopiate łyżki) i zawijamy. Najpierw zwijamy boki liścia, następnie zwijamy całość w rulon ( identycznie jak w przypadku krokietów). Podczas zwijania należy zaciskać farsz do węwnątrz, ostrożnie aby nie uszkodzić liści. Podobnie postępujemy z kolejnymi gołąbkami. Jeżeli zostanie nam kilka liści, wyścielmy nimi blachę. Piekarnik nastawiamy na 180'C i będziemy piec ok 1,5 godziny grzanie góra/dół pod przykryciem. Jeżeli posiadacie piekarnik z funkcją pary - nie trzeba przykrywać gołąbków. 

Gołąbki wkładamy do nagrzanego piekarnika 180'C grzanie góra/ dół na ok. 1,5 godziny. Gołąbki puszczą dużo wody podczas pieczenia. Warto w połowie czasu, obrócić gołąbki na drugą stronę. Kiedy będą całkowicie miękkie, możemy zdjąć przykrycie i zrumienić gołąbki przez 10 minut. 

Przygotowanie sosu pomidorowego:

Cebulę i czosnek, obieramy, drobno siekamy i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Następnie dodajemy koncentrat i znów wszystko razem podsmażamy. Dodajemy obie puszki krojonych pomidorów i dusimy wszystko na średniej mocy palnika. Po ok. 15-20 minutach, gdy sos wyraźnie zgęstnieje, dolewamy szklankę wody. Włączamy nieco słabszą moc palnika i dusimy sos na wolnym ogniu aż nabierze ładnego, soczyście czerwonego koloru. Pod koniec duszenia doprawiamy sos ziołami i przyprawami. W razie potrzeby możemy sos zmiksować blenderem. 

Smacznego! ;) 

Czytaj więcej »

Rumsztyk z siekanej wołowiny z cebulą i ziemniaczaną zapiekanką

czerwca 24, 2021

Rumsztyk z siekanej wołowiny z cebulą i ziemniaczaną zapiekanką

Witajcie! Dzisiejszy pomysł na obiad to soczysty siekany kotlet wołowy z duszoną cebulą. Zapomniane danie z czasów PRL, sycące, przygotowane z dobrej jakości wołowiny. Tradycyjne danie kuchni polskiej, niegdyś serwowane w restauracjach, podobnie jak bryzol wieprzowy z pieczarkami (który niebawem również przygotuję). Rumsztyk świetnie komponuje się z ziemniaczaną zapiekanką - gratin dauphinois i duszonymi na maśle rzodkiewkami.

Rumsztyk możemy przygotować zarówno z polędwicy wołowej, rostbefu, antrykotu, udźca lub części udźca - ligawy. Mięso siekamy lub mielimy na dużych oczkach. Czas smażenia siekanego/mielonego wołowego kotleta zależy od własnych preferencji. Dla smakoszy wołowiny, średnio wysmażony, różowy wewnątrz, soczysty o wyciekającym różowym płynie. Wysmażony nie jest zbrodnią, ważne jest aby rumsztyk był soczysty, nie nakłuwany widelcem podczas smażenia.

Gratin dauphinois to zapiekanka z ziemniaków o francuskim rodowodzie. Specjalność pochodząca z Dauphiné, z byłej prowincji południowo-wschodniej Francji. Gratin to krojone na cienkie plastry ziemniaki, zapiekane ze śmietaną i serem. Naczynie nacieramy masłem i czosnkiem, układamy ciasno plasterki ziemniaków, doprawiamy, zalewamy śmietanką (pojawiają się również wersje z rozbełtanym jajem). Pod koniec pieczenia, gratin oprószamy ulubionym serem np. mozarellą która nada chrupiącej i złocistej skorupki.
Ciekawym elementem, dopełnieniem dania są duszone na maśle rzodkiewki. Najlepiej smakują te zebrane z własnego warzywnika. Odmiana Opolanka, podłużna, 18 dniowa (najszybszy wzrost od wysiewu) o soczystej czerwonej barwie i nieco pikantnym smaku. Doskonale komponuje się ze świeżymi ziołami - listkami szałwii bądź tymianku, solą himalajską i świeżo mielonym najlepiej kolorowym pieprzem.

Rumsztyk wołowy z duszoną cebulą, zapiekanką ziemniaczaną i rzodkiewkami to świetny pomysł na niedzielny obiad. Danie w takiej odsłonie idealnie sprawdzi się jako danie główne, które możemy zaserwować gościom. Zapiekankę możemy przygotować wcześniej, zapiec z serem tuż przed podaniem. Mięso na rumsztyk możemy przygotować wcześniej, usmażyć o określonej godzinie. Dzięki temu obiad przyrządzimy w punkt na przyjście wyczekiwanych gości.

Składniki:
* 1 porcja - ok 180 gramów siekanej/mielonej wołowiny
* 1 jajko - 1 żółtko w przypadku twardszej części wołowiny
* sól/ pieprz najlepiej świeżo mielony do smaku
* olej/ masło klarowane do smażenia
+ jedna biała cebula na jeden kotlet

opcjonalnie: 1 łyżka stołowa octu balsamicznego

Składniki na zapiekankę ziemniaczaną w formie o średnicy 30 cm ( im węższa forma tym wyższa zapiekanka) - możemy przygotować w formie prostokątnej o wymiarach 12x22cm
* 1 kg ziemniaków (użyłam młodych, wyszorowanych)
* 250 ml słodkiej śmietanki np. Łaciatej 30%
* 2 ząbki czosnku
* 1/3 łyżeczki tartej/mielonej gałki muszkatołowej
* 1 łyżka stołowa masła
* sól/pieprz najlepiej świeżo mielony
* ok. 130 gramów tartego sera np. mozarella/cheddar/ bursztyn lub inny dobrej jakości ser

Dodatkowo:
* ok 300 gramów rzodkiewek
* 1 łyżka stołowa masła
* świeże zioła szałwia/tymianek
* sól np. himalajska/ pieprz świeżo mielony np. kolorowy

Ponadto potrzebujemy:
* ostry nóż do siekania mięsa/ lub maszynkę do mielenia mięsa o dużych oczkach
* misę w której przygotujemy/ doprawiamy mięso
* formę do zapiekanki okrągłą lub prostokątną
* folię aluminiową
* tarkę/mandolinę do ziemniaków

Przygotowanie mięsa na rumsztyk:
Dobrej jakości mięso wołowe siekamy ostrym nożem lub mielimy za pomocą maszynki do mielenia mięsa. Siekanie mięsa wołowego rozpoczynamy od krojenia w plastry, następnie w poprzek włókien. Posiekane mięso łączymy w misy z surowym jajem (lub żółtkiem jeżeli mięso jest twardsze) dodajemy sól i pieprz ( po 1/3 - 1/4 łyżeczki ) - warto spróbować przed smażeniem. Wyrabiamy przez krótką chwilę aby mięso nabrało puszystości - możemy dodać nieco lodowatej wody. Gotowe kotlety smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy po 3- 4 minuty z każdej strony.

 

Po wyrobieniu mięsa na kotlety, w między czasie kroimy cebulę. Cebulę kroimy w piórka, dusimy na maśle na średnim ogniu do zarumienienia. Pod koniec duszenia cebulę możemy doprawić (opcjonalnie) odrobiną octu balsamicznego.

 

Przygotowanie gratin dauphinois:
Umyte, obrane lub wyszorowane ziemniaki trzemy na tarce/mandolinie na grubość ok 1-2,5 mm. Pokrojonych w plastry ziemniaki już nie płuczemy. Formę smarujemy masłem i nacieramy dokładnie przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół. Układamy pierwszą warstwę ziemniaków w taki sposób, aby te zachodziły na siebie na ok. 1cm. Po ułożeniu pierwszej warstwy delikatnie solimy, pieprzymy i dodajemy niewielką ilość gałki muszkatołowej. Układamy kolejną warstwę ziemniaków i powtarzamy cały proces.

 

Po ułożeniu wszystkich plasterków ziemniaków, doprawieniu, zalewamy całość śmietanką. Przykrywamy naczynie przykrywką lub folią aluminiową. Zapiekankę pieczemy przez 50-60 minut na środkowej półce piekarnika. Po upływie 50 minut warto skontrolować ziemniaki, czy aby te nie są już miękkie. Gotowe przykrywamy tartym serem, zapiekamy bez przykrycia przez ok 15 minut do zarumienienia sera. Powinna zrobić się złota skorupka. Kroimy ostrym nożem w równej wielkości trójkąty, kostkę lub wykrawamy metalowym ringiem. Serwujemy przyozdobione świeżym rozmarynem.

* Rzodkiewki kroimy w mniejsze części, rumienimy na maśle. Zmniejszamy moc palnika, rzodkiewki przykrywamy i dusimy kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy świeże zioła.

Czytaj więcej »

Zabielany barszcz czerwony na żeberkach

maja 30, 2021

Zabielany barszcz czerwony na żeberkach

Witajcie! Ostatnio ugotowałam wyrazisty w smaku barszcz czerwony. Wolno gotowany, zaprawiony śmietaną, na wywarze z żeberek z tłuczonymi ziemniakami. Esencjonalny, cudownie pachnący i sycący. 

Za każdym razem kiedy mam w planach gotowanie barszczu, zawsze przygotowuję go w ten sam sposób. Barszcz czerwony bez śmietany podaję z krokietami. Krokiety z farszem grzybowym i kiszoną kapustą tworzą doskonałą kompozycję z barszczem. Czasami ten sam barszcz zaprawiam już na talerzu kleksem ulubionego jogurtu lub skyrem. 

Przepis krok po kroku na pyszne krokiety z kapustą i grzybami jest TUTAJ . Cienkie naleśniki, solidna porcja pikantnego i kwaśnego farszu, chrupiąca panierka. Niebo w gębie.

Barszcz czerwony możemy przygotować na zakwasie buraczanym, najlepiej własnej produkcji lub gotowym ekologicznym. Możemy również pominąć dodawanie zakwasu i pod koniec zaprawić zupę dwoma łyżkami octu. Każda z tych wersji jest wyjątkowo smaczna, o ile zachowamy pełny szacunek do produktów, których użyliśmy.

W tym przepisie barszcz czerwony powstał po 5 godzinach wolnego gotowania. W pierwszej kolejności został przygotowany wywar zarówno z żeberek wędzonych jak i surowych z warzywami i suszonymi grzybami. Pod koniec gotowania zupę zabieliłam śmietaną 18% UHT do zup i sosów. 

Barszcz czerwony najlepiej smakuje następnego dnia, więc jeśli chcemy poczuć pełnię smaku przygotowanej przez nas zupy warto gotowanie zaplanować dzień wcześniej.

Skarbnica wartości odżywczych i właściwości leczniczych - to można powiedzieć o barszczu czerwonym. Dzięki zawartości barwników betalainowych zyskujemy lepszą odporność i wolniej się starzejemy. Choć zupa ta nie jest zbytnio bogata w żelazo, jest wspaniałym środkiem krwiotwórczym. Wspomaga leczenie anemii oraz białaczki. Ponadto buraki pomagają w ustabilizowaniu zbyt wysokiego poziomu cholesterolu. 

Składniki potrzebne do przygotowania ok.5 litrów barszczu czerwonego w garnku o pojemności ok. 8 litrów:
* 2,5 kg buraków czerwonych (najlepsze odmiany: Opolski, Czerwona kula)

* 4 duże jabłka (najlepsze odmiany: Szampion, Lobo, Makintosz) lub 2 duże gruszki ( Faworytka, Konferencja, Komisówka) 

* 500 gramów żeberek wieprzowych surowych

* 300 gramów żeberek wieprzowych wędzonych

* 50 gramów słoniny

* ok. 25 gramów ( 1 niewielkie opakowanie) suszonych grzybów (borowików, podgrzybków, maślaków)

* 1 cała główka czosnku

* 3 średniej wielkości cebule

* 3 średniej wielkości marchewki

* 2 średniej wielkości korzenie pietruszki

* 1/2 korzenia selera ok. 130 gramów

* 1 nać pietruszki

* 1 por 

* 4 liście laurowe

* 5 szt. ziaren ziela angielskiego

* 4 goździki

* 1 łyżeczka suszonego majeranku

* 1 łyżeczka suszonego lubczyku

* 1/2 łyżeczki suszonego cząbru

* 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

* 1/4 łyżeczki estragonu

* Opcjonalnie ok. 350 ml ekologicznego zakwasu z buraków lub 2 - 3 łyżki octu jabłkowego/spirytusowego/ryżowego - według upodobań

* sól oraz pieprz do smaku

+ 250 ml śmietany 18% uht do zup i sosów lub innej ulubionej/ jogurtu maturalnego/ skyra/ 

Dodatkowo potrzebujemy:

* Duży garnek (ok.8 litrów) w którym zmieścimy wszystkie składniki. W przypadku kiedy chcemy otrzymać w końcowej fazie ok. 3 l. barszczu, dzielimy przepis przez połowę. 

* tarka/mandolina

* durszlak/ duże sito

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności zaczynamy od przygotowania wszystkich warzyw potrzebnych do wywaru. Marchew, pietruszki, cebule, czosnek, seler i pora obieramy i kroimy w mniejsze części. Do garnka wkładamy na dno słoninę i wraz z nią smażymy warzywa. Kiedy warzywa wyraźnie się zarumienią dodajemy żeberka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, gałkę muszkatołową, estragon, goździki, majeranek oraz lubczyk. 

Wywar musimy zagotować, zdjąć szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej i zmniejszyć moc palnika na nieco mniejszą niż średnią ( w skali 1-10, nastawiamy moc na 4). Gotujemy ok. 2 godzin lub dłużej ( możemy gotować krócej ale jest duże prawdopodobieństwo, że smak będzie nieco "płaski")

Jeżeli bulion wieprzowy gotuje się wystarczająco długo, możemy przystąpić do pierwszego odcedzania. Warzywa, na których gotował się wywar, po dwóch godzinach oddały całkowicie smak, dlatego warto je wyłowić i zrobić miejsce tartym burakom. 

Buraki obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy do naszego bulionu i dodajemy resztę pozostałych składników, czyli jabłka, suszone grzyby i nać pietruszki ( w razie potrzeby dolewamy wodę). Moc palnika możemy nastawić mniejszą ( w skali 1-10 na 3) ponieważ chcemy aby barszcz nabrał intensywnego koloru i aromatu. Po ok 2 - 2,5 kolejnych godzinach gotowania, możemy przystąpić do odcedzenia, a następnie zaprawienia barszczu zakwasem lub octem. Barszczu już nie zagotowujemy, odstawiamy do wystudzenia. Na wyłączonym palniku zupę zaprawiamy śmietaną. Najpierw do śmietany dodajemy kilka łyżek gorącej zupy, następnie mieszankę wlewamy do barszczu. Możemy pominąć zabielanie zupy i zaserwować kleks jogurtu już na podanym barszczu na talerzu.

Czytaj więcej »

Ciasto z truskawkami i galaretką

maja 27, 2021

Ciasto z truskawkami i galaretką

Witajcie! Mam dla Was przepis na wyśmienite ciasto z truskawkami. Puszysty biszkopt, śmietankowa masa z mascarpone, świeże truskawki i truskawkowa galaretka. Wypiek idealny na weekend, prosty w przygotowaniu, z dużą ilością truskawek.

W tym roku większość sezonowych warzyw i owoców pojawia się dość późno. Nowalijki, które są dostępne w sklepach czy na straganach mają zawrotne ceny. Trudno trafić na polskie truskawki, dlatego skusiłam się na truskawki z Hiszpanii... Nie są niestety tak smaczne jak nasze, polskie. W tym roku maj jest naprawdę zimny, a w szczególności noce. Przeważają deszcze, a słońca jest jak na lekarstwo. Posiadacze warzywników nie mają lekko, nawet Ci mający w swoich ogródkach szklarnie. Chłód i wilgoć nie sprzyjają kiełkowaniu i zawiązywaniu pąków. Na dodatek pojawiające się szkodniki, mszyce i ślimaki niszczą plony, które dopiero wykiełkowały. 

Mam jednak nadzieję, że czerwiec będzie naprawdę ciepły i obfity w owoce oraz warzywa. Z niecierpliwością czekam na pierwsze pomidory malinowe, te dojrzewające w słońcu, nie pod lampami. Tak samo truskawki, poziomki, maliny, agrest czy porzeczki. Pozostaje czekać, choć niecierpliwi (w tym ja) skuszą się na aktualnie dostępne "zagraniczne nowalijki".

Ciasto, które przygotowałam jest idealne dla tych, którzy nie lubią przesłodzonych, lepkich kremów. Ubita na puch śmietanka 36% z mascarpone i cukrem pudrem, doskonale łączy się z truskawkami i galaretką. Biszkopt nadaje lekkości i dopełnia letni smak ciasta.

Ciasto przygotowałam w tortownicy o średnicy 23cm. W większej formie, biszkopt urośnie nieco niższy.

Składniki na biszkopt:
* 3 jaja rozmiar L w temperaturze pokojowej ( osobno żółtka, osobno białka)
* 3 łyżki stołowe mąki pszennej, najlepiej tortowej typ 450
* 3 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej
* 6 łyżek stołowych cukru, najlepiej drobnego do wypieków
* 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
* szczypta soli
+ papier do pieczenia

Składniki na krem śmietankowy:
* 250 ml śmietanki 36% (może być też 30%) bardzo schłodzonej
* 250 gramów serka mascarpone bardzo schłodzone
* ok. 2-3 łyżki cukru pudru
+ świeże truskawki - ok 600 gramów
+ 2 galaretki truskawkowe

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności nastawiamy piekarnik na 175 - 170'C grzanie góra/dół ( jeżeli macie mocny piekarnik to ustawiamy niższą temperaturę tj. 170 stopni). Dno foremki wyścielamy papierem do pieczenia i zamykamy obręcz. Przygotowujemy dwie misy - w jednej będziemy ubijać białka na sztywną pianę. W drugiej łączymy wszystkie sypkie składniki. Mąkę przesiewamy przez sito, łączymy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.

W zasięgu ręki przygotowujemy oddzielone od białek żółtka. Białka ubijamy na najwyższych obrotach z odrobiną soli. Musimy zadbać o to aby misa, w której ubijamy białka była czysta i sucha. Białka nie mogą zawierać śladowych ilości żółtek. Po kilku minutach, kiedy białka nabiorą objętości, puszystości dodajemy cukier. Łyżka po łyżce - nadal mamy włączone maksymalne obroty miksera. Po dodaniu całości cukru, dodajemy po jednym żółtku. Dodajemy do połączenia się składników i wyłączamy mikser.

Suche składniki dodajemy najlepiej w dwóch - trzech partiach delikatnie mieszając drewnianą/silikonową szpatułką. Powinniśmy wykonać ok. 13 ruchów łyżką mieszając od dna misy. Kluczowe w przygotowaniu biszkoptu jest delikatne łączenie ubitych białek z mąką. Masa biszkoptowa musi być puszysta, delikatna, lekko beżowa i jednolita.

Masę biszkoptową ostrożnie wylewamy na wcześniej wyścieloną tortownicę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika - 175/170' C na środkową półkę, na ok 35 minut. Po ok. 30 minutach należy sprawdzić biszkopt wbijając patyczek. Musi być suchy. Upieczony, wyjmujemy, możemy stuknąć nim o blat ( choć nie jest to niezbędne). Wystudzony biszkopt ostrożnie odcinamy nożem przy rancie. Możemy odkroić wierzchnią warstwę, jeżeli pojawiła się górka.

Przygotowanie kremu:
Przygotowanie kremu śmietankowego jest naprawdę bardzo proste. Jeżeli zadbamy o temperaturę składników, krem będzie gotowy w 2 minuty. Musimy porządnie schłodzić śmietankę, mascarpone, misę w której będziemy miksować i mieszadło. Najlepiej wszystko umieścić na 5-7 minut w zamrażarce. W zimnej misie miksera umieszczamy razem śmietankę z mascarpone i cukier puder. Włączamy mikser na maksymalną moc i miksujemy. Po chwili krem powinien być gotowy. Krem na czas krojenia truskawek, chowamy do lodówki.

Umyte, bez szypułek truskawki kroimy w plasterki. Jeżeli chcemy wyścielić boki ciasta plasterkami truskawek, najpierw powinniśmy dopasować arkusz papieru do pieczenia do obręczy tortownicy. Do foremki wkładamy wystudzony biszkopt. Dookoła dopasowujemy papier do pieczenia, który będzie nieco wystawał ponad formę. Między biszkopt, a papier do pieczenia wkładamy truskawki. Po ułożeniu dookoła truskawek, zaciskamy obręcz. Następnie wykładamy krem śmietankowy i truskawki na wierzch.

Galaretki truskawkowe przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Jeżeli opakowanie galaretki należy rozpuścić w 500ml wrzątku - warto dwie galaretki rozpuścić w ok. 800ml wody. Szybciej stężeją i połączą się z dużą ilością truskawek. Przygotowaną galaretkę odstawiamy do wystudzenia, następnie wkładamy do lodówki. Tężejąca wylewamy na ciasto. Po ok. 2 godzinach ciasto powinno być gotowe do krojenia. Smacznego! ;)

Czytaj więcej »

Gulasz wołowy z pieczarkami portobello i kluskami śląskimi ze szpinakiem

maja 14, 2021

Gulasz wołowy z pieczarkami portobello i kluskami śląskimi ze szpinakiem

Witajcie! Ostatnio przygotowałam wyśmienity gulasz wołowy z pieczarkami portobello. Podany z kluskami śląskimi tworzy oczywiście kompozycję doskonałą. Kluski śląskie z dziurką, cudownie łączą się z ciemnym, sosem i delikatnym, kruchym mięsem. Zielony kolor klusek uzyskałam dzięki dodaniu świeżego (można dodać również mrożonego) szpinaku. Potrawa w tej odsłonie, może być świetną opcją na rodzinny, niedzielny obiad.

Do przygotowania gulaszu wołowego użyłam ligawy (części udźca), ale możemy użyć również innych części tuszy. Doskonale nadaje się łopatka wołowa, goleń, kark, zrazowa górna i dolna. Gulasz wołowy, wolno gotowany, pełen aromatów wymaga długiego duszenia. Jeżeli zależy nam na głębi smaku, warto ugotować go dzień wcześniej. Zaserwowany kolejnego dnia, będzie miał o wiele lepszy smak. Przesiąknięty przyprawami, "przegryzie się" i z pewnością przypadnie do gustu smakoszom wołowiny.

Zamiast białych, znanych nam pieczarek użyłam większych i bardziej mięsistych. Pieczarki portobello o brązowym kolorze i dużych kapeluszach, o średnicy nawet 10 cm. Dwuzarodnikowe, smaczniejsze, bardziej wyraziste w smaku pieczarki. Posiadają więcej wartości odżywczych od swoich kuzynek, białych pieczarek. Więcej o pieczarkach portobello dowiecie się TUTAJ.

Z poniższych składników przygotowałam 8 solidnych porcji.

Składniki:
* ok. 1,5 kg mięsa wołowego ( udziec, kark, zrazowa, łopatka, goleń)
* ok. 8 szt. pieczarek portobello
* 3 średniej wielkości cebule
* 3 ząbki czosnku
* 5 liści laurowych
* 5 ziarenek ziela angielskiego
* 4 kuleczki owoców jałowca
* 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
* 1 łyżka stołowa suszonego majeranku
* 1/2 łyżki stołowej suszonego lubczyku
* 1/2 łyżeczki mielonego kminku
* ok. 2 łyżki sosu sojowego (najlepiej ciemnego)
* olej do smażenia

* 1 łyżka stołowa masła
* mąka do oprószenia mięsa

* sól i pieprz 

+ zasmażka:

* 2 łyżki stołowe mąki pszennej

* 2 łyżki stołowe masła

Składniki na kluski śląskie ze szpinakiem:
* 700 gramów mączystych ziemniaków typ B lub B/C
* mąka ziemniaczana ilość w przepisie
* 300 gramów szpinaku ( świeżego lub mrożonego)
* 1 jajko
* 1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie gulaszu wołowego:
Mięso wołowe umyte i osuszone kroimy w kostkę 2,5cm na 2,5cm. Nie solimy i nie pieprzymy. Obtaczamy mięso w mące pszennej, strzepujemy jej nadmiar. Na patelni rozgrzewamy olej (wysokość ok. 1cm). Na dobrze rozgrzanym tłuszczu, poziom mocy palnika 7 ( w skali 1-10) smażymy mięso prawa-lewa. Mięso rumienimy po 2 minuty na stronę. Musimy zamknąć pory w mięsie, aby wewnątrz zatrzymać smak wołowiny. Nie dodawajmy zbyt dużej ilości mięsa na patelnię, aby nie obniżać temperatury tłuszczu. Wołowinę smażymy szybko, tak aby nie zaczęło się dusić. Zrumienione odkładamy do garnka, w którym ugotujemy gulasz. Najlepszy będzie garnek o pojemności ok. 4 l z grubszym dnem.

Cebulę siekamy lub kroimy w piórka. Czosnek przepuszczamy przez praskę. Pieczarki portobello

kroimy w średniej wielkości kawałki. Na patelni po smażeniu mięsa rozgrzewamy łyżkę masła. Rumienimy kolejno cebulę, czosnek i pieczarki. Przekładamy do garnka z mięsem.

Dodajemy przyprawy, nalewamy wodę - tyle aby przykryć mięso. Całość zagotowujemy, zmniejszamy moc palnika na 3 ( w skali 1-10). Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, ok. 1,5h. Co jakiś czas gulasz musimy zamieszać. Pod koniec duszenia, przygotowujemy na osobnej patelni zasmażkę. Podgrzewamy masło, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. Dodajemy dwie chochelki gulaszu do zasmażki. Następnie całość przelewamy do gorącego gulaszu. Gulasz zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. 

Przygotowanie klusek śląskich ze szpinakiem:

Ziemniaki obieramy, kroimy w mniejsze części i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Miękkie odcedzamy, ponownie stawiamy na palnik w celu odparowania wody z dna garnka. Zdejmujemy z palnika i przepuszczamy przez praskę. Ziemniaki przekładamy do miski, dokładnie rozprowadzamy i uklepujemy. 

W czasie kiedy ziemniaki się gotują, przygotowujemy szpinak. Świeży szpinak myjemy, osuszamy i miksujemy w kielichu blendera/ wąskim naczyniu z surowym jajkiem.W przypadku mrożonego szpinaku - rozmrażamy i odciskamy lub odparowujemy na suchej patelni. Mrożony szpinak musi zostać dokładnie odciśnięty z nadmiaru wody.

Uklepane w misy ziemniaki dzielimy na cztery równe części - nożem zaznaczamy krzyż. Wyjmujemy 

jedną część ziemniaków i na moment odstawiamy na bok. Na miejsce po 1 części ziemniaków wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dokładnie uzupełniamy lukę, uklepujemy i ponownie dokładamy wyjęte ziemniaki. Dodajemy szpinak z jajkiem, solimy i dokładnie, choć delikatnie mieszamy za pomocą dłoni. 

Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, zaznaczamy palcem tworząc dołek. Kluski śląskie powinny mieć ok. 4-4,5 cm średnicy i ok. 2-2,5 cm wysokości. Odkładamy na oprószoną mąką tacę, tak aby się nie dotykały. W garnku zagotowujemy osoloną wodę. Następnie zmniejszamy moc palnika na 3 (w skali 1-10). Kluski śląskie gotujemy w kilku partiach po ok. 8-12 sztuk. Ostrożnie wkładamy do wody za pomocą łyżki cedzakowej. Od wypłynięcia na powierzchnię, gotujemy ok 4 minut. Ważne jest, aby kluski gotować na słabej mocy palnika. W przeciwnym razie, kluski zaczną się pienić, rozgotują się lub będą poszarpane. 

Smacznego! ;)

Czytaj więcej »

Duszone polędwiczki wieprzowe w sosie z boczniakami

maja 13, 2021

Duszone polędwiczki wieprzowe w sosie z boczniakami

Witajcie! Dzisiejszy pomysł na pyszny obiad, to rozpływające się w ustach bitki z polędwiczek wieprzowych w gęstym, grzybowym sosie. Kruche, soczyste mięso doskonale komponuje się z chrupiącymi plackami ziemniaczanymi z cukinią. Treściwy i aromatyczny obiad, który może być świetnym pomysłem co ugotować w zbliżający się weekend.

Polędwiczki wieprzowe można przygotowywać na wiele różnych sposobów. Możemy upiec w piekarniku w całości, wcześniej zamarynowane. Można również pokroić na porcje, delikatnie rozbić i dusić w sosie. Polędwiczki wieprzowe w sosie z boczniakami, cebulką szalotką, czosnkiem i świeżymi ziołami to moja propozycja, która z pewnością przypadnie Wam do gustu. Aby przełamać smaki, nadać świeżości całemu daniu, przygotowałam lekką i wiosenną sałatkę. Użyłam rzodkiewek, ogórków, czerwonej cebuli i cebuli dymki. Sałatkę doprawiłam tylko oliwą z oliwek, solą i pieprzem.

Placki ziemniaczane, chrupkie i złociste wzbogaciłam drobno tartą cukinią. Aby placki wyszły idealne, nie rozpadały się podczas smażenia, należy dokładnie odcisnąć zarówno starte ziemniaki jak i cukinię.

Z poniższych składników przygotowałam 5 porcji.

Składniki:
* 2 polędwiczki wieprzowe o łącznej wadze ok. 700-800 gramów
* 3 szalotki/ 1 duża cebula biała
* 2 ząbki czosnku
* ok. 300 gramów świeżych boczniaków
* 250 ml śmietany 18% uht do zup i sosów
* opcjonalnie: ok 100 - 120 ml białego, wytrawnego wina
* ok. 250 ml rosołu/ przegotowanej wody
* sól/ pieprz kolorowy/ świeże zioła np. garść oregano lub pęczek natki pietruszki
* 2-3 łyżki sosu sojowego jasnego
* olej do smażenia polędwiczek
* masło do smażenia cebuli, czosnku i boczniaków

Składniki na placki ziemniaczane:
* 0,5 kg ziemniaków mączystych, starych ( młode zawierają zbyt dużo wody) odmiany typu B lub B/C, ogólnoużytkowe, obiadowe (najlepsze gatunki: Irga, Flaming, Orlik lub Sante)
* 2 cukinie
* 2 płaskie łyżki stołowe mąki pszennej tortowej
* 1 jajko rozmiar M
* 1 niewielka biała cebula ( może być czosnkowa)
* 1 ząbek czosnku
* sól oraz pieprz do smaku
* olej słonecznikowy do smażenia

Przygotowanie polędwiczek i sosu:
Polędwiczki wieprzowe myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i oczyszczamy z białej błony. Kroimy na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Na dobrze rozgrzanym tłuszczu smażymy bitki z polędwiczek. Smażymy prawa - lewa tzn. Obracamy mięso na patelni, dopiero wtedy kiedy nabierze złocistego koloru (po ok. 2,5 minuty na stronę). Musimy zamknąć pory w mięsie, aby wewnątrz było kruche i soczyste. Najlepiej smażyć po kilka sztuk, partiami, tak aby temperatura tłuszczu nie spadła. Mięso musi się zgrillować, nie dusić. Zrumienione bitki odstawiamy na bok. 

Przygotowanie sosu rozpoczynamy od pokrojenia wszystkich składników. Cebulę i czosnek kroimy w kosteczkę. Boczniaki możemy pokroić w większe części. Boczniaki i tak stracą na objętości, a pokrojone zbyt drobno "zginą" w sosie. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła. Smażymy na średniej mocy palnika wszystkie składniki. Zrumienioną cebulę, czosnek i boczniaki zalewamy ( opcjonalnie jeżeli mamy pod ręką - białym winem. Odparowujemy alkohol przez krótką chwilę). Białe wino wyciągnie smak grzybów i zbierze pozostałości przylegające do dna patelni. Następnie dodajemy szklankę rosołu lub szklankę przegotowanej wody. Po kilku minutach uzupełniamy sos śmietaną 18% uht. Do gęstniejącego sosu przekładamy wcześniej przesmażone polędwiczki. Skręcamy moc palnika na 4 ( w skali 1-10). Polędwiczki dusimy na wolnym ogniu, pod przykryciem do miękkości. Po ok. 20 minutach duszenia powinny być kruche i delikatne. Sos doprawiamy sosem sojowym, świeżymi posiekanymi ziołami, solą i pieprzem. 

Przygotowanie placków ziemniaczanych z cukinią:

*Cukinie przygotowujemy osobno. Myjemy, odcinamy końcówki i trzemy na drobnych oczkach.  Dodajemy szczyptę soli i odstawiamy na bok aby puściła wodę. 

Obrane i umyte ziemniaki trzemy na tarce o średnich oczkach. Utarte ziemniaki bardzo mocno odciskamy z nadmiaru wody ( ale!) płyn, który wycisnęliśmy, zlewamy do niewielkiej miseczki i odstawiamy na kilka minut. Na dnie miseczki osadzi się skrobia. To właśnie skrobi potrzebujemy w kolejnym etapie.

Ostrożnie pozbywamy się płynu z miseczki tak, aby na dnie pozostała gęsta biała "maź". Do utartych, odciśniętych ziemniaków dodajemy właśnie skrobię, którą uzyskaliśmy, utartą cebulę, czosnek, jajko, mąkę oraz przyprawy. Na tym etapie dokładnie odciskamy starte cukinie. Odciśnięte dodajemy do reszty składników. Dokładnie wymieszane placki smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu ( poziom smażenia 6 max 7. w skali 1-10). Jeden średniej wielkości placek to mniej więcej 1 kopiata łyżka stołowa. Optymalna ilość oleju to ok 1 cm wysokości patelni. Jeżeli olej jest dobrze rozgrzany, to placki nie powinny się ugotować, a usmażyć. Warto smażyć mniejsze placki w ilości 4 sztuk. Złote placki odkładamy na ręcznik papierowy.
Smacznego!;)

Czytaj więcej »