Gęsta i sycąca fasolka po bretońsku

marca 21, 2023

Gęsta i sycąca fasolka po bretońsku

Witajcie! ;) Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam najlepszy przepis na pyszną i gęstą fasolkę po bretońsku. Jest dobrze doprawiona, sycąca, możemy ją zajadać z różnymi dodatkami lub solo. Mocno pomidorowa, pachnąca boczkiem i kiełbasą, z rozpływającą się w ustach fasolą. Rozgrzewa i apetycznie pachnie. Tworzy doskonałą kompozycję z gładkim, puszystym purée ziemniaczanym lub chrupką bagietką.

Z poniższych składników przygotowałam 7 sporej wielkości porcji. 

Składniki:
* 500 gramów białej fasoli Jaś
* 3 laski kiełbasy dobrej jakości 
* 250 gramów boczku wędzonego
* Duża butelka przecieru pomidorowego 
* nieduży słoiczek koncentratu pomidorowego

* 4 listki laurowe

* 4 ziarenka ziela angielskiego

* 3 kuleczki owoców jałowca

* 2 duże białe cebule najlepiej czosnkowe

* 2 ząbki czosnku

* 1 łyżeczka suszonego majeranku

* 1 łyżeczka cząbru

* 1 łyżeczka mielonego kminku

* 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

* 1 łyżeczka ostrej papryki

* sól/pieprz/sos sojowy jasny/ciemny do smaku 

Przygotowanie:
Przygotowanie fasolki po bretońsku może zająć ok. 1,5h. W pierwszej kolejności fasolę musimy namoczyć przez całą noc w dużej misy. Nalewamy nawet 10 cm wody ponad poziom fasoli.  Następnego dnia poprzednio namoczoną fasolę, płuczemy, zalewamy zimną wodą, dodajemy ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe. Zagotowujemy i gotujemy do miękkości, pod przykryciem na średnim ogniu.

Podczas gdy fasola się gotuje. Przygotowujemy i kroimy resztę składników. Kiełbasę (warto obrać z osłonki) kroimy w półplastry, boczek w mniejszą kostkę, cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Na głębokiej i suchej patelni podsmażamy boczek. Następnie na tłuszczu po boczku smażymy kiełbasę (rumienimy, wytapiamy tłuszcz). Zdejmujemy boczek z kiełbasą z patelni i szklimy posiekaną cebulę z czosnkiem. Do przesmażonej cebuli dodajemy koncentrat pomidorowy. Dodajemy na patelnię passatę pomidorową i przez 10-12 min. redukujemy na średnim ogniu z nadmiaru płynu i wydobywamy kolor (jeżeli używamy pomidorów z puszki warto przed gotowaniem zmiksować je blenderem). Wszystkie przesmażone składniki przekładamy do gotującej się MIĘKKIEJ fasoli. Jeżeli za wcześnie połączymy wszystkie składniki, czas gotowania fasoli może się wydłużyć. Wtedy należy ratować się cukrem - trik, który się sprawdza ;) Ważne jest aby podgotować całość razem, tak aby danie przeszło smakami i aromatami. Nie warto spieszyć się z przygotowywaniem fasolki po bretońsku. Dokładne przesmażenie poszczególnych składników, odparowanie passaty pomidorowej i powolne gotowanie nada daniu wyjątkowego smaku i głębokiego, czerwonego koloru. Nie zagęszczajmy fasolki zasmażką. Powinna być naturalnie gęsta, bez mąki. 

Fasolkę po bretońsku warto przygotować dzień wcześniej. Dzięki temu zyska na wyrazistości. Podajemy z pieczywem lub tłuczonymi ziemniaczkami.

Smacznego! ;) 

Read more »

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

marca 20, 2023

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

Witajcie!Święta Wielkanocne zbliżają się wielkimi krokami. Już teraz planujemy co upieczemy na święta i co podamy na wielkanocny stół. Babka piaskowa o cytrusowym smaku i wilgotnym wnętrzu, to obowiązkowy wypiek w domu niejednej gospodyni. Jednak ta babka oprócz cytrusowego wnętrza, ma orzechowo-migdałowy spód oraz boki. Dodatkowo została przyozdobiona polewą z solonego karmelu i czekoladowymi jajeczkami. Zamiast standardowej polewy z lukru, puszysty wypiek zyskał nowej, ciekawszej odsłony. Solony karmel doskonale przełamuje cytrusowy smak, a orzechowy spód oraz boki ciasta nadają przyjemnej chrupkości i wspaniale dopełniają smak karmelu. Babka z tego przepisu ma tak przyjemną strukturę, że poddaje się pod ciężarem widelczyka.

 

Składniki:
* 160 gramów ( 1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500
* 90 gramów (pół szklanki) mąki ziemniaczanej
* 200 gramów masła minimum 82%
* 200 gramów cukru
* 4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka stołowa cukru wanilinowego ew. 1 laska wanilii
* 1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
* sok z całej cytryny
* skórka z całej cytryny

Dodatkowo:

* ok. 3 - 4 łyżki orzechów włoskich

* 1 łyżka płatków migdałowych

* ok. 1 łyżka masła do wysmarowania formy

Składniki na solony karmel: 

* 200 gramów cukru

* 80 gramów miękkiego masła

* 150 ml. śmietanki kremówki 30%/36%

* 0,5 łyżeczki soli

Ponadto potrzebujemy:

* Formę z kominem do pieczenia 24 cm

* mikser + misę/ mikser planetarny

* dodatkową misę na suche składniki

* niewielki garnek do podgrzania masła

* patelnię do przygotowania karmelu

* blender kielichowy lub ostry nóż do posiekania orzechów

* opcjonalnie jajeczka czekoladowe do dekoracji

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności w garnuszku roztapiamy 200 gramów masła. Do rozpuszczonego masła dodajemy sok z cytryny i startą, wyparzoną skórkę z cytryny. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Jaja w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera wraz z cukrem. Ubijamy (7-8 minut) na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, jasnej i puszystej masy. W międzyczasie dodajemy cukier wanilinowy lub ziarenka wyskrobane z laski wanilii.

Podczas ubijania jajek nastawiamy piekarnik na 170'C grzanie góra/dół. Orzechy z płatkami migdałowymi kruszymy blenderem dość drobno lub siekamy ostrym nożem. Blachę smarujemy masłem i wysypujemy zmielonymi orzechami z płatkami migdałowymi. 

W osobnym naczyniu łączymy przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Moc miksera, którym ubiliśmy jaja, zmniejszamy na najsłabszą. Dodajemy do jajek wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Kiedy składniki się połączą, dodajemy małym strumieniem wystudzone masło. Konsystencja masy powinna przypominać gęsty budyń.

Na przygotowaną wcześniej blaszkę wylewamy masę. Wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 45 min - do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy.

Przygotowanie solonego karmelu:

Na patelni, na średniej mocy palnika podgrzewamy cukier. Kiedy cukier się skarmelizuje, dodajemy masło. Następnie dodajemy śmietankę. Gotujemy ok 5 - 7 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec solimy i studzimy.

Read more »

Rumsztyk z siekanej wołowiny z cebulą i ziemniaczaną zapiekanką

marca 18, 2023

Rumsztyk z siekanej wołowiny z cebulą i ziemniaczaną zapiekanką

Witajcie! Dzisiejszy pomysł na obiad to soczysty siekany kotlet wołowy z duszoną cebulą. Zapomniane danie z czasów PRL, sycące, przygotowane z dobrej jakości wołowiny. Tradycyjne danie kuchni polskiej, niegdyś serwowane w restauracjach, podobnie jak bryzol wieprzowy z pieczarkami (który niebawem również przygotuję). Rumsztyk świetnie komponuje się z ziemniaczaną zapiekanką - gratin dauphinois i duszonymi na maśle rzodkiewkami.

Rumsztyk możemy przygotować zarówno z polędwicy wołowej, rostbefu, antrykotu, udźca lub części udźca - ligawy. Mięso siekamy lub mielimy na dużych oczkach. Czas smażenia siekanego/mielonego wołowego kotleta zależy od własnych preferencji. Dla smakoszy wołowiny, średnio wysmażony, różowy wewnątrz, soczysty o wyciekającym różowym płynie. Wysmażony nie jest zbrodnią, ważne jest aby rumsztyk był soczysty, nie nakłuwany widelcem podczas smażenia.

Gratin dauphinois to zapiekanka z ziemniaków o francuskim rodowodzie. Specjalność pochodząca z Dauphiné, z byłej prowincji południowo-wschodniej Francji. Gratin to krojone na cienkie plastry ziemniaki, zapiekane ze śmietaną i serem. Naczynie nacieramy masłem i czosnkiem, układamy ciasno plasterki ziemniaków, doprawiamy, zalewamy śmietanką (pojawiają się również wersje z rozbełtanym jajem). Pod koniec pieczenia, gratin oprószamy ulubionym serem np. mozarellą która nada chrupiącej i złocistej skorupki.
Ciekawym elementem, dopełnieniem dania są duszone na maśle rzodkiewki. Najlepiej smakują te zebrane z własnego warzywnika. Odmiana Opolanka, podłużna, 18 dniowa (najszybszy wzrost od wysiewu) o soczystej czerwonej barwie i nieco pikantnym smaku. Doskonale komponuje się ze świeżymi ziołami - listkami szałwii bądź tymianku, solą himalajską i świeżo mielonym najlepiej kolorowym pieprzem.


Składniki:
* 1 porcja - ok 180 gramów siekanej/mielonej wołowiny
* 1 jajko - 1 żółtko w przypadku twardszej części wołowiny
* sól/ pieprz najlepiej świeżo mielony do smaku
* olej/ masło klarowane do smażenia
+ jedna biała cebula na jeden kotlet

opcjonalnie: 1 łyżka stołowa octu balsamicznego

Składniki na zapiekankę ziemniaczaną w formie o średnicy 30 cm ( im węższa forma tym wyższa zapiekanka) - możemy przygotować w formie prostokątnej o wymiarach 12x22cm
* 1 kg ziemniaków (użyłam młodych, wyszorowanych)
* 250 ml słodkiej śmietanki np. Łaciatej 30%
* 2 ząbki czosnku
* 1/3 łyżeczki tartej/mielonej gałki muszkatołowej
* 1 łyżka stołowa masła
* sól/pieprz najlepiej świeżo mielony
* ok. 130 gramów tartego sera np. mozarella/cheddar/ bursztyn lub inny dobrej jakości ser

Dodatkowo:
* ok 300 gramów rzodkiewek
* 1 łyżka stołowa masła
* świeże zioła szałwia/tymianek
* sól np. himalajska/ pieprz świeżo mielony np. kolorowy

Ponadto potrzebujemy:
* ostry nóż do siekania mięsa/ lub maszynkę do mielenia mięsa o dużych oczkach
* misę w której przygotujemy/ doprawiamy mięso
* formę do zapiekanki okrągłą lub prostokątną
* folię aluminiową
* tarkę/mandolinę do ziemniaków

Przygotowanie mięsa na rumsztyk:
Dobrej jakości mięso wołowe siekamy ostrym nożem lub mielimy za pomocą maszynki do mielenia mięsa. Siekanie mięsa wołowego rozpoczynamy od krojenia w plastry, następnie w poprzek włókien. Posiekane mięso łączymy w misy z surowym jajem (lub żółtkiem jeżeli mięso jest twardsze) dodajemy sól i pieprz ( po 1/3 - 1/4 łyżeczki ) - warto spróbować przed smażeniem. Wyrabiamy przez krótką chwilę aby mięso nabrało puszystości - możemy dodać nieco lodowatej wody. Gotowe kotlety smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy po 3- 4 minuty z każdej strony.

 

Po wyrobieniu mięsa na kotlety, w między czasie kroimy cebulę. Cebulę kroimy w piórka, dusimy na maśle na średnim ogniu do zarumienienia. Pod koniec duszenia cebulę możemy doprawić (opcjonalnie) odrobiną octu balsamicznego.

 

Przygotowanie gratin dauphinois:
Umyte, obrane lub wyszorowane ziemniaki trzemy na tarce/mandolinie na grubość ok 1-2,5 mm. Pokrojonych w plastry ziemniaki już nie płuczemy. Formę smarujemy masłem i nacieramy dokładnie przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół. Układamy pierwszą warstwę ziemniaków w taki sposób, aby te zachodziły na siebie na ok. 1cm. Po ułożeniu pierwszej warstwy delikatnie solimy, pieprzymy i dodajemy niewielką ilość gałki muszkatołowej. Układamy kolejną warstwę ziemniaków i powtarzamy cały proces.

 

Po ułożeniu wszystkich plasterków ziemniaków, doprawieniu, zalewamy całość śmietanką. Przykrywamy naczynie przykrywką lub folią aluminiową. Zapiekankę pieczemy przez 50-60 minut na środkowej półce piekarnika. Po upływie 50 minut warto skontrolować ziemniaki, czy aby te nie są już miękkie. Gotowe przykrywamy tartym serem, zapiekamy bez przykrycia przez ok 15 minut do zarumienienia sera. Powinna zrobić się złota skorupka. Kroimy ostrym nożem w równej wielkości trójkąty, kostkę lub wykrawamy metalowym ringiem. Serwujemy przyozdobione świeżym rozmarynem.

* Rzodkiewki kroimy w mniejsze części, rumienimy na maśle. Zmniejszamy moc palnika, rzodkiewki przykrywamy i dusimy kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy świeże zioła.

Read more »

Mazurek wielkanocny

marca 05, 2023

Mazurek wielkanocny

Witajcie!Wielkanocne wypieki to temat numer jeden podczas świątecznych przygotowań. Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na wyśmienitego mazurka, który skusi niejednego łasucha. Kruchy, maślany spód z dodatkiem kwaśnej śmietany, który rozpływa się w ustach. Gotowane, kwaskowe maliny cudownie przełamują słodycz krówkowej masy. Masę przygotowałam z cukierków krówek i śmietanki 36%. Mazurek wielkanocny został tradycyjnie przyozdobiony bakaliami - migdałami, płatkami migdałowymi, morelami, żurawiną, śliwkami i kleksami białej czekolady. Degustacja nastąpiła tak szybko, że mazurek całkowicie poddawał się podczas krojenia. Dzisiaj jest jeszcze bardziej stabilny, masa z krówek ściągnęła, maliny przybrały formę żelu. Ciężko było się mu oprzeć zaraz po przygotowaniu ;) 

Mazurek wielkanocny w Polsce pojawił się w XVII wieku. Jest symbolem zakończenia Wielkiego Postu, czyli czasu poprzedzającego Wielkanoc. Jest sztandarowym ciastem wielkanocnym, który oprócz walorów smakowych, cieszy oko i cudownie ozdabia stół. Dawniej mazurek był nagrodą dla tych, którzy odmawiali sobie spożywania mięsa i deserów przez czterdzieści dni.

Mazurek wielkanocny może przybrać różne odsłony. Z pieczonym kruchym spodem, marcepanowym lub nawet biszkoptowym. Przekładany masą kajmakową, budyniową, czekoladową, orzechową z marmoladą, powidłami czy innym owocowym musem. Dekoracja mazurka to całkowita dowolność, ważne jest aby była efektowna i bogata w składniki. Możemy użyć ulubionych bakalii, przyozdobić lukrem lub czekoladą. Im więcej tym lepiej ;)

Forma w jakiej przygotowałam mazurka ma 26 cm średnicy.  

Składniki na kruchy spód:
* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 100 gramów mąki krupczatki
* 200 gramów bardzo zimnego masła
* 2 żółtka
* 1 kopiata łyżka śmietany 18% Piątnicy
* 1/2 szklanki cukru pudru

Składniki na masę krówkową:
* 500 gramów miękkich krówek
* 200 gramów śmietanki 36% Piątnicy

Masa malinowa to ok. 300 gramów malin mrożonych lub świeżych, zredukowanych na patelni z odrobiną soku z cytryny.

 

Przygotowanie kruchego spodu:
Przygotowanie mazurka rozpoczynamy od upieczenia kruchego spodu. Formę smarujemy niewielką ilością masła. Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Przesianą mąkę pszenną i krupczatkę łączymy z zimnym masłem. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtka i śmietanę. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękoma - nie ogrzewajmy ciasta, zróbmy to naprawdę szybko.

Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przekładamy na formę, odcinamy nadmiar i dziurkujemy. Z ciasta, które nam pozostało możemy wylepić wyższe brzegi. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Musi się porządnie schłodzić. Kluczowa w pieczeniu kruchego ciasta jest jego temperatura. Dobrze schłodzone ciasto wkładamy z lodówki wprost do nagrzanego piekarnika - 200 stopni góra/dół. Nadziurkowane ciasto pieczemy przez ok.30 minut - musi się ładnie zarumienić. Możemy zastosować obciążenie - wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać grochem. Po 15 minutach zdejmujemy obciążenie i dopiekamy dalej. Bez obciążenia również się upiecze, ale należy ciasto kontrolować czy nie przybrało pęcherzy, które należy szybko przebić wykałaczką. Upieczony kruchy spód, wyjmujemy i studzimy.

 

Maliny podduszamy na patelni, redukujemy z nadmiaru wody. Kiedy nabiorą wyraźnej gęstości, rozsmarowujemy na upieczonym spodzie.

W garnku podgrzewamy śmietankę 36%, dodajemy pokruszone krówki i gotujemy na wolnym ogniu, często mieszając. Masa musi zgęstnieć i nabrać połysku. Lekko przestudzoną wylewamy na masę malinową. Wyrównujemy i dowolnie dekorujemy. Smacznego!

Read more »

Babka z kakao i białą czekoladą

lutego 23, 2023

Babka z kakao i białą czekoladą

Witajcie!Czas świątecznych przygotowań trwa w najlepsze. Wielkanocne wypieki to przede wszystkim babki, mazurki i serniki. Przepisy na wszystkie te pyszności znajdziecie na mojej stronie, a jeszcze dzisiaj podzielę się z Wami kolejną recepturą. Babka pieczona w prostokątnej formie o kakaowym wnętrzu z błyszczącą polewą z białej czekolady. Baba piaskowa w wersji deluxe, która przyozdobi każdy wielkanocny stół. Jest puszysta, krucha, o limonkowym aromacie podkręcona słodką polewą. Efektowna, niecodzienna odsłona tradycyjnej babki wielkanocnej przypadnie do gustu niejednemu łasuchowi.

Polewę z białej czekolady przygotowałam z użyciem doskonałej śmietanki 36%. Śmietanka Piątnicy nie warzy się, nadaje niebywały połysk polewy, gęstość i cudownie podkreśla smak czekolady.   

Dzisiejszy przepis jest jedną z propozycji wielkanocnych ciast. Zapraszam Was do skorzystania również z przepisów na babkę w solonym karmelu z orzechami, sernika stracciatella z kawałkami czekolady i wanilią oraz na mazurek z masą krówkową i malinami.

Sernik stracciatella na zimno > TUTAJ
Mazurek z masą z krówek i malinami > TUTAJ
Babka z solonym karmelem i orzechami > TUTAJ

Zapraszam Was również do skorzystania z przepisów na wyśmienitą pieczeń z karczku (przepis w zakładce "dania główne) oraz wyśmienite bitki wieprzowe z buraczkami i gulasze wieprzowe/z cielęciny oraz z kurczakiem. 

Babkę przygotowałam w formie prostokątnej o wymiarach: 35cm x 12cm. Tę samą babkę przygotujecie w okrągłej foremce z kominem 24cm średnicy.

Składniki:
* 160 gramów ( 1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500
* 90 gramów (pół szklanki) mąki ziemniaczanej
* 200 gramów masła minimum 82%
* 200 gramów cukru
* 4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka stołowa cukru wanilinowego ew. 1 laska wanilii
* 1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia

* 2 płaskie łyżki ciemnego kakao
* sok z całej limonki

* skórka z całej wyparzonej limonki

+ odrobina bułki tartej i masła do wysmarowania blaszki 

Polewa z białej czekolady:

* dwie tabliczki białej czekolady ( 2x80 gramów)

* 200 gramów śmietanki 36% Piątnicy 

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności w garnuszku roztapiamy 200 gramów masła. Do rozpuszczonego masła dodajemy sok z limonki i startą, wyparzoną skórkę z limonki. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Jaja w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera wraz z cukrem. Ubijamy (7-8 minut) na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, jasnej i puszystej masy. W międzyczasie dodajemy cukier wanilinowy lub ziarenka wyskrobane z laski wanilii

Podczas ubijania jajek nastawiamy piekarnik na 170'C grzanie góra/dół. Blachę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą - nadmiar strzepujemy. 

W osobnym naczyniu łączymy przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Moc miksera, którym ubiliśmy jaja, zmniejszamy na najsłabszą. Dodajemy do jajek wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Kiedy składniki się połączą, dodajemy małym strumieniem wystudzone masło. Konsystencja masy powinna przypominać gęsty budyń.

Do osobnej miseczki odkładamy 1/3 masy. Dodajemy 2 łyżki stołowe kakao. Delikatnie mieszamy szpatułką do momentu aż masa będzie miała ładny, jednolity kolor. 

Do foremki wylewamy obie masy - możemy to zrobić naprzemiennie, wspomóc się wykałaczką, zrobić kilka ósemek. Wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 45 min - do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy. 

Przygotowanie polewy z białej czekolady:

Przygotowujemy niewielki garnuszek z 3/4 ilości wody. Na garnku stawiamy miskę, tak aby nie dotykała wody. Do miseczki wkładamy pokruszone kostki białej czekolady. Na wolnym ogniu przygotowujemy tzw. kąpiel wodną. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy śmietankę 36%. Dokładnie mieszamy rózgą do połączenia się składników. Gotową polewę wylewamy na wystudzoną babkę, możemy przesmarować boki. 

Babkę dekorujemy według własnych upodobań. Możemy użyć physalis (miechunki), suszonych moreli, migdałów, płatków migdałowych i np. złotych dekoracyjnych kuleczek. Smacznego!

Moi Drodzy czytelnicy,

Życzę Wam zdrowych, spokojnych i przepełnionych miłością i radością Świąt Wielkanocnych! Choć nieco inne, z ograniczeniami i w mniejszym gronie, życzę Wam optymizmu i nadziei. Aby w te Święta panowała harmonia i czas na chwilę zwolnił. Smacznego jajka, pysznych wypieków i mokrego Śmigusa Dyngusa! 

Read more »

Sernik stracciatella

lutego 17, 2023

Sernik stracciatella

Witajcie!Kilka dni temu przygotowałam pyszny sernik na zimno. Ma doskonałą konsystencję i kruchy, maślany spód. Sernik w tym wydaniu, świetnie sprawdzi się w święta Wielkanocne. Ozdobiony jajeczkami z czekolady lub masy cukrowej kapitalnie wpisze się w świąteczny klimat. Do sernika na zimno użyłam moich ulubionych produktów z Piątnicy. Sernik stracciatella o przyjemnej waniliowej nucie, z chrupiącymi kawałkami gorzej czekolady i rozpływającym się w ustach kakaowym spodzie. Sernik na zimno w tej, zupełnie nowej odsłonie znika w mgnieniu oka. Jest dostatecznie słodki i delikatny. Można by rzec, że jest sernikiem idealnym!

 

Aby przygotować doskonały sernik stracciatella, warto zadbać o jakość produktów. Najlepszym wyborem są rzecz jasna produkty od Piątnicy. Twaróg z wiaderka ma kremową, puszystą konsystencję i najbardziej przypomina ten, trzykrotnie mielony. Jest odpowiednio tłusty - to połączenie śmietankowego serka i twarogu. Dodatkowo, mielony twaróg od Piątnicy nie zawiera konserwantów, barwników oraz aromatów. Jest produkowany z mleka od krów, karmionych paszami bez genetycznie zmodyfikowanych organizmów. Oprócz serników możemy przygotować doskonały farsz do pierogów lub naleśników.

 

Zarówno mascarpone i śmietany od Piątnicy również nie odstępują jakością o twarogu mielonego. Mascarpone od Piątnicy przygotowywane jest według ścisłych wytycznych i tradycyjnej włoskiej receptury. Natomiast śmietany zarówno 18%, jak i 36 % doskonale sprawdzają się w kuchni nie tylko podczas pieczenia. Nie ważą się, pasują do wielu dań makaronowych, zup czy zapiekanek.

Do przygotowania sernika na zimno użyłam formy o średnicy 23cm. W formie 24-25cm wyjdzie nieco niższy ale równie piękny. Jeżeli szukacie przepisu na jeszcze jedno pyszne wielkanocne ciasto - sprawdźcie przepis na wyjątkową babkę piaskową. Przepis znajduje się TUTAJ

Składniki:
* 700 gramów twarogu mielonego Piątnicy ( z pozostałego sera przygotujecie wyśmienite naleśniki z cytrusową masą i solonym karmelem, przepis znajduje się TUTAJ )

* 250 gramów mascarpone Piątnicy

* 200 gramów śmietanki 36% Piątnicy

* 20 gramów żelatyny + 60 ml zimnej wody

* 150 gramów cukru pudru

* 90 gramów pokruszonej gorzkiej czekolady (jedna tabliczka)

* 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Składniki na kruchy spód:

* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450

* 100 gramów mąki krupczatki

* 200 gramów bardzo zimnego masła

* 1/2 szklanki cukru pudru

* 2 kopiate łyżki stołowe kakao

* 1 żółtko

* 1 kopiata łyżka stołowa śmietany 18%  Piątnicy

Przygotowanie:

Przygotowanie sernika rozpoczynamy od upieczenia kruchego spodu. Formę smarujemy niewielką ilością masła. Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Przesianą mąkę pszenną i krupczatkę łączymy z zimnym masłem. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, kakao, żółtko i śmietanę. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękoma - nie ogrzewajmy ciasta, zróbmy to naprawdę szybko. 

Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przekładamy na formę, odcinamy nadmiar i dziurkujemy. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Musi się porządnie schłodzić. Jeżeli pozostanie nam nieco kruchego ciasta, możemy je zamrozić. Kluczowa w pieczeniu kruchego ciasta jest jego temperatura. Dobrze schłodzone ciasto wkładamy z lodówki wprost do nagrzanego piekarnika - 180 stopni góra/dół. Nadziurkowane ciasto pieczemy przez 30 minut. Możemy zastosować obciążenie - wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać grochem. Po 15 minutach zdejmujemy obciążenie i dopiekamy dalej. Bez obciążenia również się upiecze, ale należy ciasto kontrolować czy nie przybrało pęcherzy, które należy szybko przebić wykałaczką. Upieczony kruchy spód, wyjmujemy i studzimy. 

Przygotowanie masy serowej:

Zarówno twaróg jak i mascarpone muszą być w temperaturze pokojowej. Natomiast śmiętankę 36% musimy porządnie schłodzić. Przygotowujemy wszystkie składniki w zasięgu ręki. Opakowanie żelatyny (20 gramów) łączymy z zimną wodą, odstawiamy na ok.10 minut do napęcznienia. Twaróg, mascarpone, ekstrakt waniliowy i cukier puder umieszczamy w misie miksera. Miksujemy na średnich obrotach do połączenia składników. Napęczniałą żelatynę musimy upłynnić. Na palniku stawiamy niewielki rondelek z wodą, a na nim miseczkę z napęczniałą żelatyną. Przygotowujemy tzw. kąpiel wodną. Upłynnioną żelatynę zaprawiamy z kilkoma łyżkami przygotowanej masy serowej. Za pomocą rózgi energicznymi ruchami łączymy żelatynę w takim sam sposób jakbyśmy zaprawiali zupę śmietaną. Przelewamy do masy serowej i dokładnie miksujemy do połączenia. 

Mocno schłodzoną śmietankę 36% ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Ubitą kremówkę dodajemy partiami do masy serowej. Delikatnie mieszamy. Dodajemy również drobno posiekaną gorzką czekoladę. Masę przekładamy do formy z kruchym spodem. Wyrównujemy wierzch i wkładamy do lodówki na całą noc. Kroimy następnego dnia, dekorujemy według własnych upodobań. Kruche ciasto nie lubi niskiej temperatury, wyjęte wprost z lodówki może stawiać opór pod widelczykiem (dlatego wszelkie wypieki z kruchego ciasta trzymamy w temperaturze pokojowej jak np. szarlotkę). Natomiast po spróbowaniu rozpływa się w ustach. Wystarczy wyjąć sernik z lodówki na 10 minut przed serwowaniem go swoim gościom. 

Smacznego!;)

Read more »

Krem z dyni z chrupiącą ciecierzycą

października 07, 2022

Krem z dyni z chrupiącą ciecierzycą

Witajcie! ;)

Dzisiejsza propozycja na pyszną zupę to krem z pieczonej dyni hokkaido. Dania z dynią całkowicie opanowały instagram. W przeróżnych odsłonach i z rozmaitymi dodatkami dynia gra pierwsze skrzypce. Nie można się jej oprzeć, dlatego warto przygotować coś smacznego z tego bogatego w wartości odżywcze warzywa. Dynia powinna gościć na naszych stołach całkiem często ponieważ jest pełna witamin i przeciwutleniaczy. Pomijając walory smakowe, dynia działa przeciwzapalnie i antynowotworowo. Jest bogata w cynk i witaminę C, dzięki czemu wzmacnia układ odpornościowy.

Duża zawartość witaminy A w dyni, wpływa na wygląd naszej cery. Jeden kubek gotowanej dyni zapewnia aż 245% dziennego zapotrzebowania na witaminę A.

Odmian dyni jest ponad 45! Najbardziej popularne odmiany to: makaronowa, delicata, piżmowa, kabocha, acorn, red kuri, butternut i oczywiście hokkaido. Ta ostatnia odmiana jest idealna do zup-krem właśnie. Poza tym odmiany hokkaido nie musimy obierać, dzięki czemu zupę przygotujemy naprawdę szybko ! ;)

Odmiana Hokkaido - jedna z najpopularniejszych cechuje się soczyście pomarańczowym kolorem skórki i niedużą wagą sięgającą do 3 kilogramów. Japońśkie dynie hokkaido są ciekawą alternatywą dla dyni olbrzymiej.

 

Aby podkręcić nieco delikatny smak zupy, przygotowałam chrupiącą, pieczoną ciecierzycę w aromatycznych przyprawach. Przygotowanie jej jest banalnie proste, a aranż jaki powstał, dzięki temu połączeniu jest wyśmienity! 

Składniki:

* 1 dynia hokkaido o wadze ok .1,3 kg

* 3 średniej wielkości marchewki

* 3 szalotki

* 1 ząbek czosnku

* 1 puszka mleczka kokosowego 400ml

* 1/3 łyżeczki kurkumy

* 1/3 łyżeczki imbiru

* sól himalajska/ pieprz kolorowy świeżo mielony/ pieprz biały do smaku

* oliwa z oliwek

* 1 puszka konserwowej ciecierzycy

* 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej

* 1/2 łyżeczki papryki ostrej

* 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

* sól himalajska

* 2 łyżki oliwy z oliwek

* świeży szczypior

Przygotowanie:

Piekarnik nastawiamy na 180'C grzanie góra/dół. Przygotowujemy blachę z papierem do pieczenia. Umytą dynię kroimy na połowę (nie obieramy), następnie w plastry o grubości ok. 2-3 cm.  Marchew i cebulę obieramy, kroimy w mniejsze części. Czosnek obieramy. Wszystkie warzywa  przekładamy na blachę z papierem, skrapiamy oliwą i doprawiamy solą. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 40 minut. Do wyraźnego zrumienienia.

Upieczone warzywa przekładamy do garnka i miksujemy blenderem. Możemy dolać odrobinę wody. Dodajemy mleczko kokosowe, zagotowujemy, gotujemy przez kilka minut. Doprawiamy pozostałymi przyprawami. 

Ciecierzycę odsączamy na sicie i wysypujemy na ręcznik papierowy. Przygotowujemy blaszkę z papierem do pieczenia i nastawiamy piekarnik na 180'C. W głębokiej misy łączymy ciecierzycę z oliwą i przyprawami. Dokładnie mieszamy i przekładamy na blachę. Pieczemy ok. 25-30 minut do wyraźnego zrumienienia. 

Smacznego! ;)

Read more »

Gołąbki w sosie pomidorowym

października 03, 2022

Gołąbki w sosie pomidorowym

Witajcie! Ostatnio przygotowałam jedno z najbardziej znanych polskich dań. Są nimi gołąbki zawijane w liście białej kapusty z półmięsnym farszem. Tym razem w wersji pieczonej, w gęstym, pomidorowym sosie. Wyjątkowo smaczne, niepozornie wyglądające danie przygotowywane przez nasze babcie. Sycący obiad, który doskonale sprawdzi się na niejednym, rodzinnym spotkaniu. Dobrze doprawione gołąbki, pieczone pod przykryciem, rozpływający się w ustach farsz i mocno pomidorowy sos. 

Gołąbki królują na stołach od pokoleń i wciąż zachwycają swoim smakiem. Potrawa wschodnio-europejska, która przywędrowała z Ukrainy w XIX wieku do Polski. Początkowo na farsz składały się takie składniki jak kasza gryczana i ziemniaki. Było to główne danie uboższych warstw społeczeństwa. Z czasem gołąbki nabierały przeróżnych odsłon. Gdy danie pojawiło się w Grecji, główki kapusty zastąpiły liście winogron. Natomiast w Rumunii, gołąbki są podawane z jagnięciną, baraniną czy dorszem.

Nasze Polskie gołąbki to nic innego jak wieprzowy, wieprzowo-wołowy lub wołowy farsz z ryżem. Danie, które ma dodawać sił, zawiera ogromne ilości witaminy C zawartej w kapuście. Wysoka zawartość białka dzięki mięsie i węglowodany złożone zawarte w ryżu, dodające energii. Zwieńczeniem musi być oczywiście gęsty sos, najlepiej pomidorowy, choć grzybowy również świetnie współgra. My Polacy kochamy wszelkiego rodzaju sosy do mięs i właśnie gołąbków. A przy gołąbkach bez sosu się nie obędzie! ;)

Składniki na ok. 18 szt. gołąbków:

* 1 duża główka kapusty

* 500 gramów zmielonego mięsa wieprzowego

* 500 gramów zmielonego mięsa wołowego

* 300 gramów białego ryżu

* 2 średniej wielkości cebule białe najlepiej czosnkowe

* 2 ząbki czosnku

* 1 całe jajko

* 1 łyżeczka majeranku

* sól himalajska i pieprz lampung czarny mielony do smaku

* 1 łyżka oleju/oliwy

Składniki na sos pomidorowy:

* 2 puszki pomidorów krojonych 

* 1 koncentrat pomidorowy 200 gramów

* 2 średniej wielkości białe cebule najlepiej czosnkowe

* 2 ząbki czosnku

* 1 łyżeczka suszonego lub kilka listków świeżego lubczyku

* 1 łyżeczka suszonej bazylii lub garść świeżej

* 1 łyżka stołowa cukru

* sól himalajska i pieprz czarny mielony do smaku

* 1 łyżka oliwy/oleju

Przygotowanie:

Główkę kapusty oczyszczamy z wierzchniej warstwy liści. Wycinamy głąb i przekładamy do dużego i głębokiego garnka. Kapustę zalewamy wrzątkiem, dodajemy łyżkę oleju  i gotujemy na niskiej mocy palnika. Po około 10 - 12  minutach gotowania, główkę kapusty odwracamy na drugą stronę - ostrożnie. Po ok. 8 minutach wyjmujemy kapustę z wrzątku i przelewamy zimną wodą. Po przestudzeniu kapustę rozbieramy ze wszystkich liści. 

Przygotowanie farszu:

Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy, smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu i studzimy. Ryż gotujemy według zaleceń na opakowaniu ( warto wypłukać go wcześniej dwukrotnie pod zimną wodą). Studzimy i łączymy ze wszystkimi składnikami  - z surowym mięsem, ci ebulą i czosnkiem. Doprawiamy i dodajemy surowe jajko. 

Z każdego liścia kapusty pozbywamy się zdrewniałych części. Na jeden liść kapusty nakładamy solidną porcję farszu ( ok. 2 kopiate łyżki) i zawijamy. Najpierw zwijamy boki liścia, następnie zwijamy całość w rulon ( identycznie jak w przypadku krokietów). Podczas zwijania należy zaciskać farsz do węwnątrz, ostrożnie aby nie uszkodzić liści. Podobnie postępujemy z kolejnymi gołąbkami. Jeżeli zostanie nam kilka liści, wyścielmy nimi blachę. Piekarnik nastawiamy na 180'C i będziemy piec ok 1,5 godziny grzanie góra/dół pod przykryciem. Jeżeli posiadacie piekarnik z funkcją pary - nie trzeba przykrywać gołąbków. 

Gołąbki wkładamy do nagrzanego piekarnika 180'C grzanie góra/ dół na ok. 1,5 godziny. Gołąbki puszczą dużo wody podczas pieczenia. Warto w połowie czasu, obrócić gołąbki na drugą stronę. Kiedy będą całkowicie miękkie, możemy zdjąć przykrycie i zrumienić gołąbki przez 10 minut. 

Przygotowanie sosu pomidorowego:

Cebulę i czosnek, obieramy, drobno siekamy i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Następnie dodajemy koncentrat i znów wszystko razem smażymy. Dodajemy obie puszki krojonych pomidorów i dusimy wszystko na średniej mocy palnika. Po ok. 15-20 minutach, gdy sos wyraźnie zgęstnieje, dolewamy szklankę wody. Włączamy nieco słabszą moc palnika i dusimy sos na wolnym ogniu aż nabierze ładnego, soczyście czerwonego koloru. Pod koniec duszenia doprawiamy sos ziołami i przyprawami. W razie potrzeby możemy sos zmiksować blenderem. 

Smacznego! ;) 

Read more »

Roladki drobiowe z sosem kaparowym i pieczonymi batatami

października 01, 2022

Roladki drobiowe z sosem kaparowym i pieczonymi batatami

Witajcie! Obiad w tej odsłonie, to nieco ciekawszy sposób, w jaki można przygotować znane nam, dość popularne roladki drobiowe. Wprowadzenie kilku innych, bardziej wyrazistych w smaku składników, między innymi kaparów, dojrzewającego sera i dojrzewającego, wędzonego udźca wieprzowego, nada daniu intrygującego charakteru. Roladki drobiowe, zawinięte w szlachetny, tyrolski, włoski speck. Faszerowane zieloną fasolką szparagową, w sosie kaparowym z odrobiną parmezanu, podane z pieczonymi batatami i koktajlowymi pomidorkami... Brzmi pysznie prawda?

Jakiś czas temu dzieliłam się z Wami przepisem na roladki drobiowe z brokułami, serem feta, sosem bazyliowym i purée z batatów. Link znajduje się TUTAJ. 

Po więcej przepisów z użyciem mięsa drobiowego, zapraszam Was do zakładki Dania Główne.

Pierwsze skrzypce w każdym z przygotowywanych przeze mnie dań, odgrywa smak. W tym konkretnym daniu, mięso drobiowe, które samo w sobie jest dość mdłe wymaga ciekawszej aranżacji. Dlatego sięgnęłam po wędlinę o dość wyrazistym, słonym i dymnym aromacie. Włoski speck, to surowy, dojrzewający i wędzony udziec wieprzowy o cechach wędzonego boczku. Pochodzi z regionu Alto Adige (północne Włochy). Mięso przyprawione jest solą, pieprzem, liściem laurowym i owocami jałowca. O tej wyśmienitej, tyrolskiej delicji przeczytacie więcej TUTAJ. 

Szukając na sklepowych półkach wędliny o wyrazistym, lecz nie dominującym, smaku sięgnęłam właśnie po włoski speck. Dostępna w popularnej niemieckiej sieci sklepów dla przedsiębiorców, lecz w innych, spożywczych sklepach, podczas włoskich tygodni też można ją upolować.

Roladki postanowiłam solidnie nafaszerować zieloną fasolką szparagową z własnej uprawy. Wcześniej blanszowana, aby zachować walory smakowe, kolor i sprężystość. Sos, który przygotowałam to połączenie słodkiej śmietanki, gorzkawych, pikantnych i słonych kaparów z zalewy, odrobiny wytrawnego wina i łyżka stołowa parmigiano reggiano.

Danie od groma wypełnione jest właściwościami i wartościami odżywczymi. Przemycony w warzywach beta-karoten, witamina A, E, B6, kwas foliowy, błonnik, magnez, duża zawartość białka, potasu, dobroczynnie wpływają na trawienie, wspomagają układ odpornościowy i posiadają właściwości przeciwnowotworowe.

Z poniższych składników przygotowałam cztery solidne porcje.

Składniki:
* 2 piersi z kurczaka
* ok. 200 gramów zielonej fasolki szparagowej/ żółtej
* ok. 80 - 90 gramów włoskiej szynki Speck w plastrach
* sól/ pieprz do smaku

Składniki potrzebne do przygotowania sosu:
* słoiczek (ok. 140 gramów) kaparów w zalewie
* 250ml słodkiej śmietanki 30% np. "łaciatej"
* 1 łyżka stołowa drobno tartego sera dojrzewającego np. parmigiano reggiano/ grana padano
* 1 biała cebula
* 1 ząbek czosnku
* połowa szklanki białego, wytrawnego wina
* łyżeczka masła
* sól/ pieprz najlepiej świeżo mielony do smaku

+ 3 bataty o łącznej wadze ok. 800- 900 gramów
* 2 średniej wielkości ząbki czosnku
* dwie świeże gałązki rozmarynu
* oliwa z oliwek
* sól/ pieprz najlepiej świeżo mielony do smaku

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności przygotowujemy wszystkie składniki w zasięgu ręki. Blachę wyścielamy papierem do pieczenia i cienko smarujemy tłuszczem. Fasolkę szparagową myjemy, odcinamy końcówki z obu stron. Blanszujemy - wkładamy na 2 minuty do wrzącej, gotującej się wody, z odrobiną soli i cukru. Następnie, odcedzamy i przekładamy do lodowatej wody.

Piersi z kurczaka oczyszczamy z błon, chrząstek dzielimy na cztery równe płaty. Każdy z płatów, rozbijamy na kotlety o tej samej wielkości i grubości. Im cieniej, tym lepiej. Pomocna podczas rozbijania mięsa jest folia spożywcza, nałożona na mięso podczas ubijania. Mięso łatwiej poddaje się naciskowi, nie ulega uszkodzeniu i nie rozpryskuje. Na osobnej desce rozkładamy po 3 - 4 plastry dojrzewającej wędliny. Na wędlinę przenosimy rozbite tłuczkiem filety z piersi. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Na mięsie rozkładamy zblanszowaną fasolkę szparagową. Warto ułożyć ją w taki sposób, aby z łatwością zawinąć całość w zgrabną roladkę. Tzn. blisko początku, nie na środku kotleta. Roladki to nie de volaille, fasolka wystająca po bokach nada ciut nieszablonowości. Pomocne w ustabilizowaniu mięsnych roladek są wykałaczki, dwie wbite po przekątnej.

Gotowe roladki drobiowe, przekładamy na wcześniej przygotowaną blachę wyścieloną papierem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika, na środkową półkę - 180'C ok. 35 - 40 minut (funkcja grzanie góra/dół). Warto roladki najpierw ok 15 minut piec pod pod folią aluminiowa. Następnie odkryć je na resztę czasu. Zapobiegnie to nadmiernemu wysuszeniu.

Bataty obieramy, kroimy na plastry, następnie w nieregularne słupki. Czosnek przeciskamy przez praskę, listki rozmarynu siekamy lub gąłązki rwiemy na mniejsze części. Wszystkie składniki łączymy w misie, dolewamy oliwę z oliwek i doprawiamy solą oraz pieprzem. Tak przygotowane, rozkładamy na blaszce z papierem do pieczenia. Warto ułożyć słupki batatów w taki sposób, aby te nie nachodziły na siebie. Dzięki temu wszystkie równomiernie się upieką, nie ugotują. Pieczemy 20 min. w 210'C (funkcja grzanie góra/dół). 

Możemy zyskać na czasie i upiec roladki i bataty na dwóch poziomach w piekarniku.  Należy jednak zadbać o to by włączyć funkcję termoobiegu i zmniejszyć temperaturę na 170'C. 

Upieczone roladki ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i szczelnie zakrywamy. Temperatura w mięsie nadal będzie rosła,. W tym czasie powinniśmy dołożyć batatom ok 12 minut w piekarniku. Warto przestawić piekarnik na funkcję górnego grilla, oraz podwyższyć temperaturę o 10 stopni - aby ładnie je zrumienić i nadać chrupkości.

Sos kaparowy jest jednym z najprostszych i najszybszych sosów. Posiekaną cebulę i czosnek rumienimy na rozgrzanej patelni z masłem. Dodajemy odcedzone z zalewy kapary. Odparowujemy nadmiar płynu, dolewamy wytrawne wino. Odparowujemy alkohol na dość wysokiej mocy palnika. Dolewamy śmietankę i redukujemy przez kilka chwil. Pod koniec doprawiamy dojrzewającym serem i pieprzem. Sól może okazać się zupełnie zbędna.

Read more »

Kruche ciasto ze śliwkami

października 01, 2022

Kruche ciasto ze śliwkami

Witajcie! ;) Niedawno upiekłam przepyszne ciasto z dużą ilością śliwek węgierek. Kruchy spód, boki i wierzch ciasta doskonale komponują się z rozpływającymi w ustach owocami. Wypiek przygotowałam z myślą o zbliżającym się weekendzie. Był to strzał w dziesiątkę. Ciasto fenomenalnie smakowało przy porannej kawce na tarasie i herbacie wieczorem. Swoim wyglądem zdumiewało częstowanych gości, a zapach śliwek z cukrem trzcinowym i cynamonem unosił się w całym domu. 

Użyłam śliwek odmiany węgierka dąbrownicka. Wyjątkowo smaczna, soczysta i słodka. Dodatkowo w tej odmianie w bardzo łatwy sposób odchodzi pestka. Owoce te mają wiele cennych właściwości. Przede wszystkim regulują trawienie, chronią przed wolnymi rodnikami i zapobiegają zaparciom. Są bogate w błonnik, witaminę B, oraz takie minerały jak potas, żelazo, fosfor, magnez i wapń.

Składniki:
* 250 gramów bardzo zimnego masła ( cała duża kostka ma 200 gramów)
* 300 gramów mąki pszennej tortowej
* 200 gramów mąki krupczatki
* 2 żółtka
* 2/3 szklanki cukru pudru ( moja szklanka ma 250ml)
* 1 kopiata łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%

* ok. 1 kg śliwek węgierek

* ok. 2 łyżki cukru trzcinowego (według upodobań)

* 1/2 łyżeczki cynamonu

* ok. 1 łyżka cukru białego (według upodobań)

* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Tortownica, w której piekłam ma 24cm średnicy. Zaraz po przygotowaniu śliwek, nastawiamy piekarnik na 180'C grzanie góra/dół. Przed pieczeniem należy blaszkę nasmarować masłem, zarówno spód jak i boki ( nie za dużo masła!).

Przygotowanie:

Śliwki myjemy, pozbywamy pestek i kroimy w mniejsze części. Przekładamy do głębokiej patelni/ garnka i dusimy na średnim ogniu. Dodajemy stopniowo cukier i cynamon. Odparowujemy z namiaru płynu. Duszenie śliwek może zająć ok. 10-15 minut. Gotowe śliwki odstawiamy do wystudzenia. ** Nastawiamy piekarnik na 180'C grzanie góra/dół. **

Przygotowanie ciasta:

Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne).Mąkę pszenną i mąkę krupczatkę łączymy z masłem i siekamy. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem zamieni się w piasek. Robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtka i śmietanę.
Wszystko razem łączymy nadal siekając. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękami. Nie długo i tworzymy zwartą kulę. Kulę dzielimy na dwie części, jedną większą drugą mniejszą. Mniejszą kulkę ciasta zawijamy szczelnie w folię spożywczą ( to ciasto będzie nam potrzebne na dekoracje) i wstawiamy do lodówki.

Ciasto wałkujemy na grubość ok. 3 mm. Rozwałkowane ciasto przekładamy do tortownicy. Jeżeli podczas przenoszenia, ciasto się nam porozrywa, możemy potem je dolepić. Dno i boki tortownicy po wylepieniu ciastem, nakłuwamy widelcem. Tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie z lodówki do nagrzanego piekarnika.  Podpiekamy spód przez ok. 20-30 minut w 180'C grzanie góra/ dół. Po 20 minutach musimy obserwować, czy spód zrobił się lekko złoty. Jeżeli tak, możemy wyjąć blaszkę. UWAGA: nie wyłączamy piekarnika.

Na jeszcze gorące ciasto, wykładamy śliwki - jeżeli owoce pływają w dużej ilości soku, warto nakładać je za pomocą łyżki cedzakowej. Resztę ciasta, które odłożyliśmy do lodówki, używamy do dekoracji - kroimy w paski, trzemy na tarce lub wylepiamy kwiatki i układamy na wierzchu. Tak przygotowane ciasto, wkładamy do gorącego piekarnika. Nastawiamy czas na 50 minut. Po upływie ok.40 minut obserwujemy ciasto - jeżeli ma ładny rumiany kolor możemy wyłączyć piekarnik. Ciasto zostawiamy w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Studzimy ok. 20 minut. Kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego! ;)

Read more »