Kompozycja Doskonała - przepisy na pyszne obiady, zupy i ciasta

Strony

  • Dania główne
  • Zupy
  • Słodkości
  • Przystawki
  • Instagram
  • Facebook
  • TIK TOK
  • UPRAWA POMIDORÓW

maja 23, 2025

Ciasto z rabarbarem i bezą na dużą blachę



Najlepsze kruche ciasto z rabarbarem i bezą – przepis na dużą blachę (35 × 24 cm)

To kruche ciasto z rabarbarem i bezą to absolutny hit wiosny i lata! Delikatny, maślany spód, soczysty, lekko kwaskowy rabarbar i puszysta, lekko chrupiąca beza tworzą razem deser idealny – nie tylko do popołudniowej kawy na tarasie. Ciasto pieczone jest na dużą blachę o wymiarach 35 × 24 cm, więc świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, weekendowe przyjęcia lub po prostu – gdy masz ochotę na coś pysznego z sezonowych owoców.

To przepis sprawdzony, dopracowany krok po kroku – rabarbar jest podduszany i zagęszczany, beza stabilna i błyszcząca, a kruche ciasto miękkie, a jednocześnie zwarte. Jeśli szukasz ciasta z rabarbarem, które zawsze się udaje i znika w mgnieniu oka – jesteś w dobrym miejscu!


Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki na ciasto:
– 400 g mąki pszennej
– 1 kostka zimnego masła (200 g)
– 2 jajka
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru pudru

Na rabarbar:
– 2 kg rabarbaru
– 4 kopiate łyżki cukru
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Na bezę:
– 6 białek
– 350 g drobnego cukru
– szczypta soli
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wykonanie krok po kroku:
1. Rabarbar:
Pokrój rabarbar i wrzuć do garnka z cukrem. Podduś kilka minut, aż zmięknie i puści sok. Gdy masa będzie miękka, wsyp 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej bezpośrednio do garnka i szybko wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.

2. Ciasto kruche:
Wszystkie składniki (mąkę, zimne masło, jajka, proszek do pieczenia,cukier puder) zmiksuj w malakserze lub mikserze planetarnym. Na końcu szybko zagnieć ręką przez kilka sekund – tylko do połączenia składników.

3. Formowanie spodu:
Ciasto od razu wylep na dnie tortownicy (ok. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem. Chłodzenie nie jest konieczne.

4. Pieczenie spodu:
Wstaw do nagrzanego piekarnika – najpierw do 200°C (góra-dół), po włożeniu zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz 25 minut, aż będzie lekko rumiane.

5. Beza:
Ubij białka – najpierw tylko do lekkiego spienienia, z dodatkiem szczypty soli. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując. Gdy cały cukier się rozpuści i beza będzie sztywna i lśniąca, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny oraz 1 łyżeczkę skrobi. Zmiksuj jeszcze chwilę tylko do połączenia składników.

6. Składanie:
Na upieczony spód wyłóż przestudzony, gęsty rabarbar. Następnie równomiernie rozsmaruj pianę z białek.

7. Pieczenie bezy:
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół) na 20 minut. Następnie przełącz na 110°C z termoobiegiem i susz bezę przez 40 minut, aż będzie lekko chrupiąca z wierzchu, a piankowa w środku.

Read more »
on maja 23, 2025 0
Podziel się!
etykiety
beza, ciasto, Ciasto z rabarbarem, rabarbarem
Starsze posty

maja 16, 2025

Kurczak po chińsku

Kurczak po chińsku z papryką, brokułami, sezamem i orzechami nerkowca

+ chińska surówka z młodej kapusty

(dla 4 osób)

Czas przygotowania: ok. 1 godzina (w tym 30 minut marynowania)

Składniki – kurczak po chińsku:

Mięso i marynata:
3 piersi z kurczaka (ok. 600–700 g)

3 łyżki jasnego sosu sojowego

3 łyżki ciemnego sosu sojowego

2 łyżki cukru brązowego

1 płaska łyżka świeżo startego imbiru

4 ząbki czosnku (przeciśnięte do marynaty)


Do smażenia: 
Skrobia ziemniaczana do obtoczenia (ok. 5–6 łyżek)

Olej do głębokiego smażenia (ok. 500 ml)


Warzywa: 
1 czerwona papryka (pokrojona w małą kostkę)

1 żółta papryka (pokrojona w małą kostkę)

1 zielona papryka (pokrojona w małą kostkę)

1 czerwona cebula (w piórka)

2 ząbki czosnku (w plasterki)

1 duży brokuł (lub 3 małe) – różyczki, wcześniej zblanszowane


Do sosu i wykończenia:


Ok. 400 ml wody

Reszta marynaty (odlana wcześniej z mięsa)

1–2 łyżki sosu rybnego

Garść prażonych orzechów nerkowca

1 łyżka prażonego sezamu

5–7 plasterków czerwonych jalapeño (lub inna ostra papryczka / sriracha – do smaku)

Sól do doprawienia
Kilka kropel soku z cytryny opcjonalnie 

Sposób przygotowania:

1. Pokrój piersi kurczaka w kostkę lub paski. W misce połącz jasny i ciemny sos sojowy, cukier, imbir i czosnek. Dodaj mięso, wymieszaj i odstaw na minimum 30 minut.


2. Po marynowaniu przełóż mięso na sito – niech nadmiar marynaty ścieknie do miski. Marynata będzie potrzebna do sosu.


3. Kawałki kurczaka obtocz w skrobi ziemniaczanej. Smaż partiami na głębokim tłuszczu, aż będą złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.


4. Na dużym woku podsmaż papryki, cebulę i plasterki czosnku przez 2–3 minuty na dużym ogniu.


5. Dodaj usmażone mięso, wlej resztę marynaty i około 400 ml wody. Dodaj sos rybny i dobrze wymieszaj.


6. Dodaj zblanszowane różyczki brokuła, prażony sezam, orzechy nerkowca i plasterki jalapeño. Dopraw solą i, jeśli chcesz, dodatkowo sosem sojowym i brązowym cukrem do smaku.


7. Podawaj gorące. Jeśli lubisz mocne smaki, śmiało dopraw więcej sosami sojowymi i cukrem.


Chińska surówka z białej kapusty

Składniki:

1 główka młodej białej kapusty (lub 1/2 dużej, starszej) – drobno posiekana

1 marchewka – starta na grubych oczkach

1 mała biała cebula – pokrojona w cienkie piórka


Zalewa:

500 ml wody

4 łyżki cukru

2 łyżki octu (spirytusowego lub ryżowego)

1 łyżka oleju

1 łyżeczka soli


Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew i cebulę.

2. Zagotuj wodę z cukrem, octem, olejem i solą.

3. Gorącą zalewą zalej warzywa, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia. 
Read more »
on maja 16, 2025 0
Podziel się!
etykiety
kurczak, kurczak po chińsku, kurczak w sosie
Starsze posty

kwietnia 09, 2025

Babka różana



Babka różana to wypiek, który zachwyci nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem. Jeśli uwielbiacie subtelny, kwiatowy smak konfitury różanej, to ta babka jest stworzona z myślą o Was. Puszysta, wilgotna, a do tego z rumianą skórką – w połączeniu z różowym lukrem i małymi różyczkami, stanie się ozdobą każdego stołu. Nietuzinkowa i oryginalna, idealna na Wielkanoc, ale również na każdą wyjątkową okazję. Jej smak to prawdziwa rozkosz, a wygląd z pewnością zrobi wrażenie na Waszych gościach.

Babka Różana – Przepis na Delikatną Babkę Wielkanocną

Składniki:

200 g masła (w temperaturze pokojowej)

200 g cukru

4 jajka (w temperaturze pokojowej)

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki konfitury różanej (lub dżemu różanego)

1 łyżeczka ekstraktu z róży (opcjonalnie)

kilka kropel różowego barwnika spożywczego (opcjonalnie)

szczypta soli


Na lukier różany:


100 g cukru pudru

2-3 łyżeczki wody

kilka kropel różowego barwnika spożywczego



Przygotowanie:

1. Przygotowanie formy: Nasmaruj formę do babki o średnicy 24 cm (z kominem) masłem i oprósz mąką.

2. Przygotowanie ciasta: Ubij masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, dobrze miksując po każdym. W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie stopniowo dodawaj do masy maślanej. Wlej konfiturę różaną i ekstrakt z róży, a jeśli chcesz uzyskać delikatnie różowy kolor, dodaj kilka kropel barwnika.

3. Pieczenie: Wlej ciasto do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra/dół) przez około 45-50 minut. Sprawdź patyczkiem – ciasto powinno być suche.

4. Lukier: W misce wymieszaj cukier puder z wodą, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dodaj barwnik, aby lukier miał ładny różowy kolor.

5. Dekorowanie: Po wystudzeniu babki, polej ją lukrem i udekoruj suszonymi różyczkami lub płatkami róż.

Wskazówki: Aby babka była delikatnie różowa, dodaj barwnik w małych ilościach, aby uzyskać subtelny efekt. Barwniki w żelu dają najlepszy rezultat, a także łatwiej kontrolować ich intensywność.


Read more »
on kwietnia 09, 2025 1
Podziel się!
etykiety
babka, babka wielkanocna, ciasto, wielkanoc
Starsze posty

kwietnia 08, 2025

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem


Babka piaskowa cytrusowa z orzechowym spodem i solonym karmelem
Święta Wielkanocne to idealny moment na wyjątkowe wypieki, a ta babka piaskowa z orzechowo-migdałowym spodem oraz polewą z solonego karmelu to prawdziwa perełka na wielkanocnym stole. Jej cytrusowy smak, połączony z chrupiącym orzechowym spodem i słodko-słoną polewą, z pewnością zachwyci Twoich gości. Dodatkowo czekoladowe jajeczka na wierzchu stanowią piękną dekorację.

Składniki:
Na babkę:

160 g (1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500

90 g (pół szklanki) mąki ziemniaczanej

200 g masła (min. 82%)

200 g cukru

4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej

1 łyżka stołowa cukru wanilinowego (lub 1 laska wanilii)

1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia

sok z całej cytryny

skórka z całej cytryny


Dodatkowo:
3-4 łyżki orzechów włoskich

1 łyżka płatków migdałowych

1 łyżka masła do wysmarowania formy


Na solony karmel:
200 g cukru

80 g miękkiego masła

150 ml śmietanki kremówki 30%/36%

0,5 łyżeczki soli


Potrzebne akcesoria:
Forma z kominem do pieczenia (24 cm)

Mikser lub mikser planetarny

Dodatkowa miska na suche składniki

Niewielki garnek do podgrzania masła

Patelnię do przygotowania karmelu

Blender kielichowy lub ostry nóż do posiekania orzechów

Opcjonalnie jajeczka czekoladowe do dekoracji


Przygotowanie:

1. Przygotowanie babki:
Rozpuść 200 g masła w garnuszku, dodaj sok z cytryny i startą skórkę cytryny, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
Jaja w temperaturze pokojowej umieść w misie miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 7-8 minut, aż masa będzie gęsta, jasna i puszysta. Dodaj cukier wanilinowy lub ziarenka z laski wanilii.


2. Pieczemy babkę:
Podczas ubijania jajek, nastaw piekarnik na 170°C (grzanie góra/dół). Orzechy włoskie i płatki migdałowe drobno posiekaj lub zblenduj. Smaruj formę masłem, a następnie posyp orzechami i migdałami.
W osobnej misce wymieszaj przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Zmniejsz prędkość miksera na najniższą i dodaj do jajek mąki z proszkiem. Gdy składniki się połączą, powoli wlewaj wystudzone masło.
Przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz przez około 45 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu, wyjmij babkę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.


3. Przygotowanie solonego karmelu:
Na średnim ogniu, na patelni, roztop cukier, aż się skarmelizuje. Następnie dodaj masło, a po chwili śmietankę. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodaj sól, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.


4. Dekoracja i podanie:
Po wystudzeniu babki, polej ją przygotowanym solonym karmelem i ozdób czekoladowymi jajeczkami (opcjonalnie). Babka jest gotowa do podania!
Smacznego!
 


Read more »
on kwietnia 08, 2025 0
Podziel się!
etykiety
babka wielkanocna, babka z malinami, solony karmel
Starsze posty

kwietnia 08, 2025

Mazurek wielkanocny


Wielkanocne wypieki to temat numer jeden podczas świątecznych przygotowań, a dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na mazurek, który z pewnością skusi niejednego łasucha. Kruchy, maślany spód z dodatkiem kwaśnej śmietany rozpływa się w ustach, a gotowane, kwaskowe maliny cudownie przełamują słodycz krówkowej masy. Mazurek udekorowany bakaliami - migdałami, płatkami migdałowymi, morelami, żurawiną, śliwkami i kleksami białej czekolady - będzie prawdziwą ozdobą wielkanocnego stołu.

Mazurek pojawił się w Polsce w XVII wieku jako symbol zakończenia Wielkiego Postu. Dziś jest jednym z najważniejszych ciast wielkanocnych, który łączy pyszne smaki i efektowną dekorację. Tradycyjnie przyozdabiany jest bogato, wykorzystując ulubione bakalie, czekoladę, a także lukier.

Składniki na kruchy spód:

200 g mąki pszennej tortowej

100 g mąki krupczatki

200 g bardzo zimnego masła

2 żółtka

1 łyżka śmietany 18%

1/2 szklanki cukru pudru


Składniki na masę krówkową:

500 g miękkich krówek

200 g śmietanki 36%


Składniki na masę malinową:

300 g malin (świeżych lub mrożonych), zredukowanych z odrobiną soku z cytryny


Przygotowanie:

1. Kruche ciasto: Połącz zimne masło z przesianą mąką, a następnie dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę. Szybko wyrób ciasto, wałkuj między papierem do pieczenia, a następnie wyłóż nim formę. Wstaw do lodówki na godzinę. Piecz w 200°C przez 30 minut, aż ciasto się ładnie zarumieni.


2. Masa malinowa: Maliny podsmaż na patelni, aż zredukują się do gęstego musu. Rozsmaruj na wystudzonym spodzie.


3. Masa krówkowa: Śmietankę 36% podgrzej z pokruszonymi króweczkami, gotując na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje i nabierze połysku. Wylej na masę malinową.


4. Dekoracja: Dowolnie udekoruj mazurek bakaliami, płatkami migdałowymi, żurawiną, śliwkami, a także białą czekoladą.



Smacznego i radosnych Świąt Wielkanocnych!

 
 


Read more »
on kwietnia 08, 2025 1
Podziel się!
etykiety
babka wielkanocna, ciasto, mazurek, wielkanoc
Starsze posty

kwietnia 07, 2025

Babka z kakao i białą czekoladą


Wielkanocne wypieki to czas na pyszne babki, mazurki i serniki! Dziś dzielę się przepisem na babkę kakaową z limonką, z błyszczącą polewą z białej czekolady – efektowną, puszystą i pełną aromatu. To piaskowa babka w wersji deluxe, która ozdobi każdy stół.

Składniki na babkę:

*160 g mąki pszennej
*90 g mąki ziemniaczanej
*200 g masła
*200 g cukru
*4 jajka
*1 łyżka cukru wanilinowego
*1 łyżeczka proszku do pieczenia
*2 łyżki kakao
*sok i skórka z limonki
*bułka tarta, masło do formy

Polewa:

*2 tabliczki białej czekolady
*200 g śmietanki 36%


Przygotowanie:
1. Roztop masło, dodaj sok i skórkę z limonki, odstaw do wystudzenia.

2. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę (7-8 minut), dodaj cukier wanilinowy.

3. Połącz mąki z proszkiem do pieczenia, dodaj do ubitych jajek, a następnie stopniowo wlej masło. Podziel masę na 3 części, do jednej dodaj kakao.

4. Przełóż obie masy do formy, piecz 45 minut w 170°C do suchego patyczka.

5. Na polewę: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj śmietankę, wymieszaj i wylej na wystudzoną babkę.

6. Udekoruj według uznania – np. physalis, migdały, złote kuleczki.

Smacznego! Życzę Wam zdrowych, radosnych Świąt Wielkanocnych pełnych miłości i harmonii!





Read more »
on kwietnia 07, 2025 0
Podziel się!
etykiety
babka wielkanocna, biała czekolada, ciasto, wielkanoc
Starsze posty

kwietnia 05, 2025

Cytrusowa babka z malinami i malinowym lukrem


Maliny to owoce, które zachwycają nie tylko smakiem, ale i właściwościami zdrowotnymi. Pełne witaminy C, błonnika i antyoksydantów, pomagają wzmocnić odporność, poprawiają trawienie i chronią przed stresem oksydacyjnym. Zawierają również naturalne kwasy, które wspomagają zdrowie skóry i mogą być pomocne w walce z zapaleniami. Ich delikatna kwaskowatość i naturalna słodycz sprawiają, że świetnie komponują się zarówno w deserach, jak i w zdrowych koktajlach czy sałatkach. Oprócz walorów smakowych, maliny są również źródłem flawonoidów, które mogą wspierać układ krążenia, a także posiadają właściwości przeciwzapalne. Niezależnie od tego, czy użyjemy ich do wypieków, dżemów, czy po prostu zjemy je na surowo, maliny to owoc, który warto mieć w swojej kuchni przez cały rok.

Dziś proponuję przepis na pyszną babkę cytrusową z malinami, która będzie idealna do popołudniowej herbaty lub porannej kawy. Połączenie cytryny, grejpfruta, limonki i malinowego lukru to po prostu kompozycja doskonała!

Składniki na babkę:

*160 g mąki pszennej
*90 g mąki ziemniaczanej
*200 g masła
*200 g cukru
*4 jajka
*1 łyżka cukru wanilinowego
*1 łyżeczka proszku do pieczenia
*200 g malin (świeżych lub rozmrożonych)
*sok z 1/2 limonki, 1/2 cytryny, 2 łyżki grejpfrutowego soku
*skórka z 1/2 limonki
*1 łyżka bułki tartej


Składniki na lukier:
*1 szklanka cukru pudru
*2 łyżki wody + kilka kropel soku z cytryny
*2 garście malin do lukru


Przygotowanie:
1. Roztop masło z sokami cytrusowymi i skórką z limonki, odstaw do ostygnięcia.

2. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj cukier wanilinowy.

3. Połącz mąki z proszkiem do pieczenia, dodaj do ubitych jajek, a potem małym strumieniem letnie masło. Konsystencja powinna być jak gęsty budyń.

4. Wylej masę do formy, wysyp maliny i piecz 45 minut w 170°C.

5. Po ostudzeniu, przygotuj lukier: połącz cukier puder, wodę i sok z cytryny, dodaj maliny i zmiksuj na gładką masę. Polej nią babkę i udekoruj malinami, limonką i miętą.


Smacznego!

 





Read more »
on kwietnia 05, 2025 5
Podziel się!
etykiety
babka z malinami, ciasto
Starsze posty

kwietnia 04, 2025

Sernik stracciatella

Sernik na zimno Stracciatella
Ten sernik na zimno ma idealną konsystencję, a jego kruchy, maślany spód jest doskonałym uzupełnieniem puszystej masy serowej. Z dodatkiem pokruszonej gorzkiej czekolady, sernik staje się jeszcze bardziej wyjątkowy. To idealne ciasto na Wielkanoc, które świetnie sprawdzi się jako elegancka ozdoba świątecznego stołu. Ozdobiony jajeczkami z czekolady lub masy cukrowej, wpisuje się w świąteczny klimat i zachwyci każdego gościa.


Składniki:

Na kruchy spód
:

200 g mąki pszennej tortowej typ 450

100 g mąki krupczatki

200 g bardzo zimnego masła

1/2 szklanki cukru pudru

2 kopiate łyżki kakao

1 żółtko

1 kopiata łyżka śmietany 18% Piątnicy


Na masę serową:


700 g twarogu mielonego Piątnicy

250 g mascarpone Piątnicy

200 g śmietanki 36% Piątnicy

20 g żelatyny + 60 ml zimnej wody

150 g cukru pudru

90 g pokruszonej gorzkiej czekolady

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego


Przygotowanie:

1. Kruche ciasto:
Połącz mąkę, kakao i zimne masło w dużej misce, siekając je nożem lub łopatką. Dodaj cukier puder, żółtko i śmietanę, szybko wyrób ciasto. Następnie wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłóż formę (średnica 23 cm), dziurkuj i schłodź w lodówce przez minimum godzinę. Piecz w 180°C przez 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia.

2. Masa serowa:
Przygotuj żelatynę: zalej ją zimną wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Twaróg, mascarpone, ekstrakt waniliowy i cukier puder zmiksuj na średnich obrotach. Rozpuść napęczniałą żelatynę na kąpieli wodnej, a następnie dodaj ją do masy serowej i dobrze wymieszaj.

3. Ubijanie śmietany:
Śmietankę 36% ubij na najwyższych obrotach miksera, aż osiągnie sztywność. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowej. Dodaj pokruszoną gorzką czekoladę.

4. Łączenie:
Masę serową wylej na wystudzony kruchy spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na całą noc.

5. Podanie:
Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na 10 minut, aby ciasto nabrało temperatury pokojowej. Kroimy i dekorujemy według uznania (np. jajeczkami czekoladowymi). Smacznego!





Read more »
on kwietnia 04, 2025 1
Podziel się!
etykiety
babka wielkanocna, ciasto, sernik, sernik na zimno, wielkanoc
Starsze posty

lutego 26, 2025

Pączki z pistacjami i malinami

Puszyste, łatwe w przygotowaniu, a przede wszystkim pyszne :)

Przygotowanie od momentu wyrobienia ciasta do nadziania gotowych pączków zajęło mi 2h. Z poniższych składników wyszło 19 sztuk. W czasie gdy ciasto wyrastało zrobiłam nadzienie malinowe i pistacjowe. Część pączków udekorowałam białą czekoladą,a część drobnym cukrem.

Na moim instagramie znajdziecie film z przygotowań.  

Skladniki:
* 500 g mąki pszennej ( Użyłam typu 550)
* 4 żółtka w temperaturze pokojowej
* 25 g świeżych drożdży
* 50 g masła
* 40 g drobnego cukru
* 250 ml ciepłego ale niegorącego mleka
* szczypta soli


Nadzienie pistacjowe:
* krem pistacjowy 200 g ( Użyłam tego z Lidla)
* 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka cukru pudru


Nadzienie malinowe:
* 500g mrożonych malin
* ok. 4 łyżeczki cukru ( lub według uznania)
* 1 plaska łyżka skrobii ziemniaczanej


Do dekoracji:
* 2 białe czekolady lub drobny cukier, owoce, pokruszone pistacje


Ponadto potrzebujemy:
* Ok. 1 L oleju rzepakowego
* ręcznik papierowy
* termometr cukierniczy
* wałek do ciasta
* rekaw cukierniczy z ozdobną tylką
* opcjonalnie dużą strzykawkę




Przygotowanie:
Mąkę przesiać do misy miksera, mleko podgrzać, masło roztopić, żółtka oddzielić od białek. Przygotowanie ciasta na pączki najlepiej rozpocząć od odmierzenia wszystkich składników i przygotowania ich w zasięgu ręki. W osobnej miseczce zrobić zaczyn tzn: odjąć łyżkę mąki pszennej z odmierzonej ilości, łyżkę cukru, 3 łyżki ciepłego mleka i dodać 25 g drożdży. Rozetrzeć np. Przy pomocy widelca i dobrze wymieszać. Przykryć ściereczką na 10 minut aż ładnie się zapieni.

Do przesianej mąki dodać kolejno: żółtka, cukier, szczyptę soli, roztopione masło, resztę mleka i zaczyn. Można mieszać całość ręcznie lub mikserem z hakiem. Wyrabiać ok 6 - 7 minut aż ciasto nabierze kleistej i zbitej formy. Gotowe szczelnie przykryć i odstawić na ok. 60 - 80 minut do wyrośnięcia. Ma podwoić swoją objętość. Im w kuchni cieplej tym lepiej.

Przygotowanie nadzienia malinowego:

Maliny gotować w garnku na średniej mocy palnika do odparowania połowy płynu. Dodać cukier i w razie potrzeby dosłodzić. Dodać skrobię, zagotować i wystudzić. Np. wystawić na balkon/taras. Wystudzone przełożyć do rękawa cukierniczego lub dużej strzykawki.

Przygotowanie nadzienia pistacjowego:
Krem pistacjowy połączyć z mascarpone i cukrem pudrem. Zmiksować np. Motylkiem na wysokich obrotach tylko do połączenia składników. Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.


Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat podsypany mąką. Ciasto rozwałkować na grubość ok 2 cm. Wykrawać szklanką lub metalowym ringiem o średnicy ok. 7 cm.

U mnie wyszlo dokladnie 19 szt. Pączków.

Wykrojone, przykryć ściereczką na ok. 25 minut. W tym czasie wlać do garnka olej i podgrzewać na średniej mocy palnika. Temperatura oleju nie powinna przekroczyć 175°C. Przy wyższej temperaturze pączki mogą się za szybko przypiec, a ich wnętrze mogłoby być surowe.

Wyrośnięte pączki smażyć po 3 minuty z każdej strony - ale co jest ważne: Wkładamy je na gorący tłuszcz kładąc je górą pączka do tluszczu. Po prostu je obracamy przy przenoszeniu z blatu do garnka. Smażymy naraz maksymalnie 4 pączki. Muszą mieć luz w garnku. Odrazu przy zanurzeniu należy przykryć garnek pokrywką. Po 3 minutach kiedy te ładnie sie przyrumienią od spodu - obrócić i smażyć je już bez przykrycia też ok. 3 minuty.

Usmażone przełożyć na ręcznik papierowy a następnie na kratkę. Lekko wystudzone można nadziewać i dekorować. U mnie część pączków została zatopiona w rozpuszczonej białej czekoladzie a część wymyrdana w drobnym cukrze. Wszystkie nadziałam i malinami i pistacjami. Nadziewałam je i od boku i od góry.
Read more »
on lutego 26, 2025 0
Podziel się!
Starsze posty

lutego 20, 2025

Sos demi-glace

Sos demi-glace to jeden z bogatych brązowych sosów z klasycznej kuchni francuskiej, wytwarzany przez gotowanie kości, warzyw i wina przez ok. 2 - 3 dni, co wydobywa żelatynę z kości, koncentruje smaki i zagęszcza sos. Sos ten jest "matką" wszystkich sosów. W gastronomii to kluczowa baza wszystkich sosów. Pieprzowy, rozmarynowy, tymiankowy, śliwkowy, grzybowy, sos bordelaise (klasyczny francuski sos z szalotek, ziół, czerwonego wina i demi-glace), sos maderowy, sos chasseur, sos diane (z dodatkiem śmietany, brandy, musztardy i pieprzu - idealny do steków)i inne sosy na bazie demi są po prostu smaczniejsze.
Sos demi-glace to tajna broń w kuchni – intensywny, gęsty i pełen umami.
Termin „demi-glace” (deh-mee glahs) pochodzi od francuskiego słowa „glace” oznaczającego lukier lub polewę, a „demi” oznacza, że ​​proporcje 1:1 ulegają zmniejszeniu o połowę .
Demi-glace możesz przechowywać w zamrażarce przez miesiące. Ja swój sos porcjuję do woreczków, pakuję próżniowo i mrożę. Używam do tego zwykłej zgrzewarki z Lidla.

Demi- glace można przygotować z kości wołowych, cielęcych lub mixu jednych i drugich.

Aby uzyskać ok. 3,2 litrów sosu, całość gotowałam w dwóch garnkach naraz. Po uzupełnieniu ich kośćmi i włoszczyzną wlałam ok.12,5 litrów wody. Podczas gotowania, kiedy woda odparowywała kilka razy uzupełniałam ją przykrywając kości i warzywa.

Demi-glace w końcowej fazie wychodzi gęsty, klarowny, esencjonalny. Jest to idealny sos do steka, do pieczonych mięs, dziczyzny, jagnieciny czy np. Udek z kaczki. Oprócz długiego gotowania, po odcedzeniu przez sito i gazę, należy zredukować do satysfakcjonującej gęstości.

Produkcję sosu demi-glace dzieli się na 3 główne etapy. Pieczenie wołowych kości i warzyw, gotowanie wywaru i przecedzanie i redukowanie. Generalnie demi-glace jest bardzo prosty, tylko czasochłonny.

Składniki:
* 4 kg kości wołowych szpikowych
* 4 duże marchewki
* 4 duże pietruszki
* 1 duży seler
* 2 pory
* 5 cebul
* 2 główki czosnku
* nać pietruszki, kilka pieczarek, pomidor, papryka. Generalnie można dodać wiele warzyw z lodówki które nam zalegają
* butelka czerwonego wytrawnego wina
* ok 7 liści laurowych
* ok 8 ziarenek ziela angielskiego
* ok pół łyżki soli


Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 220°C stopni termoobieg. Włoszczyznę obrać, cebuli nie trzeba obierać. Wszystko pokroić na mniejsze części. Rozłożyć na blachę z papierem do pieczenia. Nie dodawać czosnku bo może się spalić i będzie gorzki. Kości wyłożyć na drugą blachę z papierem. Obie blachy włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 minut lub więcej. Najważniejsze to ładnie zrumienić i kości i warzywa ale ich nie spalić. Przypalone nadadzą gorzkiego posmaku w demi-glace. Dobrze upieczone warzywa i kości przełożyć do garnka ( lub do dwóch garnków).Całość zalać wodą tak aby przykryła wszystkie składniki. Dodać przyprawy, czosnek, wlać wino i zagotować. Po zagotowaniu przełączyć moc palnika na średnią. Gotować dwa dni, uzupełniając wodę gdy ta wyraźnie odparuje. Chodzi o to, żeby woda wygotowała smak i "klej" z kości, dlatego ważne żeby płyn przykrywał składniki. Jeśli na sam koniec będzie mniej płynu i składniki będą wystawać to nie ma problemu. Ważne, żeby przez większość czasu kości gotowały się całe zanurzone w płynie.

Po tym czasie należy go przecedzić najlepiej przez sito oraz gazę  a następnie przelać do mniejszego garnka. Wystudzić np. Przez noc w lodówce i kolejnego dnia zebrać tłuszcz. Musimy cały "kożuch" zebrać, bo sos demi-glace w swojej bazie nie powinien zawierać tłuszczu.

Następnie sos należy zredukować, aby ten wyraźnie zgęstniał. Im bardziej zredukowany tzn. Odparowany tym lepiej.

Demi-glace jest gotowy kiedy osiągnie brązowy kolor, intensywny zapach i odpowiednią gęstość oraz słoność. Następnie można sos przelać np. do foremek na kostki do lodu i zamrozić lub dodać ziół i przypraw i zrobić z niego gotowy sos. Można też tak jak pisałam na początku poporcjować do woreczków i pomrozić.

Na moim instagramie znajdują się filmy z przygotowań sosu demi-glace z poledwicą wołową.




Read more »
on lutego 20, 2025 0
Podziel się!
Starsze posty

lutego 15, 2025

Sernik pistacjowy



Sernik pistacjowy, aksamitny, delikatny i prosty w przygotowaniu. Najlepiej upiec go dzień wczesniej, dekorować kolejnego dnia.
Wszystkie produkty na sernik kupiłam w Lidlu. Na moim instagramie w wyróżnionych relacjach znajdziecie film z przygotowań tego pysznego sernika.

Składniki na sernik:
1 kg sera z wiaderka "Piątnica" lub "Pilos" (są geste i dobre)
1 budyń waniliowy bez cukru
150 g drobnego cukru
4 jaja L
50 g bardzo miękkiego masła
Skórka z wyparzonej całej limonki
200 g pasty pistacjowej ( słoiczek z Lidla pasuje idealnie)

Składniki na spód:
200 g ciasteczek kruchych, owsianych
50 g miękkiego masła

Składniki na wykończenie:
250 g mascarpone
200 g pasty pistacjowej
1 łyżka cukru pudru
Owoce do dekoracji

Tortownica 24 cm.


Wysmarować boki masłem i wyścielić je papierem do pieczenia. Zrobić w ten sposób podwyższenie tortownicy. Sernik może urosnąć, poza tym kolejnego dnia ładnie odchodzi od rantu, nic nie trzeba odkrajać.

Ciasteczka przełożyć do woreczka i roztłuc tłuczkiem lub przełożyć do malaksera i zmiksować. Dodać bardzo miękkie masło i porządnie wymieszać do konsystencji piasku. Równomiernie wyścielić spód tortownicy, wyrównać dnem szklanki.
Rozgrzać piekarnik do 165°C góra/dół. Na najniższą półkę wstawić blachę od piekarnika z wodą. Wodę nalać do połowy wysokości blachy.

Wszystkie składniki na sernik muszą być w temperaturze pokojowej. Ser, jaja, cukier, miękkie masło i budyń zmiksować na średnich obrotach, nie długo, do połączenia składników. Nie napowietrzać masy. Dodać słoiczek pasty pistacjowej i znowu zmiksować do połączenia. Masę przelać na wcześniej przygotowany ciasteczkowy spód. Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika, na środkową półkę. Piec 75 minut. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki na ok. 20-30 minut. Dekorować najlepiej kolejnego dnia.

Zimne mascarpone zmiksować z pastą pistacjową i łyżka cukru pudru do połączenia składników i jednolitej barwy. Sernik wysmarować w dowolny sposób. Górę lub górę i boki. Najlepiej wspomóc się szpatułą cukierniczą do dekoracji. Na wierzchu ułożyć ulubione owoce.





Read more »
on lutego 15, 2025 0
Podziel się!
etykiety
ciasto, sernik, sernik pistacjowy
Starsze posty
Strona główna
Subskrybuj: Posty (Atom)

Łączna liczba wyświetleń

Polecany post

Moje pomidory

Jest 7 listopada 2023 roku i dopiero dziś kończę swoją przygodę z uprawą pomidorów. Prawie kończę, bo zostawiłam jeden krzak z niedojrzałymi...

Popularne posty

  • Cynamonki z malinami i kremem maślanym
    Witajcie!;) Wczoraj upiekłam rozpływające się w ustach Raspberry Cinnamon Rolls, czyli trochę lata w typowo jesiennym wypieku. Element kwaśn...
  • Duszone polędwiczki wieprzowe w sosie z boczniakami
    Witajcie! Dzisiejszy pomysł na pyszny obiad, to rozpływające się w ustach bitki z polędwiczek wieprzowych w gęstym, grzybowym sosie. Kruche,...
  • Żeberka wieprzowe kruche i soczyste
    Witajcie! Mam dla Was doskonały przepis na żeberka wieprzowe. Są soczyste, kruche, kostka z nich dosłownie wypada. Smakują wyjątkowo z ziemn...
  • Moje pomidory
    Jest 7 listopada 2023 roku i dopiero dziś kończę swoją przygodę z uprawą pomidorów. Prawie kończę, bo zostawiłam jeden krzak z niedojrzałymi...
  • Domowy ramen z pieczoną karkówką, marynowanym jajem, boczniakami i olejem z palonego czosnku
    Witajcie! ;) Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam danie, nad którym pracowałam od kilku dni. Co ciekawsze, przymierzałam się do ugotowania go ...
  • Kapitalny tatar wołowy
    Tatar wołowy to wyjątkowe, tradycyjne danie kuchni polskiej, choć jego pochodzenie nieco zadziwia. Historia tatara sięga czasów tatarskich, ...
  • Pierogi z borowikami ceglastoporymi
    Witajcie! ;)  Jeżeli szukacie pomysłu na wykwintny obiad to świetnie trafiliście! Obiad, którym oczarujecie swoich bliskich, ponieważ zaskak...
  • Żur staropolski
    Żur staropolski na żytnim zakwasie. Gęsty, wyrazisty, lekko pikantny, idealnie kwaśny. Z wędzonymi żeberkami, białą kiełbasą i chrzanem. Zap...
  • Placki ziemniaczane z kurczakiem w kremowym sosie
    Witajcie! Dzisiejszy przepis przypadnie do gustu smakoszom chrupiących, złocistych placków ziemniaczanych. Rumiane, o czosnkowym aromacie py...
  • Wyśmienity barszcz czerwony na żeberkach
    Witajcie! ;) Propozycja na dzisiejszy obiad to wyrazisty w smaku barszcz czerwony, wolno gotowany na wywarze z żeberek z dodatkiem aromatyc...

Kompozycja Doskonała

Roboty kuchenne - wybierz na Ceneo
Baza przepisów kulinarnych

Etykiety

(nie)bolognese babeczki babka babka wielkanocna babka z malinami barszcz czerwony barszcz czerwony obiad bataty beza beza szwajcarska beza włoska biała czekolada bigos bitki wieprzowe boczniaki borowiki ceglastopore bób brownie brukselka cezar chleb ciasto ciasto z galaretką Ciasto z rabarbarem ciasto z truskawkami ciasto ze śliwkami cielęcina cinnamon rolls cynamonki czereśnie ćwikła z chrzanem de volaille domowy ramen dorsz drozdzowki drożdzówkizserem drożdżówki fasolka fasolka po bretonsku fasolka szparagowa fast food faszerowana cukinia faszerowane bakłażany flaczki wołowe flaki frytki ganache gnocchi gołąbki green curry gulasz gulasz wołowy gulasz z jelenia gzik jajko jogurtowe ciasto kacze udka kakaowa tarta kapusta zasmażana karkówka kiwi klopsiki drobiowe kluski śląskie knedel chlebowy knedle z jabłkami kotlet schabowy krem krem maślany krem z dyni krokiety krupnik kuchniapolska kurczak kurczak po chińsku kurczak w glazurze czosnkowej kurczak w sosie łosoś makaron pappardelle makaron penne makaron spaghetti marchewkowe mazurek naleśniki obiad ogórki w marynacie pasztet pavlova penne pieczeń pieczone pierniczkowe muffiny piernik piernik długodojrzewający piernikstaropolski pierogi pierogi ruskie pierogi z bobem pierogi z kapustą i grzybami pierogi z prawdziwkami ziemniakami i białą kiełbasą pizza placek placki ziemniaczane polędwiczka wieprzowa pomidorowa pomidory przepis rabarbar rabarbarem ramen roladki z kurczaka rosół rosół drobiowo-wołowy rosół z kaczki rumsztyk ryba rzodkiewki sajgonki salsa paprykowa sałatka sałatkawitaminowa sernik sernik na zimno sernik pistacjowy serowocebulowa słodkokwaśny soczewica solony karmel sos chrzanowy sos czosnkowy sos grzybowy sos paprykowy sos pietruszkowy sospomidorowy spaghetti surówka surówka z białej kapusty surówka z kiszonej kapusty surówka z marchwi surówka z pora surówka z selera szarlotka szaszłyki szparagi szpinak święta tarta tarta z malinami tarta z rabarbarem tartaletki tatar tatar wołowy tiramisu Tort czekoladowy tortilla truskawki udka udkawsosie wegańskie wegetariańskie wielkanoc wino witaminy wrapy zapiekanka ziemniaki zupa zupa krem z pieczarek i pora Żeberka wieprzowe

Kompozycja Doskonała

Roboty kuchenne - wybierz na Ceneo

Wykwintne dania na specjalne okazje

Wykwintne dania na specjalne okazje

Archiwum bloga

Obsługiwane przez usługę Blogger.
Ⓒ 2018 Kompozycja Doskonała - przepisy na pyszne obiady, zupy i ciasta . Design created with by: Brand & Blogger. All rights reserved.