Ciasto z poziomkami, truskawkami i bezą

lipca 03, 2025

Ciasto z poziomkami, truskawkami i bezą

Truskawkowo-poziomkowe ciasto z bezą i kruchym spodem

Letnia klasyka z owoców z własnej działki – kruchy spód, soczyste truskawki i poziomki oraz delikatna, piankowa beza. Idealne na ciepłe dni.

Składniki na formę 24 cm:

 Kruchy spód:
* 130 g miękkiego masła

* 70 g cukru pudru

* 1 jajko

* 220 g mąki pszennej (typ 450–500)

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* szczypta soli

Owoce:

* 500 g truskawek

* 100–150 g poziomek (lub więcej truskawek, jeśli nie masz poziomek)

* 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

* 1 łyżeczka cukru pudru

Beza z 4 białek:
* 4 białka

* 200 g drobnego cukru

* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

* kilka kropel soku z cytryny

Wykonanie:
1. Spód: 

1. Do misy miksera włóż miękkie masło, jajko, cukier puder, mąkę, proszek do pieczenia i sól.

2. Używając końcówki typu motylek (lub mieszadła), wymieszaj tylko do połączenia – aż masa będzie przypominać mokry piasek.

3. Gotową kruszonkę przesyp do tortownicy (24 cm), lekko uklep i nakłuj widelcem.

4. Piecz 20 minut w 180°C (góra-dół), piekarnik nagrzany do 200°C.

5. Po upieczeniu odstaw spód do przestudzenia.

2. Beza:
1. Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier.

2. Na sam koniec dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj.

3. Beza powinna być gęsta, lśniąca i stabilna.


3. Owoce:
1. Tuż przed złożeniem ciasta truskawki i poziomki pokrój (jeśli duże), delikatnie obtocz w skrobi i cukrze pudrze.

2. Przestudzony spód wyłóż owocami.

4. Na wierzch:
1. Na owoce wyłóż bezę, formując dekoracyjne fale.

5. Pieczenie bezy:
1. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika – 160°C góra-dół i piecz przez 20 minut.

2. Następnie zmniejsz temperaturę do 110°C (termoobieg) i piecz kolejne 30 minut.

3. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki i pozostaw do przestudzenia na 15–30 minut.

Dekoracja:

Udekoruj świeżymi truskawkami, poziomkami i jadalnymi kwiatami z ogrodu (np. bratkami, nagietkami, chabrami, różą). Serwuj lekko schłodzone.

To ciasto to kwintesencja lata i smaku polskiego ogrodu.

Własne owoce, domowa beza, prosty kruchy spód – magia zamknięta w jednym kawałku.

Read more »

Jagodzianki z białą czekoladą

lipca 03, 2025

Jagodzianki z białą czekoladą

Jagodzianki z ganache z białej czekolady i kruszonką

Miękkie, drożdżowe jagodzianki z jagodami, kremowym ganache z białej czekolady i grubą, maślaną kruszonką. To wypiek, który łączy wszystko, co kochamy w domowych słodkościach – puszyste ciasto, letnie owoce i słodkie nadzienie, które rozpływa się w środku.

Ganache przygotowany na bazie białej czekolady, śmietanki i masła nie tylko dodaje słodyczy, ale także sprawia, że bułeczki długo pozostają świeże i miękkie. W tym przepisie wykorzystałam jagody, ale równie dobrze sprawdzą się borówki, maliny, wiśnie czy porzeczki – świeże lub mrożone. To idealne jagodzianki na lato, ale z powodzeniem możesz je piec przez cały rok.


Składniki na ganache (przygotować dzień wcześniej):
* 200 g białej czekolady

* 50 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%

* 100 g masła (w temperaturze pokojowej)

Przygotowanie ganache:
Śmietankę podgrzej w rondelku – nie doprowadzając do wrzenia, tylko do momentu, aż będzie wyraźnie gorąca. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę, odstaw na 1–2 minuty, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj miękkie masło i mieszaj, aż całkowicie się połączy z czekoladą. Gotowy ganache przełóż do pojemnika, przykryj i schłodź w lodówce przez całą noc. Powinien mieć konsystencję łatwą do nakładania łyżeczką.

Składniki na rozczyn:
* 120 ml ciepłego mleka

* 2 łyżki cukru – ok. 30 g

* 20 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant

* 1 łyżka mąki – ok. 25 g

Składniki na ciasto:
* 1 łyżka masła – 20 g (miękkiego)

* 2 żółtka

* 220 g mąki pszennej tortowej (czubata szklanka)

* 5 łyżek jagód – lub więcej

Składniki na kruszonkę:
* 100 g mąki

* 60 g masła

* 20 g cukru

Wykonanie krok po kroku:
1. Przygotuj rozczyn
W dużej misce wymieszaj mleko, cukier, drożdże i mąkę. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie się pienić i wyraźnie zwiększy objętość.

2. Przygotuj ciasto
Do rozczynu dodaj żółtka, miękkie masło i mąkę. Wyrabiaj mikserem z hakiem (lub ręcznie), aż masa stanie się gładka, elastyczna i nieklejąca się do rąk – zajmie to około 8–10 minut. Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 50 minut – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3. Podziel ciasto
Po wyrośnięciu przełóż ciasto na blat. Podziel na 7 równych porcji, z każdej uformuj kulkę. Przykryj je ściereczką i zostaw na 20 minut, by ciasto odpoczęło.

4. Nadziewanie
Każdą kulkę delikatnie spłaszcz lub rozwałkuj. Ułóż w miseczce (to pomaga w formowaniu), nałóż porcję jagód i łyżeczkę schłodzonego ganache. Dokładnie zlep brzegi i uformuj bułeczkę.

Gotowe jagodzianki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem do dołu. Zostaw odstępy – podczas pieczenia znacznie urosną.

5. Przygotuj kruszonkę
Zagnieć palcami mąkę, cukier i masło do uzyskania grubych okruchów. Możesz ją wstawić do lodówki na kilka minut – będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

6. Pieczenie
Bułeczki posmaruj mlekiem lub żółtkiem i posyp kruszonką.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C (góra-dół) przez 22–25 minut, aż będą złociste, wyrośnięte i pachnące.

Wskazówki:
Owoce mrożone możesz używać bez rozmrażania – wystarczy oprószyć je delikatnie mąką ziemniaczaną, by nie puściły zbyt dużo soku.

Ganache można przygotować z wyprzedzeniem – nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.

Jagodzianki smakują najlepiej lekko ciepłe, ale nawet następnego dnia pozostają miękkie i pyszne.

Te jagodzianki z ganache to więcej niż klasyka – to przepis na chwilę przyjemności. Słodkie, wilgotne w środku, pachnące owocami i maślanym ciastem. Idealne na wakacyjne poranki, piknik na trawie czy spokojne popołudnie z kubkiem herbaty.

Read more »

Pizza nocna

czerwca 19, 2025

Pizza nocna

Pizza nocna z pesto, bobem i prosciutto crudo – domowa pizza z chrupiącymi brzegami.

Domowa pizza nocna to jeden z moich ulubionych przepisów – robię ją bardzo często, zwłaszcza latem, gdy mam pod ręką sezonowe składniki: młody bób z działki, świeżą paprykę pimento, domowe pesto z bazylii. Ciasto przygotowuję dzień wcześniej wieczorem i zostawiam do wyrośnięcia na całą noc w lodówce – dzięki temu zyskuje niesamowitą strukturę i głęboki smak.

Ta pizza nie jest drożdżówką – wychodzi cienka, elastyczna, z chrupiącymi brzegami i miękkim środkiem. A jeśli nie zjesz wszystkiego od razu – bez problemu możesz zamrozić gotowe kulki ciasta na kolejne dni.

Rolkę z przygotowania tej pizzy i zdjęcia znajdziesz na moim Instagramie: @kompozycja_doskonala


Składniki na ciasto (4 pizze ok. 30 cm):

*720 g mąki pszennej

*480 ml letniej wody
*7 g suchych drożdży instant (1 opakowanie)
*8 łyżek oliwy z oliwek
*3 łyżeczki soli
*1 łyżeczka cukru

Przygotowanie ciasta:

Wszystkie składniki umieść w dużej misie i miksuj na średnich obrotach przez 4–5 minut. Następnie zrób przerwę 3–4 minuty i ponownie miksuj jeszcze przez 5 minut. Ciasto będzie dość luźne – tak ma być. Przykryj szczelnie miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc (minimum 12 godzin). W tym czasie ciasto urośnie i stanie się delikatne, sprężyste.

Formowanie:

Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. Podziel na 4 równe części i uformuj z nich kulki. Ułóż je na podsypanym mąką blacie, przykryj ściereczką i zostaw na 20–30 minut do lekkiego podrośnięcia. Następnie każdą kulkę delikatnie rozciągnij dłońmi – nie używaj wałka! Pizza może być okrągła lub nieregularna – ważne, by nie wypuszczać z niej powietrza.

Mrożenie ciasta:

Jeśli chcesz część ciasta zostawić na później – po nocnym wyrastaniu uformuj kulki, każdą włóż do osobnego woreczka i zamroź. Można je przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed pieczeniem wyjmij kulkę dzień wcześniej i rozmroź w lodówce, a na godzinę przed pieczeniem połóż na blacie – potem postępuj jak w przepisie.



Domowe pesto bazyliowe:

2 duże garście świeżej bazylii

2 łyżki orzeszków piniowych (lub pestek słonecznika)

1 ząbek czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki parmezanu

szczypta soli

Wszystko zblenduj na gładką pastę.

Propozycja sezonowych dodatków na pizzę:

*pesto bazyliowe (cienka warstwa na spodzie)

*mozzarella (kulka porwana na kawałki lub starta)

*prosciutto cotto (gotowana szynka)

*pieczarki (pokrojone w cienkie plasterki)

*zielona papryka np. U mnie pimento (świeża, pokrojona w plastry)

* oliwa z oliwek do wysmarowania brzegów i czarnuszka do posypania

opcjonalnie po upieczeniu: burrata, blanszowany i obrany młody bób, pistacje i listki świeżej bazylii

Składniki warto rozkładać z głową – nie za dużo, żeby pizza nie pływała. Mniej znaczy więcej!

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 250°C. Gdy pizzę masz już przygotowaną, włóż ją do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 235°C. Piecz około 11 minut. Obserwuj brzegi – jeśli są jeszcze miękkie, dopiecz przez kilka dodatkowych minut w nieco niższej temperaturze (np. 220°C). Gotowa pizza powinna mieć chrupiące, lekko przyrumienione brzegi i sprężysty środek.

To pizza, którą możesz przygotować bez stresu – dzień wcześniej, na spokojnie, z sezonowymi składnikami, które masz pod ręką. A efekt? Po prostu doskonały. Smacznego!

Read more »

Tagliatelle z pieczonym kurczakiem

czerwca 07, 2025

Tagliatelle z pieczonym kurczakiem

Tagliatelle "kompozycja doskonała" z pieczonym kurczakiem, szparagami, burratą i tymiankiem. 
Paprykowy i soczysty kurczak, chrupiące szparagi, kremowa burrata i aromatyczny sos z nutą ostrości – to danie to celebracja sezonu i prostoty. Pachnie latem, smakuje jak kolacja w ulubionej restauracji, ale bez wychodzenia z domu. Idealne na wieczór we dwoje lub domową ucztę, którą po prostu warto sobie podarować.

Składniki (na 2 porcje):
Kurczak:
*2 piersi z kurczaka (po ok. 230 g, z chowu ekologicznego np. Z zielonych ferm, jest delikatniejszy w smaku i miękki)

*1 płaska łyżka wędzonej papryki

*1 łyżka granulowanego czosnku

*½ łyżeczki cayenne

*sól

*świeży tymianek (kilka gałązek)

*sok z limonki + cienkie plasterki do pieczenia

*oliwa z oliwek

*1 łyżka masła klarowanego (do smażenia)

Makaron i sos:

*ok. 300 g makaronu tagliatelle (8 gniazdek z opakowania 400 g)

*200 g zielonych szparagów 

*2 szalotki

*2 ząbki czosnku

*3 świeże ostre papryczki (kolorowe)

*200 ml śmietanki 30%

*ok. 2 chochelki wody z gotowania makaronu

*garść świeżej bazylii

*parmezan (świeżo starty, do smaku)

*1 łyżka masła klarowanego (do smażenia)

Do podania:

*1 burrata

*świeży parmezan i listki bazylii

Przygotowanie:

1. Marynowanie kurczaka:
Piersi z kurczaka natrzyj wędzoną papryką, granulowanym czosnkiem i cayenne. Odstaw na 15 minut, by mięso przeszło przyprawami.

2. Przygotowanie składników:

Szparagom odłam zdrewniałe końcówki i pokrój na mniejsze kawałki.

Obgotuj je przez 2–3 minuty w osolonej wodzie, następnie odcedź.

Szalotki, papryczki i czosnek drobno posiekaj.

Zagotuj wodę na makaron.

3. Obsmażanie i pieczenie kurczaka:
Rozgrzej masło klarowane na patelni. Obsmaż piersi z kurczaka po ok. 1,5 minuty z każdej strony. W przypadku grubszych piersi czas obsmażania należy wydłużyć o mniej więcej minutę, półtorej. Tyczy sie to również pieczenia. 
Następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego, skrop świeżo wyciśniętym sokiem z limonki, dodaj plasterki limonki, świeży tymianek, dopraw solą i skrop oliwą z oliwek.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez max. 15 minut. Po upieczeniu przykryj folią aluminiową i odstaw na 3 minuty, by mięso odpoczęło.

4. W międzyczasie przygotuj sos:

Wstaw tagliatelle do gotowania w osolonej wodzie – gotuj al dente.

W tym samym czasie na drugiej patelni rozgrzej masło klarowane. Zeszklij szalotki, dodaj czosnek i papryczki, a następnie dorzuć obgotowane wcześniej szparagi.

Gdy makaron będzie gotowy, przełóż go prosto na patelnię. Wlej 2 chochelki wody z gotowania, dodaj śmietankę i porwaną bazylię. Zagotuj, dopraw opcjonalnie jeszcze solą ew. Pieprzem. 

Dopraw świeżo startym parmezanem według uznania.

5. Podanie:
Rozłóż makaron z warzywami na talerze. Na wierzchu ułóż plastry pieczonego kurczaka. Dodaj burratę, świeżą bazylię i jeszcze odrobinę parmezanu na wykończenie.

✨ Na moim Instagramie znajdziesz rolkę z przygotowań – zajrzyj, jeśli chcesz zobaczyć, jak to danie powstaje krok po kroku!

Read more »

Chłodnik litewski

czerwca 02, 2025

Chłodnik litewski

 

Chłodnik litewski – różowa zupa, która smakuje latem

To jedna z tych potraw, które jemy wyłącznie latem – bo tylko wtedy botwinka ma tę kruchość, ogórki są jędrne i soczyste, a koperek pachnie słońcem. Chłodnik litewski to nie tylko zupa – to esencja sezonu zamknięta w misce. Chłodny, kremowy, lekko kwaskowy, pełen chrupiących nowalijek… Idealny na ciepłe dni, kiedy nie chcemy stawać przy garnkach, a chcemy zjeść coś lekkiego, sycącego i pełnego smaku.

Mój przepis na duży garnek chłodnika, który najlepiej smakuje po nocy w lodówce:

– 2 pęczki botwinki (z 6 młodymi buraczkami)

– 2 litry wody

– sok z cytryny, sól i pieprz do smaku

– 1 litr maślanki

– 200 ml kefiru

– 3 łyżki octu jabłkowego

– 4 ząbki czosnku (starty lub przeciśnięty)

– pęczek koperku

– pęczek szczypiorku

– 5 ogórków gruntowych (starte i odciśnięte)

– 1 pęczek rzodkiewek (starty i odciśnięty)

1. Starte na dużych oczkach młode buraczki gotuję w całości w 2 litrach wody do miękkości (ok 15 minut). 

2. Do buraczków wrzucam posiekane łodyżki botwinki (chwilę gotuję - na tym etapie mozna odcedzić wywar lub zostawic buraczki, to zalezy czy wolimy gesty chlodnik czy rzadszy). Po chwili dokładamy liście. Gotuję chwilę, doprawiam sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstawiam do całkowitego ostygnięcia.

3. Do zimnej bazy dodaję maślankę i kefir, doprawiam octem jabłkowym, dodaję czosnek, posiekany koperek, szczypiorek

Ścieram na drobnych oczkach ogórki i rzodkiewkę. Zasalam i po chwili odciskam. Dodaję do chłodnika. Całość dokładnie mieszam i próbuję.

4. Chłodnik lubi wyraźny smak, więc nie warto bać się przyprawiania. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, a jeszcze lepiej następnego dnia.

Podaję go z jajkiem na twardo lub półmiękko, młodymi ziemniaczkami z koperkiem, czasem też z domowym ogórkiem małosolnym.

To jedna z tych prostych potraw, które w pełni oddają smak sezonu.

Read more »

Ogórki małosolne

czerwca 02, 2025

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne – tradycyjny przepis domowy

Ogórki małosolne to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków polskiego lata. Przygotowuje się je szybko, bez pasteryzacji, a proces fermentacji zachodzi naturalnie dzięki odpowiednim proporcjom soli i świeżym składnikom.

Najważniejszy jest wybór ogórków. Najlepiej wybrać się na targ lub do sprawdzonego warzywniaka i kupić ogórki gruntowe – małe, jędrne, soczyście zielone, najlepiej niepryskane i z widocznymi jeszcze żółtymi kwiatami. Świeżość ogórków decyduje o smaku, chrupkości i powodzeniu całego przepisu.

Poniżej znajduje się sprawdzony, tradycyjny przepis na ogórki małosolne przygotowywane z 2 kg ogórków i 2 litrów wody.

Składniki (na 2 kg ogórków):

* 2 kg małych ogórków gruntowych

* 1 pęczek koperku z baldachimami (kwiaty i łodygi)

* 2 młode czosnki (przekrojone na połówki lub ćwiartki)

* kawałek korzenia chrzanu (około dwóch palców), pokrojony w cienkie paski

* 2 litry przegotowanej wody

* 2,5 płaskiej łyżki soli kamiennej niejodowanej do przetworów (około 37–38 g)

Przygotowanie:
1. Ogórki dokładnie umyj i wypłucz. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, odetnij końcówki od strony kwiatu. Strony z ogonkiem możesz zostawić, jeśli są twarde i zdrowe.


2. Wodę przegotuj i przestudź do temperatury około 30–40°C. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.


3. Do wyparzonych słoików lub dużego naczynia układaj warstwami:
– na dno: część koperku, chrzanu i czosnku
– następnie ciasno ogórki
– na wierzch: chrzan, czosnek i koperek


4. Zalej ogórki ciepłą solanką tak, aby były całkowicie przykryte.


5. Przykryj naczynie czystym talerzykiem lub gazą albo lekko zakręć słoiki, pozostawiając miejsce na pracującą fermentację.

Kiedy ogórki są gotowe:
Po 2 dniach – delikatne, chrupiące, jeszcze lekko zielone

Po 3–4 dniach – klasyczne małosolne, wyraźnie słone i aromatyczne

Po 5–7 dniach – przechodzą w ogórki kiszone, bardziej kwaśne

Gdy osiągną pożądany smak, najlepiej przenieść je do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji.

Uwagi:
Nie dodaje się tutaj liścia laurowego, ziela angielskiego ani pieprzu – te przyprawy stosuje się przy ogórkach kiszonych. Ogórki małosolne mają smakować świeżo, naturalnie i delikatnie – cała siła tkwi w prostocie.

To sprawdzony, tradycyjny przepis na ogórki małosolne – prosty, sezonowy i niezawodny. Idealny na początek lata i jako dodatek do niemal każdego domowego posiłku.

Read more »

Sernik borówkowy

maja 30, 2025

Sernik borówkowy

 

Sernik, który wygląda jak lato zamknięte w kruchym krysztale.

Delikatna, jedwabista masa w odcieniu głębokiego fioletu, owocowa glazura z białą czekoladą i korona z jeżyn, borówek oraz plasterków limonki – ten deser to czysta elegancja. Idealny na wyjątkowe okazje, ale też jako prezent dla siebie, gdy potrzebujesz odrobiny piękna w codzienności.

Ten sernik nie jest zbity – wręcz przeciwnie. Kremowy, aksamitny, z nutą jagodowego musu, najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, gdy wszystkie smaki się zharmonizują, a konsystencja nabierze charakteru.

Podpowiadam: warto od razu kupić dwa opakowania mrożonych borówek po 500g, bo z reszty przetartego puree można wyczarować najpiękniejszy owocowy akcent na talerzu.

To jeden z tych deserów, które nie tylko smakują – one też opowiadają historię.

Zaparz herbatę, rozkrój pierwszy kawałek i pozwól, by to fioletowe cudo powiedziało „jestem tu dla Ciebie”.

Składniki:
Kruche ciasto:

* 300 g mąki pszennej
* 80 g cukru pudru
* 1 żółtko
* szczypta soli
* 200 g zimnego masła


Masa serowa:

* 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (lub np. z wiaderka Piątnica lub Pilos)

* 300 ml borówkowego purée (ze świeżych lub rozmrożonych borówek, zblendowanych i przetartych przez sito)

* 150 ml mleka
* 4 żółtka
* 200 g cukru
* 4 łyżeczki cukru waniliowego
* 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru 

Glazura borówkowa:

* 2 tabliczki białej czekolady (ok. 200 g)
* 200 ml borówkowego puree

Dekoracja:

*200 ml śmietanki 30%
* 3 łyżki cukru pudru
* 1 opakowanie Śmietanfixu


Sposób przygotowania
1. Kruche ciasto:
Do miski wsyp mąkę, dodaj cukier puder, szczyptę soli, żółtko oraz pokrojone na kawałki zimne masło. Szybko zagnieć gładkie ciasto ręką lub przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia i zaciśnij obręcz. Ciastem wyklej dno i boki formy do 3/4  wysokości. Wstaw do lodówki.

2. Masa serowa:

Borówki zmiksuj na gładkie purée i przetrzyj przez sito. Odmierz 300 ml (resztę zachowaj do glazury i dekoracji).

W misce połącz twaróg, 300 ml purée, mleko, cukier, cukier waniliowy, żółtka i proszki budyniowe. Zmiksuj krótko – tylko do połączenia składników.

Wylej masę serową na schłodzony spód.

3. Pieczenie:

Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół). Piecz sernik przez 60 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 130°C i dopiekaj przez kolejne 25 minut.

Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

> Ważne:
Sernik wychodzi kremowy, jedwabisty, a nie zbity – może być minimalnie luźny zaraz po upieczeniu. Należy go kroić dopiero po nocy w lodówce, kiedy całkowicie „siądzie” i stężeje.

4. Glazura:
Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofal i dokładnie wymieszaj z 200 ml borówkowego purée. Letnią, gęstą glazurę rozprowadź na wystudzonym serniku.

5. Dekoracja:
Ubij śmietankę z cukrem pudrem i usztywniaczem na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch sernika rozetkami.

Dodatkowo możesz ozdobić talerze resztą borówkowego puree – pięknie kontrastuje z białą glazurą i podkreśla smak.

Read more »

Ciasto z rabarbarem i bezą na dużą blachę

maja 23, 2025

Ciasto z rabarbarem i bezą na dużą blachę

Najlepsze kruche ciasto z rabarbarem i bezą – przepis na dużą blachę (35 × 24 cm)

To kruche ciasto z rabarbarem i bezą to absolutny hit wiosny i lata! Delikatny, maślany spód, soczysty, lekko kwaskowy rabarbar i puszysta, lekko chrupiąca beza tworzą razem deser idealny – nie tylko do popołudniowej kawy na tarasie. Ciasto pieczone jest na dużą blachę o wymiarach 35 × 24 cm, więc świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, weekendowe przyjęcia lub po prostu – gdy masz ochotę na coś pysznego z sezonowych owoców.

To przepis sprawdzony, dopracowany krok po kroku – rabarbar jest podduszany i zagęszczany, beza stabilna i błyszcząca, a kruche ciasto miękkie, a jednocześnie zwarte. Jeśli szukasz ciasta z rabarbarem, które zawsze się udaje i znika w mgnieniu oka – jesteś w dobrym miejscu!

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki na ciasto:

– 400 g mąki pszennej
– 1 kostka zimnego masła (200 g)
– 2 jajka
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 3 łyżki cukru pudru

Na rabarbar:

– 2 kg rabarbaru
– 4 kopiate łyżki cukru
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Na bezę:

– 6 białek
– 350 g drobnego cukru
– szczypta soli
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wykonanie krok po kroku:

1. Rabarbar:
Pokrój rabarbar i wrzuć do garnka z cukrem. Podduś kilka minut, aż zmięknie i puści sok. Gdy masa będzie miękka, wsyp 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej bezpośrednio do garnka i szybko wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.

2. Ciasto kruche:

Wszystkie składniki (mąkę, zimne masło, jajka, proszek do pieczenia,cukier puder) zmiksuj w malakserze lub mikserze planetarnym. Na końcu szybko zagnieć ręką przez kilka sekund – tylko do połączenia składników.

3. Formowanie spodu:

Ciasto od razu wylep na dnie tortownicy (ok. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem. Chłodzenie nie jest konieczne.

4. Pieczenie spodu:

Wstaw do nagrzanego piekarnika – najpierw do 200°C (góra-dół), po włożeniu zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz 25 minut, aż będzie lekko rumiane.

5. Beza:

Ubij białka – najpierw tylko do lekkiego spienienia, z dodatkiem szczypty soli. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując. Gdy cały cukier się rozpuści i beza będzie sztywna i lśniąca, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny oraz 1 łyżeczkę skrobi. Zmiksuj jeszcze chwilę tylko do połączenia składników.

6. Składanie:

Na upieczony spód wyłóż przestudzony, gęsty rabarbar. Następnie równomiernie rozsmaruj pianę z białek.

7. Pieczenie bezy:

Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół) na 20 minut. Następnie przełącz na 110°C z termoobiegiem i susz bezę przez 40 minut, aż będzie lekko chrupiąca z wierzchu, a piankowa w środku.

Read more »

Kurczak po chińsku

maja 16, 2025

Kurczak po chińsku

Kurczak po chińsku z papryką, brokułami, sezamem i orzechami nerkowca

+ chińska surówka z młodej kapusty

(dla 4 osób)

Czas przygotowania: ok. 1 godzina (w tym 30 minut marynowania)

Składniki – kurczak po chińsku:

Mięso i marynata:
3 piersi z kurczaka (ok. 600–700 g)

3 łyżki jasnego sosu sojowego

3 łyżki ciemnego sosu sojowego

2 łyżki cukru brązowego

1 płaska łyżka świeżo startego imbiru

4 ząbki czosnku (przeciśnięte do marynaty)


Do smażenia: 
Skrobia ziemniaczana do obtoczenia (ok. 5–6 łyżek)

Olej do głębokiego smażenia (ok. 500 ml)


Warzywa: 

1 czerwona papryka (pokrojona w małą kostkę)

1 żółta papryka (pokrojona w małą kostkę)

1 zielona papryka (pokrojona w małą kostkę)

1 czerwona cebula (w piórka)

2 ząbki czosnku (w plasterki)

1 duży brokuł (lub 3 małe) – różyczki, wcześniej zblanszowane


Do sosu i wykończenia:

Ok. 400 ml wody

Reszta marynaty (odlana wcześniej z mięsa)

1–2 łyżki sosu rybnego

Garść prażonych orzechów nerkowca

1 łyżka prażonego sezamu

5–7 plasterków czerwonych jalapeño (lub inna ostra papryczka / sriracha – do smaku)

Sól do doprawienia

Kilka kropel soku z cytryny opcjonalnie 

Sposób przygotowania:

1. Pokrój piersi kurczaka w kostkę lub paski. W misce połącz jasny i ciemny sos sojowy, cukier, imbir i czosnek. Dodaj mięso, wymieszaj i odstaw na minimum 30 minut.


2. Po marynowaniu przełóż mięso na sito – niech nadmiar marynaty ścieknie do miski. Marynata będzie potrzebna do sosu.


3. Kawałki kurczaka obtocz w skrobi ziemniaczanej. Smaż partiami na głębokim tłuszczu, aż będą złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.


4. Na dużym woku podsmaż papryki, cebulę i plasterki czosnku przez 2–3 minuty na dużym ogniu.


5. Dodaj usmażone mięso, wlej resztę marynaty i około 400 ml wody. Dodaj sos rybny i dobrze wymieszaj.


6. Dodaj zblanszowane różyczki brokuła, prażony sezam, orzechy nerkowca i plasterki jalapeño. Dopraw solą i, jeśli chcesz, dodatkowo sosem sojowym i brązowym cukrem do smaku.


7. Podawaj gorące. Jeśli lubisz mocne smaki, śmiało dopraw więcej sosami sojowymi i cukrem.

Chińska surówka z białej kapusty

Składniki:

1 główka młodej białej kapusty (lub 1/2 dużej, starszej) – drobno posiekana

1 marchewka – starta na grubych oczkach

1 mała biała cebula – pokrojona w cienkie piórka


Zalewa:

500 ml wody

4 łyżki cukru

2 łyżki octu (spirytusowego lub ryżowego)

1 łyżka oleju

1 łyżeczka soli


Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew i cebulę.

2. Zagotuj wodę z cukrem, octem, olejem i solą.

3. Gorącą zalewą zalej warzywa, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia. 

Read more »

Babka różana

kwietnia 09, 2025

Babka różana

Babka różana to wypiek, który zachwyci nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem. Jeśli uwielbiacie subtelny, kwiatowy smak konfitury różanej, to ta babka jest stworzona z myślą o Was. Puszysta, wilgotna, a do tego z rumianą skórką – w połączeniu z różowym lukrem i małymi różyczkami, stanie się ozdobą każdego stołu. Nietuzinkowa i oryginalna, idealna na Wielkanoc, ale również na każdą wyjątkową okazję. Jej smak to prawdziwa rozkosz, a wygląd z pewnością zrobi wrażenie na Waszych gościach.

Babka Różana – Przepis na Delikatną Babkę Wielkanocną

Składniki:

200 g masła (w temperaturze pokojowej)

200 g cukru

4 jajka (w temperaturze pokojowej)

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki konfitury różanej (lub dżemu różanego)

1 łyżeczka ekstraktu z róży (opcjonalnie)

kilka kropel różowego barwnika spożywczego (opcjonalnie)

szczypta soli


Na lukier różany:

100 g cukru pudru

2-3 łyżeczki wody

kilka kropel różowego barwnika spożywczego



Przygotowanie:

1. Przygotowanie formy: Nasmaruj formę do babki o średnicy 24 cm (z kominem) masłem i oprósz mąką.

2. Przygotowanie ciasta: Ubij masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, dobrze miksując po każdym. W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie stopniowo dodawaj do masy maślanej. Wlej konfiturę różaną i ekstrakt z róży, a jeśli chcesz uzyskać delikatnie różowy kolor, dodaj kilka kropel barwnika.

3. Pieczenie: Wlej ciasto do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra/dół) przez około 45-50 minut. Sprawdź patyczkiem – ciasto powinno być suche.

4. Lukier: W misce wymieszaj cukier puder z wodą, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dodaj barwnik, aby lukier miał ładny różowy kolor.

5. Dekorowanie: Po wystudzeniu babki, polej ją lukrem i udekoruj suszonymi różyczkami lub płatkami róż.

Wskazówki: Aby babka była delikatnie różowa, dodaj barwnik w małych ilościach, aby uzyskać subtelny efekt. Barwniki w żelu dają najlepszy rezultat, a także łatwiej kontrolować ich intensywność.

Read more »

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

kwietnia 08, 2025

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

Babka piaskowa cytrusowa z orzechowym spodem i solonym karmelem

Święta Wielkanocne to idealny moment na wyjątkowe wypieki, a ta babka piaskowa z orzechowo-migdałowym spodem oraz polewą z solonego karmelu to prawdziwa perełka na wielkanocnym stole. Jej cytrusowy smak, połączony z chrupiącym orzechowym spodem i słodko-słoną polewą, z pewnością zachwyci Twoich gości. Dodatkowo czekoladowe jajeczka na wierzchu stanowią piękną dekorację.

Składniki:

Na babkę:

160 g (1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500

90 g (pół szklanki) mąki ziemniaczanej

200 g masła (min. 82%)

200 g cukru

4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej

1 łyżka stołowa cukru wanilinowego (lub 1 laska wanilii)

1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia

sok z całej cytryny

skórka z całej cytryny

Dodatkowo:

3-4 łyżki orzechów włoskich

1 łyżka płatków migdałowych

1 łyżka masła do wysmarowania formy

Na solony karmel:

200 g cukru

80 g miękkiego masła

150 ml śmietanki kremówki 30%/36%

0,5 łyżeczki soli

Potrzebne akcesoria:

Forma z kominem do pieczenia (24 cm)

Mikser lub mikser planetarny

Dodatkowa miska na suche składniki

Niewielki garnek do podgrzania masła

Patelnię do przygotowania karmelu

Blender kielichowy lub ostry nóż do posiekania orzechów

Opcjonalnie jajeczka czekoladowe do dekoracji

Przygotowanie:

1. Przygotowanie babki:

Rozpuść 200 g masła w garnuszku, dodaj sok z cytryny i startą skórkę cytryny, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.

Jaja w temperaturze pokojowej umieść w misie miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 7-8 minut, aż masa będzie gęsta, jasna i puszysta. Dodaj cukier wanilinowy lub ziarenka z laski wanilii.

2. Pieczemy babkę:

Podczas ubijania jajek, nastaw piekarnik na 170°C (grzanie góra/dół). Orzechy włoskie i płatki migdałowe drobno posiekaj lub zblenduj. Smaruj formę masłem, a następnie posyp orzechami i migdałami.

W osobnej misce wymieszaj przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Zmniejsz prędkość miksera na najniższą i dodaj do jajek mąki z proszkiem. Gdy składniki się połączą, powoli wlewaj wystudzone masło.

Przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz przez około 45 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu, wyjmij babkę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

3. Przygotowanie solonego karmelu:

Na średnim ogniu, na patelni, roztop cukier, aż się skarmelizuje. Następnie dodaj masło, a po chwili śmietankę. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodaj sól, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.

4. Dekoracja i podanie:

Po wystudzeniu babki, polej ją przygotowanym solonym karmelem i ozdób czekoladowymi jajeczkami (opcjonalnie). Babka jest gotowa do podania!

Smacznego!

 

Read more »