Pokazywanie postów oznaczonych etykietą beza włoska. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą beza włoska. Pokaż wszystkie posty

Tartaletki z jabłkami, bezą włoską i solonym karmelem

Tartaletki i babeczki z jabłkami i bezą

Witajcie! ;) 
Niedawno przygotowałam typowo jesienne słodkości, których zapach unosił się w całym domu. Wyjątkowo kruche, rozpływające się w ustach mini tarty i babeczki o cudownym cynamonowym aromacie z niespodzianką! Bez wątpienia ten przepis przypadnie Wam do gustu. Przy pierwszym kęsie z wnętrza tartaletek wypływa ukryty słony karmel. Oczarujecie nimi swoich gości, ponieważ połączenie smakowe jest dosłownie kompozycją doskonałą! ;) Wyśmienicie smakują z kubkiem gorącego kakao lub po prostu ciepłego mleka. 

tartaletki z solonym karmelem i jabłkami

Kruche ciasto z tego przepisu nie może Wam nie wyjść. Jest wręcz idealne i zawsze wychodzi. Jeżeli zastosujecie dokładną ilość składników jaka jest w przepisie, gwarantuję Wam, że zawsze będziecie z niego korzystać. 

Zarówno kruche ciasto jak i włoska beza tzw. zaparzana, mogą nieco przerazić początkujących cukierników. Najważniejsze jest jednak sztywne trzymanie się receptury i wskazówek. Zaplanowanie, przygotowanie narzędzi w zasięgu ręki, brak pośpiechu i opanowanie zaprocentuje wyjątkowym wypiekiem. A przecież nic tak nie cieszy jak fakt, że to co przygotowaliśmy smakuje nam jak i naszym gościom. 

Samo przygotowanie kruchego ciasta nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi. Natomiast przygotowanie włoskiej bezy nie obędzie się bez kilku akcesoriów. Jednym z najważniejszych jest termometr cukierniczy. Następnie mikser najlepiej planetarny, waga kuchenna, rękaw cukierniczy z wybraną tylką i opalarka np. gazowa do przyozdobienia/ opalenia naszej bezy. Nie można zaprzeczyć, że deser nie należy do najprostszych. Śmiem twierdzić, że jest to wypiek z wyższej półki. Dlatego pojawia się jeszcze większa satysfakcja z udanego końcowego efektu. Walory smakowe jak i estetyczne zapadają na długo w pamięci. 

przepis na kruche ciasto z jabłkami

W tym przepisie użyłam jabłek z własnego ogrodu. Moja dzika jabłoń obrodziła bardzo obficie. Końcem sierpnia owoce nie były tak smaczne jak te zebrane w pierwszej połowie października. Tak obfity plon zawdzięczam wiosennemu przycięciu gałęzi. Smak jabłek z mojej jabłoni przypomina odmianę Szampion. Słodko-kwaśne i soczyste jabłka doskonale współgrają z bezą włoską i solonym karmelem. 

Tak naprawdę możecie użyć innych owoców, niekoniecznie jabłek. Gruszki odmiany Konferencja, Faworytka lub Komisówka będą doskonałe. Śliwki węgierki odmiany Dąbrownicka lub choćby jeżyny też świetnie się sprawdzą. 

Reasumując poniżej przedstawiam przepis na przepyszne tartaletki i babeczki. 

*** Z poniższych składników przygotowałam 6 tartaletek o średnicy 9cm oraz 8 babeczek o średnicy 6,3cm ***

Składniki na kruchy spód:
* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450/500
* 100 gramów mąki krupczatki
* 150 gramów bardzo zimnego masła
* 1 żółtko
* niecałe 1/2 szklanki cukru pudru
* 1 płaska łyżka stołowa kwaśnej i gęstej śmietany 12/18%
Składniki na nadzienie:
* 6  jabłek sporej wielkości
* 1 - 2 łyżeczki cynamonu
* cukier brązowy
* 2 łyżki stołowe soku z limonki/cytryny
Składniki na bezę włoską:
* 2 białka L w temperaturze pokojowej
* 140 gramów drobnego cukru kryształu
* 30 ml wody
* szczypta soli
Składniki na solony karmel:
* 200 gramów cukru
* 1/4 szklanki wody
* 150 ml śmietanki 30 lub 36 %
* 2 łyżki stołowe masła lub masła orzechowego
* 1/2 łyżeczki soli

Niezbędne narzędzia:
kruche babeczki
*strzykawka * termometr cukierniczy * mikser ( ja używam planetarnego) * waga kuchenna * niewielki garnek z grubym dnem * rękaw cukierniczy z dowolną tylką * opalarka * foremki na tartaletki/babeczki * opcjonalnie: tarka

Przygotowanie kruchego ciasta: 
Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Mąkę pszenną i mąkę krupczatkę łączymy z masłem i siekamy. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. Możemy ciasto przygotowywać w głębokiej i szerokiej misy. Zapobiegniemy rozsypywaniu ciasta. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtko i śmietanę.
Wszystko razem łączymy nadal siekając. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękami. Nie długo, minutę, dwie i tworzymy zwartą kulę. 

Dla mnie lepszym sposobem jest odrywanie i wylepianie foremek. Możemy rozwałkować ciasto na blacie, wykrawać kółeczka i wtedy przylepiać do foremek. Jednak myślę, że odrywanie ciasta i wylepianie foremek jest szybsze i łatwiejsze. Wylepiamy dość cienko, na grubość ok. 3 - maksymalnie 4 milimetrów. Kiedy nasze foremki są już gotowe, dziurkujemy dokładnie za pomocą widelczyka. Tak przygotowane, wkładamy do lodówki ( np. na tackach) na 15 minut.

** nadmiar kruchego ciasta możemy zamrozić **

W tym czasie nastawiamy piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół i wyjmujemy grillową kratkę. Schłodzone tartaletki i babeczki układamy na grillowej kratce. Wkładamy do nagrzanego piekarnika  i podpiekamy ok. 16 -17 minut. Muszą nieco się zarumienić i stwardnieć. 

kruche babeczki z bezą

W międzyczasie jabłka obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Możemy również jabłka drobno posiekać w kosteczkę. Doprawiamy cynamonem, sokiem z limonki/cytryny i brązowym cukrem według upodobań - warto ograniczyć ilość cukru w jabłkach, ponieważ beza jest dość słodka. 

Podpieczone tartaletki/ babeczki wypełniamy solidnie jabłkami. Upychamy sporą ilość do środka tworząc górkę. Tak przygotowane znów wkładamy do nagrzanego piekarnika UWAGA! Tym razem podpiekamy w 180 stopniach grzanie góra/dół na ok. 17 minut do wyraźnego zarumienienia jabłek i brzegów ciasta. Upieczone odrazu wyjmujemy i studzimy.

przepis na mini tarty

Przygotowanie solonego karmelu:
Do niewielkiego garnka z grubym dnem wsypujemy cukier i równomiernie go rozprowadzamy. Podgrzewamy na średniej mocy palnika do momentu aż cukier się rozpuści i uzyska złoty kolor ( UWAGA: nie mieszamy cukru łyżką, możemy nieco potrząsnąć garnkiem). Następnie skręcamy moc palnika i dodajemy wodę, a po chwili śmietankę (może pryskać). Gotujemy ok 7 - 8 minut do wyraźnego zgęstnienia. Brązowe karmelowe kawałki cukru muszą się całkowicie rozpuścić i połączyć ze śmietanką. Powinien powstać gęsty, lejący się, aksamitny złoty sos. Na sam koniec dodajemy masło oraz sól. Gotowy słony karmel odstawiamy do wystudzenia. Za pomocą strzykawki napełniamy wystudzone tartaletki i babeczki  solonym karmelem. Wciskamy głęboko w jabłka strzykawkę i ostrożnie wpuszczamy sos do wewnątrz. 

Nadmiar karmelu możemy przechowywać w słoiku, w lodówce przez dłuższy czas.

jak zrobić bezę

Przygotowanie włoskiej bezy:
** Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia w zasięgu ręki ** Białka w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera. Dodajemy szczyptę soli i włączamy z początku na średnie obroty. Moc miksera zwiększamy na największe obroty w momencie kiedy białka się spienią. Ubijamy tak długo aż będą całkowicie sztywne ( jak na zdjęciu powyżej). W momencie gdy białka są ubijane, nastawiamy na średniej mocy palnika nieduży garnek z odmierzoną wodą i cukrem.  Podgrzewamy do 118'C. Podgrzewanie może potrwać ok 5 minut. Sprawdzamy za pomocą termometra, temperaturę syropu. Nie może być ani niższa ani wyższa. Musi mieć 118'C. W momencie gdy nasz syrop uzyska właściwą temperaturę, a nasze białka są już ubite na sztywno (moc miksera musi być włączona na maksymalną) wlewamy syrop bardzo cienkim strumieniem do białek. Wlewamy wolno i ostrożnie - mikser musi mieszać bardzo szybko. Kiedy wlejemy już cały syrop- mikser powinien mieszać bezę do momentu aż misa miksera wystygnie. Może to potrwać nawet 7 - 8 minut.

Wykończenie:
Tartaletki i babeczki wypełnione solonym karmelem i jabłkami dekorujemy bezą włoską. Bezę umieszczamy w rękawie cukierniczym z wybraną przez nas tylką. Gotowe, ostrożnie opalamy opalarką. 
Smacznego! ;)

jak zrobić słony karmel

Tarta z rabarbarem i bezą włoską na kruchym spodzie

Tarta z rabarbarem i bezą najlepszy przepis

Witajcie! ;)
Dziś mamy cudowne święto ;) Dzień dziecka - z tej okazji dla niektórych dużych dzieci upiekłam przepyszną tartę z rabarbarem ;) Spód, to nic innego jak kruche ciasto z poprzedniego przepisu na szarlotkę LINK TUTAJ. Receptura jest ta sama, tylko ilość składników zmniejszona o połowę. Cały proces od przygotowania ciasta, rabarbaru, pieczenia i zrobienia bezy zajął mi ok. 2 godzin. Ciasto rozpływa się w ustach. Kawałek można spokojnie wziąć w dłoń, lub zajadać widelczykiem. Kwaśny rabarbar z słodką bezą tworzy oczywiście - kompozycję doskonałą ;) 

Najlepszy przepis na tarte

Do tarty użyłam metalowej formy o średnicy 26 cm z wyjmowanym dnem. Ponadto potrzebowałam kilku atrybutów cukierniczych: opalarki ( do cremu brulee), termometra, miksera planetarnego oraz rękawa. Termometr jest niezbędny do zrobienia włoskiej bezy. Białka musimy zaparzyć odpowiednio podgrzanym syropem. Natomiast opalarka pozwala nam uzyskać oryginalną podpalaną fakturę. Dzięki rękawowi cukierniczemu mogłam zaszaleć, tworząc rożne wzorki z bezy ;)

Reasumując, poniżej przedstawiam przepis.

Najlepszy przepis na tartę z bezą

Składniki na kruchy spód:
* 150 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 100 gramów mąki krupczatki
* 125 gramów bardzo zimnego masła min.82% tłuszczu
* 1 żółtko w temperaturze pokojowej
* ok. 1/2 szklanki cukru pudru ( lub według upodobań)
* 1/2 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany 18% w temperaturze pokojowej
Ponadto potrzebujemy:
* ok. 1,4 kg rabarbaru ( podczas podsmażania rabarbar straci na objętości)
* 3 łyżki cukru

Składniki na bezę włoską:
* 2 białka w temperaturze pokojowej
* szczypta soli
* 140 gramów cukru
* 30 ml wody

Przygotowanie kruchego spodu:
Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Mąkę pszenną i mąkę krupczatkę łączymy z masłem i siekamy. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtko i śmietanę.
Wszystko razem łączymy nadal siekając. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękami. Nie długo, minutę, dwie i tworzymy zwartą kulę. Następnie nieco ją spłaszczamy i chowamy do lodówki na ok. 15-20 minut.

Nastawiamy piekarnik na 180'C grzanie góra/dół. Formę do tarty smarujemy masłem - spód oraz brzegi. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i wałkujemy na wysokość ok. 3 mm. Ciasto przekładamy na formę, ubytki dolepiamy i dziurkujemy ciasto za pomocą widelczyka. Jeżeli zostanie nam troszkę ciasta, schłodźmy je z powrotem w lodówce ( przyda się do dekoracji ).

Tarta przepis

Tak przygotowaną formę z ciastem wkładamy do piekarnika na 20 minut. Po około 17 minutach pieczenia, obserwujemy spód czy nie jest już wystarczająco zarumieniony. Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika. UWAGA: nie wyłączamy piekarnika!

Kiedy spód się podpieka przygotowujemy rabarbar. Obieramy go - jeżeli jest taka potrzeba. Młody rabarbar jest bardziej miękki, natomiast starszy ma włóknistą, nieprzyjemną skórkę. Kroimy na mniejsze kawałki, podduszamy kilka minut na patelni razem z cukrem. Miękki rabarbar odcedzamy z nadmiaru płynu.
  
tarta z rabarbarem przepis

Na podpieczony spód wykładamy rabarbar. Możemy dolepić po bokach resztę surowego ciasta. Gotową tartę wkładamy z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180'C. Tym razem pieczemy ok 30 minut. Przy mocnym piekarniku tarta naprawdę szybko się upiecze.
Gotową tartę wyjmujemy od razu i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Dopiero gdy tarta całkowicie wystygnie zabieramy się za przygotowanie włoskiej bezy.

beza włoska kruche ciasto

Przygotowanie włoskiej bezy:
** Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia w zasięgu ręki ** Białka w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera. Dodajemy szczyptę soli i włączamy z początku na średnie obroty. Moc miksera zwiększamy na największe obroty w momencie kiedy białka się spienią. Ubijamy tak długo aż będą całkowicie sztywne ( jak na zdjęciu powyżej). W momencie gdy białka są ubijane, nastawiamy na średniej mocy palnika nieduży garnek z odmierzoną wodą i cukrem.  Podgrzewamy do 118'C. Podgrzewanie może potrwać ok 5 minut. Sprawdzamy za pomocą termometra, temperaturę syropu. Nie może być ani niższa ani wyższa. Musi mieć 118'C. W momencie gdy nasz syrop uzyska właściwą temperaturę, a nasze białka są już ubite na sztywno (moc miksera musi być włączona na maksymalną) wlewamy syrop bardzo cienkim strumieniem do białek. Wlewamy wolno i ostrożnie - mikser musi mieszać bardzo szybko. Kiedy wlejemy już cały syrop- mikser powinien mieszać bezę do momentu aż misa miksera wystygnie. Może to potrwać nawet 7 - 8 minut.

Wykończenie:
Gdy nasza beza jest lśniąca i sztywna, wykładamy ją na przestudzoną tartę. Możemy to zrobić za pomocą szpatułki lub rękawa cukierniczego. Następnie opalamy za pomocą opalarki. Część gdzie nie dodaliśmy bezy możemy posypać cukrem pudrem.
Smacznego! ;)

pyszna tarta