Pokazywanie postów oznaczonych etykietą kapusta zasmażana. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą kapusta zasmażana. Pokaż wszystkie posty

Pierogi z borowikami ceglastoporymi, kiszoną kapustą i jajkami w sosie pietruszkowym

Przepis na pierogi z grzybami i kapustą
Witajcie! ;) 
Jeżeli szukacie pomysłu na wykwintny obiad to świetnie trafiliście! Obiad, którym oczarujecie swoich bliskich, ponieważ zaskakuje nie tylko smakiem ale i wyglądem. Pierogi w tej odsłonie zupełnie nie przypominają tych, które zazwyczaj jadamy. Są eksplozją smaków, aromatów i zostają na długo w pamięci ;) Na farsz pierogów składają się borowiki ceglastopore, zasmażana kiszona kapusta, jajka gotowane na twardo, szczypior drobno siekany i miękkie masło. Dopełniającym akcentem i kropką nad i jest sos na bazie natki pietruszki z słodką śmietanką. Dzięki tej doskonałej kompozycji odkrywamy niesamowite wrażenia kulinarne.

wykwintny obiad pierogi z staropolskim farszem
Borowik ceglastopory inaczej ceglak, pociec, czerwononóżka czy siniak należą do grzybowej arystokracji. Jest grzybem jadalnym, o wyjątkowych walorach smakowych. Spotykany jest najczęściej w Polsce południowej na terenach górskich i podgórskich. Na Dolnym Śląsku spotykany jest zarówno w górach jak i na terenach nizinnych. Ceglak pojawia się również na terenach chronionych i w rezerwatach leśnych przyrody. Odmiana żonkilowa borowika ceglastoporego jest bardzo rzadka na terytorium naszego kraju. Znajduje się na czerwonych listach gatunków zagrożonych. W Małopolsce szczególnie chroniony jest na terenie Puszczy Niepołomickiej w rezerwacie przyrody Lipówka. 

borowiki ceglastopore dania pierogi z grzybami
Borowik ceglastopory nie jest gatunkiem zbyt często wybieranym przez grzybiarzy. Wynika to głównie z obaw o jego toksyczność. Wymaga szczególnej obróbki termicznej, ponieważ niedogotowany powoduje roztrój żołądka. Jednak nie zniechęciło mnie to aby przyrządzić coś smakowitego z tych niedocenianych grzybów. 

pierogi z grzybami i jajkami
Przygotowanie farszu nie należy do najszybszych i najprostszych. Jest pracochłonny i czasochłonny. Jest to cena za efekt końcowy jaki otrzymamy. Uważam jednak, że gra jest warta świeczki. Jeżeli przebrniemy przez proces przygotowania poszczególnych składników farszu, pozostanie nam tylko odprężające lepienie. Sos pietruszkowy przygotujemy w 15 minut ponieważ składa się on tylko z dwóch składników ;)

Pierogi z grzybami i kapustą kiszoną
Reasumując poniżej przedstawiam przepis na wyśmienite pierogi z borowikami ceglastoporymi, zasmażaną kiszoną kapustą, jajkami gotowanymi na twardo i szczypiorkiem w sosie pietruszkowym ;)

** Z poniższych składników przygotowałam 90 szt. pierogów **

Składniki potrzebne do przygotowania farszu:
* ok. 850 gramów borowików ceglastoporych
* ok 500 gramów kiszonej kapusty
* 2 szklanki wrzącej przegotowanej wody
* 4 liście laurowe
* 5 ziarenek ziela angielskiego
* 2 szalotki lub 2 mniejsze cebule
* 2 ząbki czosnku
* 4 średniej wielkości jajka
* pęczek szczypiorku
* ok. 50 gramów miękkiego masła + masło do smażenia poszczególnych składników
* 1 łyżeczka majeranku
* sól himalajska/ pieprz kolorowy świeżo mielony do smaku
+ ocet w wstępnej fazie obgotowania grzybów

Składniki potrzebne do przygotowania ciasta:
* 750 gramów mąki pszennej 
* 1 1/2 szklanki ciepłej i przegotowanej wody
* 1 1/2 łyżki stołowej oleju
* 2 szczypty soli

Składniki potrzebne do przygotowania sosu:
* 1 duży pęczek natki pietruszki
* 250 ml śmietanki 30%
* sól himalajska/ pieprz kolorowy świeżo mielony do smaku
+ opcjonalnie blender kielichowy

Przygotowanie farszu:
Borowiki ceglastopore należy wcześniej obgotować. Najpierw je dokładnie płuczemy, następnie kroimy w mniejsze części. Przekładamy do dużego garnka z zimną wodą, dodajemy dwie szczypty soli i łyżkę octu. Od momentu zagotowania wody, gotujemy grzyby przez niecałe 20 minut. Odcedzamy i proces powtarzamy. Obgotowanie borowików dwukrotnie zapobiegnie występowaniu dolegliwości żołądkowych. Możemy oczywiście obgotować grzyby raz - ale na własną odpowiedzialność. Ja zrobiłam to dwa razy ze względów bezpieczeństwa. 

Borowiki ceglastopore obróbka i dania
Obgotowane i odcedzone grzyby drobno siekamy lub mielimy w maszynce do mielenia. Na dużej patelni rozgrzewamy niewielką ilość masła i smażymy grzyby na średniej mocy palnika do miękkości i odparowania nadmiaru wody. Pod koniec grzyby doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Pierogi z borowikami i kapustą kiszoną
Kapustę kiszoną odcedzamy i drobno siekamy. Cebule obieramy i również drobno siekamy. Podobnie postępujemy z czosnkiem. W głębokim garnku rozgrzewamy łyżkę masła i smażymy cebule wraz z czosnkiem. Następnie dodajemy kiszoną kapustę. Smażymy kilka minut i dolewamy 2 szklanki wrzącej, przegotowanej wody. Na niewielkiej mocy palnika dusimy kapustę z liścmi laurowymi i zielem angielskim pod przykryciem. Najważniejsze jest to, aby kapusta była miękka i aby woda całkowicie odparowała. Pod koniec duszenia kapusty warto zdjąć pokrywkę, zwiększyć moc palnika i odparować nadmiar wody. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Jajka gotujemy na twardo przez ok. 9 minut. Wystudzone kroimy w drobną kosteczkę. 
Szczypior płuczemy i drobno siekamy.

Wszystkie składniki farszu łączymy w dużej misy wraz z 50 gramami miękkiego masła i łyżeczką majeranku. W razie potrzeby doprawiamy solą oraz pieprzem. Farsz najlepiej smakuje następnego dnia, po spędzonej nocy w lodówce. 

Przygotowanie ciasta:
Mąkę przesiewamy na stolnicy. Dodajemy sól i robimy dołek. Wlewamy olej oraz wodę partiami. Zagniatamy ręcznie. Ciasto powinno być aksamitne, zbite i elastyczne zarazem. Gotowe ciasto przekładamy do reklamówki, zawijamy szczelnie i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Po upływie 15 minut, dzielimy ciasto na 3 - 4 części i wałkujemy po jednej. Im cieniej rozwałkujemy ciasto, tym smaczniejsze będą pierogi. To farsz jest najważniejszy, choć ciasto nie powinno odstawać z boku ;) Farsz nakładamy solidnie, łyżeczkę na jedno kółko. Polecam do wykrajania kółek - metalowy ring, ale szklanka również będzie dobra. Każdy pierożek dokładnie lepimy i odkładamy na oprószoną mąką tacę. Gotowe pierogi wrzucamy na gotującą, osoloną wodę. Gotujemy ok 4 - 5  minut. Wyławiamy za pomocą łyżki cedzakowej.

*** nadmiar pierogów możemy zamrozić, najpierw na tacce tak aby się nie dotykały. Następnie przekładamy do próżniowych woreczków***

Pomysł na uroczysty obiad
Przygotowanie sosu:
Natkę pietruszki płuczemy i umieszczamy w kielichu blendera. Możemy też natkę bardzo drobno posiekać. Na patelni rozpuszczamy niewielką ilość masła i podsmażamy pietruszkę. Dodajemy śmietankę i gotujemy do zgęstnienia. Pod koniec doprawiamy solą oraz pieprzem.

Wykończenie dania:
Ugotowane do miękkości pierogi podajemy z sosem pietruszkowym i dekorujemy świeżymi ziołami. 
Smacznego! ;)

sos z natki pietruszki

Soczysty kotlet schabowy z zasmażaną młodą kapustą, młodymi ziemniakami i jajkiem sadzonym



Witajcie! ;)

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na wyśmienity, niedzielny obiad. Klasyka polskiej kuchni i bohater niedzielnych, rodzinnych obiadów. W wielu polskich domach kotlet schabowy króluje na stołach w towarzystwie ziemniaków i mizerii lub kapusty zasmażanej.



Niedzielny obiad to uroczysta uczta w gronie najbliższych. Czas kiedy cała rodzina jest razem, a z kuchni za sprawą pani domu wydobywają się cudowne zapachy. Czyżby to taka nasza polska tradycja, że w niedzielę zasiadamy przy wspólnym obiedzie, a w tle słuchamy i zgadujemy hasła z "Familiady" ? ;)

Wracając do samego mięsa. W czym tkwi sekret naprawdę wyśmienitego kotleta schabowego? Według mnie najważniejsze jest całonocne wymoczenie w mleku i cebuli.

Dzięki temu, że dzień wcześniej zajęłam się przygotowaniem schabu, obiad okazał się totalną rozkoszą dla podniebienia. Oprócz tego, również dzień wcześniej przygotowałam zasmażaną kapustę. Przesmażona i doprawiona kapusta, która spędziła noc w lodówce "przegryzła się" i nabrała wyjątkowych walorów smakowych ;)



Aby dodać oczywiście jeszcze większej "pompy" całemu obiadowi, do mięsa dodałam czosnek z majerankiem. Ugotowałam młode ziemniaki, a kropką nad i, było jajko sadzone ;)

Ile kalorii ma jedna porcja tego iście doskonałego obiadu? Ok 1000 kcal? Chyba wolę się nad tym nie zastanawiać ;) Jedno jest pewne, taki obiad to przepotężna bomba kaloryczna. Nie wspomniałam oczywiście o wcześniejszym rosole :) Niedziela bez rosołu i kotleta? NO WAY!

Kolejna kwestia to smażenie mięsa. Nie jestem fanatyczką smażenia na smalcu. Osobiście wolę smażyć kotlety na oleju słonecznikowym. Tutaj dowolność jest wskazana. Możemy smażyć zarówno na oleju słonecznikowym jak i smalcu lub maśle klarowanym.

Reasumując poniżej przedstawiam Wam przepis na bez wątpienia wyborny obiad ;)

Składniki na ok. 6 porcji:
* ok. 700 gramów schabu wieprzowego
* 3 duże cebule
* 0.5 l mleka krowiego
* 5 ząbków czosnku
* majeranek
* sól himalajska
* pieprz kolorowy

+ panierka:
* mąka pszenna tortowa typ 450
* bułka tarta
* 2 jajka rozm. L
* 100 gramów śmietany 30% lub 36 % ( możemy w zamian użyć też kwaśnej śmietany 12 % lub 18% )
+ tłuszcz do smażenia ( olej słonecznikowy, masło klarowane lub smalec wieprzowy )

Składniki potrzebne do przygotowania kapusty zasmażanej:
* 1 główka młodej kapusty ( sporej wielkości )
* 10 szt. pieczarek średniej wielkości
* 5 szt. szalotek
* 150 ml wody
* 1 pęczek świeżego koperku
* 1 kopiata łyżka masła
* 1/ 2 łyżki octu
* sól himalajska
* pieprz kolorowy świeżo mielony
* cukier według uznania

+ zasmażka:
* 1 łyżka masła
* 1 łyżka mąki pszennej

Dodatkowo ( według upodobań) :
+ młode ziemniaki
+ jajka
+ koperek

Niezbędne narzędzia:
* tłuczek
* misa do zamoczenia mięsa
* szatkownica do kapusty
* blacha z papierem do pieczenia



Przygotowanie:
Mięso myjemy, pozbywamy błon, ścięgien i kawałków tłuszczu. Kroimy w równej szerokości plastry. Za pomocą metalowego tłuczka rozbijamy każdą porcję mięsa na kotlety o grubości ok 1 cm. Cebulę również kroimy w plastry. Do misy wkładamy na przemian kotlet, a na to kilka plasterków cebuli. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy mlekiem do przykrycia i wstawiamy na noc do lodówki ( ewentualnie na kilka godzin).


Składniki potrzebne do przygotowania młodej kapusty zasmażanej:
Pozbywamy się brzydkich liści, kroimy kapustę na kilka mniejszych części i szatkujemy. Szalotkę kroimy dość drobno, a pieczarki w plasterki. W dużym garnku o grubym dnie rozpuszczamy łyżkę masła i dodajemy posiekaną szalotkę. Gdy szalotka wyraźnie się przyrumieni dodajemy pieczarki. Po chwili, gdy pieczarki stracą na objętości i nieco odparują, dodajemy poszatkowaną kapustę. Kapustę smażymy, dodajemy wodę, a następnie dusimy do momentu aż zmięknie i straci na objętości. Doprawiamy dopiero na samym końcu. 

Gotową kapustę doprawiamy solą himalajską, pieprzem kolorowym, octem oraz cukrem. Dodajemy również koperek i przygotowujemy na niewielkiej patelni/ garnku zasmażkę. Łyżkę masła rozpuszczamy na średniej mocy palnika, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. W momencie gdy zasmażka uzyska jasno-złoty kolor dodajemy ją do gorącej kapusty. Kapustę z zasmażką mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Najlepsza kapusta zasmażana jest następnego dnia ;)

Zanim przystąpimy do panierowania i smażenia kotletów, możemy przygotować w młode ziemniaczki z koperkiem. 



Przygotowujemy trzy głębokie talerze na mąkę, jajka ze śmietaną i bułkę. Przygotowujemy również tackę na gotowe kotlety, patelnię z tłuszczem oraz blaszkę z papierem do pieczenia. Nastawiamy piekarnik na 130 stopni grzanie góra/dół i wkładamy blachę z papierem. Jajka doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy śmietanę. Kotlety odsączamy z mleka i doprawiamy. Nacieramy kotlety solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Doprawione kotlety obtaczamy kolejno w mące, jajku ze śmietaną i w bułce tartej. Ważne aby zrobić to dokładnie, tak aby cały kotlet był równo opanierowany. Gotowe kotlety przekładamy na tackę i rozgrzewamy patelnię z tłuszczem. Smażymy po ok. półtorej minuty na jedną stronę. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany ale nie może się palić. Przesmażone na złoty kolor kotlety przekładamy do nagrzanego piekarnika. W piekarniku nabiorą chrupkości, tłuszcz wsiąknie w papier do pieczenia, a panierka nie odparzy się. Po ok. 5 minutach spędzonych w ciepłym piekarniku, kotlety powinny być już idealne. 



Wykończenie dania:

Na talerzu wykładamy gotowane młode ziemniaki, posypujemy koperkiem. Obok kładziemy solidną porcję kapusty zasmażanej i kotlet schabowy. Na wierzch kotleta możemy położyć jajko sadzone. Kotleta oprószamy świeżo zmielonym pieprzem i całe danie podajemy z ... kompotem lub (!) Ayranem ;)

Smacznego! ;)