Kruche ciasto z rabarbarem i bezą. Delikatny, maślany spód, kwaśny rabarbar i słodka beza to bez wątpienia kompozycja doskonała. Do rabarbaru dodałam skórkę i sok z jednej pomarańczy.
Łatwe w przygotowaniu, większości przypadnie do gustu. Ozdobione jadalnymi płatkami bzu pięknie się prezentuje. Ciasto jest pyszne, naprawdę bardzo szybko znika ;) Przygotowane z łatwo dostępnych składników. Można kroić jescze ciepłe ;)
Tortownica z wyjmowanym dnem o wymiarach 26-28cm będzie najlepsza.
Składniki:
* 200 gramów mąki tortowej typ 450
* 100 gramów mąki krupczatki
* 3 żółtka
* 120 gramów zimnego masła
* łyżka kwaśnej i gęstej smietany 12%
* 1/2 szklanki cukru pudru
* 1 kg rabarbaru
* łyżeczka skrobi ziemniaczanej
* skórka i sok z jednej pomarańczy
* 2 łyżki cukru
* 3 białka
* 150 gramów drobnego cukru
Przygotowanie:
Przesiane mąki wymieszać z masłem przy pomocy miksera lub ręcznie. Po chwili dodać żółtka, śmietanę i cukier. Wyrabiać do połączenia składników. Ciasto rozwałkować miedzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub wylepić spód tortownicy. Formę z ciastem nakłuć widelcem i schłodzić w lodówce przez około godzinę lub 15 min w zamrażarce. Piekarnik nastawić na 200 stopni.
W międzyczasie przygotować rabarbar. Odciać zgrubiałe części, nie obierać, pokroić na centrymetrowe plasterki. Wymieszać ze skrobią, cukrem, skórką i sokiem z pomarańczy. Odstawić na bok.
Schłodzony kruchy spód obciążyć papierem do pieczenia z grochem lub fasolą. Piec do zrumienienia około 15-20 minut. Następnie formę ze spodem wyjąć, nałożyć równomiernie rabarbar i zapiec z owocami 15 minut.
Białka ubić na najwyższych obrotach. Cukier dodawać partiami od momentu kiedy białka się spienią. Wyjąć ciasto z rabarbarem, zmniejszyć temperaturę piekarnika na 135 stopni. Wyłożyć białka na ciasto i piec ok 45-50 minut. Do momentu aż beza będzie krucha z zewnątrz i stabilna w środku. Najlepiej sprawdzić patyczkiem.
Po upieczeniu, tartę można wyjąć odrazu z piekarnika i po ok .15 minutach kroić. Smacznego ;)