Najlepsze kruche ciasto z rabarbarem i bezą – przepis na dużą blachę (35 × 24 cm)
To kruche ciasto z rabarbarem i bezą to absolutny hit wiosny i lata! Delikatny, maślany spód, soczysty, lekko kwaskowy rabarbar i puszysta, lekko chrupiąca beza tworzą razem deser idealny – nie tylko do popołudniowej kawy na tarasie. Ciasto pieczone jest na dużą blachę o wymiarach 35 × 24 cm, więc świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, weekendowe przyjęcia lub po prostu – gdy masz ochotę na coś pysznego z sezonowych owoców.
To przepis sprawdzony, dopracowany krok po kroku – rabarbar jest podduszany i zagęszczany, beza stabilna i błyszcząca, a kruche ciasto miękkie, a jednocześnie zwarte. Jeśli szukasz ciasta z rabarbarem, które zawsze się udaje i znika w mgnieniu oka – jesteś w dobrym miejscu!
Kruche ciasto z rabarbarem i bezą
Składniki na ciasto:
– 400 g mąki pszennej
– 1 kostka zimnego masła (200 g)
– 2 jajka
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 kostka zimnego masła (200 g)
– 2 jajka
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru pudru
Na rabarbar:
Na rabarbar:
– 2 kg rabarbaru
– 4 kopiate łyżki cukru
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Na bezę:
– 4 kopiate łyżki cukru
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Na bezę:
– 6 białek
– 350 g drobnego cukru
– szczypta soli
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Wykonanie krok po kroku:
– 350 g drobnego cukru
– szczypta soli
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Wykonanie krok po kroku:
1. Rabarbar:
Pokrój rabarbar i wrzuć do garnka z cukrem. Podduś kilka minut, aż zmięknie i puści sok. Gdy masa będzie miękka, wsyp 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej bezpośrednio do garnka i szybko wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
2. Ciasto kruche:
Pokrój rabarbar i wrzuć do garnka z cukrem. Podduś kilka minut, aż zmięknie i puści sok. Gdy masa będzie miękka, wsyp 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej bezpośrednio do garnka i szybko wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
2. Ciasto kruche:
Wszystkie składniki (mąkę, zimne masło, jajka, proszek do pieczenia,cukier puder) zmiksuj w malakserze lub mikserze planetarnym. Na końcu szybko zagnieć ręką przez kilka sekund – tylko do połączenia składników.
3. Formowanie spodu:
3. Formowanie spodu:
Ciasto od razu wylep na dnie tortownicy (ok. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem. Chłodzenie nie jest konieczne.
4. Pieczenie spodu:
4. Pieczenie spodu:
Wstaw do nagrzanego piekarnika – najpierw do 200°C (góra-dół), po włożeniu zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz 25 minut, aż będzie lekko rumiane.
5. Beza:
5. Beza:
Ubij białka – najpierw tylko do lekkiego spienienia, z dodatkiem szczypty soli. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując. Gdy cały cukier się rozpuści i beza będzie sztywna i lśniąca, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny oraz 1 łyżeczkę skrobi. Zmiksuj jeszcze chwilę tylko do połączenia składników.
6. Składanie:
6. Składanie:
Na upieczony spód wyłóż przestudzony, gęsty rabarbar. Następnie równomiernie rozsmaruj pianę z białek.
7. Pieczenie bezy:
7. Pieczenie bezy:
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół) na 20 minut. Następnie przełącz na 110°C z termoobiegiem i susz bezę przez 40 minut, aż będzie lekko chrupiąca z wierzchu, a piankowa w środku.
