Kurczak w czosnkowej glazurze z pieczonymi ziemniakami i surówką colesław

kwietnia 18, 2021

Kurczak w czosnkowej glazurze z pieczonymi ziemniakami i surówką colesław

Witajcie! Przygotowałam filety z kurczaka w zupełnie nowej, ciekawszej odsłonie. Grillowane kąski kurczaka, duszone w gęstym i czosnkowym sosie. Smakują doskonale z pieczonymi ziemniakami i surówką colesław. Kurczak w tym wydaniu rozpływa się w ustach. Świetnie łączy się z pieczonymi, zarumienionymi ziemniakami i rześką surówką z białej kapusty. Dania z kurczaka wcale nie muszą być nudne. Jeżeli lubicie wyraziste dania, z dominującą nutą czosnku, to ten przepis przypadnie Wam do gustu.

 

Garlic chicken to bez wątpienia moje najnowsze i ciekawe odkrycie. Przygotowałam coś zupełnie innego, ponieważ znudziło mi się serwowanie drobiu w panierce czy w postaci roladek. Do przygotowania glazury, czyli zredukowanego sosu użyłam sporej ilości drobno siekanego czosnku i odrobiny orientalnych sosów.

Surówka colesław to nic innego jak szatkowana biała kapusta z marchewką i kilkoma podstawowymi składnikami. Aby nieco przełamać dobrze znany nam smak, dodałam niewielką ilość nasion kopru włoskiego.

Pieczone ziemniaczki na wzór ziemniaków hasselback wybitnie łączą się z miękkimi kawałkami kurczaka. Tworzą po prostu kompozycję doskonałą. Ziemniaki dzięki temu, że mają głębokie nacięcia, szybciej się pieką, są chrupkie z zewnątrz i miękkie w środku.

Reasumując poniżej załączam przepis na pysznego kurczaka w czosnkowej glazurze. Z poniższych składników przygotowałam 3 solidne porcje.

Składniki:
* 2 piersi z kurczaka ok 450 gramów
* 5 ząbków czosnku
* 1 duża cebula
* 2 łyżki stołowe sosu ostrygowego
* 1 łyżeczka sosu rybnego
* cukier/ sól/ pieprz do smaku

* ok 1 i 1/2  - 2 szklanki  wody
* masło do smażenia

* olej do smażenia

Surówka colesław:
* niewielka główka kapusty ok 1,5 kg
* 1 duża marchew
* 1 cebula
* 1 jabłko odmiany Lobo/Szampion/ Jonagold
* 3 łyżki stołowe ulubionego majonezu
* 2 łyżki stołowe jogurtu naturalnego
* 0,5 łyżki stołowej soku z cytryny/ octu winnego/ octu jabłkowego
* 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
* sól/ pieprz/ cukier do smaku

+ dodatkowo:
* ok. 0,5 kg ziemniaków nie za dużych (podobnej wielkości)
* 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
* gruboziarnista sól np. himalajska

* świeże zioła np. tymianek/ oregano/ rozmaryn

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy, pozbywamy błon oraz chrząstek. Kroimy po skosie w tzw. polędwiczki. Rozgrzewamy patelnię z niewielką ilością oleju. Smażymy szybko do zarumienienia mięsa. Zgrillowane mięso zdejmujemy z patelni. Drobno posiekany czosnek i cebulę smażymy na tej samej patelni po smażeniu mięsa z odrobiną masła. Dolewamy oba sosy oraz wodę. Na średniej mocy palnika redukujemy sos przez kilka minut. Następnie do sosu dodajemy wcześniej zgrillowane kąski kurczaka. Dusimy całość pod przykryciem do momentu aż sos wyraźnie zgęstnieje i mięso wchłonie część sosu. Przygotowanie mięsa w glazurze powinno zająć ok 20 minut. Kluczowe jest odparowanie większej części sosu, tak aby ten nabrał gęstości i przylegał do mięsa. Sos ostrygowy oraz rybny jest słony, dlatego warto doprawianie solą pozostawić na sam koniec (może okazać się, że doprawimy jedynie cukrem i pieprzem). 

Główkę kapusty pozbywamy wierzchnich liści. Kapustę przekrajamy na pół, pozbywamy twardego głąbu. Szatkujemy ostrym nożem dość drobno, bądź trzemy przy pomocy tarki lub mandoliny. Szatkujemy również marchew, cebulę i jabłko. Nasiona kopru włoskiego prażymy przez krótką chwilę na mocno rozgrzanej i suchej patelni. Nasiona tylko rumienimy aby wydobyć ich cały aromat. 

Wszystkie składniki dokładnie łączymy ze sobą w dużej misy. Pod koniec doprawiamy według własnych upodobań. Surówka colesław najlepiej smakuje kolejnego dnia. 

Ziemniaki (młode lub stare) obieramy (młodych nie obieramy), płuczemy, osuszamy i nacinamy. Nacinamy ostrożnie, tak aby nie przekroić ziemniaków. Proces nacinania każdego ziemniaka jest dość mozolny i pracochłonny. Jest to jednak cena za ich wyjątkowy smak. Gęsto ponacinane ziemniaki możemy piec zarówno w naczyniu żaroodpornym ( bez przykrycia) lub na blaszce od piekarnika wyścielonej papierem do pieczenia. Ziemniaki skrapiamy oliwą i wkładamy do nagrzanego piekarnika  - 200 stopni termoobieg. Pieczemy ok. 35 - 40 minut. Muszą się zarumienić i nabrać chrupkości z zewnątrz. Każdy piekarnik jest inny, mocniejszy lub słabszy. Po upływie 40 minut warto sprawdzić ziemniaki i w razie potrzeby dopiec przez 10 minut w nieco niższej temperaturze. Upieczone solimy gruboziarnistą solą himalajską. Serwujemy z ulubionymi świeżymi ziołami. 

Czytaj więcej »

Pierogi ruskie

kwietnia 18, 2021

Pierogi ruskie

Witajcie! Kto z Was nie próbował ruskich pierogów? Naszego sztandarowego dania, o którym głośno nawet za oceanem. Słyniemy z pierogów, a najbardziej właśnie z ruskich. Przygotowane przez nasze babcie z ogromną ilością smażonej na złoto cebulki. Choć pracy przy pierogach jest dużo, warto od czasu do czasu powrócić do smaku dzieciństwa.

Pierogi ruskie inaczej zwane galicyjskimi, swoje pochodzenie zawdzięczają Rusi Czerwonej (Galicji Wschodniej). Nie pochodzą z Rosji, a z województwa ruskiego Korony Królestwa Polskiego, następnie z Rzeczypospolitej. Według legendy polski duchowny, apostoł Słowian Jacek Odrowąż jadł pierogi w Kijowie i dzięki niemu zagościły one w Polsce. Święty Kościoła katolickiego miał karmić polską biedotę.

Pierogi nie tylko ruskie... W XIII wieku jadano kurniki, knysze, koladki, sanieżki i socznie. Te pierwsze były z drobiowym nadzieniem. Knysze podawano w dzień żałoby, a koladki w styczniu, ze względu na kolędowanie. Pierogi ze słodkim nadzieniem przygotowane w imieniny nosiły nazwę sanieżek lub soczni.

W XIX wieku pierogi mogą mieć najróżniejszy farsz. Jedynym ograniczeniem jest nasza wyobraźnia. Pomimo dostępności wszelkich produktów, które możemy użyć jako farsz, to i tak wracamy do tradycyjnych smaków.
Poniżej załączam przepis na pierogi z farszem wyjątkowym. Delikatnym, a jednocześnie ostrym. Słonym i kwaśnym. 

Zapraszam również do skorzystania z przepisów na pierogi w innym wydaniu.

Pierogi z kapustą i grzybami są TUTAJ

Pierogi z bobem, wędzonym boczkiem, pesto z liści młodej marchewki i domowym twarożkiem są TUTAJ

Pierogi z kaczką i sosem żurawinowym są TUTAJ

Pierogi z borowikami ceglastoporymi i jajami na twardo w sosie pietruszkowym są TUTAJ

Pierogi z prawdziwkami, tłuczonymi ziemniakami i białą kiełbasą w sosie chrzanowym są TUTAJ

Składniki na ok. 60 - 70 szt. pierogów.

Ciasto: 

* 500 gramów mąki pszennej tortowej typ 450

* ok. 300 ml gorącej wody

* 2 szczypty soli 

* 1 łyżka oleju

Farsz:

* 250 gramów białego sera tłustego

* 250 gramów białego sera chudego

* 500 gramów ziemniaków ugotowanych do miękkości i przeciśniętych przez praskę

* 2 duże cebule najlepiej białe, czosnkowe

* 2 duże ząbki czosnku

* 1 łyżeczka cząbru

* 1 łyżeczka majeranku

* sól himalajska i pieprz czarny lampung do smaku

* masło do smażenia

Przygotowanie farszu:

Ziemniaki gotujemy do miękkości w nieosolonej wodzie. Cebule i czosnek obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na łyżce masła. W dużym garnku/ misy łączymy wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Mieszamy do uzyskania gładkiej i puszystej konsystencji. 

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiewamy. Dodajemy sól i gorącą wodę. Najpierw ciasto możemy mieszać drewnianą łyżką w misce, następnie po chwili zagniatać rękoma. Dodajemy olej i wyrabiamy. Ciasto powinno być aksamitne, zbite i elastyczne zarazem. Gotowe ciasto przekładamy do siateczki, zawijamy szczelnie i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.
Po upływie 15 minut, dzielimy ciasto na 3 - 4 części i wałkujemy po jednej. Im cieniej rozwałkujemy ciasto, tym smaczniejsze będą pierogi. To farsz jest najważniejszy, choć ciasto nie powinno odstawać z boku ;) Farsz nakładamy solidnie, łyżeczkę na jedno kółko. Polecam do wykrajania kółek - metalowy ring, ale szklanka również będzie dobra.

* Zobacz na moim instagramie @kompozycja_doskonala  w relacjach "stories" oznaczonych pierożkiem, w jaki sposób lepiłam pierogi ;)

Ulepione pierogi gotujemy nie dłużej niż 4 -5 minut. Jeżeli mamy na prawdę cienkie ciasto, wrzucamy na gotującą się wodę i już po 3 minutach sprawdzamy czy pierogi są miękkie. Jeżeli lubicie podsmażane pierogi, lepiej zawczasu je wyjąć i przełożyć na dobrze rozgrzaną patelnie z tłuszczem.
Smacznego! ;)

Czytaj więcej »

Żeberka wieprzowe kruche i soczyste

kwietnia 06, 2021

Żeberka wieprzowe kruche i soczyste

Witajcie! Mam dla Was doskonały przepis na żeberka wieprzowe. Są soczyste, kruche, kostka z nich dosłownie wypada. Smakują wyjątkowo z ziemniakami i tartymi buraczkami z chrzanem. Nie są to standardowe żeberka, które zazwyczaj jadamy w glazurze miodowej czy z musztardą lub chili. Te żeberka są doprawione cząbrem, majerankiem, mielonym kminkiem, papryką wędzoną i czosnkiem. Pieczone pod przykryciem z cebulą we własnym sosie, pyszne i aromatyczne.

Wieprzowe żeberka w wersji polskiej, z cebulą i cząbrem są doskonałym pomysłem na obiad. Choć przygotowanie ich warto zaplanować nawet z trzydniowym wyprzedzeniem. Swoją kruchość zawdzięczają dwudniowemu leżakowaniu w solance i jednej nocy w samych przyprawach. Mięso możemy przygotować w krótszym czasie choć nie gwarantuję, że będzie aż tak pyszne.

Składniki na 5 - 6 porcji:
* 2 kg żeberek wieprzowych ( 2 paski)

* 3 duże cebule

Marynata:
* 1 i 1/2 łyżki stołowej papryki słodkiej wędzonej
* 1/2 łyżki stołowej papryki ostrej
* 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
* 1 łyżka stołowa suszonego cząbru

* 1 łyżeczka mielonego kminku
* 1 łyżeczka majeranku
* 1 łyżeczka brązowego cukru

Solanka:
* na 1 litr przegotowanej wody, dajemy 60 gramów soli

Przygotowanie:

Żeberka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i wkładamy do solanki. Solankę przygotowujemy z przegotowanej i ostudzonej wody. Na dwa paski żeberek przygotowałam 3 litry solanki, które umieściłam w szerokim i niskim garnku. Ważne jest aby mięso było całkowicie zanurzone, nie wystawało ponad taflę wody. 

Żeberka wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Ja trzymałam żeberka w solance przez dwie doby. 

Następnie żeberka dokładnie płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Opcjonalnie możemy zdjąć białą błonę przy kościach - dzięki temu podczas konsumpcji, nie mamy żadnych "ciągnących się" elementów i nieestetycznych żyłek. Warto również żeberka przekroić na mniejsze części. W osobnej miseczce przygotowujemy marynatę. Do marynaty nie dodajemy soli. Przyprawy dokładnie wcieramy w mięso, szczelnie zakrywamy i wkładamy do lodówki na całą noc. 

Następnego dnia wyjmujemy żeberka z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem. Nastawiamy piekarnik na 170 stopni grzanie góra/dół. Żeberka możemy piec na blaszce od piekarnika pod przykryciem lub w naczyniu żaroodpornym. Przed pieczeniem warto żeberka zgrillować (prawa/lewa) na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Na patelni po szybkim smażeniu mięsa, dodajemy odrobinę masła i smażymy cebulę pokrojoną w piórka. Całość wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 3 godziny. Po 2,5 godzinach pieczenia, warto skonstrolować sytuację. Cieńsze kawałki mogą szybciej się upiec. Pod koniec pieczenia należy zdjąć pokrywę z żeberek i zapiec je w wyższej temperaturze z funkcją grila, przez ok 10 minut. 

Żeberka doskonale smakują z ziemniakami z dużą ilością koperku/naci pietruszki. Mięso doskonale odchodzi od kości, jest dobrze doprawione, dostatecznie słone, dzięki solance. Żeberka w tej wersji pysznie łączą się z buraczkami z chrzanem. Przepis na wyśmienitą ćwikłę z chrzanem znajdziecie TUTAJ. 

Smacznego! ;) 

Czytaj więcej »

Placki ziemniaczane z kurczakiem w kremowym sosie

marca 22, 2021

Placki ziemniaczane z kurczakiem w kremowym sosie

Witajcie! Dzisiejszy przepis przypadnie do gustu smakoszom chrupiących, złocistych placków ziemniaczanych. Rumiane, o czosnkowym aromacie pyszne placki, zaserwowane z gęstym kremowym sosem i rozpływającym się w ustach kurczakiem. Można by rzec, że placki zostały skąpane w białym gulaszu z kurczaka z pieczarkami, papryką i odrobiną parmezanu. Istna rozpusta!

Placki ziemniaczane uwielbiamy pałaszować na kilka różnych sposobów. Z gulaszem węgierskim, z sosem pieczarkowym, z twarożkiem i wędzonym łososiem a nawet z samym cukrem. Te ostatnio są dość zadziwiającą kompozycją, choć przyznam szczerze, nigdy nie próbowałam. 

Zapraszam do skorzystania z przepisu na gulasz z łopatki wieprzowej. Jest równie pyszny, esencjonalny i doskonale łączy się z chrupiącymi plackami ziemniaczanymi. Znajdziecie tam również przepis na pyszną surówkę z pora. Przepis znajduje się TUTAJ.

Z poniższych składników przygotowałam 6 solidnych porcji. 

Składniki:
* 1 kg ziemniaków mączystych, starych ( młode zawierają zbyt dużo wody) odmiany typu B, ogólnoużytkowe, obiadowe (najlepsze gatunki: Irga, Flaming, Orlik lub Sante)
* 3 płaskie łyżki stołowe mąki pszennej tortowej
* 2 jajka rozmiar M
* 1 duża biała cebula ( może być czosnkowa)
* 2 niewielkie ząbki czosnku
* sól oraz pieprz do smaku
* olej słonecznikowy do smażenia

Składniki na gulasz z kurczakiem:

* 2 piersi kurczaka

* 2 duże papryki (zielona i czerwona)

* 10-15 szt. średniej wielkości pieczarek

* 1 duża cebula

* 500 ml śmietany 18% do zup i sosów

* sól/pieprz do smaku

* olej do smażenia

* opcjonalnie: tarty parmezan, jogurt naturalny, świeże zioła do dekoracji

Przygotowanie placków ziemniaczanych:
Obrane i umyte ziemniaki trzemy na tarce o średnich oczkach. Utarte ziemniaki bardzo mocno odciskamy z nadmiaru wody ( ale!) płyn, który wycisnęliśmy, zlewamy do niewielkiej miseczki i odstawiamy na kilka minut. Na dnie miseczki osadzi się skrobia. To właśnie skrobi potrzebujemy w kolejnym etapie.

Ostrożnie pozbywamy się płynu z miseczki tak, aby na dnie pozostała gęsta biała "maź". Do utartych, odciśniętych ziemniaków dodajemy właśnie skrobię, którą uzyskaliśmy, utartą cebulę, czosnek, jajka, mąkę oraz przyprawy. Dokładnie wymieszane placki smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu ( poziom smażenia 6 max 7. w skali 1-10). Jeden średniej wielkości placek to mniej więcej 1 kopiata łyżka stołowa. Optymalna ilość oleju to ok 1 cm wysokości patelni. Jeżeli olej jest dobrze rozgrzany, to placki nie powinny się ugotować, a usmażyć. Warto smażyć mniejsze placki w ilości 4 sztuk. Złote placki odkładamy na ręcznik papierowy. 

Przygotowanie kurczaka w gęstym, śmietanowym sosie:

Mięso myjemy, osuszamy i pozbywamy błon oraz chrząstek. Kroimy w średniej wielkości kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę kroimy w piórka, czosnek przepuszczamy przez praskę. Paprykę kroimy w mniejszą kostkę, a pieczarki w półplastry. Na patelni lub w garnku rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu. Smażymy kolejno: cebulę z czosnkiem. paprykę, pieczarki i pod koniec dokładamy kurczaka. Podsmażamy, dusimy ok 15 minut na średnim ogniu, często mieszając. Do rumianego kurczaka, warzyw i podduszonych pieczarek, wlewamy śmietanę 18% (do zup i sosów). Na słabszej mocy palnika gotujemy wszystkie składniki aby przeszły smakami i aromatami. Gotujemy ok. 10 minut do zgęstnienia sosu. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. Opcjonalnie do sosu możemy dodać odrobinę tartego parmezanu. 

Rumiane placki ziemniaczane serwujemy z gęstym, kremowym gulaszem, kleksem jogurtu naturalnego i świeżymi ziołami. Smacznego! ;)

Czytaj więcej »

Gęsta i sycąca fasolka po bretońsku

marca 17, 2021

Gęsta i sycąca fasolka po bretońsku

Witajcie! ;) Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam najlepszy przepis na pyszną i gęstą fasolkę po bretońsku. Jest dobrze doprawiona, sycąca, możemy ją zajadać z różnymi dodatkami lub solo. Mocno pomidorowa, pachnąca boczkiem i kiełbasą, z rozpływającą się w ustach fasolą. Rewelacyjne, jednogarnkowe danie, które warto zaserwować na niejednej imprezie. Rozgrzewa i apetycznie pachnie. Tworzy doskonałą kompozycję z gładkim, puszystym purée ziemniaczanym lub chrupką bagietką.

Podobno fasolka po bretońsku z Bretanią nie ma zbyt wiele wspólnego. Bretania jest jednym z regionów Francji. Na południu Francji popularna jest inna potrawa z fasoli: tradycyjne cassoulet, będące czymś w rodzaju „bigosu z fasoli” (fasola z różnymi rodzajami mięsa albo z mięsem i kiełbasą, gotowana najczęściej w glinianym garnku). Nazwa potrawy FASOLKA po BRETOŃSKU mogła być używana już w XIX w., być może fasolowa potrawa – w zmodyfikowanej wersji – trafiła do nas po wojnach napoleońskich, a sam przymiotnik w jakiś sposób ma związek z powstaniami rojalistów, do których doszło w Bretanii pod koniec XVIII w. 

Wersji jest kilka. Inne źródła podają, że fasolka swoje korzenie ma w Ameryce. Dzisiaj oficjalnie uznana za potrawę stanu Massachusetts Baked Navy Bean lub Yankee Bean była stałym elementem diety amerykańskich indian. Pod nazwą Boston Baked Bean pieczona fasola pojawiła się w 1855 roku na łamach Ulepszonej Gospodyni (Improved Housewife). Do receptury dodano melasę, soloną wieprzowinę i wydłużono czas pieczenia. To właśnie dzięki melasie pieczona fasola zyskała przydomek "bostońska". Nasza fasolka po bretońsku jest długo gotowana, mięsna, pomidorowa i bardzo syta.

Fasolka po bretońsku doskonale sprawdzi się jako danie ciepłe podczas rodzinnych spotkań czy imprez. Najlepiej smakuje w chłodne i mroźne dni. Zimą chętniej sięgamy po aromatyczne przyprawy. Łączymy różne smaki, komponujemy dania ciepłe, jednogarnkowe. 

Z poniższych składników przygotowałam 7 sporej wielkości porcji. 

Składniki:
* 500 gramów białej fasoli Jaś
* 3 laski kiełbasy np. podwawelskiej 
* 250 gramów boczku wędzonego lub surowego 
* 680 gramów passaty pomidorowej ( 1 duża butelka) lub dwie puszki pomidorów (np. Dawtona z ziołami)
* nieduży słoiczek koncentratu pomidorowego ( ok. 90 gramów)

* 4 listki laurowe

* 4 ziarenka ziela angielskiego

* 3 kuleczki owoców jałowca

* 2 duże białe cebule najlepiej czosnkowe

* 2 ząbki czosnku

* 1 łyżeczka suszonego majeranku

* 1 łyżeczka cząbru

* 1 łyżeczka mielonego kminku

* 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

* 1 łyżeczka ostrej papryki

* sól/pieprz/sos sojowy jasny/ciemny do smaku 

Przygotowanie:
Przygotowanie fasolki po bretońsku może zająć ok. 1,5h. W pierwszej kolejności fasolę musimy namoczyć przez całą noc w dużej misy. Nalewamy nawet 10 cm wody ponad poziom fasoli.  Następnego dnia poprzednio namoczoną fasolę, płuczemy, zalewamy zimną wodą, dodajemy ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe. Zagotowujemy i gotujemy do miękkości, pod przykryciem na średnim ogniu.

Podczas gdy fasola się gotuje. Przygotowujemy i kroimy resztę składników. Kiełbasę (warto obrać z osłonki) kroimy w półplastry, boczek w mniejszą kostkę, cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Na głębokiej i suchej patelni podsmażamy boczek. Następnie na tłuszczu po boczku smażymy kiełbasę (rumienimy, wytapiamy tłuszcz). Zdejmujemy boczek z kiełbasą z patelni i szklimy posiekaną cebulę z czosnkiem. Do przesmażonej cebuli dodajemy koncentrat pomidorowy. Dodajemy na patelnię passatę pomidorową i przez 10-12 min. redukujemy na średnim ogniu z nadmiaru płynu i wydobywamy kolor (jeżeli używamy pomidorów z puszki warto przed gotowaniem zmiksować je blenderem). Wszystkie przesmażone składniki przekładamy do gotującej się MIĘKKIEJ fasoli. Jeżeli za wcześnie połączymy wszystkie składniki, czas gotowania fasoli może się wydłużyć. Wtedy należy ratować się cukrem - trik, który się sprawdza ;) Ważne jest aby podgotować całość razem, tak aby danie przeszło smakami i aromatami. Nie warto spieszyć się z przygotowywaniem fasolki po bretońsku. Dokładne przesmażenie poszczególnych składników, odparowanie passaty pomidorowej i powolne gotowanie nada daniu wyjątkowego smaku i głębokiego, czerwonego koloru. Nie zagęszczajmy fasolki zasmażką. Powinna być naturalnie gęsta, bez mąki. 

Fasolkę po bretońsku warto przygotować dzień wcześniej. Dzięki temu zyska na wyrazistości. Podajemy z pieczywem lub tłuczonymi ziemniaczkami.

Smacznego! ;) 

Czytaj więcej »

Roladki drobiowe z sosem bazyliowym i puree z batatów

marca 09, 2021

Roladki drobiowe z sosem bazyliowym i puree z batatów

Witajcie! Dzisiejsza kompozycja doskonała to roladki z kurczaka z pysznym, gęstym bazyliowym sosem i puszystym purée z batatów. Rozpływające się w ustach roladki, faszerowane brokułami i serem feta zaserwowane z brukselką i fasolką szparagową to istne niebo na podniebieniu. Zarówno brukselka jak i fasolka szparagowa obowiązkowo okraszone rumianą bułką tartą z masłem. Obiad w takim wydaniu świetnie sprawdzi się jako danie główne na niejednej uroczystości rodzinnej. Potrawa ta jest pełna warzyw, różnych struktur, kolorów i oczywiście smaków.

Roladki drobiowe zostały najpierw ugotowane, następnie przez krótką chwilę grillowane. Ważnym elementem jest zastosowanie odpowiedniej folii spożywczej przeznaczonej do gotowania żywności. Nie rekomenduję używania folii aluminiowej ze względu na przenikanie aluminium do potraw. Doskonałym zamiennikiem folii jest gotowanie roladek w czystej, lnianej serwecie. Posiadacze piekarników z funkcją pary lub parowaru mają ułatwione zadanie. Zawinięte roladki wystarczy spiąć wykałaczkami i gotować na parze ok 30 minut.

Dodatek słodkich ziemniaków w postaci puree nadaje daniu delikatności. Bataty nie tylko świetnie wyglądają na talerzu ale mają bardzo dobry wpływ na nasz organizm. Zawierają więcej wartości odżywczych i właściwości zdrowotnych w porównaniu do naszych, polskich ziemniaków. W 100 gramach batatów znajduje się aż 98 procent dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę A. Są również źródłem witaminy B6 i mają niski indeks glikemiczny (54). Duża zawartość beta-karotenu pomaga zachować dobry wzrok i zdrową skórę.

Brukselka inaczej kapusta brukselska posiada ogrom właściwości odżywczych i leczniczych. Choć nie jest za bardzo lubianym warzywem (specyficzny zapach i smak), to powinna jednak znaleźć się w naszym menu. Brukselka jest źródłem witamin A,C,E,K oraz witamin z grupy B. Jest też bogata w żelazo, fosfor, cynk, wapń, selen oraz magnez. Nierozgotowana, następnie podgrillowana smakuje doskonale i nie traci swoich wartości odżywczych.

O fasolce szparagowej poczytacie TUTAJ, przy okazji zainspiruje Was ciekawym pomysłem na pożywną zupę ;)

Reasumując poniżej przedstawiam pomysł na pyszne roladki drobiowe faszerowane brokułami i serem feta z sosem bazyliowym, puree z batatów i gotowaną brukselką oraz fasolką szparagową z dodatkiem rumianej bułki tartej. 

Z poniższych składników przygotowałam 4 solidne porcje. 

Składniki:

* 2 piersi z kurczaka

* ok. 7 różyczek brokułu

* ok. 100 - 120 gramów sera typu feta

* sól/ pieprz do smaku

+ folia spożywcza przeznaczona do gotowania żywności/ lniana, czysta serweta/ wykałaczki w przypadku gotowania na parze

Składniki na sos:

* duży pęczek świeżej bazylii ( np. z całej doniczki)

* 1 łyżeczka masła

* 500 ml śmietanki 18% do zup i sosów np. Łaciatej

* kilka kropel soku z cytryny

* sól/pieprz(biały) do smaku 

Puree z batatów:

* 2 -3 bataty o łącznej wadze ok. 700 gramów

* 1 łyżka stołowa miękkiego masła

* 1/2  płaskiej łyżeczki kurkumy

* opcjonalnie: niewielka ilość mleka lub śmietany 

* sól/ pieprz (biały) do smaku

Ponadto:

* dowolna ilość brukselki i fasolki szparagowej

* bułka tarta + masło/olej

* sól

* opcjonalnie cukier do smaku

* opcjonalnie oregano do fasolki

Dodatkowo potrzebujemy:

* tłuczek do mięsa

* praska do ziemniaków

* folię spożywczą przystosowaną do gotowania/ lnianą czystą serwetę/ wykałaczki w przypadku gotowania roladek na parze 

* opcjonalnie: blender do zmiksowania sosu / patelnia grillowa do podgrillowania roladek

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki w zasięgu ręki. Oczyszczone różyczki brokułu oddzielamy od łodyżek, a ser feta kroimy w niewielkie kawałeczki. Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i pozbywamy chrząstek oraz błon. Każdą z piersi rozbijamy tak, aby jej za bardzo nie podziurawić. Jeżeli do przygotowania roladek użyjecie folii spożywczej, warto zawczasu rozwinąć ją na desce i na niej już rozbijać kurczaka. Na tak przygotowanym filecie układamy różyczki brokułu i pokrojone kawałki sera feta. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy ciasno, tworząc cukierek. Związujemy boki i gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 35 minut.

Po ugotowaniu możemy wbić wykałaczkę. Rolady powinny być zbite i trzymać formę. Odwijamy i grillujemy najlepiej na patelni grillowej z użyciem kilku kropel oliwy bądź oleju. Kroimy w plastry o dowolnej grubości, serwujemy z pysznym, bazyliowym sosem.

Przygotowanie puree z batatów:

Bataty obieramy i kroimy w mniejsze części. Im mniejsze będą kawałki tym szybciej się ugotują. Płuczemy i zalewamy czystą, zimną wodą do przykrycia batatów. Dodajemy ok 1/2 płaskiej łyżeczki soli. Zagotowujemy i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem. Miękkie bataty odcedzamy i ponownie stawiamy na palniku. Odparowujemy nadmiar wody z dna garnka przez kilkadziesiąt sekund. Następnie przepuszczamy przez praskę i doprawiamy. Dobrze przetarte bataty z odrobiną masła i mleka nabierają przyjemnej, mazistej oraz puszystej konsystencji. 

Przygotowanie sosu bazyliowego:

Bazylię siekamy dość drobno. Siekamy zarówno listki jak i łodyżki. Na niewielkiej ilości masła podsmażamy przez krótką chwilę posiekaną bazylię. Dodajemy śmietankę i gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż wyraźnie zgęstnieje i odparuje. Pod koniec gotowania sos możemy zmiksować blenderem. Bazylia będzie jeszcze bardziej wyczuwalna, a sos zyska na kolorze. 

Przygotowanie fasolki szparagowej i brukselki z rumianą bułką tartą:

Brukselkę pozbywamy wierzchnich listków, płuczemy i zalewamy zimną wodą. Wodę odrobiny solimy i słodzimy. Możemy dodać do wody również niewielką ilość masła. Od momentu zagotowania, gotujemy ok 6 minut ( bez przykrycia!). Odcedzamy i grillujemy.

Fasolkę szparagową myjemy w zimnej wodzie, odcinamy końcówki. Zalewamy zimną wodą. Dodajemy ok 1/2 płaskiej łyżeczki soli, odrobinę cukru i 1/2 suszonego oregano. Fasolkę gotujemy do momentu aż będzie miękka ale nadal sprężysta. Maksymalnie 12 - 13 minut. 

Na patelnię wysypujemy ok 2 - 3 łyżki bułki tartej. Na średnim ogniu rumienimy bułkę do momentu uzyskania ładnego, złotego koloru. Następnie dodajemy ok 2 łyżki masła i zdejmujemy z ognia. Solimy i okraszamy wcześniej przygotowaną fasolkę i brukselkę. 

Smacznego! ;)

Czytaj więcej »

Łosoś z zieloną soczewicą i salsą paprykową

lutego 23, 2021

Łosoś z zieloną soczewicą i salsą paprykową

Witajcie!

Dzisiejsza propozycja na wyśmienity, pełen aromatów obiad to pieczony łosoś, podany z zieloną soczewicą gotowaną w mleku kokosowym z przyprawami garam masala, kminem rzymskim i kurkumą. Orientalny, indyjski smak soczewicy doskonale przełamuje paprykowa salsa z chili, czerwoną cebulką, natką pietruszki i czosnkiem. Z każdym kęsem odkrywamy coraz to ciekawszy smak. Delikatny, rozpływający się w ustach pieczony łosoś w towarzystwie soczewicy o korzennym i słodkim aromacie doskonale komponuje się z pikantną salsą i kleksami jogurtu greckiego. Niebo w gębie ;)

 

Zielona soczewica jest skarbnicą wielu składników odżywczych. Jest bogata w białko, potas oraz kwas foliowy. Duża zawartość potasu wspomaga leczenie zbyt wysokiego ciśnienia tętniczego. Soczewica jest pomocna w leczeniu anemii ( dzięki dużej zawartości żelaza) oraz reguluje poziom "złego" cholesterolu we krwi.

Łosoś jest najczęściej wybieraną przez nas rybą. Jest świetnym źródłem kwasów omega-3 i omega-6 czyli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Mięso łososia jest bogate w witaminy A, D, E i B. Jest również źródłem potasu, cynku oraz selenu. Więcej informacji o tym jakiego łososia wybrać znajdziecie TUTAJ

Z poniższych składników przygotowałam cztery solidne porcje.

Składniki:
*porcje fileta z łososia o wadze ok. 200-250 gramów najlepiej bez skóry z hodowli ekologicznej/ dziki łosoś/ pacyficzny
* sól/pieprz cytrynowy do smaku
*kilka kropel oliwy z oliwek
Dodatkowo:
* opakowanie soczewicy zielonej o wadze 400 gramów
* 2 puszki mleka kokosowego o łącznej wadze 800ml
* 1 łyżka stołowa przyprawy garam masala
* 1 łyżeczka kminu rzymskiego
* 1/2 łyżeczki kurkumy
* 2 łyżki stołowe sosu sojowego ciemnego
* sok z 1/2 cytryny
* sól/pieprz do smaku

Salsa paprykowa:
* 2 papryki o dowolnym kolorze
* 1 średniej wielkości czerwona cebula
* nać pietruszki
* 2 średniej wielkości ząbki czosnku
* 1 papryczka chili
* 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
* 1 łyżka stołowa soku z cytryny
* sól/pieprz do smaku

Ponadto potrzebujemy:
* naczynie ceramiczne lub blachę z papierem do pieczenia
* głęboką patelnię z nieprzywierającą powłoką i przykrywką
* ostry nóż + średniej wielkości miseczkę

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności musimy namoczyć soczewicę. Umieszczamy ją w głębokiej misy/garnku i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na ok. 30 minut. Soczewicę odcedzamy, płuczemy i umieszczamy w głębokiej patelni. Zalewamy mleczkiem kokosowym i gotujemy pod przykryciem do momentu, aż soczewica wyraźnie zmięknie. Pod koniec duszenia doprawiamy. 

Piekarnik nastawiamy na 200'C grzanie góra/dół. Porcje łososia osuszamy na ręczniku papierowym. Naczynie, w której będziemy piec natłuszczamy niewielką ilością oliwy z oliwek. Łososia doprawiamy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 18 minut. Ważne jest, aby łososia nie wysuszyć - powinien być delikatny, nieprzesuszony, trzymający swoją formę. 

Salsa paprykowa to nic innego jak posiekane warzywa w drobną kosteczkę. Doprawiona salsa doskonale smakuje przygotowana nieco wcześniej aby mogła się "przegryźć". 

Smacznego! 

Czytaj więcej »

Obłędny gulasz z jelenia z rydzami i knedlem chlebowym

lutego 17, 2021

Obłędny gulasz z jelenia z rydzami i knedlem chlebowym

Witajcie!
Kilka dni temu świętowaliśmy Walentynki i większość z nas celebrowała ten dzień z ukochaną osobą. W tak szczególne święto, ucztujemy z drugą połówką przy nieprzeciętnych smakołykach. Romantyczna kolacja, starannie przygotowana, kreatywna, która zaskoczy i zachwyci. Doskonałym wyborem będzie głęboki w smaku gulasz z jelenia. Marynowany w wytrawnym, czerwonym winie z aromatycznymi ziołami i przyprawami. Wyszukana potrawa, wymagająca nieco zaangażowania, świetnie sprawdzi się w każde święto. Celebrowanie urodzin, rocznicy lub innego ważnego wydarzenia zwieńczone wyjątkowym posiłkiem. Wyjątkowym, bo niecodziennie serwujemy dziczyznę z rydzami w towarzystwie bawarskich knedli.




Mięso z jelenia wymaga wcześniejszego marynowania ponieważ jest dość twarde. Użycie kwaśnego płynu w tym przypadku czerwonego wina z dodatkiem octu balsamicznego, nada niebywałej kruchości. Mięso z jelenia jest mięsem chudym, szlachetnym i oczywiście o wiele zdrowszym od mięs hodowlanych. Król lasu żyje w zgodzie z naturą i żywi się tym co daje las. Zarówno jeleń, dzik czy sarna żywią się frykasami z lasu - owocami, grzybami, ziołami. Aromat właśnie tych leśnych darów, bukwi, żołędzi przenika do mięsa i zostaje w nim bez względu na to jaką obróbkę termiczną zastosujemy.

Dziczyzna jest bogata w witaminy B2, B5, B6, żelazo, wapń, magnez oraz fosfor. Jest mięsem chudym, wybieganym o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka. Wybierając mięso z dzika, sarny czy jelenia należy zwracać szczególną uwagę na jakość mięsa i to z jakiego źródła ono pochodzi. Należy wybierać kontrolowane i certyfikowane mięso. Spożycie mięsa z nieznanego źródła wiąże się z ryzykiem wystąpienia włośnicy, ciężkiej choroby pasożytniczej.

Do przygotowania wyśmienitego gulaszu z jelenia możemy użyć każdej części tuszy jelenia. Doskonałym połączeniem na gulasz są kawałki łopatki, udźca, karczku i boczku. Jest to połączenie mięsa nieco bardziej tłustego, ale też i chudego o innej strukturze włókien.


Jednym z najlepszych dodatków to gulaszu są semmelknödel lub inaczej serviettenknödel - knedel chlebowy gotowany w lnianej serwecie. Bardzo łatwy w przygotowaniu, szybki i rewelacyjny w smaku. Niemiecki przysmak z czerstwego pieczywa jest świetnym rozwiązaniem, ponieważ nie marnujemy jedzenia, a nadajemy nowej, lepszej odsłony.


Kropką nad "i" jest chrupka, pikantna i kwaśna surówka z kiszonej kapusty. Przełamuje leśny smak mięsa i grzybów, nadaje świeżości i wybornie uzupełnia całe danie.


Z poniższych składników przygotowałam 4 solidne porcje.

Składniki:
* 1 kg mięsa z jelenia

Marynata:
* czerwone, wytrawne wino dobrej jakości
* rozgniecione owoce jałowca ok. 5 sztuk
* 2 łyżki stołowe octu balsamicznego
* 4 listki laurowe
* 4 ziarenka ziela angielskiego
* 2 ząbki czosnku
opcjonalnie: garść suszonych śliwek/ kilka suszonych grzybów/ gałązka rozmarynu lub tymianku


Ponadto:
* ok 600 ml bulionu wołowego
* 300 gramów rydzów lub innych grzybów świeżych lub mrożonych
* 2 średniej wielkości cebule
* 2 kromki chleba żytniego
* sól/ pieprz do smaku
* olej do smażenia
+ piórka czerwonej cebuli i kleksy kwaśnej śmietany


Składniki na knedel chlebowy:
* ok. 200-230 gramów czerstwego chleba: żytniego lub pszennego
* 250 ml (szklanka) mleka
* 3 jajka
* natka pietruszki
* 1 duża cebula najlepiej biała, czosnkowa
* 1 łyżka stołowa masła
* sól/ pieprz do smaku
+ lniana, wyparzona serwetka
+ kilka gumek recepturek
opcjonalnie: cebulka dymka/ ząbek czosnku

Składniki na surówkę z kiszonej kapusty:
* 500 gramów kiszonej kapusty
* 2 duże marchewki
* 2 średniej wielkości jabłka
* 1 niewielka cebula
* 2 łyżki oliwy/oleju
* 1 łyżka stołowa kminku
* sól/pieprz/ cukier do smaku



Zajrzyj na instagram @kompozycja_doskonala w zapisane relacje InstaStories z mięsnymi potrawami.

Przygotowanie:
Mięso z jelenia, oczyszczamy z błon i żył. Kroimy w dość duże kawałki. Oczyszczone i odsączone na ręczniku papierowym przekładamy do naczynia. Zalewamy winem, tak aby przykryć mięso. Dodajemy resztę składników, szczelnie zakrywamy i umieszczamy w lodówce na 3 dni. Każdego następnego dnia mięso pływające w marynacie należy obrócić.

Po trzech dniach wyjmujemy mięso z marynaty i osuszamy na ręczniku papierowym. Marynaty nie wylewamy. Jest pełna smaków i aromatów. Kawałki mięsa solimy, pieprzymy i smażymy partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Mięso na patelni musimy "zamknąć" i zrumienić. W między czasie w osobnym garnku podgrzewamy bulion. Bulion musi być gorący. Do gorącego wywaru przekładamy przesmażone prawa/lewa mięso. Po usmażeniu już wszystkich kawałków mięsa, na tej samej patelni smażymy kolejno: posiekaną cebulę oraz oczyszczone i pokrojone w dowolną wielkość grzyby.

Na patelnię po usmażeniu już wszystkich składników wlewamy marynatę. Podgrzewamy i chwilę redukujemy. Następnie przekładamy do garnka z mięsem. Gulasz gotujemy na wolnym ogniu ok 1,5 - 2 godziny. Kiedy gulasz będzie już prawie gotowy, dodajemy drobno posiekany żytni chleb. Doprawiamy solą i pieprzem.



Przygotowanie knedla chlebowego:
Czerstwy chleb kroimy w kostkę 1cm na 1 cm. Cebulę i czosnek drobno siekamy, szklimy na patelni na 1 łyżce masła. Natkę pietruszki drobno siekamy. Składniki łączymy w dużej misy z rozkłóconymi jajkami i letnim mlekiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy do uzyskania zbitej, nieco luźnej w konsystencji masy. Masę przekładamy na lnianą, czystą i suchą ściereczkę. Zwijamy ciasno, formując cukierek/ baton zwijając boki i zabezpieczamy po obu stronach gumkami recepturkami.



Semmelknödel wkładamy do głębokiego garnka z gotującą się wodą. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem około 30 minut. Wyjmujemy, studzimy i kroimy na grube plastry. Przed podaniem knedle smażymy na maśle do zarumienienia.



Przygotowanie surówki z kiszonej kapusty:
Kapustę odsączamy z nadmiaru płynu i siekamy niezbyt drobno. Marchew i jabłka obieramy i trzemy na tarce o małych oczkach. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Wszystko razem łączymy i doprawiamy olejem, solą, pieprzem, kminkiem i ewentualnie cukrem.

Wykończenie dania:
Gulasz z jelenia serwujemy z kleksami kwaśnej śmietany i czerwoną cebulą, krojoną w piórka. Podajemy z przygotowanymi wcześniej dodatkami, przyozdabiamy świeżą natką pietruszki. Wyjątkowe danie ze szlachetnego mięsa warto podać z lampką wybornego, czerwonego wina.
Smacznego!

Czytaj więcej »

Kotlet de volaille z masłem pietruszkowym

lutego 13, 2021

Kotlet de volaille z masłem pietruszkowym

Witajcie!
Dzisiejszy pomysł na pyszny obiad to słynne kotlety de volaille. Z chrupiąca panierką i dobrze doprawionym, pietruszkowym masłem, które nadaje wyjątkowej soczystości. Kotlet de volaille zaserwowany z surówkami i tłuczonymi ziemniakami z boczkiem, doskonale sprawdzi się na niejednej rodzinnej uroczystości.

Król wesel, styp i chrzcin. Klasyka polskiej kuchni - nasz "devolay". Wymyślony przez wybitnego francuskiego kucharza Marie-Antoine Carême. Zawijany kotlet z kostką skrzydłową, ziołowym masłem, smażony na klarowanym tłuszczu. Na terenie Ukrainy kotlet de volaille jest nazywany "kotletem po kijowsku". W Polsce kotlet de volaille podawany był z dumą w okresie międzywojennym. Zyskał miano tradycyjnego dania karnawałowego. Natomiast po 89 roku, zaczął nabierać nowej odsłony i jego nazwę spolszczyliśmy.

"Devolaye" w polskich domach królują w przeróżnych wersjach. Z farszem serowym, pieczarkowym, warzywnym, z boczkiem lub wędliną. Rolada z kurczaka, smażona w głębokim tłuszczu to istny rarytas, choć w przygotowaniu nie należy do najprostszych. Aby nadzienie pozostało w roladzie, należy zadbać o to by była szczelna. Cała magia jedzenia de volaille jest wtedy, kiedy po przekrojeniu obficie pryska masło ( lub w ulepszonej wersji - wypływa ser).

Doskonałymi dodatkami do kotleta de volaille są surówki oraz tłuczone ziemniaki ze skwarkami z boczku. Surówki możemy też zastąpić duszoną marchewką z groszkiem.

Reasumując, poniżej przedstawiam przepis na przepyszne kotlety de volaille z masłem pietruszkowym. Z poniższych składników otrzymałam 5 porcji.

Składniki:
* 5 piersi z kurczaka - jedna pierś jeden kotlet
+ panierka:
* 3 jaja rozm M + sól/ pieprz
* bułka tarta
* mąka pszenna
* olej lub masło klarowane do smażenia
+ tłuczek do mięsa

Masło pietruszkowe:
* 1 masło min 82% w temperaturze pokojowej
* 1 nać pietruszki
* 1 ząbek czosnku
* sól himalajska/ pieprz kolorowy mielony

Surówki:
SURÓWKA Z MARCHWI:
* 3 średniej wielkości marchewki
* 1 jabłko ( Lobo, Szampion, Gala)
* sok z 1/2 cytryny
* cukier/ miód

SURÓWKA Z SELERA:
* 1 seler
* 200 ml dowolnej śmietany/ jogurtu
* sok z 1/2 cytryny
* 2 łyżki stołowe drobno siekanych orzechów włoskich

SURÓWKA Z BURACZKÓW:
* 0,5 kg buraków ćwikłowych
* 1 łyżka chrzanu ze słoiczka
* sok z 1/2 cytryny
* 1 łyżka masła
* opcjonalnie: słodka śmietanka 30%

Dodatki:
*tłuczone ziemniaczki ze skwarkami  z boczku

Ponadto potrzebujemy:
* tłuczek do mięsa
* głęboki garnek lub patelnię z nieprzywierającą powłoką

* łyżka cedzakowa
* folia aluminiowa

* ręcznik papierowy        

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności przygotowujemy masło. Natkę pietruszki i czosnek drobno siekamy. Łączymy z miękkim masłem. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Równomiernie rozprowadzamy na folii aluminiowej. Szczelnie zawijamy i wkładamy na 10 minut do zamrażarki.

Piersi z kurczaka, myjemy, osuszamy i oczyszczamy. Mięso pozbywamy chrząstek i białych błonek. Pierś rozbijamy dokładnie, ale delikatnie. Nie możemy przedziurawić mięsa. Pierś rozbijamy tak, aby gładka strona z błoną była nienaruszona.

Jajka roztrzepujemy za pomocą rózgi lub widelca, doprawiamy. Przygotowujemy na osobnych talerzach składniki panierki.

 

Na każdej rozbitej piersi układamy "batonik" z masła. Zwijamy od siebie, zawijając delikatnie boki. Podczas zwijania możemy zwilżyć dłonie wodą. Najlepiej, kiedy de volaille zmieścimy w naszych dłoniach - będziemy mogli ładnie go uformować. Gotowe panierujemy najpierw: mąka, następnie rozbełtane jajko i bułka tarta. W przypadku podwójnego panierowania czyli jeszcze raz jajko i bułka - zabezpieczymy kotlety przed wypłynięciem masła.

Tak przygotowane smażymy na głębokim tłuszczu. Smażymy na mocnym ale niepalącym się tłuszczu ( na kuchence indukcyjnej 6 w skali 1-10). Kotlety wkładamy za pomocą łyżki cedzakowej, smażymy do wyraźnego zarumienienia. Odkładamy na ręcznik papierowy. Ważne jest aby kotlety przed smażeniem miały temperaturę pokojową. Wyjęte prosto z lodówki mogłyby być wewnątrz surowe. Dla pewności kotlety możemy włożyć do nagrzanego piekarnika ( ok.160 stopni) na ok. 6 minut.

Przygotowanie surówek:
W przypadku surówki z marchwi i z selera obie trzemy na tarce o drobnych oczkach i doprawiamy. Surówkę z buraków trzemy z wcześniej ugotowanych do miękkości buraków. Gotujemy nieobrane buraki, następnie studzimy, obieramy i trzemy na tarce o średnich oczkach. Tarte buraki przesmażamy na niewielkiej ilości masła ( możemy dodać słodkiej śmietanki). Letnie doprawiamy chrzanem ze słoiczka, sokiem z cytryny, solą oraz w razie potrzeby pieprzem.

Jako dodatek skrobiowy możemy zaserwować tłuczone ziemniaki. Doskonale smakują ze skwarkami z boczku lub podsmażoną na drobno cebulką. Aby ziemniaki nabrały puszystości i bardziej mazistej struktury możemy dodać nieco masła, mleka lub śmietanki.
Smacznego!;)
P.S. Bardzo przydatne wskazówki przy przygotowaniu kotletów de volaille znajdziecie na Youtube - Kuchnia Lidla potrawy P. Karola Okrasy.

Czytaj więcej »