![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2T8a3F-ApdY_96Xzm0N_QDK0vA-vinbJVXJrRrRY4ezZr3Us6WBHRsz2lQ9YVlz0mL9FMfuavip9K8JnKBGhifBcChf0yC0Be-UClPH7esh3IN2ep7ePcR8DGoB2uPho6qLwVdtNdOQq8/w640-h506/Photo_1618682457394_compress95.webp)
Witajcie! Mam dla Was przepis na wyśmienitą tartę. Tarta na kruchym spodzie, z czekoladowym ganache z mascarpone, dżemem z kiwi i dojrzałymi owocami kiwi. Pyszny, kruchy i maślany spód doskonale łączy się z czekoladową, kremową masą i kwaśnym kiwi.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOaSyKQMqQG07CGvnDahZ8N_E0TCZ5E8zwQ1IFdv6kz3D8prqXcVTuMzttZ45Xy7LmR2vhKHdMq7k7NiqLeudWYP1NSJjQoY4NkngC1DypGyCz8zuz5OKpbSaFxDVix3_GgFF82qml8TEC/w568-h640/Photo_1618682455900_compress79.webp)
Do tarty użyłam formy z wyciąganym dnem o średnicy 26cm.
Składniki na kruchy spód:
* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 100 gramów mąki krupczatki
* 200 gramów bardzo zimnego masła 82%
* 2 żółtka
* opcjonalnie 1 łyżka stołowa kwaśnej, gęstej śmietany 12% lub 18%
* 1/2 - 3/4 szklanki cukru pudru (w zależności jak bardzo słodkie ciasto wolicie)
Składniki na czekoladowy ganache:
* 250 ml śmietanki uht 30% lub 36%
* 2 czekolady mleczne lub gorzkie ( lub mix gorzkiej i mlecznej)
* 250 gramów mascarpone
+ ok. 10 sztuk dojrzałych kiwi
+ opcjonalnie dżem z kiwi
Przygotowanie kruchego spodu:
Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Przesianą mąkę pszenną i krupczatkę łączymy z zimnym masłem. Można siekać nożem lub łopatką metalową. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtka i śmietanę. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękoma - nie ogrzewajmy ciasta, zróbmy to naprawdę szybko.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjwW6QLexeUvjwqY9pzkN1Pkfqo89FE1jsct5XydMm3eJSabcs8uaRcoG6cjqCagciC61CbVBSCae7A7eHXUe0NIr4nvbDIWUDvMkk8jwBFPzYQ7n3e3F0_PZWxSuCDHZSmcam23WBihzx/w540-h640/Photo_1619082966214_compress29.webp)
Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (możemy również wylepić formę ale należy zrobić to dość szybko, aby nie ogrzewać ciasta). Przekładamy na formę, odcinamy nadmiar i dziurkujemy widelcem. Z ciasta, które nam pozostało możemy wylepić wyższe brzegi. Blachę z ciastem wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Musi się porządnie schłodzić. Kluczowa w pieczeniu kruchego ciasta jest jego temperatura. Dobrze schłodzone ciasto wkładamy z lodówki wprost do nagrzanego piekarnika - 200 stopni góra/dół przez 15 minut. Następnie zmniejszamy na 180 stopni i pieczemy przez ok. 20 minut - musi się ładnie zarumienić. Możemy zastosować obciążenie - wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać grochem. Po 15 minutach zdejmujemy obciążenie i dopiekamy dalej. Bez obciążenia również się upiecze, ale należy ciasto kontrolować czy nie przybrało pęcherzy, które należy szybko przebić wykałaczką. Upieczony kruchy spód, wyjmujemy i studzimy.
Przygotowanie czekoladowego kremu:
Czekolady mleczne (gorzkie, lub mleczną i gorzką) kruszymy na drobne kawałki. Śmietankę wlewamy do małego garnka z grubym dnem. Śmietankę podgrzewamy tak aby była gorąca ale nie zagotowała się. Dodajemy do niej połamaną na mniejsze kawałki czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy. Mieszamy do momentu aż czekolada ze śmietanką wyraźnie się połączy. Powinna powstać lejąca, gładka masa, nieco płynna. Gotową masę odstawiamy do wystudzenia, następnie przykrywamy szczelnie i wkładamy do lodówki na całą noc.
Następnego dnia do średniej wielkości misy przekładamy mascarpone, dodajemy ganache i miksujemy na najwyższych obrotach. Masa po kilku minutach zrobi się zbita, puszysta i podwoi swoją objętość.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_X5LS3Lc5aao2Z8R40MoElJiN7jLGtIUOSslqadxx-TIzAPLaGEENldvQ7gsrmmfnq53cd0Z3zNGK0nRNqc38v8QOMPXhSm4rys6gmqCDD9kQ_wNnqkdlsa9Je5w7r6lvPn7xX_aku38Q/w512-h640/Photo_1619082964481_compress79.webp)
Wystudzony kruchy spód (opcjonalnie) możemy posmarować cienką warstwą dżemu z kiwi. Następnie wykładamy czekoladowy krem za pomocą szpatułki lub rękawa cukierniczego. Wygładzamy i dekorujemy owocami. Gotową tartę wstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Czekoladowy krem się ustabilizuje, ciasto przejdzie smakami. Smacznego!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSZAdO-0UM2BusykVDZQQUxFr_2v1ma7xaRz1nWN7HloOfeuDs3zx7dbYXlQciF8_EY133xic88isYFkfYVtUFf9L7k_ehGAZHhi8X58tNdvczOcyHyrOQeTrdqNP8ORnFiugVgjyoaibI/w568-h640/Photo_1618682455522_compress97.webp)