Kompozycja Doskonała Od nasionka do talerza

Zupa fasolowa na żeberkach

Pożywna, esencjonalna i pachnąca. Ta zupa fasolowa to prawdziwa klasyka jesieni. Gęsta, treściwa, pełna mięsa i warzyw, z delikatną nutą wędzonej papryki i majeranku. Każda łyżka syci i rozgrzewa, a aromat gotujących się żeberek wypełnia cały dom zapachem domowego obiadu.

To danie, które nie wymaga skomplikowanych składników ani długiego przygotowania. Wystarczy kilka prostych kroków i trochę cierpliwości, by uzyskać zupę o głębokim, bogatym smaku. Fasola, żeberka i kiełbasa tworzą razem treściwą bazę, a podsmażone warzywa i przyprawy nadają jej charakteru.

To jedna z tych zup, które najlepiej smakują właśnie jesienią, kiedy za oknem chłodno, a w kuchni pachnie gotującą się fasolką, czosnkiem i wędzonką. Prosta, domowa, prawdziwa, taka, jak lubimy najbardziej.

 
Składniki (ok. 5 litrów zupy):

• 500 g fasoli Jaś
• 500 g żeberek wieprzowych (surowych)
• 400 g kiełbasy wieprzowej
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 5 ziemniaków
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 płaskie łyżki majeranku
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 3 łyżki wędzonej papryki
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• ok. 3,5 litra wody
• 1 łyżka masła do podsmażenia warzyw

Przygotowanie:
1. Namaczanie fasoli i gotowanie podstawy zupy
Fasolę zalać zimną wodą i pozostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia odcedzić i przepłukać.
W dużym garnku umieścić fasolę, pokrojone na kawałki żeberka, liście laurowe i ziele angielskie. Zalać około 3,5 litra wody i gotować na średnim ogniu przez ok. 45 minut, aż żeberka będą miękkie, a fasola ugotowana.

2. Warzywa
Marchew i pietruszkę zetrzeć na średnich oczkach, ziemniaki pokroić w kostkę, cebulę posiekać drobno, a czosnek przecisnąć przez praskę.
Na maśle przesmażyć cebulę z czosnkiem, następnie dodać marchew, pietruszkę i ziemniaki. Podsmażać kilka minut, aż warzywa lekko się zarumienią, po czym przełożyć je do garnka z zupą.

3. Kiełbasa i przyprawy
Kiełbasę pokroić w półplastry i podsmażyć na złoto. Dodać wędzoną paprykę, wymieszać i całość przełożyć do zupy. Doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Dodać koncentratu pomidorowego. Gotować pod przykryciem około 15 minut, by smaki się połączyły.

4. Finalne zagęszczenie i aromat
Odlać 2–3 chochelki zupy, zmiksować i wlać z powrotem do garnka, dzięki temu zupa będzie gęsta i kremowa bez mąki.
Żeberka wyjąć z garnka, obsmażyć na suchej patelni po kiełbasie, a następnie ponownie dodać do zupy. Gotować jeszcze kilka minut, by całość nabrała głębokiego koloru i aromatu.

 
Wskazówka:
Najlepiej smakuje następnego dnia gdy składniki się „przegryzą”, a aromat wędzonki i majeranku stanie się jeszcze bardziej wyrazisty.