.jpg)
Zupa fasolowa na żeberkach
Zupa fasolowa na żeberkach to jedna z najbardziej sycących i rozgrzewających zup w polskiej kuchni. Gęsta, esencjonalna i pełna aromatu, łączy w sobie miękką fasolę, soczyste mięso z kością oraz warzywa korzeniowe, które nadają jej naturalnej słodyczy. Wędzona papryka podkreśla głębię smaku i sprawia, że zupa nabiera wyrazistego charakteru.
To danie, które najlepiej smakuje powoli gotowane. Fasola powinna być kremowa, mięso miękkie, a wywar intensywny i nasycony. To klasyczna, domowa fasolowa – treściwa, uczciwa i prawdziwa.
Składniki:
• 300 gramów suchej fasoli Jaś
• 700–800 gramów żeberek wieprzowych z kością
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka korzeń
• kawałek selera
• 2–3 średnie ziemniaki
• 2–3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• opcjonalnie szczypta ostrej papryki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka majeranku
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• natka pietruszki do podania
• około 3,5–4 litrów zimnej wody
• 700–800 gramów żeberek wieprzowych z kością
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka korzeń
• kawałek selera
• 2–3 średnie ziemniaki
• 2–3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• opcjonalnie szczypta ostrej papryki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka majeranku
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• natka pietruszki do podania
• około 3,5–4 litrów zimnej wody
Przygotowanie:
Fasolę dokładnie płuczemy i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na minimum 8 godzin lub na całą noc. Następnego dnia odcedzamy i ponownie płuczemy.
Żeberka dzielimy na porcje i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy około 3,5–4 litrami zimnej wody i doprowadzamy do zagotowania. Zbieramy pianę, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu około 30–40 minut, aż wywar nabierze mięsnego aromatu.
Dodajemy namoczoną fasolę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy około 60 minut na wolnym ogniu.
W międzyczasie obieramy warzywa. Marchew, pietruszkę i seler kroimy w drobną kostkę lub plasterki. Ziemniaki kroimy w średnią kostkę. Cebulę drobno siekamy.
Warzywa oraz ziemniaki dodajemy do garnka i gotujemy kolejne 20–30 minut, aż fasola i ziemniaki będą całkowicie miękkie.
Pod koniec gotowania dodajemy wędzoną paprykę i gotujemy chwilę, aby oddała aromat. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, przeciśnięty czosnek oraz majeranek. Gotujemy jeszcze około 10 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
Na koniec doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli chcemy uzyskać bardziej kremową konsystencję, możemy odlać jedną chochelkę zupy, zmiksować ją i wlać z powrotem do garnka.
Zupę podajemy gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki.
Z podanych proporcji otrzymujemy około 4,5 litra zupy, co daje 8 dużych porcji obiadowych lub około 10 mniejszych porcji.
Wskazówka:
Jeśli chcesz, aby fasola była naprawdę miękka i kremowa, nie dodawaj w trakcie jej gotowania składników kwaśnych. Koncentrat pomidorowy zawsze dodajemy dopiero wtedy, gdy fasola jest już ugotowana.
Fasolę dokładnie płuczemy i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na minimum 8 godzin lub na całą noc. Następnego dnia odcedzamy i ponownie płuczemy.
Żeberka dzielimy na porcje i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy około 3,5–4 litrami zimnej wody i doprowadzamy do zagotowania. Zbieramy pianę, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym ogniu około 30–40 minut, aż wywar nabierze mięsnego aromatu.
Dodajemy namoczoną fasolę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy około 60 minut na wolnym ogniu.
W międzyczasie obieramy warzywa. Marchew, pietruszkę i seler kroimy w drobną kostkę lub plasterki. Ziemniaki kroimy w średnią kostkę. Cebulę drobno siekamy.
Warzywa oraz ziemniaki dodajemy do garnka i gotujemy kolejne 20–30 minut, aż fasola i ziemniaki będą całkowicie miękkie.
Pod koniec gotowania dodajemy wędzoną paprykę i gotujemy chwilę, aby oddała aromat. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, przeciśnięty czosnek oraz majeranek. Gotujemy jeszcze około 10 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
Na koniec doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli chcemy uzyskać bardziej kremową konsystencję, możemy odlać jedną chochelkę zupy, zmiksować ją i wlać z powrotem do garnka.
Zupę podajemy gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki.
Z podanych proporcji otrzymujemy około 4,5 litra zupy, co daje 8 dużych porcji obiadowych lub około 10 mniejszych porcji.
Wskazówka:
Jeśli chcesz, aby fasola była naprawdę miękka i kremowa, nie dodawaj w trakcie jej gotowania składników kwaśnych. Koncentrat pomidorowy zawsze dodajemy dopiero wtedy, gdy fasola jest już ugotowana.
.jpg)
