Witajcie!
Jeżeli szukacie przepisu na idealną bezę, to świetnie trafiliście! Beza Pavlova to bez wątpienia królowa wypieków. Z zewnątrz ma chrupką skorupkę, a jej wnętrze to pyszna, delikatna pianka. Doskonale komponuje się z kremem śmietanowym z mascarpone i kwaśnymi owocami.
Aby przygotować idealną bezę należy przestrzegać kilku wskazówek. Zarówno temperatura białek ma znaczenie, ilość i grubość cukru oraz temperatura i czas pieczenia.
Składniki:
* 6 białek w rozmiarze M w temperaturze pokojowej
* 300 gramów cukru
* 1 łyżka stołowa soku z cytryny
* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
* szczypta soli
Krem śmietankowy z mascarpone:
* 250ml śmietanki najlepiej 36% ( lub 30%)
* 250 gramów serka mascarpone
* 2-3 łyżki stołowe cukru pudru
* 1 śmietanfix 9g np. "Dr. Oetkera"
Polewa malinowa:
* ok 500 gramów malin świeżych lub mrożonych
* sok z 1/2 cytryny
* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
* cukier - ilość według uznania
Przygotowanie:
Białka oddzielamy od żółtek - robimy to bardzo ostrożnie i dokładnie. Misa, w której będziemy miksować białka musi być sucha i czysta.
Piekarnik nastawiamy na 150 stopni z termoobiegiem. Przygotowujemy blachę z papierem do pieczenia. Odrysowujemy talerzem okrąg. Następnie odwracamy papier na drugą stronę. J
Białka od razu miksujemy na najwyższych obrotach ze szczyptą soli. W momencie kiedy białka się spienią stopniowo dosypujemy cukier. Dosypujemy po jednej łyżce, miksujemy cały czas na najwyższych obrotach. Zanim dodamy kolejną łyżkę cukru, nie spieszmy się. Dajmy chwilę, aby mógł się rozpuścić. Miksowanie białek może potrwać nawet do 10 - 11 minut. Po dodaniu 300 gramów cukru, dodajemy łyżkę soku z cytryny i nadal miksujemy. Białka muszą być bardzo sztywne i błyszczące. Pod koniec miksowania dodajemy skrobię.
Ubite białka ostrożnie przekładamy na blachę z papierem ( w każdy róg blachy pod papierem, dajmy łyżkę białek - zapobiegnie to unoszeniu się papieru podczas pieczenia). Nakładamy bezę w miarę szybko i sprawnie. Wewnątrz tworzymy niewielkie wgłębienie ( w tym miejscu beza zawsze się zapada). Formujemy za pomocą łyżki, bądź widelca. Bezę możemy również przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną tylką.
Bezę wkładamy do nagrzanego piekarnika (150'C termoobieg) i od razu po włożeniu zmniejszamy temperaturę do 105 stopni. Granica suszenia to między 100 a 110 stopni C. Bezę pieczemy ok. 2 i pół godziny. Mój patent na idealną bezę - która po upieczeniu łatwo odchodzi od papieru to: w połowie pieczenia czyli po ok 1h 15 minutach zmieniamy ustawienia pieczenia na TERMOOBIEG + PIECZENIE SPODU ( jest to funkcja pieczenia pizzy). Upieczoną Pavlovą pozostawiamy w
Przygotowanie kremu śmietankowego z mascarpone:
W pierwszej kolejności musimy schłodzić wszystkie składniki. Śmietankę kremówkę umieszczamy w lodówce lub w zamrażarce. Musi być bardzo zimna i przez to gęsta. Mascarpone chłodzimy w lodówce. Naczynie (najlepiej metalowe) również chłodzimy. Kluczem do uzyskania naprawdę dobrego, sztywnego kremu jest schłodzenie wszystkich składników, a nawet misy i mieszadła.
Śmietankę i mascarpone umieszczamy w misie. Włączamy od razu najwyższe obroty. Krem powstanie w kilka chwil. Pod koniec dodajemy cukier puder i śmietanfix. Miksujemy tylko do połączenia składników. Krem możemy wstawić do lodówki i dekorować nim bezę na przyjście gości.
Przygotowanie polewy malinowej:
Czyste maliny przekładamy do garnka, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy na średnim ogniu do wyraźnego zgęstnienia. Dla uzyskania bardziej mazistej struktury, maliny możemy zmiksować blenderem. Pod koniec dodajemy łyżeczkę skrobi ziemniaczanej - lub najpierw rozpuszczamy mąkę w kieliszku wody a następnie dolewamy do malin.
Składniki:
* 6 białek w rozmiarze M w temperaturze pokojowej
* 300 gramów cukru
* 1 łyżka stołowa soku z cytryny
* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
* szczypta soli
Krem śmietankowy z mascarpone:
* 250ml śmietanki najlepiej 36% ( lub 30%)
* 250 gramów serka mascarpone
* 2-3 łyżki stołowe cukru pudru
* 1 śmietanfix 9g np. "Dr. Oetkera"
Polewa malinowa:
* ok 500 gramów malin świeżych lub mrożonych
* sok z 1/2 cytryny
* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
* cukier - ilość według uznania
Przygotowanie:
Białka oddzielamy od żółtek - robimy to bardzo ostrożnie i dokładnie. Misa, w której będziemy miksować białka musi być sucha i czysta.
Piekarnik nastawiamy na 150 stopni z termoobiegiem. Przygotowujemy blachę z papierem do pieczenia. Odrysowujemy talerzem okrąg. Następnie odwracamy papier na drugą stronę. J
Białka od razu miksujemy na najwyższych obrotach ze szczyptą soli. W momencie kiedy białka się spienią stopniowo dosypujemy cukier. Dosypujemy po jednej łyżce, miksujemy cały czas na najwyższych obrotach. Zanim dodamy kolejną łyżkę cukru, nie spieszmy się. Dajmy chwilę, aby mógł się rozpuścić. Miksowanie białek może potrwać nawet do 10 - 11 minut. Po dodaniu 300 gramów cukru, dodajemy łyżkę soku z cytryny i nadal miksujemy. Białka muszą być bardzo sztywne i błyszczące. Pod koniec miksowania dodajemy skrobię.
Ubite białka ostrożnie przekładamy na blachę z papierem ( w każdy róg blachy pod papierem, dajmy łyżkę białek - zapobiegnie to unoszeniu się papieru podczas pieczenia). Nakładamy bezę w miarę szybko i sprawnie. Wewnątrz tworzymy niewielkie wgłębienie ( w tym miejscu beza zawsze się zapada). Formujemy za pomocą łyżki, bądź widelca. Bezę możemy również przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną tylką.
Bezę wkładamy do nagrzanego piekarnika (150'C termoobieg) i od razu po włożeniu zmniejszamy temperaturę do 105 stopni. Granica suszenia to między 100 a 110 stopni C. Bezę pieczemy ok. 2 i pół godziny. Mój patent na idealną bezę - która po upieczeniu łatwo odchodzi od papieru to: w połowie pieczenia czyli po ok 1h 15 minutach zmieniamy ustawienia pieczenia na TERMOOBIEG + PIECZENIE SPODU ( jest to funkcja pieczenia pizzy). Upieczoną Pavlovą pozostawiamy w
uchylonym piekarniku ok 20 - 30 minut. Krem na bezę najlepiej nałożyć przed przyjściem gości.
Przygotowanie kremu śmietankowego z mascarpone:
W pierwszej kolejności musimy schłodzić wszystkie składniki. Śmietankę kremówkę umieszczamy w lodówce lub w zamrażarce. Musi być bardzo zimna i przez to gęsta. Mascarpone chłodzimy w lodówce. Naczynie (najlepiej metalowe) również chłodzimy. Kluczem do uzyskania naprawdę dobrego, sztywnego kremu jest schłodzenie wszystkich składników, a nawet misy i mieszadła.
Śmietankę i mascarpone umieszczamy w misie. Włączamy od razu najwyższe obroty. Krem powstanie w kilka chwil. Pod koniec dodajemy cukier puder i śmietanfix. Miksujemy tylko do połączenia składników. Krem możemy wstawić do lodówki i dekorować nim bezę na przyjście gości.
Przygotowanie polewy malinowej:
Czyste maliny przekładamy do garnka, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy na średnim ogniu do wyraźnego zgęstnienia. Dla uzyskania bardziej mazistej struktury, maliny możemy zmiksować blenderem. Pod koniec dodajemy łyżeczkę skrobi ziemniaczanej - lub najpierw rozpuszczamy mąkę w kieliszku wody a następnie dolewamy do malin.
Na wierzch pavlovej nakładamy krem z mascarpone, następnie polewamy polewą malinową. Dekorujemy dowolnymi ziołami i oprószamy cukrem pudrem.
Smacznego!
Smacznego!