Makaron spaghetti z sosem (nie)bolognese z pieczonym czosnkiem i mozzarellą


Witajcie! ;)
Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na smakowity makaron spaghetti z pomidorowo-mięsnym sosem. Dostałam od Was wiele zapytań o przepis, choć danie przygotowałam zanim założyłam bloga, a zdjęcia udostępniłam na moim instagramie @kompozycja_doskonala
Dlaczego (nie)bolognese? Ponieważ oryginalna receptura na sos bolognese zawiera wędzony boczek i czerwone wino. W moim przepisie jest pieczony czosnek i mozzarella. Możecie użyć też innego sera - np. parmezanu, grana padano lub ricotty na wierzch. Dla mnie dodatek delikatnej mozzarelli z mocno mięsnym sosem o zapachu pieczonego czosnku tworzy doskonałą kompozycję ;)

Przygotowanie sosu o naprawdę głębokim i wyrazistym smaku trwa nawet 3 godziny. Oczywiście można sos przygotować nawet w pół godziny, ale jego smak będzie "płaski". Jeżeli w planach mamy ugotowanie czegoś autentycznego dla swojej drugiej połówki, warto poświęcić nieco więcej czasu. Z resztą - sos robi się praktycznie sam. Dusimy go na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Reasumując, poniżej przedstawiam przepis na pyszny makaron spaghetti w aromatycznym sosie.

sos do spaghetti

Składniki:
* ok 1 kg mielonej wołowiny - z ligawy lub udźca
* 1 opakowanie ( 500 gramów) makaronu "lubella" spaghetti
* 3 duże cebule
* 1 cały duży czosnek
* 2 puszki pomidorów krojonych (najlepsze "Dawtona z ziołami")
* 1 mozzarella
* olej do smażenia
* sól himalajska
* pieprz czarny (lampung "kamisa" - ostrzejszy w smaku)
* opcjonalnie: natka pietruszki, świeża bazylia, cebula dymka lub listki szpinaku
Dodatkowo:
* blender
* folia aluminiowa

Przygotowanie sosu:
Przygotowujemy głęboką patelnię lub garnek. Cebulę kroimy drobno i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Na dobrze zarumienioną cebulę wrzucamy mięso mielone. Podczas smażenia wołowiny, musimy zadbać o to aby dobrze ją rozbić. Rozbijamy za pomocą drewnianej łyżki. Mięso smażymy długo - najpierw musimy odparować z niego płyn, a potem zarumienić na lekko złoty kolor.

Pomidory z puszki przelewamy do większej misy i miksujemy blenderem. Gotową pulpę pomidorową przelewamy do wysmażonego mięsa z cebulą. Po wymieszaniu składników, skręcamy moc palnika na słabszą i przykrywamy naczynie. Od tego momentu sos powinien się długo i wolno dusić. Co jakiś czas powinniśmy zaglądnąć do sosu i go zamieszać. Cały sekret głębokiego smaku sosu tkwi w długim czasie duszenia. Na początku sos jest nieco blady, ale z upływem czasu nabiera ładnego, intensywnie czerwonego koloru. UWAGA: sosu nie solimy i nie pieprzymy. Sos doprawiamy na samym końcu. Dlaczego ? Może się okazać po 2 godzinach, że sos potrzebuje tylko czosnku.

Kiedy sos się dusi możemy nastawić piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół. Z czosnku musimy odkroić czubek, tak aby pokazały nam się wszystkie jego cząstki. Czosnek możemy delikatnie doprawić ulubionymi ziołami. Zawijamy szczelnie w folię i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 200 stopni. Pieczemy ok 30 - 40 minut ( do miękkości)
spaghetti bolognese przepis najlepszy

Gdy sos już jest prawie gotowy możemy go doprawić i dodać upieczony czosnek ( musimy go wycisnąć). Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, a nać pietruszki lub bazylię siekamy. Mozzarellę rwiemy na kawałki różnej wielkości i wykładamy na wierzch gotowego dania.
Smacznego!;)

Pierogi z kaczką, wiejską kaszą jęczmienną, porem, szpinakiem, natką pietruszki i sosem żurawinowym

pierogi z kaczką
Witajcie! ;)
Po wczorajszym gotowaniu rosołu z kaczych udek, nie mogło się obejść dzisiaj bez pierogów z kaczym mięsem. Farsz na pierogi jest wręcz królewski - bogaty w składniki i puszysty ( dzięki bulionowi). Poza tym dzięki kaszy jęczmiennej, farsz zyskał przyjemnej konsystencji i nie przylepiał się do ciasta pierogowego. Szpinak z porem świetnie dopełniają smak a domieszka jajka, masła i pietruszki nadaje szlachetnego tonu ;)

Pierogi w tej odsłonie idealnie sprawdzą się na wykwintny, rodzinny obiad. Jeżeli chcecie zaskoczyć swoich bliskich wyjątkowym posiłkiem ten przepis jest strzałem w dziesiątkę! ;) Zarówno połączenie smaków jak i wygląd całego dania pozostają na długo w pamięci. Kropką nad i jest sos żurawinowy, który łagodzi wyrazisty smak farszu. Nie sposób przejść obojętnie obok tak zaserwowanych pierogów. 

z czym podać pierogi

Reasumując, jeżeli mamy w planach przygotowanie pierogów z kaczką, najlepiej dzień wcześniej przygotować rosół, Tak jak uczyniłam to wczoraj. Mamy dwa wykwintne dania, których nadmiar możemy zamrozić. Zarówno porcjowane pierogi jak i porcjowany rosół z kaczki możemy przechowywać w zamrażarce przez dłuższy czas. 

sos żurawinowy

Z poniższych składników ulepiłam aż 70 pierogów. 
Składniki potrzebne do przygotowania farszu:
* 6 kaczych udek - ok 540 gramów mięsa
* 100 gramów kaszy wiejskiej jęczmiennej
* 150 gramów świeżego szpinaku
* 125 ml bulionu z kaczki lub innego
* 1 duży por
* 1 łyżka masła
* 1 pęczek natki pietruszki
* sól himalajska/ pieprz kolorowy świeżo mielony

jak przygotować pierogi

Ciasto na pierogi:
* 500 gramów mąki pszennej najlepiej tortowej typ 450
* 250 ml ( jedna szklanka) ciepłej wody
* 2 szczypty soli
* 1 łyżka oleju


Sos żurawinowy:
* 1 opakowanie suszonej żurawiny
* 1 szklanka bulionu najlepiej z kaczki

jak zrobić pierogi z kaczką

Przygotowanie farszu:
Ugotowane kacze udka musimy oddzielić od kości i chrząstek. Dwukrotnie mielimy w maszynce. Najlepsze są gotowane udka z rosołu, przepis na rosół TUTAJ. Szpinak siekamy drobno i podsmażamy na niewielkiej ilości masła. Pora również siekamy drobno i  podsmażamy na niewielkiej ilości masła. Kaszę gotujemy według zaleceń na opakowaniu. Pęczek pietruszki drobno siekamy. Wszystkie wystudzone składniki łączymy ze sobą w dużej misy lub garnku. Dodajemy łyżkę masła, jajko, sól oraz pieprz. Gdy składniki się połączą dolewamy bulionu. Gotowy farsz wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc) . 

idealne ciasto na pierogi

Przygotowanie ciasta na pierogi:
Mąkę przesiewamy na stolnicy. Dodajemy sól i robimy dołek. Wlewamy olej oraz wodę partiami. Zagniatamy ręcznie. Ciasto powinno być aksamitne, zbite i elastyczne zarazem. Gotowe ciasto przekładamy do reklamówki, zawijamy szczelnie i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.
Po upływie 15 minut, dzielimy ciasto na 3 - 4 części i wałkujemy po jednej. Im cieniej rozwałkujemy ciasto, tym smaczniejsze będą pierogi. To farsz jest najważniejszy, choć ciasto nie powinno odstawać z boku ;) Farsz nakładamy solidnie, łyżeczkę na jedno kółko. Polecam do wykrajania kółek - metalowy ring, ale szklanka również będzie dobra. Dokładnie sklejamy brzegi pierogów i odkładamy na oprószoną mąką tacę. 

ciasto na pierogi pyszne

Ulepione pierogi gotujemy ok. 4 -5 minut. Jeżeli mamy na prawdę cienkie ciasto, wrzucamy na gotującą się wodę i już po 3 minutach sprawdzamy czy pierogi są miękkie. Jeżeli lubicie podsmażane pierogi, lepiej zawczasu je wyjąć i przełożyć na dobrze rozgrzaną patelnie z tłuszczem.

pierogi farsz instrukcja jak lepić

Przygotowanie sosu żurawinowego:
Suszoną żurawinę zalewamy wodą lub bulionem i gotujemy ok 10 min. Miękką żurawinę miksujemy blenderem na gładki mus.

Smacznego ! ;) 

pyszne pierogi z kaczką i kaszą

przepis na pierogi z kaszą wiejską

Rosół z kaczych udek z kładzionymi kluseczkami, pieczonymi warzywami, goździkami i żurawiną



Witajcie!
Dzisiaj ugotowałam rosół, który chodził za mną od dłuższego czasu ;) Choć mamy czwartek, a nie niedzielę, postanowiłam przygotować coś naprawdę wykwintnego i esencjonalnego. Rosół z kaczych udek z dodatkiem goździków idealnie sprawdzi się na rodzinnym spotkaniu. Bez wątpienia mógłby być też podstawą innych zup np. ogórkowej, pomidorowej czy czerwonego barszczu. Poza tym, głęboki w smaku wywar jest świetną bazą do sosów. Esencjonalny bulion to taki, który gotuje się ok 4 godzin na wolnym ogniu.



Rosół możemy podać z makaronem, gotowanymi ziemniakami bądź też z kładzionymi kluseczkami. Reasumując, poniżej przedstawiam przepis, który z pewnością przypadnie Wam do gustu ;)

Składniki na garnek 5-6 litrowy:
* 6 kaczych udek
* 3 średniej wielkości marchewki
* 3 duże pietruszki
* 1 seler
* 1 pęczek natki pietruszki
* 4 cebule ( im więcej cebul tym lepiej, dzięki temu rosół jest bardziej klarowny)
*1 por
* lubczyk - świeże liście lub suszony
* 5 liści laurowych
* 6 kuleczek ziela angielskiego
* 6 goździków
* 1 opakowanie suszonej żurawiny
* sól himalajska
* pieprz czarny świeżo mielony
* olej ( potrzebny do skropienia warzyw przed pieczeniem)
* 2 jajka
* 4 łyżki mąki pszennej

Dodatkowo:
* Nastawiamy piekarnik na 220 stopni z termoobiegiem, przygotowujemy blaszkę z papierem do pieczenia.



Przygotowanie bulionu:
Kacze udka myjemy, osuszamy i wkładamy do garnka. Wlewamy zimną wodę ok 4 litrów, dodajemy liście laurowe, goździki i ziele angielskie. Stawiamy garnek na palnik i doprowadzamy do wrzenia. Po zagotowaniu, zmniejszamy moc palnika na nieco słabszą niż średnią ;)

Obieramy wszystkie cebule, kroimy na pół i opalamy je na wiór ;) muszą być mocno przypalone z każdej strony. Opalone cebule dodajemy do garnka z gotującymi się udkami.


Kacze udka z przyprawami (bez soli i pieprzu) i cebulą powinniśmy gotować ok 2h na wolnym ogniu. Zasada jest taka, że im dłużej gotujemy mięso tym lepszy smak ma rosół.
Kiedy rosół się gotuje, przygotowujemy warzywa. Warzywa obieramy, kroimy na mniejsze części i wykładamy na blachę z papierem do pieczenia. Warzywa solimy, pieprzymy i skrapiamy olejem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na temperaturę 220 stopni z termoobiegiem. Pieczemy ok 10 - 15 minut, w zależności od tego jak mocny jest nasz piekarnik. Koniecznie warzywa muszą się dobrze przypiec.



Gdy nasz mięsny wywar gotuje się ok 1,5h - 2h, dodajemy pieczone warzywa. Dodajemy też natkę pietruszki ( możemy sobie zostawić kilka listków do dekoracji) i lubczyk. Lubczyku nigdy za wiele ;)
Gdy bulion zawiera już wszystkie składniki, powinniśmy gotować go jeszcze spokojnie godzinę ;) Doprawiamy solą i pieprzem dopiero na samym końcu gotowania.

Przygotowanie musu żurawinowego:
Opakowanie suszonej żurawiny wsypujemy do niedużego garnka. Zalewamy 2 szklankami wody ok. 400-500 ml. Gotujemy aż woda o połowę swojej objętości odparuje. Kiedy żurawina zmięknie, ściągamy ją z palnika i studzimy. Wystudzoną żurawinę, miksujemy blenderem na mus.

Przygotowanie kładzionych kluseczek:
W niedużej misce musimy rozbełtać całe jajka. Dodajemy mąkę ( najlepiej w dwóch partiach) i energicznie mieszamy. Musi powstać gęsta, nieco lejąca się masa. Stawiamy garnek z wodą, solimy i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień na 3 (w skali 1-10) i powoli wrzucamy za pomocą dwóch łyżek niewielkie ilości ciasta. Kluseczki wyjmujemy po 2 minutach gotowania i przelewamy zimną wodą.
Kiedy już nasz rosół jest gotowy, wyjmujemy mięso, dzielimy na porcje i wykładamy kluseczki na talerz. Kacze udka mogą być idealną propozycją na drugie danie, bądź farszem do pysznych pierogów.
Mus z żurawiny idealnie dopełnia smak bulionu - wystarczy łyżeczka musu na talerz, kluseczki, mięso i natka pietruszki - powstaje nam przepyszna słodko - słona kompozycja doskonała ! ;)
Smacznego ! ;))


Makaron penne w sosie szpinakowym z grillowanymi szparagami i jajkiem w koszulce

Najlepszy przepis na makaron penne ze szpinakiem
Witajcie! ;)
Szparagowy zawrót głowy nadal trwa! Wczoraj pizza, dzisiaj aromatyczny makaron penne ;) W związku z tym, że sezon na szparagi trwa w najlepsze, nie może ich zabraknąć w naszym wiosennym menu ;)
Dzisiejszy obiad wpadł mi do głowy z samego rana, ponieważ nazbierałam dużo szpinaku ;) Początkowo w planach miałam pesto, jednak postawiłam na sos z dodatkiem limonki. W przeciwieństwie do standardowego sosu szpinakowego, ten z dodatkiem limonki, dodaja orzeźwiającego i bardziej wyrazistego charakteru całemu daniu.

makaron ze szpinakiem

Makaron penne idealnie łączy się z sosem, a dodatek szparagów i jajka z płynnym żółtkiem to istny majstersztyk! Reasumując, przedstawiam Wam przepis na szybkie i proste danie, które z pewnością przypadnie Wam do gustu ;) 

sposób na penne ze szpinakiem

Składniki:
* 1 opakowanie makaronu penne
* Świeży szpinak - niewątpliwie im więcej tym lepiej ( ja użyłam ok. 400 gramów)
- można zastąpić mrożonym, ale nie mielonym ( w mielonym są głownie same łodygi)
* 2 ząbki czosnku
* 1 cebula
* 250ml śmietanki 18% uht
* 1 Skyr - jogurt typu islandzkiego najlepszy "piątnica"
* 1 limonka
* 7 - 8 szt. zielonych szparagów
* ser do posypania: parmezan/ grana padano/ gouda itp
* jajka
* ocet
* 1 łyżka masła
* sól himaljska/  pieprz kolorowy świeżo mielony do smaku

składniki na makaron ze szpinakiem

Przygotowanie sosu:
Cebulę i czosnek drobno siekamy. Podsmażamy na maśle do zarumienienia.
Dodajemy szpinak i również podsmażamy kilka minut. Dodajemy śmietankę 18% uht i dusimy na średnim ogniu. Podczas gdy redukujemy sos, przelewamy wrzątkiem limonkę. Następnie ścieramy skórkę z limonki na tarce, na drobnych oczkach. Ścieramy tylko zieloną część skórki. Dodajemy ją do sosu. Sok z połowy limonki wyciskamy do sosu. Sos musi wyraźnie zgęstnieć. Pod koniec duszenia, wyłączamy ogień pod sosem i dodajemy dwie łyżki stołowe jogurtu skyr, sól oraz pieprz do smaku.

jak zrobic sos szpinakowy

Makaron gotujemy według wskazówek na opakowaniu, ważne aby był al dente.
Ugotowany makaron odcedzamy i przekładamy do przygotowanego sosu.

sos z szpinaku i śmietanki

Następny krok to przygotowanie szparagów. Odcinamy zdrewniałe końcówki, obieramy i grillujemy po 4 minuty z każdej strony. Pod koniec grillowania, solimy.
Przygotowanie jajka w koszulce:
W niedużym garnku nalewamy wodę do 2/3 wysokości. Wodę musimy zagotować. W międzyczasie wbijamy jajko do małej miseczki, tak aby nie uszkodzić żółtka. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień na średnią moc palnika i dodajemy 2 łyżki octu i dwie szczypty soli. Robimy wirek i  za pomocą łyżki lub rózgi. Gdy wirek nieco się uspokoi dopiero wtedy wrzucamy jajko. Gotujemy ok. 4 minut. Jajko wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej.

Wykończenie dania:
Makaron z sosem przekładamy na talerz, dekorujemy grillowanymi szparagami, jajkiem w koszulce, tartym serem, listkami szpinaku i świeżo zmielonym pieprzem. Opalenie limonki, dodanie gdzieniegdzie tartego sera i kleksów skyra, bez wątpienia nada walorów estetycznych całemu daniu ;)
Smacznego! ;)
sos szpinakowy skyr
Sposób podania makaronu

Pyszna domowa pizza z sezonowymi dodatkami


Witajcie ! ;)
Maj to czas, kiedy w sklepach królują sezonowe produkty. Jednym z nich są szparagi. Dzisiejsza wersja domowej pizzy jest z dodatkiem jajka z płynnym żółtkiem, żółtą stożkową papryką, cebulą dymką i oczywiście szparagów. Oprócz tego dodałam salami, pieczarki, mozzarellę i tarty żółty ser. Cały proces przygotowania pizzy ( ciasto - sos - dodatki) zajmuje ok. 2 godzin. Warto przygotować więcej ciasta, ponieważ można je zamrozić. Dzięki temu będziemy mogli upiec pizzę wtedy, kiedy najdzie nas ochota. Z ok. 1 kg mąki i 1 opakowania drożdży przygotowałam aż sześć kulek ciasta. Jedna kulka to pizza o średnicy ok. 26-28 cm. Jeżeli chcemy przygotować mniej ciasta dzielimy przepis przez połowę. Pizzę pieczemy w nagrzanym piekarniku 240'C z termoobiegiem. Ważne, aby do piekarnika wsadzić blachę do "góry nogami". Blachę umieszczamy na środkowej półce piekarnika.

Zanim rozpoczniemy przygotowanie ciasta, w pierwszej kolejności powinniśmy przygotować sos pomidorowy. Kiedy sos będzie się gotował, przystępujemy do przygotowania ciasta na pizzę.



Składniki:
Ciasto na pizzę na 5 - 6 porcji:
* 850 - 950 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 1 kostka (100 gramów) świeżych drożdży np. "babuni"
* 2 łyżeczki soli
* 2 łyżeczki cukru
* 2 szklanki ( 2 x 250ml) ciepłej ( niegorącej!) wody
* 3- 4 łyżki oliwy
+ papier do pieczenia
Sos pomidorowy:
* 1 łyżka oliwy z oliwek
* 2 duże ząbki czosnku
* 1 cebula średniej wielkości
* 2 puszki pomidorów ( np. krojone "Dawtona" z ziołami) można też użyć świeżych pomidorów.
* do smaku: sól, pieprz, cukier
Dodatki:
Szparagi, jajko, papryka, salami, ser żółty np. gouda lub masdammer, mozzarella, pieczarki, cebula dymka.



Przygotowanie sosu pomidorowego:
Cebulę kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek i smażymy cebulę z czosnkiem do wyraźnego zarumienienia. Następnie wlewamy dwie puszki pomidorów. Sos dusimy na średniej mocy palnika, do momentu aż zgęstnieje i znaczna część wody odparuje. Pod koniec duszenia sos możemy zmiksować blenderem. Zmiksowany sos doprawiamy solą, cukrem i ew. pieprzem. Odstawiamy do wystudzenia.
Przygotowujemy składniki do pizzy. Obieramy szparagi, kroimy pieczarki w pół plastry, ścieramy żółty ser, wbijamy jajko do małej miseczki.
Przygotowanie ciasta:
Do misy miksera dodajemy pokruszone drożdże i zalewamy ciepłą wodą. Miksujemy przez kilka minut za pomocą końcówki metalowego haka ( do wyrabiania ciasta). Następnie wsypujemy mąkę, sól, cukier i dodajemy oliwę. Ustawiamy średnią moc miksera. Jeżeli ciasto podczas mieszania jest lepkie, dosypujemy mąki. Jeżeli zbyt suche, dodajemy oliwy. Ciasto po ok. 7 minutach powinno być już gładkie, elastyczne i ciągnące się. Przygotowujemy misę do przełożenia ciasta - może być też wysoki garnek. Smarujemy go oliwą i wkładamy tam ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 20 - 30 minut - do wyrośnięcia.

ciasto na pizzę krok po kroku

szybki przepis na pizzę

Gdy ciasto wyrośnie uderzamy w nie pięścią. Blat kuchenny/ Stolnicę/ matę silikonową obsypujemy delikatnie mąką i na to wykładamy ciasto. Wyrabiamy krótką chwilę i dzielimy je na porcje. Możemy przygotować jedną dużą pizzę na całą blachę, dwie małe okrągłe, a pozostałe ciasto poporcjować i zamrozić.

jak zrobić najlepszą pizzę

Kiedy sos już jest odparowany i wystudzony, a ciasto mamy już gotowe, nastawiamy piekarnik na 240 stopni z termoobiegiem. Do piekarnika wkładamy blachę do góry nogami na środkową półkę.

sos na pizzę najlepszy


przepis na pizzę

Wykończenie pizzy:
Na blacie układamy papier do pieczenia, smarujemy oliwą i na nim ręcznie rozciągamy ciasto. Delikatnie rozprowadzamy ciasto na papierze. Formujemy okrągłą lub prostokątną pizzę. Ciasto powinno być w każdym miejscu równej wysokości i nie może być podziurawione. Kolejny krok to wyłożenie wystudzonego sosu pomidorowego. Lepiej dać go mniej, niż więcej - zapobiegniemy rozmoknięciu ciasta i zakalca. Na sos dajemy tarty ser. Na serze układamy salami, na salami pieczarki, następnie szparagi i mozzarellę. Starajmy się nie przesadzać z składnikami. To ciasto gra pierwsze skrzypce. Pizza powinna być lekka i aromatyczna. Kawałek upieczonej pizzy powinien być sztywny, nie zapadać się pod ciężarem składników. Kiedy nasza pizza jest już udekorowana składnikami przystępujemy do przełożenia pizzy wraz z papierem na gorącą blachę.
Musimy wyjąć nagrzaną blachę najlepiej na deskę. W miejsce gdzie można na kilka sekund położyć bardzo gorącą blachę. Możemy też pizzę przenieść na deskę/ drugą blaszkę i przełożyć ją na wysunietą gorącą blachę w piekarniku. Musimy znaleźć najlepszy dla nas sposób przełożenia pizzy z papierem do pieczenia na gorącą blachę. Kiedy pizza jest już w piekarniku, wylewamy na nią jajko. ( Opcja 2: jajko smażymy na patelni i przekładamy je na już upieczoną pizzę)
Pizzę pieczemy maksymalnie 10 minut. Po 7 minutach obserwujemy brzegi pizzy. Jeżeli są już zarumienione wyłączamy piekarnik. Pizzę wyciągamy z piekarnika po ok 30 sekundach - 1 minucie od wyłączenia piekarnika. Wyjętą pizzę kroimy po chwili, wrząca pizza stępi nasz nóż.
Smacznego ! ;)

pizza domowa najlepsza

jak upiec pizzę

Urodzinowy tort czekoladowy ;-)


Witajcie! ;)
Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na tort czekoladowy. W jego skład wchodzi: czekoladowy biszkopt, ganache z mlecznej czekolady z mascarpone, żel malinowy, pralina orzechowa z orzechów włoskich, granat, maliny, truskawki w białej czekoladzie i borówki. Polewa to mleczna czekolada z dodatkiem masła i śmietanki.



Cały proces od pieczenia biszkoptu, przygotowania ganache, przełożenia i dekoracji zajął mi dwa dni. Torcik jest pracochłonny, to fakt ;) Sporo czasu trzeba mu poświęcić. Zależało mi na też na tym, aby był stabilny, długo utrzymywał swoją formę, masa była sztywna. Tort, który przygotowywałam przez ostatnie dwa dni jest prezentem niespodzianką. Wraz z szarlotką ( z poprzedniego postu) wyruszył w podróż do solenizantki. Prawie 130km drogi, a dla ciasta to dużo ;) Dlatego, zdecydowałam się na upieczenie niższego, nie piętrowego torcika, ze stabilną masą wewnątrz i szybko zastygającą polewą na wierzchu. To było wyzwanie, ale czego się nie robi dla uśmiechu solenizantki ;) Nie przedłużając, poniżej przedstawiam przepis ;)



*Tortownica 24cm średnicy

SKŁADNIKI NA CZEKOLADOWY BISZKOPT:

* 6 dużych jaj
* 180 gramów mąki pszennej tortowej
* 50 gramów kakao
* 230 gramów cukru

GANACHE Z CZEKOLADY MLECZNEJ:

* 2 czekolady mleczne np. milka alpejska
* 250 ml. śmietanki kremówki 30% np. łaciatej
+Mascarpone

PRALINA ORZECHOWA:
* 120 gramów orzechów włoskich
* 75 gramów cukru
* 20 ml wody

ŻEL MALINOWY:
* 500 gramów mrożonych malin
* 2 łyżki stołowe cukru
* sok z połowy cytryny
* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

POLEWA CZEKOLADOWA:
* 2 czekolady mleczne np. milka alpejska
* 100 ml śmietanki 18% UHT
* 1 łyżka stołowa masła

DODATKOWO:
papier do pieczenia na spód blaszki
1 granat
+ dekoracja: truskawki, maliny, borówki, wiórki kokosowe, kryształki dekoracyjne np. dr.oetkera

Przygotowanie:
Dzień 1:
W pierwszym dniu zaczynamy od przygotowania biszkoptu, lepiej upiec go dzień wcześniej i kroić na trzy blaty następnego dnia. Dzięki temu nie kruszy się, jest bardziej chłonny, i elastyczny. Jajka na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Do przygotowania biszkoptu użyłam miksera planetarnego, można też użyć ręcznego miksera i dużej misy.

Najpierw oddzielamy białka od żółtek. Białka wbijamy do misy miksera, będziemy je ubijać na sztywno a żółtka będą potrzebne w następnym kroku. Moc miksera ustawiamy na max i ubijamy białka, w momencie gdy się spienią dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Gdy dosypiemy cukier, możemy w tym czasie nastawić piekarnik na 170'C grzanie góra/dół. Do ubitych na sztywno białek dodajemy po jednym żółtku ( zmniejszamy moc miksera na najsłabszą). Następnie mikser wyłączamy i dodajemy sypkie składniki ( mąkę + kakao partiami, nie całość od razu) mieszając już ręcznie szpatułką - delikatnie i powoli. Gotową masę, przekładamy do tortownicy z papierem do pieczenia. Wkładamy do nagrzanego piekarnika 170'C grzanie góra dół na 40 minut - do suchego patyczka.

Przygotowanie ganache czekoladowego w tym samym dniu:
Czekolady mleczne ( mogą być też gorzkie lub mieszanka gorzkiej i mlecznej) rozbijamy na drobne kawałki. Śmietankę 30 % ( może być też 36%) wlewamy do małego garnka z grubym dnem. Śmietankę podgrzewamy tak aby była gorąca ale nie zagotowała się. Dodajemy do niej pokruszone czekolady, zdejmujemy z ognia i mieszamy. Mieszamy do momentu aż czekolady z śmietanką wyraźnie się połączą. Powinna powstać lejąca, gładka masa nieco płynna. Gotową masę odstawiamy do wystudzenia, następnie przykrywamy bardzo szczelnie i dajemy do lodówki na całą noc.



Dzień 2:
Przygotowanie praliny orzechowej:
Orzechy drobno siekamy. Do małego garnka z grubym dnem wlewamy wodę i cukier. Podgrzewamy na średniej mocy. Cukier ma się rozpuścić. Nie możemy mieszać łyżką, jedynie potrącać rączką garnka. Gdy płyn zrobi się lekko złoty wsypujemy posiekane orzechy. Nadal nie mieszamy łyżką. Nastawiamy piekarnik na 200 stopni. Wykładamy orzechy w karmelu na blaszkę z papierem i podpiekamy orzechy ok 8 minut. Do zarumienienia się orzechów i powstania skorupki. Wystudzone orzechy miksujemy w mikserze ( do kruszenia lodu) na konsystencję zbitego mokrego piasku.



Przygotowanie masy do przełożenia tortu:
Do dużej misy przekładamy mascarpone, wlewamy ganache i miksujemy na najwyższych obrotach. Masa po kilku minutach zrobi się zbita, puszysta i podwoi swoją objętość.

Przygotowanie żelu malinowego:
Zamrożone maliny ( lub świeże) przekładamy na głębszą patelnię, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gdy maliny nieco odparują dodajemy łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Odkładamy do wystudzenia.

Wykończenie: Kroimy biszkopt na blaty - na dwa lub trzy ( to od nas zależy jak chcemy aby wyglądał nasz tort). Do blaszki wkładamy pierwszy blat biszkoptu. Biszkopt nasączamy wodą z cukrem i cytryną. Dodajemy żel malinowy i na to masę z mascarpone i ganache. Następnie granat i przykrywamy kolejnym biszkoptem. Znów nasączamy biszkopt, dodajemy żel malinowy, masę, granat i pralinę orzechową. Przykrywamy trzecim biszkoptem i znów nasączamy. Zawijamy tort szczelnie folią, dajemy obciążenia i wstawiamy tort na dwie godziny do lodówki.



Przygotowanie polewy z czekolady mlecznej:
 Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło i śmietankę i energicznie mieszamy. Powinna powstać lejąca błyszcząca masa. Na wychłodzony tort wylewamy płynną czekoladę. Dekorujemy według własnych upodobań. Jeżeli zostanie nam troszkę praliny formujemy kulki i obtaczamy w wiórkach kokosowych.
Smacznego ;)





Szarlotka z dodatkiem kiwi na kruchym spodzie



Witajcie ;)
 Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam mój najświeższy, jeszcze ciepły wypiek. Tak się złożyło, że ten tydzień będzie pod znakiem samych słodkości ;) Dziś szarlotka a już niebawem.... Zobaczycie ;)
Szarlotka jest na kruchym spodzie z jabłkami LOBO i z dodatkiem kiwi. Kiwi nadaje delikatnego tropikalnego i kwaśnego smaku. Ciasto przygotowywałam ręcznie, bez pomocy miksera. Jestem zdania, że wyrabianie ciasta rękoma (oprócz początku, najpierw siekamy) daje możliwość obserwowania ciasta i wtedy lepiej wiemy kiedy jest gotowe.
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać je w lodówce. Surowe ciasto możemy przechowywać do 4 dni, chyba że je zamrozimy ;) 



Tortownica, w której piekłam ma 24cm średnicy. Zaraz po przygotowaniu jabłek, nastawiamy piekarnik na 180'C grzanie góra/dół. Przed pieczeniem należy blaszkę nasmarować masłem, zarówno spód jak i boki ( nie za dużo masła!).
Składniki:
* 250 gramów bardzo zimnego masła ( cała duża kostka ma 200gramów)
* 300 gramów mąki pszennej tortowej
* 200 gramów mąki krupczatki
* 2 żółtka
* 2/3 szklanki cukru pudru ( moja szklanka ma 250ml)
* 1 kopiata łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%

* 1,3kg jabłek np. Szara reneta/ Lobo/ Makintosz/ Antonówka
* 2 - 3 szt. kiwi
* 1/2 soku z cytryny
* cukier - według własnych upodobań ( ja użyłam dwóch kopiatych łyżek cukru białego, można zamienić na brązowy)
* 1 łyżeczka cynamonu
* 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej



Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę. Kiwi kroimy w pół plastry. Przekładamy na patelnię ( nie musimy używać tłuszczu, ważne aby jabłka poddusić). Dodajemy resztę składników i dusimy przez ok. 10-12 minut.
W tym czasie nastawiamy piekarnik i zabieramy się za przygotowanie ciasta.



Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne).Mąkę pszenną i mąkę krupczatkę łączymy z masłem i siekamy. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem utworzy piasek, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtka i śmietanę.
Wszystko razem łączymy nadal siekając. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękami. Nie długo, minutę, dwie i tworzymy zwartą kulę. Kulę dzielimy na dwie części, jedną większą drugą mniejszą. Mniejszą kulkę ciasta zawijamy szczelnie w folię spożywczą ( to ciasto będzie nam potrzebne na dekoracje) i wstawiamy do lodówki.

Ciasto wałkujemy na grubość 3 - 4 mm. Rozwałkowane ciasto przekładamy do tortownicy. Jeżeli podczas przenoszenia, ciasto się nam porozrywa, możemy potem je dolepić. Dno i boki tortownicy po wylepieniu ciastem, nakłuwamy widelcem. Tak przygotowaną blaszkę wkładamy do piekarnika. Podpiekamy spód przez ok. 20-30 minut w 180'C grzanie góra/ dół. Po 20 minutach musimy obserwować, czy spód zrobił się lekko złoty. Jeżeli tak, możemy wyjąć blaszkę. UWAGA: nie wyłączamy piekarnika.



Na jeszcze gorące ciasto, wykładamy jabłka z kiwi. Resztę ciasta, które odłożyliśmy do lodówki, używamy do dekoracji - kroimy w paski, trzemy na tarce lub wylepiamy kwiatki i układamy na wierzchu. Tak przygotowaną szarlotkę, wkładamy do gorącego piekarnika. Nastawiamy czas na 50 minut. Po upływie 45 minut obserwujemy szarlotkę - jeżeli ma ładny rumiany kolor możemy wyłączyć piekarnik. Szarlotkę zostawiamy w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Studzimy ok. 20 minut. Kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

najlepszy przepis na szarlotkę