Kremowe kaszotto z grzybami

Kremowe kaszotto z suszonymi borowikami i Lunch Mix od Kupiec
W dzisiejszym wpisie przygotowałam dla Was aromatyczne, kremowe kaszotto z suszonymi borowikami, powstałe we współpracy z marką Kupiec. Sięgnęłam po ich Lunch Mix czyli połączenie jęczmiennego pęczaku, prażonej kaszy gryczanej, zielonej soczewicy i czarnuszki. To mieszanka, która daje piękną strukturę, naturalny charakter i głęboki smak idealnie współgrający z leśnymi grzybami.

To danie jest uniwersalne: sprawdzi się jako codzienny comfort food na chłodny wieczór, ale też jako elegancka propozycja na świąteczny stół. Kaszotto możesz podać w wersji postnej jako ciepłą, wigilijną alternatywę dla klasycznej kaszy z grzybami lub w drugi dzień świąt przygotować je w wersji bardziej wykwintnej, z plasterkami smażonego fileta z kaczki i odrobiną świeżego rozmarynu. Taki dodatek nadaje daniu szlachetności i wynosi smak naprawdę wysoko.

Składniki:
dla 2–3 osób

• 200 g Kupiec Lunch Mix
• 200 g suszonych borowików
• 2 cebule
• 100 ml białego wina
• 250 ml wody przegotowanej lub rosołu
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka tartego Grana Padano
• Odrobina posiekanej natki pietruszki
• Masło lub oliwa do smażenia
• Sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
Suszone borowiki zalej zimną wodą i pozostaw na całą noc, aby odzyskały miękkość i pełny aromat. Przed przygotowaniem odciśnij je delikatnie i pokrój na mniejsze kawałki. Zachowaj wodę z moczenia, to naturalny koncentrat smaku, idealny do podlania kaszotto.

Rozgrzej masło lub oliwę na dużej patelni. Dodaj drobno posiekane cebule i smaż powoli, aż będą miękkie i lekko złote. Dorzuć pokrojone borowiki i smaż przez kilka minut, aby wydobyć ich aromat.

Wsyp 200 g Lunch Mix i przez chwilę podsmażaj, tak aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem, dokładnie jak przy klasycznym risotto. Wlej 150 ml gorącej wody lub rosołu (opcjonalnie dodaj część aromatycznej wody po moczeniu grzybów). Duś pod przykryciem na małym ogniu, co kilka minut mieszając.

Kiedy kasze zmiękną i wchłoną większość płynu, dolej śmietankę 30% i gotuj dalej, aż całość stanie się gęsta i kremowa. Na koniec wlej 120 ml białego wina i gotuj jeszcze chwilę, aż alkohol odparuje, pozostawiając subtelną kwasowość.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj łyżkę tartego Grana Padano oraz posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.

Wersja świąteczna:
Podczas Wigilii podawaj kaszotto w wersji klasycznej, postnej. W drugi dzień świąt możesz wzbogacić je o cienkie plastry smażonego fileta z kaczki. Wystarczy podsmażyć pierś skórą do dołu, dodać szczyptę rozmarynu i pokroić po odpoczynku. Rozmaryn i soczysta kaczka pięknie podkreślą grzybowy aromat i dodadzą daniu elegancji.

Wpis powstał we współpracy z marką Kupiec.