Jagodzianki z ganache z białej czekolady i kruszonką
Miękkie, drożdżowe jagodzianki z jagodami, kremowym ganache z białej czekolady i grubą, maślaną kruszonką. To wypiek, który łączy wszystko, co kochamy w domowych słodkościach – puszyste ciasto, letnie owoce i słodkie nadzienie, które rozpływa się w środku.
Ganache przygotowany na bazie białej czekolady, śmietanki i masła nie tylko dodaje słodyczy, ale także sprawia, że bułeczki długo pozostają świeże i miękkie. W tym przepisie wykorzystałam jagody, ale równie dobrze sprawdzą się borówki, maliny, wiśnie czy porzeczki – świeże lub mrożone. To idealne jagodzianki na lato, ale z powodzeniem możesz je piec przez cały rok.
Składniki na ganache (przygotować dzień wcześniej):
* 200 g białej czekolady
* 50 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
* 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
Przygotowanie ganache:
Śmietankę podgrzej w rondelku – nie doprowadzając do wrzenia, tylko do momentu, aż będzie wyraźnie gorąca. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę, odstaw na 1–2 minuty, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj miękkie masło i mieszaj, aż całkowicie się połączy z czekoladą. Gotowy ganache przełóż do pojemnika, przykryj i schłodź w lodówce przez całą noc. Powinien mieć konsystencję łatwą do nakładania łyżeczką.
Składniki na rozczyn:
* 120 ml ciepłego mleka
* 2 łyżki cukru – ok. 30 g
* 20 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
* 1 łyżka mąki – ok. 25 g
Składniki na ciasto:
* 1 łyżka masła – 20 g (miękkiego)
* 2 żółtka
* 220 g mąki pszennej tortowej (czubata szklanka)
* 5 łyżek jagód – lub więcej
Składniki na kruszonkę:
* 100 g mąki
* 60 g masła
* 20 g cukru
Wykonanie krok po kroku:
1. Przygotuj rozczyn
W dużej misce wymieszaj mleko, cukier, drożdże i mąkę. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie się pienić i wyraźnie zwiększy objętość.
2. Przygotuj ciasto
Do rozczynu dodaj żółtka, miękkie masło i mąkę. Wyrabiaj mikserem z hakiem (lub ręcznie), aż masa stanie się gładka, elastyczna i nieklejąca się do rąk – zajmie to około 8–10 minut. Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 50 minut – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
3. Podziel ciasto
Po wyrośnięciu przełóż ciasto na blat. Podziel na 7 równych porcji, z każdej uformuj kulkę. Przykryj je ściereczką i zostaw na 20 minut, by ciasto odpoczęło.
4. Nadziewanie
Każdą kulkę delikatnie spłaszcz lub rozwałkuj. Ułóż w miseczce (to pomaga w formowaniu), nałóż porcję jagód i łyżeczkę schłodzonego ganache. Dokładnie zlep brzegi i uformuj bułeczkę.
Gotowe jagodzianki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem do dołu. Zostaw odstępy – podczas pieczenia znacznie urosną.
5. Przygotuj kruszonkę
Zagnieć palcami mąkę, cukier i masło do uzyskania grubych okruchów. Możesz ją wstawić do lodówki na kilka minut – będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.
6. Pieczenie
Bułeczki posmaruj mlekiem lub żółtkiem i posyp kruszonką.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C (góra-dół) przez 22–25 minut, aż będą złociste, wyrośnięte i pachnące.
Wskazówki:
Owoce mrożone możesz używać bez rozmrażania – wystarczy oprószyć je delikatnie mąką ziemniaczaną, by nie puściły zbyt dużo soku.
Ganache można przygotować z wyprzedzeniem – nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
Jagodzianki smakują najlepiej lekko ciepłe, ale nawet następnego dnia pozostają miękkie i pyszne.
Te jagodzianki z ganache to więcej niż klasyka – to przepis na chwilę przyjemności. Słodkie, wilgotne w środku, pachnące owocami i maślanym ciastem. Idealne na wakacyjne poranki, piknik na trawie czy spokojne popołudnie z kubkiem herbaty.
