Pokazywanie postów oznaczonych etykietą borowiki ceglastopore. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą borowiki ceglastopore. Pokaż wszystkie posty

Pierogi z borowikami ceglastoporymi, kiszoną kapustą i jajkami w sosie pietruszkowym

Przepis na pierogi z grzybami i kapustą
Witajcie! ;) 
Jeżeli szukacie pomysłu na wykwintny obiad to świetnie trafiliście! Obiad, którym oczarujecie swoich bliskich, ponieważ zaskakuje nie tylko smakiem ale i wyglądem. Pierogi w tej odsłonie zupełnie nie przypominają tych, które zazwyczaj jadamy. Są eksplozją smaków, aromatów i zostają na długo w pamięci ;) Na farsz pierogów składają się borowiki ceglastopore, zasmażana kiszona kapusta, jajka gotowane na twardo, szczypior drobno siekany i miękkie masło. Dopełniającym akcentem i kropką nad i jest sos na bazie natki pietruszki z słodką śmietanką. Dzięki tej doskonałej kompozycji odkrywamy niesamowite wrażenia kulinarne.

wykwintny obiad pierogi z staropolskim farszem
Borowik ceglastopory inaczej ceglak, pociec, czerwononóżka czy siniak należą do grzybowej arystokracji. Jest grzybem jadalnym, o wyjątkowych walorach smakowych. Spotykany jest najczęściej w Polsce południowej na terenach górskich i podgórskich. Na Dolnym Śląsku spotykany jest zarówno w górach jak i na terenach nizinnych. Ceglak pojawia się również na terenach chronionych i w rezerwatach leśnych przyrody. Odmiana żonkilowa borowika ceglastoporego jest bardzo rzadka na terytorium naszego kraju. Znajduje się na czerwonych listach gatunków zagrożonych. W Małopolsce szczególnie chroniony jest na terenie Puszczy Niepołomickiej w rezerwacie przyrody Lipówka. 

borowiki ceglastopore dania pierogi z grzybami
Borowik ceglastopory nie jest gatunkiem zbyt często wybieranym przez grzybiarzy. Wynika to głównie z obaw o jego toksyczność. Wymaga szczególnej obróbki termicznej, ponieważ niedogotowany powoduje roztrój żołądka. Jednak nie zniechęciło mnie to aby przyrządzić coś smakowitego z tych niedocenianych grzybów. 

pierogi z grzybami i jajkami
Przygotowanie farszu nie należy do najszybszych i najprostszych. Jest pracochłonny i czasochłonny. Jest to cena za efekt końcowy jaki otrzymamy. Uważam jednak, że gra jest warta świeczki. Jeżeli przebrniemy przez proces przygotowania poszczególnych składników farszu, pozostanie nam tylko odprężające lepienie. Sos pietruszkowy przygotujemy w 15 minut ponieważ składa się on tylko z dwóch składników ;)

Pierogi z grzybami i kapustą kiszoną
Reasumując poniżej przedstawiam przepis na wyśmienite pierogi z borowikami ceglastoporymi, zasmażaną kiszoną kapustą, jajkami gotowanymi na twardo i szczypiorkiem w sosie pietruszkowym ;)

** Z poniższych składników przygotowałam 90 szt. pierogów **

Składniki potrzebne do przygotowania farszu:
* ok. 850 gramów borowików ceglastoporych
* ok 500 gramów kiszonej kapusty
* 2 szklanki wrzącej przegotowanej wody
* 4 liście laurowe
* 5 ziarenek ziela angielskiego
* 2 szalotki lub 2 mniejsze cebule
* 2 ząbki czosnku
* 4 średniej wielkości jajka
* pęczek szczypiorku
* ok. 50 gramów miękkiego masła + masło do smażenia poszczególnych składników
* 1 łyżeczka majeranku
* sól himalajska/ pieprz kolorowy świeżo mielony do smaku
+ ocet w wstępnej fazie obgotowania grzybów

Składniki potrzebne do przygotowania ciasta:
* 750 gramów mąki pszennej 
* 1 1/2 szklanki ciepłej i przegotowanej wody
* 1 1/2 łyżki stołowej oleju
* 2 szczypty soli

Składniki potrzebne do przygotowania sosu:
* 1 duży pęczek natki pietruszki
* 250 ml śmietanki 30%
* sól himalajska/ pieprz kolorowy świeżo mielony do smaku
+ opcjonalnie blender kielichowy

Przygotowanie farszu:
Borowiki ceglastopore należy wcześniej obgotować. Najpierw je dokładnie płuczemy, następnie kroimy w mniejsze części. Przekładamy do dużego garnka z zimną wodą, dodajemy dwie szczypty soli i łyżkę octu. Od momentu zagotowania wody, gotujemy grzyby przez niecałe 20 minut. Odcedzamy i proces powtarzamy. Obgotowanie borowików dwukrotnie zapobiegnie występowaniu dolegliwości żołądkowych. Możemy oczywiście obgotować grzyby raz - ale na własną odpowiedzialność. Ja zrobiłam to dwa razy ze względów bezpieczeństwa. 

Borowiki ceglastopore obróbka i dania
Obgotowane i odcedzone grzyby drobno siekamy lub mielimy w maszynce do mielenia. Na dużej patelni rozgrzewamy niewielką ilość masła i smażymy grzyby na średniej mocy palnika do miękkości i odparowania nadmiaru wody. Pod koniec grzyby doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Pierogi z borowikami i kapustą kiszoną
Kapustę kiszoną odcedzamy i drobno siekamy. Cebule obieramy i również drobno siekamy. Podobnie postępujemy z czosnkiem. W głębokim garnku rozgrzewamy łyżkę masła i smażymy cebule wraz z czosnkiem. Następnie dodajemy kiszoną kapustę. Smażymy kilka minut i dolewamy 2 szklanki wrzącej, przegotowanej wody. Na niewielkiej mocy palnika dusimy kapustę z liścmi laurowymi i zielem angielskim pod przykryciem. Najważniejsze jest to, aby kapusta była miękka i aby woda całkowicie odparowała. Pod koniec duszenia kapusty warto zdjąć pokrywkę, zwiększyć moc palnika i odparować nadmiar wody. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Jajka gotujemy na twardo przez ok. 9 minut. Wystudzone kroimy w drobną kosteczkę. 
Szczypior płuczemy i drobno siekamy.

Wszystkie składniki farszu łączymy w dużej misy wraz z 50 gramami miękkiego masła i łyżeczką majeranku. W razie potrzeby doprawiamy solą oraz pieprzem. Farsz najlepiej smakuje następnego dnia, po spędzonej nocy w lodówce. 

Przygotowanie ciasta:
Mąkę przesiewamy na stolnicy. Dodajemy sól i robimy dołek. Wlewamy olej oraz wodę partiami. Zagniatamy ręcznie. Ciasto powinno być aksamitne, zbite i elastyczne zarazem. Gotowe ciasto przekładamy do reklamówki, zawijamy szczelnie i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Po upływie 15 minut, dzielimy ciasto na 3 - 4 części i wałkujemy po jednej. Im cieniej rozwałkujemy ciasto, tym smaczniejsze będą pierogi. To farsz jest najważniejszy, choć ciasto nie powinno odstawać z boku ;) Farsz nakładamy solidnie, łyżeczkę na jedno kółko. Polecam do wykrajania kółek - metalowy ring, ale szklanka również będzie dobra. Każdy pierożek dokładnie lepimy i odkładamy na oprószoną mąką tacę. Gotowe pierogi wrzucamy na gotującą, osoloną wodę. Gotujemy ok 4 - 5  minut. Wyławiamy za pomocą łyżki cedzakowej.

*** nadmiar pierogów możemy zamrozić, najpierw na tacce tak aby się nie dotykały. Następnie przekładamy do próżniowych woreczków***

Pomysł na uroczysty obiad
Przygotowanie sosu:
Natkę pietruszki płuczemy i umieszczamy w kielichu blendera. Możemy też natkę bardzo drobno posiekać. Na patelni rozpuszczamy niewielką ilość masła i podsmażamy pietruszkę. Dodajemy śmietankę i gotujemy do zgęstnienia. Pod koniec doprawiamy solą oraz pieprzem.

Wykończenie dania:
Ugotowane do miękkości pierogi podajemy z sosem pietruszkowym i dekorujemy świeżymi ziołami. 
Smacznego! ;)

sos z natki pietruszki