![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjas0sUQzMKftCs9nQgSABqgAtAbKfz9QL09LdAf5AtnNUhX6SficJ_zaOc10iAqO1oDNIhwyOf26xXmkA1J_IoXE4GYKxekNgcw02uNNocpFNkpGqmZwMYOVGkLpbqIR_iERNYMC6C11gO/w640-h510/Photo_1604067125518.jpg)
Wczoraj upiekłam rozpływające się w ustach Raspberry Cinnamon Rolls, czyli trochę lata w typowo jesiennym wypieku. Element kwaśny w cynamonowych ślimaczkach, przełamuje słodycz i tworzy przyjemny balans. Kropką nad i jest polewa z ubitego na puch masła z kremowym mascarpone. Odrywane cynamonowe ślimaczki doskonale smakują z szklanką ciepłego mleka, poranną kawą lub herbatą. Znikają w momencie, a przygotowanie ich jest bardzo proste i przyjemne. Jedyne o czym musimy pamiętać to wyjęcie z lodówki wszystkich składników przynajmniej 30 minut wcześniej, tak aby nabrały temperatury pokojowej.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCPVOrWXlgr9UQk9E55CfhyphenhyphenaCnYL-crSoE27mdhohV_K6c89_vG_ISfjzdKGLmTvy1QkXIMRa7MFxbogNNtfsN6UCz6l2jSkPbvsQEDiOvpl4z0LjId-9qt-2ROChmJo5edeeWnqHY_8C5/w512-h640/Photo_1604067131290.jpg)
Forma jakiej użyłam do pieczenia ma 30 cm średnicy.
Składniki na ciasto:
* 340g mąki pszennej tortowej typ 450/ 500
* 1 jajko rozm .M
* 1/2 szklanki ciepłego (niegorącego!) mleka (125ml)
* 20 gramów świeżych drożdży lub 7 gramów drożdży suszonych instant
* 2 płaskie łyżki stołowe cukru kryształu
* 60 gramów masła min 82%
* szczypta soli
Składniki na masę cynamonową:
* 50 gramów miękkiego masła min 82%
* 3 łyżki stołowe cukru najlepiej brązowego/ ew. białego
* 3 płaskie łyżeczki cynamonu
* 1 płaska łyżeczka kakao
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLcWgBUwIEb1BCQYK4hPa0hek_oNaRXw6nKpfJF2hYEK9tNkJLG_gTGTo5zBQWRnIl3mTXVirEQrJZCmd-TlMvqOyY5GZPDU-tY1xFgStjPj1hH52q7bL6s7u18LtuBht5L8E9xYTxtQUH/w512-h640/Photo_1604067129432.jpg)
Składniki na polewę:
* 60 gramów miękkiego masła min 82%
* 1/3 szklanki cukru pudru
* 250 gramów philadelphia
* 1 płaska łyżeczka ekstraktu waniliowego/ cukru wanilinowego
* 2-3 łyżki stołowe mleka w temperaturze pokojowej
Dodatkowo:
* 1 jajko do smarowania wierzchu ciasta
* 1 szklanka malin świeżych lub mrożonych
Ponadto potrzebujemy:
* tortownicę o wymiarach 28cm-30cm
* papier do pieczenia
* duża miska + rózga
* mikser do przygotowania polewy
* ostry nóż
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixSGYYg42zB14t5SsOx-spry6Fgej1r4q9tBCMAPtXsxK2uAm8QnJpqe7VwKvIV8rqI_NjDTsRiV8hc5CqiJZA-SKoa6_EGyFAvpJkrtVoC1TUkoWHL7VLRm42BUHkoQcRMKVkVo-RA_LM/w640-h508/Photo_1604067133174.jpg)
Przygotowanie:
Ciasto wyrabiamy ręcznie. W pierwszej kolejności musimy przygotować sobie wszystkie składniki i zadbać o to by były w temperaturze pokojowej. Świeże drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem i cukrem. Odstawiamy na 5 minut w ciepłe miejsce pod ściereczką. W przypadku drożdży instant ten proces pomijamy. Masło rozpuszczamy w garnku. Mąkę przesiewamy i przesypujemy do misy.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTyskmmjro6e1lcheFCVDpDyVkSMhxxeMspYNfk-ZtY514LkTnrsTixlcPHuhKeZz0qMt5VfF08YfrwjB90ubAn0ysHU2RRp5RzfRtocsQ22GEk0OLVzCfzxPQkEjnSJ_P-24Y3BV386pj/w640-h480/Photo_1604137094130.jpg)
Najpierw do mąki dodajemy mleko z drożdżami i cukrem. Mieszamy i dodajemy roztrzepane jajko i szczyptę soli. Znów mieszamy aby pozbyć się ewentualnych grudek. Pod koniec dodajemy rozpuszczone masło. Całość łączymy za pomocą rózgi do uzyskania gładkiego i puszystego ciasta. W końcowej fazie możemy ciasto wyrabiać przez krótką chwilę rękoma. Jeżeli za bardzo się lepi, podsypujemy niewielką ilością mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 minut.
W tym czasie przygotowujemy masę cynamonową. Miękkie masło łączymy ze wszystkimi składnikami i ucieramy za pomocą łyżki lub widelca. Powinna powstać masa przypominająca masę "marcepanową" - czyli niezbyt zbita, taka którą bez problemów będziemy mogli wysmarować ciasto.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj68e6Rs-AbJE5bhyphenhyphen3vEYAjq-4ZfQc2kj_CxXst6CPzpyxDyIHDqyMsxWnOZPTZuqyZ0-CYoFiaEaZorQHleX0Xbk2jGyL9H2qhXf75aPsWoepusPe8RJmx-ni1hHnqVNDxMEg6kk8oNx2P/w512-h640/Photo_1604137096322.jpg)
Mrożone maliny warto wcześniej rozmrozić i odsączyć na ręczniku papierowym. Zapobiegniemy powstaniu zakalca. Ciasto z zamrożonymi malinami może przed pieczeniem nie wyrosnąć, lub rosnąć bardzo długo.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat/matę/stolnicę chwilkę wyrabiamy aby pozbyć je pęcherzyków powietrza (klejące podsypujemy niewielką ilością mąki). Następnie wałkujemy na kształt prostokąta, na grubość ok. 4 milimetrów. Rozwałkowane smarujemy przygotowaną wcześniej masą. Na wierzchu układamy maliny i zwijamy ciasto w rulon. Zwijamy od siebie, delikatnie i bez pośpiechu, tak aby nie uszkodzić ciasta. Za pomocą ostrego noża, rulon kroimy w kawałki mierzące ok 4,5 cm. Przekładamy na tortownicę wyłożoną papierem. Warto zachować między każdym kawałkiem odstęp, ponieważ podczas pieczenia się połączą. Przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4W_fqonyNOZ9Z2HgEmfeE2bc54iBDBTXpzR_PbUSk11bZHkFjsYFlesBdOWXo-68-94vBQlchiR0C4t6EQsJpxteuLnzDafoI5TVhwIcdrJLSxlFNonm9lhdpnYP4F3Jr1qFv80Mk2ljE/w640-h480/Photo_1604137098436.jpg)
W momencie drugiego wyrastania ciasta możemy przygotować polewę. Ważne jest aby zarówno masło, mleko jak i serek były w temperaturze pokojowej. Miękkie masło łączymy z cukrem pudrem i miksujemy na biały puch (do momentu az będzie białe i podwoi objętość). następnie przy średnich obrotach miksera dodajemy w trzech partiach serek. Przy zbyt gęstej masie dodajemy 3 łyżki mleka. Po pierwszej dodanej łyżce mleka obserwujemy polewę. Musi być kremowa ale trzymająca poziom - nierozlewająca się. Mogą tak naprawdę wystarczyć 2 łyżki mleka. Gotową polewę wstawiamy do lodówki.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtbTXExWK6sm6wAxrt3r-s1TaBcljV9fFZvcJilE3Pb8kABJhnz0wSvoSGLhyphenhyphenEarJ8c283IS7kQeCNodV4VQVCgrMtclmH604sc6AOgaP5-BBMZxZKWe3cwfjhrLXuqhcSx-i8RPPbWwXi/w512-h640/Photo_1604137102872.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdEqGaiUJfEABkb6ERgjG6O7QJx2A7patNE_cAXrtN1Ps_tYmO8EdadxyroDDEyWT08LxrqVYpgzXBGTY7fSsrPyO_Hqueeh176n8eTursCYduA9SJe_j4H2J6HV_UCup5vcqrkLNpadq9/w512-h640/Photo_1604067127444.jpg)
Nastawiamy piekarnik na 180'C z termoobiegiem. Wierzch cynamonek przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem. Do nagrzanego piekarnika wkładamy cynamonki i pieczemy ok. 20 minut. Upieczone powinny być mocno zarumienione, wyrośnięte i sprężyste. Studzimy przy uchylonym piekarniku ok. 10 minut. Następnie wyjmujemy i letnie cynamonki obficie smarujemy przygotowaną wcześniej serowo-maślaną polewą.
Smacznego! ;)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOmjtnqnlzJN28nrrQJrFMPtluFaq4J3A6sujqxgPBRNWcLNonZ9Mi_813lShQ94qRx731tCEBIz6rLXR1G0S3G5U5BDBqodeDXqQF0dW4AoR5ouoF5Y6nwnQmp0OPK-FdI-nJ-gjc7jWM/w640-h480/Photo_1604137100823.jpg)