Soczysty kotlet schabowy z zasmażaną młodą kapustą, młodymi ziemniakami i jajkiem sadzonym

Witajcie! ;)

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na wyśmienity, niedzielny obiad. Klasyka polskiej kuchni i bohater niedzielnych, rodzinnych obiadów. W wielu polskich domach kotlet schabowy króluje na stołach w towarzystwie ziemniaków i mizerii lub kapusty zasmażanej.



Niedzielny obiad to uroczysta uczta w gronie najbliższych. Czas kiedy cała rodzina jest razem, a z kuchni za sprawą pani domu wydobywają się cudowne zapachy. Czyżby to taka nasza polska tradycja, że w niedzielę zasiadamy przy wspólnym obiedzie, a w tle słuchamy i zgadujemy hasła z "Familiady" ? ;)

Wracając do samego mięsa. W czym tkwi sekret naprawdę wyśmienitego kotleta schabowego? Według mnie najważniejsze jest całonocne wymoczenie w mleku i cebuli.

Dzięki temu, że dzień wcześniej zajęłam się przygotowaniem schabu, obiad okazał się totalną rozkoszą dla podniebienia. Oprócz tego, również dzień wcześniej przygotowałam zasmażaną kapustę. Przesmażona i doprawiona kapusta, która spędziła noc w lodówce "przegryzła się" i nabrała wyjątkowych walorów smakowych ;)

Aby dodać oczywiście jeszcze większej "pompy" całemu obiadowi, do mięsa dodałam czosnek z majerankiem. Ugotowałam młode ziemniaki, a kropką nad i, było jajko sadzone ;)

Ile kalorii ma jedna porcja tego iście doskonałego obiadu? Ok 1000 kcal? Chyba wolę się nad tym nie zastanawiać ;) Jedno jest pewne, taki obiad to przepotężna bomba kaloryczna. Nie wspomniałam oczywiście o wcześniejszym rosole :) Niedziela bez rosołu i kotleta? NO WAY!

Kolejna kwestia to smażenie mięsa. Nie jestem fanatyczką smażenia na smalcu. Osobiście wolę smażyć kotlety na oleju słonecznikowym. Tutaj dowolność jest wskazana. Możemy smażyć zarówno na oleju słonecznikowym jak i smalcu lub maśle klarowanym.

Reasumując poniżej przedstawiam Wam przepis na bez wątpienia wyborny obiad ;)

Składniki na ok. 6 porcji:
* ok. 700 gramów schabu wieprzowego
* 3 duże cebule
* 0.5 l mleka krowiego
* 5 ząbków czosnku
* majeranek
* sól himalajska
* pieprz kolorowy

+ panierka:
* mąka pszenna tortowa typ 450
* bułka tarta
* 2 jajka rozm. L
* 100 gramów śmietany 30% lub 36 % ( możemy w zamian użyć też kwaśnej śmietany 12 % lub 18% )
+ tłuszcz do smażenia ( olej słonecznikowy, masło klarowane lub smalec wieprzowy )

Składniki potrzebne do przygotowania kapusty zasmażanej:
* 1 główka młodej kapusty ( sporej wielkości )
* 10 szt. pieczarek średniej wielkości
* 5 szt. szalotek
* 150 ml wody
* 1 pęczek świeżego koperku
* 1 kopiata łyżka masła
* 1/ 2 łyżki octu
* sól himalajska
* pieprz kolorowy świeżo mielony
* cukier według uznania

+ zasmażka:
* 1 łyżka masła
* 1 łyżka mąki pszennej

Dodatkowo ( według upodobań) :
+ młode ziemniaki
+ jajka
+ koperek

Niezbędne narzędzia:
* tłuczek
* misa do zamoczenia mięsa
* szatkownica do kapusty
* blacha z papierem do pieczenia



Przygotowanie:
Mięso myjemy, pozbywamy błon, ścięgien i kawałków tłuszczu. Kroimy w równej szerokości plastry. Za pomocą metalowego tłuczka rozbijamy każdą porcję mięsa na kotlety o grubości ok 1 cm. Cebulę również kroimy w plastry. Do misy wkładamy na przemian kotlet, a na to kilka plasterków cebuli. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy mlekiem do przykrycia i wstawiamy na noc do lodówki ( ewentualnie na kilka godzin).

Składniki potrzebne do przygotowania młodej kapusty zasmażanej:
Pozbywamy się brzydkich liści, kroimy kapustę na kilka mniejszych części i szatkujemy. Szalotkę kroimy dość drobno, a pieczarki w plasterki. W dużym garnku o grubym dnie rozpuszczamy łyżkę masła i dodajemy posiekaną szalotkę. Gdy szalotka wyraźnie się przyrumieni dodajemy pieczarki. Po chwili, gdy pieczarki stracą na objętości i nieco odparują, dodajemy poszatkowaną kapustę. Kapustę smażymy, dodajemy wodę, a następnie dusimy do momentu aż zmięknie i straci na objętości. Doprawiamy dopiero na samym końcu. 

Gotową kapustę doprawiamy solą himalajską, pieprzem kolorowym, octem oraz cukrem. Dodajemy również koperek i przygotowujemy na niewielkiej patelni/ garnku zasmażkę. Łyżkę masła rozpuszczamy na średniej mocy palnika, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. W momencie gdy zasmażka uzyska jasno-złoty kolor dodajemy ją do gorącej kapusty. Kapustę z zasmażką mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Najlepsza kapusta zasmażana jest następnego dnia ;)

Zanim przystąpimy do panierowania i smażenia kotletów, możemy przygotować w młode ziemniaczki z koperkiem. 

Przygotowujemy trzy głębokie talerze na mąkę, jajka ze śmietaną i bułkę. Przygotowujemy również tackę na gotowe kotlety, patelnię z tłuszczem oraz blaszkę z papierem do pieczenia. Nastawiamy piekarnik na 130 stopni grzanie góra/dół i wkładamy blachę z papierem. Jajka doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy śmietanę. Kotlety odsączamy z mleka i doprawiamy. Nacieramy kotlety solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Doprawione kotlety obtaczamy kolejno w mące, jajku ze śmietaną i w bułce tartej. Ważne aby zrobić to dokładnie, tak aby cały kotlet był równo opanierowany. Gotowe kotlety przekładamy na tackę i rozgrzewamy patelnię z tłuszczem. Smażymy po ok. półtorej minuty na jedną stronę. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany ale nie może się palić. Przesmażone na złoty kolor kotlety przekładamy do nagrzanego piekarnika. W piekarniku nabiorą chrupkości, tłuszcz wsiąknie w papier do pieczenia, a panierka nie odparzy się. Po ok. 5 minutach spędzonych w ciepłym piekarniku, kotlety powinny być już idealne. 

Wykończenie dania:

Na talerzu wykładamy gotowane młode ziemniaki, posypujemy koperkiem. Obok kładziemy solidną porcję kapusty zasmażanej i kotlet schabowy. Na wierzch kotleta możemy położyć jajko sadzone. Kotleta oprószamy świeżo zmielonym pieprzem i całe danie podajemy z ... kompotem lub (!) Ayranem ;)

Smacznego! ;)