Kurczak po chińsku z papryką, brokułami, sezamem i orzechami nerkowca+ chińska surówka z młodej kapusty
(dla 4 osób)
Czas przygotowania: ok. 1 godzina (w tym 30 minut marynowania)
Składniki – kurczak po chińsku:
Mięso i marynata:
3 piersi z kurczaka (ok. 600–700 g)
3 łyżki jasnego sosu sojowego
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki cukru brązowego
1 płaska łyżka świeżo startego imbiru
4 ząbki czosnku (przeciśnięte do marynaty)
Do smażenia:
Skrobia ziemniaczana do obtoczenia (ok. 5–6 łyżek)
Olej do głębokiego smażenia (ok. 500 ml)
Warzywa:
1 czerwona papryka (pokrojona w małą kostkę)
1 żółta papryka (pokrojona w małą kostkę)
1 zielona papryka (pokrojona w małą kostkę)
1 czerwona cebula (w piórka)
2 ząbki czosnku (w plasterki)
1 duży brokuł (lub 3 małe) – różyczki, wcześniej zblanszowane
Do sosu i wykończenia:
Ok. 400 ml wody
Reszta marynaty (odlana wcześniej z mięsa)
1–2 łyżki sosu rybnego
Garść prażonych orzechów nerkowca
1 łyżka prażonego sezamu
5–7 plasterków czerwonych jalapeño (lub inna ostra papryczka / sriracha – do smaku)
Sól do doprawienia
1 żółta papryka (pokrojona w małą kostkę)
1 zielona papryka (pokrojona w małą kostkę)
1 czerwona cebula (w piórka)
2 ząbki czosnku (w plasterki)
1 duży brokuł (lub 3 małe) – różyczki, wcześniej zblanszowane
Do sosu i wykończenia:
Ok. 400 ml wody
Reszta marynaty (odlana wcześniej z mięsa)
1–2 łyżki sosu rybnego
Garść prażonych orzechów nerkowca
1 łyżka prażonego sezamu
5–7 plasterków czerwonych jalapeño (lub inna ostra papryczka / sriracha – do smaku)
Sól do doprawienia
Kilka kropel soku z cytryny opcjonalnie
Sposób przygotowania:
1. Pokrój piersi kurczaka w kostkę lub paski. W misce połącz jasny i ciemny sos sojowy, cukier, imbir i czosnek. Dodaj mięso, wymieszaj i odstaw na minimum 30 minut.
2. Po marynowaniu przełóż mięso na sito – niech nadmiar marynaty ścieknie do miski. Marynata będzie potrzebna do sosu.
3. Kawałki kurczaka obtocz w skrobi ziemniaczanej. Smaż partiami na głębokim tłuszczu, aż będą złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.
4. Na dużym woku podsmaż papryki, cebulę i plasterki czosnku przez 2–3 minuty na dużym ogniu.
5. Dodaj usmażone mięso, wlej resztę marynaty i około 400 ml wody. Dodaj sos rybny i dobrze wymieszaj.
6. Dodaj zblanszowane różyczki brokuła, prażony sezam, orzechy nerkowca i plasterki jalapeño. Dopraw solą i, jeśli chcesz, dodatkowo sosem sojowym i brązowym cukrem do smaku.
7. Podawaj gorące. Jeśli lubisz mocne smaki, śmiało dopraw więcej sosami sojowymi i cukrem.
Chińska surówka z białej kapusty
Składniki:
1 główka młodej białej kapusty (lub 1/2 dużej, starszej) – drobno posiekana
1 marchewka – starta na grubych oczkach
1 mała biała cebula – pokrojona w cienkie piórka
Zalewa:
500 ml wody
4 łyżki cukru
2 łyżki octu (spirytusowego lub ryżowego)
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
1. W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew i cebulę.
2. Zagotuj wodę z cukrem, octem, olejem i solą.
3. Gorącą zalewą zalej warzywa, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
Sposób przygotowania:
1. Pokrój piersi kurczaka w kostkę lub paski. W misce połącz jasny i ciemny sos sojowy, cukier, imbir i czosnek. Dodaj mięso, wymieszaj i odstaw na minimum 30 minut.
2. Po marynowaniu przełóż mięso na sito – niech nadmiar marynaty ścieknie do miski. Marynata będzie potrzebna do sosu.
3. Kawałki kurczaka obtocz w skrobi ziemniaczanej. Smaż partiami na głębokim tłuszczu, aż będą złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.
4. Na dużym woku podsmaż papryki, cebulę i plasterki czosnku przez 2–3 minuty na dużym ogniu.
5. Dodaj usmażone mięso, wlej resztę marynaty i około 400 ml wody. Dodaj sos rybny i dobrze wymieszaj.
6. Dodaj zblanszowane różyczki brokuła, prażony sezam, orzechy nerkowca i plasterki jalapeño. Dopraw solą i, jeśli chcesz, dodatkowo sosem sojowym i brązowym cukrem do smaku.
7. Podawaj gorące. Jeśli lubisz mocne smaki, śmiało dopraw więcej sosami sojowymi i cukrem.
Chińska surówka z białej kapusty
Składniki:
1 główka młodej białej kapusty (lub 1/2 dużej, starszej) – drobno posiekana
1 marchewka – starta na grubych oczkach
1 mała biała cebula – pokrojona w cienkie piórka
Zalewa:
500 ml wody
4 łyżki cukru
2 łyżki octu (spirytusowego lub ryżowego)
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
1. W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew i cebulę.
2. Zagotuj wodę z cukrem, octem, olejem i solą.
3. Gorącą zalewą zalej warzywa, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia.