Pokazywanie postów oznaczonych etykietą solony karmel. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą solony karmel. Pokaż wszystkie posty

Tartaletki z jabłkami, bezą włoską i solonym karmelem

Tartaletki i babeczki z jabłkami i bezą

Witajcie! ;) 
Niedawno przygotowałam typowo jesienne słodkości, których zapach unosił się w całym domu. Wyjątkowo kruche, rozpływające się w ustach mini tarty i babeczki o cudownym cynamonowym aromacie z niespodzianką! Bez wątpienia ten przepis przypadnie Wam do gustu. Przy pierwszym kęsie z wnętrza tartaletek wypływa ukryty słony karmel. Oczarujecie nimi swoich gości, ponieważ połączenie smakowe jest dosłownie kompozycją doskonałą! ;) Wyśmienicie smakują z kubkiem gorącego kakao lub po prostu ciepłego mleka. 

tartaletki z solonym karmelem i jabłkami

Kruche ciasto z tego przepisu nie może Wam nie wyjść. Jest wręcz idealne i zawsze wychodzi. Jeżeli zastosujecie dokładną ilość składników jaka jest w przepisie, gwarantuję Wam, że zawsze będziecie z niego korzystać. 

Zarówno kruche ciasto jak i włoska beza tzw. zaparzana, mogą nieco przerazić początkujących cukierników. Najważniejsze jest jednak sztywne trzymanie się receptury i wskazówek. Zaplanowanie, przygotowanie narzędzi w zasięgu ręki, brak pośpiechu i opanowanie zaprocentuje wyjątkowym wypiekiem. A przecież nic tak nie cieszy jak fakt, że to co przygotowaliśmy smakuje nam jak i naszym gościom. 

Samo przygotowanie kruchego ciasta nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi. Natomiast przygotowanie włoskiej bezy nie obędzie się bez kilku akcesoriów. Jednym z najważniejszych jest termometr cukierniczy. Następnie mikser najlepiej planetarny, waga kuchenna, rękaw cukierniczy z wybraną tylką i opalarka np. gazowa do przyozdobienia/ opalenia naszej bezy. Nie można zaprzeczyć, że deser nie należy do najprostszych. Śmiem twierdzić, że jest to wypiek z wyższej półki. Dlatego pojawia się jeszcze większa satysfakcja z udanego końcowego efektu. Walory smakowe jak i estetyczne zapadają na długo w pamięci. 

przepis na kruche ciasto z jabłkami

W tym przepisie użyłam jabłek z własnego ogrodu. Moja dzika jabłoń obrodziła bardzo obficie. Końcem sierpnia owoce nie były tak smaczne jak te zebrane w pierwszej połowie października. Tak obfity plon zawdzięczam wiosennemu przycięciu gałęzi. Smak jabłek z mojej jabłoni przypomina odmianę Szampion. Słodko-kwaśne i soczyste jabłka doskonale współgrają z bezą włoską i solonym karmelem. 

Tak naprawdę możecie użyć innych owoców, niekoniecznie jabłek. Gruszki odmiany Konferencja, Faworytka lub Komisówka będą doskonałe. Śliwki węgierki odmiany Dąbrownicka lub choćby jeżyny też świetnie się sprawdzą. 

Reasumując poniżej przedstawiam przepis na przepyszne tartaletki i babeczki. 

*** Z poniższych składników przygotowałam 6 tartaletek o średnicy 9cm oraz 8 babeczek o średnicy 6,3cm ***

Składniki na kruchy spód:
* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450/500
* 100 gramów mąki krupczatki
* 150 gramów bardzo zimnego masła
* 1 żółtko
* niecałe 1/2 szklanki cukru pudru
* 1 płaska łyżka stołowa kwaśnej i gęstej śmietany 12/18%
Składniki na nadzienie:
* 6  jabłek sporej wielkości
* 1 - 2 łyżeczki cynamonu
* cukier brązowy
* 2 łyżki stołowe soku z limonki/cytryny
Składniki na bezę włoską:
* 2 białka L w temperaturze pokojowej
* 140 gramów drobnego cukru kryształu
* 30 ml wody
* szczypta soli
Składniki na solony karmel:
* 200 gramów cukru
* 1/4 szklanki wody
* 150 ml śmietanki 30 lub 36 %
* 2 łyżki stołowe masła lub masła orzechowego
* 1/2 łyżeczki soli

Niezbędne narzędzia:
kruche babeczki
*strzykawka * termometr cukierniczy * mikser ( ja używam planetarnego) * waga kuchenna * niewielki garnek z grubym dnem * rękaw cukierniczy z dowolną tylką * opalarka * foremki na tartaletki/babeczki * opcjonalnie: tarka

Przygotowanie kruchego ciasta: 
Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Mąkę pszenną i mąkę krupczatkę łączymy z masłem i siekamy. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. Możemy ciasto przygotowywać w głębokiej i szerokiej misy. Zapobiegniemy rozsypywaniu ciasta. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtko i śmietanę.
Wszystko razem łączymy nadal siekając. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękami. Nie długo, minutę, dwie i tworzymy zwartą kulę. 

Dla mnie lepszym sposobem jest odrywanie i wylepianie foremek. Możemy rozwałkować ciasto na blacie, wykrawać kółeczka i wtedy przylepiać do foremek. Jednak myślę, że odrywanie ciasta i wylepianie foremek jest szybsze i łatwiejsze. Wylepiamy dość cienko, na grubość ok. 3 - maksymalnie 4 milimetrów. Kiedy nasze foremki są już gotowe, dziurkujemy dokładnie za pomocą widelczyka. Tak przygotowane, wkładamy do lodówki ( np. na tackach) na 15 minut.

** nadmiar kruchego ciasta możemy zamrozić **

W tym czasie nastawiamy piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół i wyjmujemy grillową kratkę. Schłodzone tartaletki i babeczki układamy na grillowej kratce. Wkładamy do nagrzanego piekarnika  i podpiekamy ok. 16 -17 minut. Muszą nieco się zarumienić i stwardnieć. 

kruche babeczki z bezą

W międzyczasie jabłka obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Możemy również jabłka drobno posiekać w kosteczkę. Doprawiamy cynamonem, sokiem z limonki/cytryny i brązowym cukrem według upodobań - warto ograniczyć ilość cukru w jabłkach, ponieważ beza jest dość słodka. 

Podpieczone tartaletki/ babeczki wypełniamy solidnie jabłkami. Upychamy sporą ilość do środka tworząc górkę. Tak przygotowane znów wkładamy do nagrzanego piekarnika UWAGA! Tym razem podpiekamy w 180 stopniach grzanie góra/dół na ok. 17 minut do wyraźnego zarumienienia jabłek i brzegów ciasta. Upieczone odrazu wyjmujemy i studzimy.

przepis na mini tarty

Przygotowanie solonego karmelu:
Do niewielkiego garnka z grubym dnem wsypujemy cukier i równomiernie go rozprowadzamy. Podgrzewamy na średniej mocy palnika do momentu aż cukier się rozpuści i uzyska złoty kolor ( UWAGA: nie mieszamy cukru łyżką, możemy nieco potrząsnąć garnkiem). Następnie skręcamy moc palnika i dodajemy wodę, a po chwili śmietankę (może pryskać). Gotujemy ok 7 - 8 minut do wyraźnego zgęstnienia. Brązowe karmelowe kawałki cukru muszą się całkowicie rozpuścić i połączyć ze śmietanką. Powinien powstać gęsty, lejący się, aksamitny złoty sos. Na sam koniec dodajemy masło oraz sól. Gotowy słony karmel odstawiamy do wystudzenia. Za pomocą strzykawki napełniamy wystudzone tartaletki i babeczki  solonym karmelem. Wciskamy głęboko w jabłka strzykawkę i ostrożnie wpuszczamy sos do wewnątrz. 

Nadmiar karmelu możemy przechowywać w słoiku, w lodówce przez dłuższy czas.

jak zrobić bezę

Przygotowanie włoskiej bezy:
** Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia w zasięgu ręki ** Białka w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera. Dodajemy szczyptę soli i włączamy z początku na średnie obroty. Moc miksera zwiększamy na największe obroty w momencie kiedy białka się spienią. Ubijamy tak długo aż będą całkowicie sztywne ( jak na zdjęciu powyżej). W momencie gdy białka są ubijane, nastawiamy na średniej mocy palnika nieduży garnek z odmierzoną wodą i cukrem.  Podgrzewamy do 118'C. Podgrzewanie może potrwać ok 5 minut. Sprawdzamy za pomocą termometra, temperaturę syropu. Nie może być ani niższa ani wyższa. Musi mieć 118'C. W momencie gdy nasz syrop uzyska właściwą temperaturę, a nasze białka są już ubite na sztywno (moc miksera musi być włączona na maksymalną) wlewamy syrop bardzo cienkim strumieniem do białek. Wlewamy wolno i ostrożnie - mikser musi mieszać bardzo szybko. Kiedy wlejemy już cały syrop- mikser powinien mieszać bezę do momentu aż misa miksera wystygnie. Może to potrwać nawet 7 - 8 minut.

Wykończenie:
Tartaletki i babeczki wypełnione solonym karmelem i jabłkami dekorujemy bezą włoską. Bezę umieszczamy w rękawie cukierniczym z wybraną przez nas tylką. Gotowe, ostrożnie opalamy opalarką. 
Smacznego! ;)

jak zrobić słony karmel

Naleśniki z białym serem, jogurtem greckim, skórką z cytryny i solonym karmelem

najlepsze naleśniki dla dzieci

Witajcie!;)
Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam bardzo prosty przepis na słodko-słoną przekąskę dla dzieci ;) Wykonanie całego dania zajmuje mniej niż 30 minut. Biały ser dzięki dodaniu skórki z cytryny jest orzeźwiający, a kwaśny jogurt grecki doskonale komponuje się z solonym karmelem i orzeszkami. Poza tym podsmażenie naleśników na maśle i dodanie świeżych owoców idealnie dopełnia smak całego dania. Naleśniki z tego przepisu są rewelacyjne zarówno na zimno, jak i na ciepło. Z ciasta naleśnikowego otrzymamy ok. 12-13 sztuk. Jeżeli zostanie nam za dużo solonego karmelu, można go przez dłuższy czas trzymać w słoiczku w lodówce.

Reasumując, poniżej przedstawiam Wam przepis na przepyszne i szybkie naleśniki ;)



Składniki:
Ciasto naleśnikowe:
* 1 szklanka mąki pszennej
* 1 szklanka mleka
* 2 jajka
* 1 łyżka oleju
* szczypta soli
Farsz:
* 1 biały ser 250 gramów ( najlepszy "Piątnica" półtłusty)
* 1 jogurt grecki 400 gramów
* 1 łyżka cukru pudru
* tarta skórka z połowy cytryny
Solony karmel:
* 200 gramów cukru
* 1/4 szklanki wody
* 150 ml śmietanki 30% lub 36%
* 2 łyżki masła lub masła orzechowego
* pół łyżeczki soli
+ dowolne orzechy

Dodatkowo:
* świeże owoce, jadalne kwiaty
Przygotowanie ciasta naleśnikowego:

Wszystkie składniki ze sobą łączymy i energicznie mieszamy. Musimy otrzymać jednolitą, nieco lejącą się masę. Gotowe ciasto odkładamy w ciepłe miejsce na 10 minut. Następie rozgrzewamy małą patelnię, bez dodatku tłuszczu. Tłuszcz jest już w cieście. Wylewamy po jednej małej chochelce ciasta na patelnie i smażymy do zarumienia z obu stron.
Farsz to wymieszanie wszystkich składników - aby był bardziej aksamitny, można zmiksować go za pomocą blendera.
Przygotowanie solonego karmelu:
Do niewielkiego garnka z grubym dnem wsypujemy cukier i równomiernie go rozprowadzamy. Podgrzewamy na średniej mocy palnika do momentu aż cukier się rozpuści i uzyska złoty kolor ( UWAGA: nie mieszamy cukru łyżką, możemy nieco potrząsnąć garnkiem). Następnie skręcamy moc palnika i dodajemy wodę, a po chwili śmietankę (może pryskać). Gotujemy ok 7 - 8 minut do wyraźnego zgęstnienia. Brązowe karmelowe kawałki cukru muszą się całkowicie rozpuścić i połączyć ze śmietanką. Powinien powstać gęsty, lejący się, aksamitny złoty sos. Na sam koniec dodajemy masło oraz sól. Gotowy słony karmel odstawiamy do wystudzenia.
Orzechy mieszamy z łyżką gotowego solonego karmelu i prażymy na suchej patelni.

pyszne naleśniki na słodko z karmelem

Wykończenie dania:
Smarujemy naleśniki, składamy po dwóch stronach (na wzór gołąbków ;) ) i zwijamy lub składamy w trójkąt. Podsmażamy minutę z każdej strony na dobrze rozgrzanej łyżce masła.
* Jak przygotować taką samą prezentację dania, która jest na zdjęciu? To banalnie proste! ;) *

Potrzebujemy czysty i suchy mały garnek ( a dokładnie spód garnka ). Łyżkę sosu karmelowego kładziemy na środek talerza. Chwytamy garnek za rączkę i jego spód przyciskamy do sosu. Następnie energicznym ruchem odrywamy garnek od talerza ;) Powstanie nam wzór sosu przypominający rozgałęzienia drzewa lub "naczynia krwionośne" :) Jeżeli pozostało nam nieco jogurtu greckiego lub serowego farszu, możemy przełożyć go do rękawa cukierniczego i za pomocą wybranej końcówki udekorować talerz. Jeden z naleśników możemy położyć na obrzeżach powstałej dekoracji z sosu, a drugi przekroić ostrym nożem po skosie. Gdzieniegdzie dajemy kilka podprażonych orzeszków. świeże owoce i jadalne kwiaty ;)
Smacznego! ;) 

naleśniki z białym serem i karmelem