Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

marca 20, 2023

Puszysta babka wielkanocna z solonym karmelem

Witajcie!Święta Wielkanocne zbliżają się wielkimi krokami. Już teraz planujemy co upieczemy na święta i co podamy na wielkanocny stół. Babka piaskowa o cytrusowym smaku i wilgotnym wnętrzu, to obowiązkowy wypiek w domu niejednej gospodyni. Jednak ta babka oprócz cytrusowego wnętrza, ma orzechowo-migdałowy spód oraz boki. Dodatkowo została przyozdobiona polewą z solonego karmelu i czekoladowymi jajeczkami. Zamiast standardowej polewy z lukru, puszysty wypiek zyskał nowej, ciekawszej odsłony. Solony karmel doskonale przełamuje cytrusowy smak, a orzechowy spód oraz boki ciasta nadają przyjemnej chrupkości i wspaniale dopełniają smak karmelu. Babka z tego przepisu ma tak przyjemną strukturę, że poddaje się pod ciężarem widelczyka.

 

Składniki:
* 160 gramów ( 1 szklanka) mąki pszennej tortowej typ 450/500
* 90 gramów (pół szklanki) mąki ziemniaczanej
* 200 gramów masła minimum 82%
* 200 gramów cukru
* 4 jaja w rozmiarze L w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka stołowa cukru wanilinowego ew. 1 laska wanilii
* 1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
* sok z całej cytryny
* skórka z całej cytryny

Dodatkowo:

* ok. 3 - 4 łyżki orzechów włoskich

* 1 łyżka płatków migdałowych

* ok. 1 łyżka masła do wysmarowania formy

Składniki na solony karmel: 

* 200 gramów cukru

* 80 gramów miękkiego masła

* 150 ml. śmietanki kremówki 30%/36%

* 0,5 łyżeczki soli

Ponadto potrzebujemy:

* Formę z kominem do pieczenia 24 cm

* mikser + misę/ mikser planetarny

* dodatkową misę na suche składniki

* niewielki garnek do podgrzania masła

* patelnię do przygotowania karmelu

* blender kielichowy lub ostry nóż do posiekania orzechów

* opcjonalnie jajeczka czekoladowe do dekoracji

Przygotowanie:
W pierwszej kolejności w garnuszku roztapiamy 200 gramów masła. Do rozpuszczonego masła dodajemy sok z cytryny i startą, wyparzoną skórkę z cytryny. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Jaja w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera wraz z cukrem. Ubijamy (7-8 minut) na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, jasnej i puszystej masy. W międzyczasie dodajemy cukier wanilinowy lub ziarenka wyskrobane z laski wanilii.

Podczas ubijania jajek nastawiamy piekarnik na 170'C grzanie góra/dół. Orzechy z płatkami migdałowymi kruszymy blenderem dość drobno lub siekamy ostrym nożem. Blachę smarujemy masłem i wysypujemy zmielonymi orzechami z płatkami migdałowymi. 

W osobnym naczyniu łączymy przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Moc miksera, którym ubiliśmy jaja, zmniejszamy na najsłabszą. Dodajemy do jajek wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Kiedy składniki się połączą, dodajemy małym strumieniem wystudzone masło. Konsystencja masy powinna przypominać gęsty budyń.

Na przygotowaną wcześniej blaszkę wylewamy masę. Wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 45 min - do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy.

Przygotowanie solonego karmelu:

Na patelni, na średniej mocy palnika podgrzewamy cukier. Kiedy cukier się skarmelizuje, dodajemy masło. Następnie dodajemy śmietankę. Gotujemy ok 5 - 7 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec solimy i studzimy.

Read more »

Tartaletki z jabłkami, bezą włoską i solonym karmelem

października 14, 2021

Tartaletki z jabłkami, bezą włoską i solonym karmelem

Witajcie! ;) 

Niedawno przygotowałam typowo jesienne słodkości, których zapach unosił się w całym domu. Wyjątkowo kruche, rozpływające się w ustach mini tarty i babeczki o cudownym cynamonowym aromacie z niespodzianką! Bez wątpienia ten przepis przypadnie Wam do gustu. Przy pierwszym kęsie z wnętrza tartaletek wypływa ukryty słony karmel. Oczarujecie nimi swoich gości, ponieważ połączenie smakowe jest dosłownie kompozycją doskonałą! ;) Wyśmienicie smakują z kubkiem gorącego kakao lub po prostu ciepłego mleka. 

Kruche ciasto z tego przepisu nie może Wam nie wyjść. Jest wręcz idealne i zawsze wychodzi. Jeżeli zastosujecie dokładną ilość składników jaka jest w przepisie, gwarantuję Wam, że zawsze będziecie z niego korzystać. 

Zarówno kruche ciasto jak i włoska beza tzw. zaparzana, mogą nieco przerazić początkujących cukierników. Najważniejsze jest jednak sztywne trzymanie się receptury i wskazówek. Zaplanowanie, przygotowanie narzędzi w zasięgu ręki, brak pośpiechu i opanowanie zaprocentuje wyjątkowym wypiekiem. A przecież nic tak nie cieszy jak fakt, że to co przygotowaliśmy smakuje nam jak i naszym gościom. 

Samo przygotowanie kruchego ciasta nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi. Natomiast przygotowanie włoskiej bezy nie obędzie się bez kilku akcesoriów. Jednym z najważniejszych jest termometr cukierniczy. Następnie mikser najlepiej planetarny, waga kuchenna, rękaw cukierniczy z wybraną tylką i opalarka np. gazowa do przyozdobienia/ opalenia naszej bezy. Nie można zaprzeczyć, że deser nie należy do najprostszych. Śmiem twierdzić, że jest to wypiek z wyższej półki. Dlatego pojawia się jeszcze większa satysfakcja z udanego końcowego efektu. Walory smakowe jak i estetyczne zapadają na długo w pamięci. 

W tym przepisie użyłam jabłek z własnego ogrodu. Moja dzika jabłoń obrodziła bardzo obficie. Końcem sierpnia owoce nie były tak smaczne jak te zebrane w pierwszej połowie października. Tak obfity plon zawdzięczam wiosennemu przycięciu gałęzi. Smak jabłek z mojej jabłoni przypomina odmianę Szampion. Słodko-kwaśne i soczyste jabłka doskonale współgrają z bezą włoską i solonym karmelem. 

Tak naprawdę możecie użyć innych owoców, niekoniecznie jabłek. Gruszki odmiany Konferencja, Faworytka lub Komisówka będą doskonałe. Śliwki węgierki odmiany Dąbrownicka lub choćby jeżyny też świetnie się sprawdzą. 

Reasumując poniżej przedstawiam przepis na przepyszne tartaletki i babeczki. 

*** Z poniższych składników przygotowałam 6 tartaletek o średnicy 9cm oraz 8 babeczek o średnicy 6,3cm ***

Składniki na kruchy spód:

* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450/500

* 100 gramów mąki krupczatki

* 200 gramów bardzo zimnego masła

* 1 żółtko

* niecałe 1/2 szklanki cukru pudru

* 1 płaska łyżka stołowa kwaśnej i gęstej śmietany 12/18%

Składniki na nadzienie:

* 6  jabłek sporej wielkości

* 1 - 2 łyżeczki cynamonu

* cukier brązowy

* 2 łyżki stołowe soku z limonki/cytryny

Składniki na bezę włoską:

* 2 białka L w temperaturze pokojowej

* 140 gramów drobnego cukru kryształu

* 30 ml wody

* szczypta soli

Składniki na solony karmel:

* 200 gramów cukru

* 1/4 szklanki wody

* 150 ml śmietanki 30 lub 36 %

* 2 łyżki stołowe masła lub masła orzechowego

* 1/2 łyżeczki soli

Niezbędne narzędzia:

*strzykawka * termometr cukierniczy * mikser ( ja używam planetarnego) * waga kuchenna * niewielki garnek z grubym dnem * rękaw cukierniczy z dowolną tylką * opalarka * foremki na tartaletki/babeczki * opcjonalnie: tarka

Przygotowanie kruchego ciasta: 

Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Mąkę pszenną i mąkę krupczatkę łączymy z masłem i siekamy. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. Możemy ciasto przygotowywać w głębokiej i szerokiej misy. Zapobiegniemy rozsypywaniu ciasta. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtko i śmietanę.

Wszystko razem łączymy nadal siekając. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękami. Nie długo, minutę, dwie i tworzymy zwartą kulę. 

Dla mnie lepszym sposobem jest odrywanie i wylepianie foremek. Możemy rozwałkować ciasto na blacie, wykrawać kółeczka i wtedy przylepiać do foremek. Jednak myślę, że odrywanie ciasta i wylepianie foremek jest szybsze i łatwiejsze. Wylepiamy dość cienko, na grubość ok. 3 - maksymalnie 4 milimetrów. Kiedy nasze foremki są już gotowe, dziurkujemy dokładnie za pomocą widelczyka. Tak przygotowane, wkładamy do lodówki ( np. na tackach) na 15 minut.

** nadmiar kruchego ciasta możemy zamrozić **

W tym czasie nastawiamy piekarnik na 200 stopni grzanie góra/dół i wyjmujemy grillową kratkę. Schłodzone tartaletki i babeczki układamy na grillowej kratce. Wkładamy do nagrzanego piekarnika  i podpiekamy ok. 16 -17 minut. Muszą nieco się zarumienić i stwardnieć. 

W międzyczasie jabłka obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Możemy również jabłka drobno posiekać w kosteczkę. Doprawiamy cynamonem, sokiem z limonki/cytryny i brązowym cukrem według upodobań - warto ograniczyć ilość cukru w jabłkach, ponieważ beza jest dość słodka. 

Podpieczone tartaletki/ babeczki wypełniamy solidnie jabłkami. Upychamy sporą ilość do środka tworząc górkę. Tak przygotowane znów wkładamy do nagrzanego piekarnika UWAGA! Tym razem podpiekamy w 180 stopniach grzanie góra/dół na ok. 17 minut do wyraźnego zarumienienia jabłek i brzegów ciasta. Upieczone odrazu wyjmujemy i studzimy.

Przygotowanie solonego karmelu:

Do niewielkiego garnka z grubym dnem wsypujemy cukier i równomiernie go rozprowadzamy. Podgrzewamy na średniej mocy palnika do momentu aż cukier się rozpuści i uzyska złoty kolor ( UWAGA: nie mieszamy cukru łyżką, możemy nieco potrząsnąć garnkiem). Następnie skręcamy moc palnika i dodajemy wodę, a po chwili śmietankę (może pryskać). Gotujemy ok 7 - 8 minut do wyraźnego zgęstnienia. Brązowe karmelowe kawałki cukru muszą się całkowicie rozpuścić i połączyć ze śmietanką. Powinien powstać gęsty, lejący się, aksamitny złoty sos. Na sam koniec dodajemy masło oraz sól. Gotowy słony karmel odstawiamy do wystudzenia. Za pomocą strzykawki napełniamy wystudzone tartaletki i babeczki  solonym karmelem. Wciskamy głęboko w jabłka strzykawkę i ostrożnie wpuszczamy sos do wewnątrz. 

Nadmiar karmelu możemy przechowywać w słoiku, w lodówce przez dłuższy czas.

Przygotowanie włoskiej bezy:

** Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia w zasięgu ręki ** Białka w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera. Dodajemy szczyptę soli i włączamy z początku na średnie obroty. Moc miksera zwiększamy na największe obroty w momencie kiedy białka się spienią. Ubijamy tak długo aż będą całkowicie sztywne ( jak na zdjęciu powyżej). W momencie gdy białka są ubijane, nastawiamy na średniej mocy palnika nieduży garnek z odmierzoną wodą i cukrem.  Podgrzewamy do 118'C. Podgrzewanie może potrwać ok 5 minut. Sprawdzamy za pomocą termometra, temperaturę syropu. Nie może być ani niższa ani wyższa. Musi mieć 118'C. W momencie gdy nasz syrop uzyska właściwą temperaturę, a nasze białka są już ubite na sztywno (moc miksera musi być włączona na maksymalną) wlewamy syrop bardzo cienkim strumieniem do białek. Wlewamy wolno i ostrożnie - mikser musi mieszać bardzo szybko. Kiedy wlejemy już cały syrop- mikser powinien mieszać bezę do momentu aż misa miksera wystygnie. Może to potrwać nawet 7 - 8 minut.

Wykończenie:

Tartaletki i babeczki wypełnione solonym karmelem i jabłkami dekorujemy bezą włoską. Bezę umieszczamy w rękawie cukierniczym z wybraną przez nas tylką. Gotowe, ostrożnie opalamy opalarką. 

Smacznego! ;)

Read more »

Naleśniki z białym serem, jogurtem greckim, skórką z cytryny i solonym karmelem

czerwca 04, 2020

Naleśniki z białym serem, jogurtem greckim, skórką z cytryny i solonym karmelem

Witajcie!;)
Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam bardzo prosty przepis na słodko-słoną przekąskę dla dzieci ;) Wykonanie całego dania zajmuje mniej niż 30 minut. Biały ser dzięki dodaniu skórki z cytryny jest orzeźwiający, a kwaśny jogurt grecki doskonale komponuje się z solonym karmelem i orzeszkami. Poza tym podsmażenie naleśników na maśle i dodanie świeżych owoców idealnie dopełnia smak całego dania. Naleśniki z tego przepisu są rewelacyjne zarówno na zimno, jak i na ciepło. Z ciasta naleśnikowego otrzymamy ok. 12-13 sztuk. Jeżeli zostanie nam za dużo solonego karmelu, można go przez dłuższy czas trzymać w słoiczku w lodówce.
Reasumując, poniżej przedstawiam Wam przepis na przepyszne i szybkie naleśniki ;)

Składniki:
Ciasto naleśnikowe:
* 1 szklanka mąki pszennej tortowej (ok.150 gramów)
* 1 szklanka mleka w temperaturze pokojowej (ok. 250ml)

* 3/4 szklanki wody gazowanej
* 2 jajka w rozmiarze M w temperaturze pokojowej

* 1 łyżeczka cukru pudru
* 3  łyżki stołowe oleju
* szczypta soli
Farsz:
* 1 biały ser 250 gramów ( najlepszy "Piątnica" półtłusty)
* 1 jogurt grecki 400 gramów
* 1 łyżka cukru pudru
* tarta skórka z połowy cytryny

Składniki na solony karmel: 

* 200 gramów cukru

* 80 gramów miękkiego masła

* 150 ml. śmietanki kremówki 30%/36%

* 0,5 łyżeczki soli

+ dowolne orzechy

Dodatkowo:
* świeże owoce, jadalne kwiaty
Przygotowanie ciasta naleśnikowego:
W pierwszej kolejności przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki. Muszą być w temperaturze pokojowej. Przesianą mąkę łączymy z cukrem pudrem i szczyptą soli. Następnie dodajemy mleko, wodę oraz jajka. Energicznie mieszamy i pozbywamy się grudek. Dodajemy olej i znów mieszamy. Musimy otrzymać jednolitą, lejącą się masę, niezbyt gęstą. Gotowe ciasto odkładamy w ciepłe miejsce na 10 minut. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste dolewamy wodę gazowaną i obserwujemy konsystencję. Następnie rozgrzewamy małą patelnię (najlepiej naleśnikową) bez dodatku tłuszczu. Wylewamy po jednej małej chochelce ciasta na patelnię i smażymy do zarumienia z obu stron. Smażymy na mocy palnika 5 ( w skali 1-10). 
Farsz to wymieszanie wszystkich składników - aby był bardziej aksamitny, można zmiksować go za pomocą blendera.

 
Przygotowanie solonego karmelu:
Na patelni, na średniej mocy palnika podgrzewamy cukier. Kiedy cukier się skarmelizuje, dodajemy masło. Następnie dodajemy śmietankę. Gotujemy ok 5 - 7 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec solimy i studzimy.



Wykończenie dania:
Smarujemy naleśniki, składamy po dwóch stronach (na wzór gołąbków ;) ) i zwijamy lub składamy w trójkąt. Podsmażamy minutę z każdej strony na dobrze rozgrzanej łyżce masła.
* Jak przygotować taką samą prezentację dania, która jest na zdjęciu? To banalnie proste! *

Potrzebujemy czysty i suchy mały garnek ( a dokładnie spód garnka ). Łyżkę sosu karmelowego kładziemy na środek talerza. Chwytamy garnek za rączkę i jego spód przyciskamy do sosu. Następnie energicznym ruchem odrywamy garnek od talerza. Powstanie nam wzór sosu przypominający rozgałęzienia drzewa lub "naczynia krwionośne" :) Jeżeli pozostało nam nieco jogurtu greckiego lub serowego farszu, możemy przełożyć go do rękawa cukierniczego i za pomocą wybranej końcówki udekorować talerz. Jeden z naleśników możemy położyć na obrzeżach powstałej dekoracji z sosu, a drugi przekroić ostrym nożem po skosie. Gdzieniegdzie dajemy kilka podprażonych orzeszków. świeże owoce i jadalne kwiaty.
Smacznego! ;) 

Sprawdź przepis na czekoladowe naleśniki z musem z persymony 👉KLIK👈

Read more »