Tarta z rabarbarem i bezą

maja 29, 2023

Tarta z rabarbarem i bezą

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą. Delikatny, maślany spód, kwaśny rabarbar i słodka beza to bez wątpienia kompozycja doskonała. Do rabarbaru dodałam skórkę i sok z jednej pomarańczy.

Łatwe w przygotowaniu, większości przypadnie do gustu. Ozdobione jadalnymi płatkami bzu pięknie się prezentuje. Ciasto jest pyszne, naprawdę bardzo szybko znika ;) Przygotowane z łatwo dostępnych składników. Można kroić jescze ciepłe ;)

Tortownica z wyjmowanym dnem o wymiarach 26-28cm będzie najlepsza. 

Składniki:

* 200 gramów mąki tortowej typ 450

* 100 gramów mąki krupczatki

* 3 żółtka

* 120 gramów zimnego masła

* łyżka kwaśnej i gęstej smietany 12%

* 1/2 szklanki cukru pudru

* 1 kg rabarbaru

* łyżeczka skrobi ziemniaczanej

* skórka i sok z jednej pomarańczy

* 2 łyżki cukru 

* 3 białka 

* 150 gramów drobnego cukru

Przygotowanie:

Przesiane mąki wymieszać z masłem przy pomocy miksera lub ręcznie. Po chwili dodać żółtka, śmietanę i cukier. Wyrabiać do połączenia składników. Ciasto rozwałkować miedzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub wylepić spód tortownicy. Formę z ciastem nakłuć widelcem i schłodzić w lodówce przez około godzinę lub 15 min w zamrażarce. Piekarnik nastawić na 200 stopni. 

W międzyczasie przygotować rabarbar. Odciać zgrubiałe części, nie obierać, pokroić na centrymetrowe plasterki. Wymieszać ze skrobią, cukrem, skórką i sokiem z pomarańczy. Odstawić na bok.

Schłodzony kruchy spód obciążyć papierem do pieczenia z grochem lub fasolą. Piec do zrumienienia około 15-20 minut. Następnie formę ze spodem wyjąć, nałożyć równomiernie rabarbar i zapiec z owocami 15 minut. 

Białka ubić na najwyższych obrotach. Cukier dodawać partiami od momentu kiedy białka się spienią. Wyjąć ciasto z rabarbarem, zmniejszyć temperaturę piekarnika na 135 stopni. Wyłożyć białka na ciasto i piec ok 45-50 minut. Do momentu aż beza będzie krucha z zewnątrz i stabilna w środku. Najlepiej sprawdzić patyczkiem. 

Po upieczeniu, tartę można wyjąć odrazu z piekarnika i po ok .15 minutach kroić. Smacznego ;) 

Read more »

Tarta z rabarbarem i bezą włoską na kruchym spodzie

czerwca 01, 2020

Tarta z rabarbarem i bezą włoską na kruchym spodzie

Witajcie! ;) Dziś mamy cudowne święto ;) Dzień dziecka - z tej okazji dla niektórych dużych dzieci upiekłam przepyszną tartę z rabarbarem ;) Spód, to nic innego jak kruche ciasto z poprzedniego przepisu na szarlotkę LINK TUTAJ. Receptura jest ta sama, tylko ilość składników zmniejszona o połowę. Cały proces od przygotowania ciasta, rabarbaru, pieczenia i zrobienia bezy zajął mi ok. 2 godzin. Ciasto rozpływa się w ustach. Kawałek można spokojnie wziąć w dłoń, lub zajadać widelczykiem. Kwaśny rabarbar z słodką bezą tworzy oczywiście - kompozycję doskonałą ;)

Do tarty użyłam metalowej formy o średnicy 26 cm z wyjmowanym dnem. Ponadto potrzebowałam kilku atrybutów cukierniczych: opalarki ( do cremu brulee), termometra, miksera planetarnego oraz rękawa. Termometr jest niezbędny do zrobienia włoskiej bezy. Białka musimy zaparzyć odpowiednio podgrzanym syropem. Natomiast opalarka pozwala nam uzyskać oryginalną podpalaną fakturę. Dzięki rękawowi cukierniczemu mogłam zaszaleć, tworząc rożne wzorki z bezy ;)

Reasumując, poniżej przedstawiam przepis.

Składniki na kruchy spód:
* 150 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 100 gramów mąki krupczatki
* 125 gramów bardzo zimnego masła min.82% tłuszczu
* 1 żółtko w temperaturze pokojowej
* ok. 1/2 szklanki cukru pudru ( lub według upodobań)
* 1/2 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany 18% w temperaturze pokojowej
Ponadto potrzebujemy:
* ok. 1,4 kg rabarbaru ( podczas podsmażania rabarbar straci na objętości)
* 3 łyżki cukru

Składniki na bezę włoską:
* 2 białka w temperaturze pokojowej
* szczypta soli
* 140 gramów cukru
* 30 ml wody

Przygotowanie kruchego spodu:
Masło kroimy w kostkę ( pamiętajmy aby masło było naprawdę zimne). Mąkę pszenną i mąkę krupczatkę łączymy z masłem i siekamy. Można siekać nożem lub łopatką metalową. Ja preferuję łopatkę, jest bardziej poręczna i wygodna. W momencie gdy mąka razem z masłem będzie przypominała konsystencję piasku, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier puder, żółtko i śmietanę.
Wszystko razem łączymy nadal siekając. Kiedy składniki wyraźnie się połączą, a ciasto będzie bardziej zbite możemy wyrabiać je rękami. Nie długo, minutę, dwie i tworzymy zwartą kulę. Następnie nieco ją spłaszczamy i chowamy do lodówki na ok. 15-20 minut.

Nastawiamy piekarnik na 180'C grzanie góra/dół. Formę do tarty smarujemy masłem - spód oraz brzegi. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i wałkujemy na wysokość ok. 3 mm. Ciasto przekładamy na formę, ubytki dolepiamy i dziurkujemy ciasto za pomocą widelczyka. Jeżeli zostanie nam troszkę ciasta, schłodźmy je z powrotem w lodówce ( przyda się do dekoracji ).

Tak przygotowaną formę z ciastem wkładamy do piekarnika na 20 minut. Po około 17 minutach pieczenia, obserwujemy spód czy nie jest już wystarczająco zarumieniony. Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika. UWAGA: nie wyłączamy piekarnika!

Kiedy spód się podpieka przygotowujemy rabarbar. Obieramy go - jeżeli jest taka potrzeba. Młody rabarbar jest bardziej miękki, natomiast starszy ma włóknistą, nieprzyjemną skórkę. Kroimy na mniejsze kawałki, podduszamy kilka minut na patelni razem z cukrem. Miękki rabarbar odcedzamy z nadmiaru płynu.

  


Na podpieczony spód wykładamy rabarbar. Możemy dolepić po bokach resztę surowego ciasta. Gotową tartę wkładamy z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180'C. Tym razem pieczemy ok 30 minut. Przy mocnym piekarniku tarta naprawdę szybko się upiecze.
Gotową tartę wyjmujemy od razu i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Dopiero gdy tarta całkowicie wystygnie zabieramy się za przygotowanie włoskiej bezy.

Przygotowanie włoskiej bezy:

** Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia w zasięgu ręki ** Białka w temperaturze pokojowej umieszczamy w misie miksera. Dodajemy szczyptę soli i włączamy z początku na średnie obroty. Moc miksera zwiększamy na największe obroty w momencie kiedy białka się spienią. Ubijamy tak długo aż będą całkowicie sztywne ( jak na zdjęciu powyżej). W momencie gdy białka są ubijane, nastawiamy na średniej mocy palnika nieduży garnek z odmierzoną wodą i cukrem.  Podgrzewamy do 118'C. Podgrzewanie może potrwać ok 5 minut. Sprawdzamy za pomocą termometra, temperaturę syropu. Nie może być ani niższa ani wyższa. Musi mieć 118'C. W momencie gdy nasz syrop uzyska właściwą temperaturę, a nasze białka są już ubite na sztywno (moc miksera musi być włączona na maksymalną) wlewamy syrop bardzo cienkim strumieniem do białek. Wlewamy wolno i ostrożnie - mikser musi mieszać bardzo szybko. Kiedy wlejemy już cały syrop- mikser powinien mieszać bezę do momentu aż misa miksera wystygnie. Może to potrwać nawet 7 - 8 minut.

Wykończenie:
Gdy nasza beza jest lśniąca i sztywna, wykładamy ją na przestudzoną tartę. Możemy to zrobić za pomocą szpatułki lub rękawa cukierniczego. Następnie opalamy za pomocą opalarki. Część gdzie nie dodaliśmy bezy możemy posypać cukrem pudrem.
Smacznego! ;)

Read more »