Witajcie! ;)
Pytaliście na instagramie o przepis na te cudowne, pierniczkowe muffiny. Nie dziwię się bo samym wyglądem zachęcają do spróbowania. Połączenie smakowe doskonale przywołuje klimat świąt. Święta zbliżają się wielkimi krokami, a piernikowe słodkości to temat numer jeden. W tym roku postanowiłam, że zamiast standardowych pierników ozdabianych lukrem, przygotuje babeczki z owocowym musem i kremem maślanym na bezie szwajcarskiej. Efekt końcowy przerósł moje oczekiwania, muffiny są puszyste, wilgotne o korzennym aromacie podkręconym orzechówką.



Muffiny upiekłam o wiele wcześniej aby zrobić tzw. test panel. Eksperyment się udał, dlatego mam stuprocentową pewność, co słodkiego znów upiekę w święta. Najlepszym dowodem na to, że muffiny smakowały było to jak szybko zniknęły. Kiedy spróbowałam już gotową babeczkę, nadzianą mandarynkową frużeliną, przyozdobioną aksamitnym kremem i pomarańczową skórką - ogarnęła mnie radość. Esencja świąt zamknięta w jednej babeczce.

Przygotowanie 12 sztuk muffinek jest łatwe, trzeba tylko pamiętać o tym aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej.

Składniki na 12 sztuk - jedną blaszkę
* 200 gramów mąki pszennej tortowej typ 450
* 2 jaja w rozmiarze M
* 120 ml oleju
* 150 ml maślanki
* 70 ml mleka 3,2 %
* 1 łyżka stołowa miodu
* 1 i 1/2 łyżki stołowej orzechówki np. Soplica Orzech Laskowy
* 140 gramów drobnego cukru 
* 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżka stołowa przyprawy piernikowej
* 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
* 1 łyżka stołowa cukru wanilinowego
* 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
* 1 łyżeczka cynamonu

Frużelina mandarynkowa:
* 10 szt. mandarynek
* 2 łyżki stołowe cukru 
* sok z 1/2 cytryny/ limonki
* 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny ( 6 gramów)
* 2 łyżki stołowe zimnej wody

Krem maślany z bezą szwajcarską:
* 4 białka w temperaturze pokojowej
* 300 gramów masła
* 200 gramów drobnego cukru
* 1/2 łyżeczki soku z cytryny
* szczypta soli

Dodatkowo:
* opcjonalnie skórka pomarańczowa do dekoracji i posypka dekoracyjna np. złota

Ponadto potrzebujemy:
* formę na muffiny
* papilotki 
* wagę kuchenną
* miarkę do odmierzania pojemności ml
* mikser planetarny lub mikser ręczny
* nieduży rondel
* blender
* duża czysta miska + rózga
* nieduża miska szklana lub metalowa
* rękaw cukierniczy z dowolną tylką

* opcjonalnie termometr cukierniczy 


Przygotowanie ciasta na muffiny:
W pierwszej kolejności nastawiamy piekarnik na 180'C grzanie góra/dół. Na środkowej półce umieszczamy kratkę grillową. Foremkę na muffiny wyścielamy papilotkami. Przygotowanie ciasta rozpoczynamy od oddzielenia suchych składników od mokrych. W misie miksera umieszczamy suche składniki: odmierzoną mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę piernikową, cynamon,  kawę, cukier wanilinowy oraz sól. Mieszamy dokładnie do połączenia składników. 

W rondelku łączymy mleko z miodem. Podgrzewamy do połączenia składników - nie gotujemy. Następnie odstawiamy do wystudzenia. 

W oddzielnej czystej misce łączymy resztę mokrych składników. Do misy wlewamy olej, maślankę, jaja i orzechówkę. Dodajemy również przestudzone mleko z miodem. Mieszamy do połączenia składników. 

Gotowy płyn wlewamy do misy mikser z suchymi (wcześniej wymieszanymi) składnikami. Mieszamy na wolnych obrotach do połączenia składników. Powinna powstać gęsta, lejąca się masa bez grudek. 

Przelewamy ostrożnie do papilotek, pieczemy ok 20 minut do suchego patyczka. Upieczone wyjmujemy, studzimy i wyjmujemy z formy. 

Przygotowanie frużeliny:
Mandarynki obieramy ze skórki i dzielimy na mniejsze części. Umieszczamy w rondelku, dodajemy cukier i gotujemy na niewielkiej mocy palnika. Dusimy do momentu rozpadu owoców. Następnie miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji i dodajemy sok z cytryny. Odstawiamy do wystudzenia. 

W małej miseczce/ szklance rozpuszczamy żelatynę z wodą. Odstawiamy na 3 minuty do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę przekładamy do wystudzonej frużeliny. Frużelinę ponownie podgrzewamy tylko do momentu aż żelatyna się rozpuści - nie gotujemy. Odstawiamy do wystudzenia. 


Przygotowanie kremu:
W pierwszej kolejności masło kroimy w niewielkie kawałeczki. Musi być miękkie. Następnie przygotowujemy nieduży rondel z wodą i pasującą do niego miskę (szklaną lub metalową). W misce łączymy białka, cukier, sok z cytryny oraz szczyptę soli. Stawiamy na garnku, w którym znajduje się woda - woda nie może dotykać miski. Podgrzewamy w kąpieli wodnej na niewielkiej mocy palnika i mieszamy rózgą do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści. Białka nie mogą się zagotować ( płyn powinien osiągnąć 60'C). Gotową przekładamy do misy miksera i miksujemy na najwyższych obrotach. Miksujemy do momentu aż białka będą sztywne, lśniące i miska wraz z białkami będą całkowicie wystudzone. Może to potrwać ok 9 - 10 minut. 

* Jeżeli używamy miksera planetarnego zmieniamy końcówkę, z tej która ubija białka na mieszadło tzw. motylek. W przypadku ręcznego miksera ubijamy nadal tymi samymi końcówkami.* Do ubitych białek dodajemy po jednym kawałku masła - ustawiamy średnie obroty. Podczas dodawania masła, krem może się chwilowo zwarzyć. Miksujemy nadal, do momentu aż dodamy wszystkie kawałeczki masła. Masa powinna zrobić się gęsta i jednolita. Gotową przekładamy do rękawa cukierniczego z wybraną tylką. 


Wykończenie:
Wystudzone muffinki należy od góry delikatnie wydrążyć za pomocą łyżeczki. Napełniamy frużeliną i dekorujemy masą. Przyozdabiamy skórką pomarańczową i kolorowymi lub złotymi perełkami. 
Smacznego ! :) 

1 komentarz:

AgnieszkaP. pisze...

Piekłam je na święta, zamiast mandarynkowego musu zrobiłam z mango i pomarańcza! Coś pysznego polecam gorąco!!!!