Witajcie! Ostatnio przygotowałam jedno z najbardziej znanych polskich dań. Są nimi gołąbki zawijane w liście białej kapusty z półmięsnym farszem. Tym razem w wersji pieczonej, w gęstym, pomidorowym sosie. Wyjątkowo smaczne, niepozornie wyglądające danie przygotowywane przez nasze babcie. Sycący obiad, który doskonale sprawdzi się na niejednym, rodzinnym spotkaniu. Dobrze doprawione gołąbki, pieczone pod przykryciem, rozpływający się w ustach farsz i mocno pomidorowy sos.
Gołąbki królują na stołach od pokoleń i wciąż zachwycają swoim smakiem. Potrawa wschodnio-europejska, która przywędrowała z Ukrainy w XIX wieku do Polski. Początkowo na farsz składały się takie składniki jak kasza gryczana i ziemniaki. Było to główne danie uboższych warstw społeczeństwa. Z czasem gołąbki nabierały przeróżnych odsłon. Gdy danie pojawiło się w Grecji, główki kapusty zastąpiły liście winogron. Natomiast w Rumunii, gołąbki są podawane z jagnięciną, baraniną czy dorszem.
Nasze Polskie gołąbki to nic innego jak wieprzowy, wieprzowo-wołowy lub wołowy farsz z ryżem. Danie, które ma dodawać sił, zawiera ogromne ilości witaminy C zawartej w kapuście. Wysoka zawartość białka dzięki mięsie i węglowodany złożone zawarte w ryżu, dodające energii. Zwieńczeniem musi być oczywiście gęsty sos, najlepiej pomidorowy, choć grzybowy również świetnie współgra. My Polacy kochamy wszelkiego rodzaju sosy do mięs i właśnie gołąbków. A przy gołąbkach bez sosu się nie obędzie! ;)
Składniki na ok. 18 szt. gołąbków:
* 1 duża główka kapusty
* 500 gramów zmielonego mięsa wieprzowego
* 500 gramów zmielonego mięsa wołowego
* 300 gramów białego ryżu
* 2 średniej wielkości cebule białe najlepiej czosnkowe
* 2 ząbki czosnku
* 1 całe jajko
* 1 łyżeczka majeranku
* sól himalajska i pieprz lampung czarny mielony do smaku
* 1 łyżka oleju/oliwy
Składniki na sos pomidorowy:
* 2 puszki pomidorów krojonych
* 1 koncentrat pomidorowy 200 gramów
* 2 średniej wielkości białe cebule najlepiej czosnkowe
* 2 ząbki czosnku
* 1 szklanka przegotowanej wody
* 1 łyżeczka suszonego lub kilka listków świeżego lubczyku
* 1 łyżeczka suszonej bazylii lub garść świeżej
* 1 łyżeczka cukru
* sól himalajska i pieprz lampung czarny mielony do smaku
* 1 łyżka oliwy/oleju
Dodatkowo:
* Duży garnek, w którym sparzymy główkę kapusty
* Duża i głęboka blacha do pieczenia
Przygotowanie:
Główkę kapusty oczyszczamy z wierzchniej warstwy liści. Wykrawamy głąb i przekładamy do dużego i głębokiego garnka. Kapustę zalewamy wrzątkiem, dodajemy łyżkę oleju i gotujemy na niskiej mocy palnika. Po około 10 - 12 minutach gotowania, główkę kapusty odwracamy na drugą stronę - ostrożnie. Po ok. 8 minutach wyjmujemy kapustę z wrzątku i przelewamy zimną wodą. Po przestudzeniu kapustę rozbieramy ze wszystkich liści.
Przygotowanie farszu:
Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy, podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu i studzimy. Ryż gotujemy według zaleceń na opakowaniu ( warto wypłukać go wcześniej dwukrotnie pod zimną wodą). Studzimy i łączymy ze wszystkimi składnikami - z surowym mięsem, podsmażoną cebulą i czosnkiem. Doprawiamy i dodajemy surowe jajko.
Z każdego liścia kapusty pozbywamy się zdrewniałych części. Na jeden liść kapusty nakładamy solidną porcję farszu ( ok. 2 kopiate łyżki) i zawijamy. Najpierw zwijamy boki liścia, następnie zwijamy całość w rulon ( identycznie jak w przypadku krokietów). Podczas zwijania należy zaciskać farsz do węwnątrz, ostrożnie aby nie uszkodzić liści. Podobnie postępujemy z kolejnymi gołąbkami. Jeżeli zostanie nam kilka liści, wyścielmy nimi blachę. Piekarnik nastawiamy na 180'C i będziemy piec ok 1,5 godziny grzanie góra/dół pod przykryciem. Jeżeli posiadacie piekarnik z funkcją pary - nie trzeba przykrywać gołąbków.
Gołąbki wkładamy do nagrzanego piekarnika 180'C grzanie góra/ dół na ok. 1,5 godziny. Gołąbki puszczą dużo wody podczas pieczenia. Warto w połowie czasu, obrócić gołąbki na drugą stronę. Kiedy będą całkowicie miękkie, możemy zdjąć przykrycie i zrumienić gołąbki przez 10 minut.
Przygotowanie sosu pomidorowego:
Cebulę i czosnek, obieramy, drobno siekamy i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Następnie dodajemy koncentrat i znów wszystko razem podsmażamy. Dodajemy obie puszki krojonych pomidorów i dusimy wszystko na średniej mocy palnika. Po ok. 15-20 minutach, gdy sos wyraźnie zgęstnieje, dolewamy szklankę wody. Włączamy nieco słabszą moc palnika i dusimy sos na wolnym ogniu aż nabierze ładnego, soczyście czerwonego koloru. Pod koniec duszenia doprawiamy sos ziołami i przyprawami. W razie potrzeby możemy sos zmiksować blenderem.
Smacznego! ;)
