Sałatka cezar z grillowanym kurczakiem, boczkiem i pysznym sosem

grudnia 30, 2020

Sałatka cezar z grillowanym kurczakiem, boczkiem i pysznym sosem

Witajcie!
Caesar Salad to przepyszna sałatka z wyrazistym i głębokim w smaku sosem. Krucha sałata rzymska, grillowany, soczysty kurczak, chrupiący bekon, czosnkowe grzanki i duuuużo parmezanu. Jest to bez wątpienia kompozycja doskonała. Popularna sałatka, która świetnie sprawdzi się na niejednej imprezie czy rodzinnym spotkaniu. Podana w wersji "warstwowej" skusi nie jednego łasucha

Za twórcę tej popularnej sałatki uważa się włoskiego kucharza Caesara Cardiniego, właściciela meksykańskiej restauracji w mieście Tijuana. Sałatka cezar powstała w 1924, kiedy to Cardini w swojej kuchni musiał przygotować szybkie danie z tego, co akurat miał w swojej spiżarni. Głównymi składnikami są sałata rzymska, parmezan oraz grzanki.

Głównym nośnikiem smaku jest rzecz jasna sos. Sos, który oblepia składniki, dopełnia i podkręca całe danie. Znam dwa przepisy na sos do sałatki cezar - załączam oba, a Wy wybierzecie ten, który bardziej przypadnie Wam do gustu. 

Z poniższych składników przygotowałam 2 solidne porcje sałatki. Jeżeli chcecie przygotować sałatkę w dużej misy, warto podwoić ilość składników.

Składniki:
* 2 sałaty rzymskie "mini" lub 1 sporej wielkości
* 1 filet z kurczaka
* sól oraz pieprz do smaku
* ok. 6 plasterków wędzonego, parzonego boczku

Przygotowanie chrupiących grzanek:
* 2 duże kromki chleba pszennego lub tostowego
* 1 ząbek czosnku
* 1 łyżeczka ziół prowansalskich
* 2 łyżki stołowe masła
* sól

Składniki na sos numer 1:
* 2 żółtka jaj w temperaturze pokojowej
* 1/2 łyżeczki octu winnego
* 1 łyżeczka musztardy Dijon
* 1/2 pęczka natki pietruszki
* 3 szt. filecików anchois + plus ok 3-4 krople oleju z anchois
* 1/2 szklanki oliwy z oliwek
* tarty ser parmigiano reggiano ok 25 - 30 gramów
* 1/2 ząbka czosnku
* 1 łyżeczka sosu worchestershire
* kilka kropel soku z cytryny

Składniki na sos numer 2:
* 4 łyżki stołowe majonezu
* 1 ząbek czosnku
* 3 szt. filecików anchois + ok. 3 -4 krople oleju z anchois
* 1/2 pęczka natki pietruszki
* tarty ser parmigiano reggiano ok . 25-30 gramów
* kilka kropel soku z cytryny

Dodatkowo potrzebujemy:
* miskę + rózgę
* grillową patelnię + ręcznik papierowy
* blacha z papierem do pieczenia

Przygotowanie sosu:
W pierwszej kolejności przygotowujemy sos. Sos numer 1 na bazie żółtek: Przygotowujemy składniki w zasięgu ręki. Natkę pietruszki drobno siekamy. Siekamy również czosnek i fileciki anchois. Parmezan trzemy na drobnych oczkach. W dużej misce za pomocą rózgi łączymy rozkłócone żółtka z musztardą dijon. Nie przerywając mieszania, dodajemy ocet i cienkim strumieniem wlewamy oliwę. Mieszamy energicznie do uzyskania jasnej, puszystej i jednolitej konsystencji. Dodajemy resztę składników, doprawiamy olejem z anchois, sosem worchestershire i sokiem z cytryny.

Sos numer 2 na bazie majonezu to nic innego jak połączenie wszystkich składników. Majonez w dużej misce łączymy z drobno siekaną natką pietruszki, czosnkiem, filecikami anchois i startym serem. Doprawiamy olejem z anchois i sokiem z cytryny.

Przygotowanie poszczególnych składników:
Filety z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w tzw. "polędwiczki". Kroimy po skosie, aby uzyskać plastry o grubości ok. 1cm. doprawiamy solą oraz pieprzem. Grillujemy na średniej mocy palnika do uzyskania lekko rumianego koloru.

Wędzony, parzony boczek grillujemy na suchej patelni do wyraźnego zarumienienia. Gotowy odkładamy na ręcznik papierowy.

Przygotowanie grzanek:
Piekarnik nastawiamy na 200 stopni grzanie góra/dół. Kromki chleba kroimy w równą kosteczkę. Przekładamy na blachę z papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 6 minut do wyraźnego zarumienienia. W międzyczasie masło rozpuszczamy w rondelku, solimy i dodajemy zioła prowansalskie oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Upieczone, jeszcze gorące grzanki przekładamy do osobnej misy, zalewamy ciepłym masłem i mieszamy.

Wykończenie dania:
Jeżeli przygotowujecie sałatkę w misy dla większej liczby osób, warto ułożyć ją warstwowo. Można ułożyć od dołu sałatę, sos, grzanki, kurczaka, boczek i znów sałatę, sos itd + posypać parmezanem.
Jeżeli serwujemy solo, rzymską sałatę mini możemy pokroić wzdłuż na cztery części. Każdą z części, smarujemy sosem i układamy skłądniki według własnych upodobań. Całość wykańczamy grzankami i tartym parmezanem.
Smacznego!;)

Read more »

Grzybowy krupnik z kaszą pęczak i kawałkami kurczaka

grudnia 30, 2020

Grzybowy krupnik z kaszą pęczak i kawałkami kurczaka

Witajcie!
W dzisiejszym menu pojawiła się pyszna, treściwa i mocno grzybowa zupa. Krupnik z kaszą pęczak na bulionie z wędzonego boczku i drobiu z prawdziwkami to bez wątpienia kompozycja doskonała. Zupełnie nowa odsłona znanego nam krupniku. Bogata w składniki, nieco pikantna, z dużą ilością natki pietruszki, przełamana słodyczą marchewki, pachnąca wędzonym boczkiem... Istna poezja! 

Jeżeli zastanawiacie się jaką zupę podać swojej rodzinie, gościom i zaskoczyć ich wyjątkowym smakiem to ten przepis przypadnie Wam do gustu. Przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy zwala z nóg. Grzybowy krupnik świetnie sprawdzi się jako danie 2 w 1, ponieważ jest naprawdę syte. W tym przepisie wykorzystałam mrożone prawdziwki, ale możecie użyć również suszonych. Trzeba pamiętać o namoczeniu ich zawczasu.

Z poniższych składników przygotowałam 4 litry zupy.

Składniki:

* 4 podudzia z kurczaka

* ok. 250 gramów wędzonego boczku

* 3 średniej wielkości marchewki

* 2 średniej wielkości pietruszki

* 2 średniej wielkości cebule

* ok. 250 gramów mrożonych grzybów lub opakowanie suszonych grzybów

* 1 średniej wielkości seler

* 1 por

* 1 nać pietruszki

* 3 listki laurowe

* 3 ziarenka ziela angielskiego

* 200 gramów kaszy pęczak 

* sól oraz pieprz do smaku

* opcjonalnie 1 łyżka stołowa masła jeśli mamy mrożone prawdziwki

Ponadto potrzebujemy:

* Garnek o pojemności ok. 4 litrów

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności nastawiamy bulion. Boczek wraz ze skórą kroimy w mniejsze części i przekładamy do garnka. Chwilę podsmażamy. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i nadal przesmażamy. Włoszczyznę obieramy, kroimy w mniejsze części i przekładamy do garnka z boczkiem i cebulą. Dodajemy podudzia z kurczaka i całość zalewamy zimną wodą, ok 4 cm ponad poziom składników. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Zagotowujemy i zmniejszamy moc palnika na średnią. Gotujemy ok 40 minut. 

Suszone grzyby zalewamy letnią wodą i odstawiamy na czas gotowania bulionu. W przypadku mrożonych grzybów - rozmrażamy je, kroimy w mniejsze części i przesmażamy na łyżce masła. 

Do gotowego bulionu dodajemy przesmażone na maśle prawdziwki ( suszone warto wcześniej pokroić na mniejsze kawałeczki). Dodajemy kaszę pęczak i gotujemy jeszcze około 20 minut. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. 

Smacznego!;)

Read more »

Bogaty w składniki bigos o wyjątkowym aromacie

grudnia 30, 2020

Bogaty w składniki bigos o wyjątkowym aromacie

Witajcie!
Dzisiejsza propozycja na pyszne danie jednogarnkowe to tradycyjny, polski bigos. Pełen smaku, kwaśny, a zarazem lekko słodki, pikantny i rozgrzewający. Przygotowany z kapusty kiszonej i białej (choć można go przygotować tylko z kiszonej kapusty). Z wcześniej marynowanym schabem, z pyszną rumianą kiełbasą, z wędzonymi śliwkami i grzybami. W tym bigosie królują rydze, prawdziwki oraz pieczarki (rydze nadały wykwintnej i szlachetnej nuty). Duszony na wolnym ogniu, przesiąknięty aromatami, doskonały na spotkanie w gronie rodzinnym. Wyjątkowo smakuje podany z pajdą domowego chleba. 

Bigos to tradycyjne danie nie tylko kuchni polskiej ale i litewskiej oraz białoruskiej. Historia powstania tego dania sięga XVII w. i nie było w nim kapusty, a siekane mięso, ryby a nawet raki z dodatkiem cytryn lub octu winnego. W XIX według polskiego historyka Jarosława Dumanowskiego zaczęto modyfikować skład bigosu, a w nim pojawiła się spora ilość kapusty kiszonej. 

Głównymi składnikami staropolskiego bigosu jest szatkowana kapusta kiszona, biała, różne rodzaje mięs, wędlin, suszone śliwki, grzyby, cebula i przyprawy. W trakcie wolnego duszenia (nawet kilka dni) można dolać wytrawne, czerwone wino - które nada wyrazistości i przyjemnego zapachu. Tradycyjny staropolski bigos jest gęsty, ciemny i bez zasmażki. 

Z poniższych składników otrzymałam bigosu na ok. 5 litrowy garnek.

Składniki:

* 1,5 kg kiszonej kapusty

* 1 nieduża główka kapusty białej o wadze ok. 2kg 

* ok. 800 gramów schabu ( może być też inne mięso np. łopatka wieprzowa) + dowolne przyprawy do marynaty - łyżeczka słodkiej i ostrej papryki, mielonego kminku, czosnku granulowanego, łyżeczka soli + 1 łyżka stołowa oleju

* 2 długie laski kiełbasy podwawelskiej

* 1 opakowanie (200 gramów) suszonych, wędzonych śliwek

* ok. 60 gramów suszonych prawdziwków

* ok 10 sztuk pieczarek średniej wielkości

* opcjonalnie: ok. 100 gramów mrożonych rydzów

* 4 średniej wielkości cebule białe/czerwone

* 3 ząbki czosnku

* 1 szklanka 250ml czerwonego, wytrawnego wina

* 1 niewielki słoiczek 90 gramów koncentratu pomidorowego 

* 5 liści laurowych

* 5 ziarenek ziela angielskiego

* 4 kuleczki jałowca

* 2 łyżeczki mielonego kminku

* 1 płaska łyżka ostrej papryki czerwonej

* olej oraz masło do smażenia

Dodatkowo potrzebujemy:

* Duży garnek o pojemności ok. 5l z grubym dnem

* Mniejszy garnek o pojemności ok. 3l 

* Dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy mięso do bigosu. Schab kroimy w niedużą kostkę, umieszczamy w misce, mieszamy z przyprawami i olejem. Odstawiamy na kilka godzin lub nawet na całą noc. 

Suszone grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na ok. 2 godziny lub całą noc. Śliwki zalewamy letnią wodą i odstawiamy na godzinę, aby nabrały miękkości. Mrożone grzyby rozmrażamy i kroimy w mniejsze części. Pieczarki kroimy w półplastry. 

Białą kapustę drobno szatkujemy, pomijając twardy głąb. Kapusty kiszonej nie odcedzamy, siekamy drobniej jeżeli jest taka potrzeba. 

Kiełbasę kroimy w półplastry.

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek obieramy i przepuszczamy przez praskę.

Gotowanie bigosu rozpoczynamy od przesmażenia wszystkich składników oraz nastawienia kapusty. Kapustę kiszoną wraz z sokiem umieszczamy w docelowym, pięciolitrowym garnku. Dodajemy liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, owoce jałowca i nalewamy taką ilość wody, aby przykryć kapustę. Kapustę kiszoną dusimy na średnim ogniu, pod przykryciem ok 30 minut. 

W mniejszym garnku smażymy zamarynowane wcześniej kawałki schabu ( musi nabrać złotego koloru), a następnie dusimy. Po ok. 30 - 40 minutach duszenia, dodajemy poszatkowaną białą kapustę i dusimy nadal. Miękkie mięso wraz z miękką białą kapustą, ostrożnie przekładamy do garnka z kiszoną kapustą. Dokładnie łączymy ze sobą te trzy składniki i skręcamy moc palnika na najmniejszą. 

W między czasie na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i smażymy kolejno: cebulę z czosnkiem, pieczarki, kiełbasę i rydze. Przeszkloną cebulę wraz z czosnkiem zdejmujemy z patelni i przekładamy do garnka z kapustą kiszoną, białą i mięsem. Na tej samej patelni smażymy pieczarki, musimy je odparować z wody i nadać im złotego koloru. Tak samo postępujemy z kiełbasą i rydzami.

Po przesmażeniu wszystkich składników, na patelnię wlewamy cały słoiczek koncentratu pomidorowego. Krótką chwilę go smażymy i dodajemy do bigosu. 

Dodajemy również namoczone wcześniej grzyby i śliwki. 

Generalnie zasada jest taka, że każdy składnik warto wcześniej przesmażyć. Nie spieszyć się z przygotowaniem bigosu. Należy zamieszać go co jakiś czas, aby zapobiec przypaleniu. Dusimy pod przykryciem, na wolnym ogniu. Kiedy wszystkie składniki mamy już w jednym garnku, możemy zacząć doprawiać. Dodajemy mielony kminek, ostrą i słodką paprykę w proszku, sól oraz pieprz. W połowie duszenia czyli po ok 2 godzinach, dodajemy szklankę czerwonego wytrawnego wina. Dusimy tak długo na ile nam pozwoli czas. Mój bigos gotował się od popołudnia do późnego wieczora. Możemy rozłożyć powolne gotowanie na dwa dni. Tak czy siak bigos nabierze doskonałego smaku dopiero po kilku dniach spędzonych w chłodnym miejscu. 

Smacznego!;)

Read more »

Gęsta zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów

grudnia 14, 2020

Gęsta zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów

Witajcie!
Dzisiejszy przepis to wyjątkowa, przywołująca wspomnienia z dzieciństwa, zupa pomidorowa. Gęsta, aromatyczna, esencjonalna i wyrazista. Zupa z pieczonych pomidorów z dodatkiem szalotek, czosnku i papryk ma cudowny zapach i z każdą nabraną łyżka smakuje coraz lepiej. Choć pomidory już nie smakują tak, jak latem to dzięki pieczeniu można wydobyć ich smak. Do przygotowania zupy o wyrazistym kolorze wybieramy soczyście czerwone i dojrzałe owoce. Pomocne będą też trzy pieczone papryki, które dodadzą głębi koloru.

Do zupy warto przygotować solidną podstawę, czyli bulion mięsny lub warzywny. W czasie pieczenia pomidorów, mamy czas aby ugotować ekspresowy wywar.

Pomidorowa świetnie smakuje z domowym makaronem. Makaron przygotowałam z przepisu od Ania Gotuje, a tutaj jest link: KLIK. 

Składniki na ok. 5 porcji:

* ok. 2 dojrzałych, mięsistych pomidorów

* 4 duże papryki

* 3 szalotki lub 2 cebule np. białe czosnkowe

* 5 ząbków czosnku w łupinach

* oliwa z oliwek 

* sól/ pieprz świeżo mielony

* 250 ml śmietanki kremówki 30%/ 36%

Do zupy pomidorowej przygotowałam mięsny bulion:

* 4 skrzydełka z kurczaka

* udko z kurczaka

* szponder z kością ( opcjonalnie, potrzebuje więcej czasu gotowania) 

* 2 marchewki

* 2 pietruszki

* nać pietruszki

* 3 liście laurowe

* 4 ziarenka ziela angielskiego

Ponadto potrzebujemy:

* garnek o pojemności ok. 3,5 - 4 litrowy

* blacha z papierem do pieczenia

* blender 

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności rozgrzewamy piekarnik do 180'C grzanie góra/dół i przygotowujemy blachę z papierem. Szalotki obieramy i kroimy w pół. Pomidory myjemy i również kroimy na połówki. Czosnku nie obieramy, tylko dzielimy na ząbki. Paprykę myjemy i kroimy w mniejsze części. Wszystkie warzywa układamy na blaszce z papierem do pieczenia. Skrapiamy oliwą, solimy i pieprzymy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 60 minut do wyraźnego zarumienienia. 

W tym czasie nastawiamy bulion. Obieramy warzywa, płuczemy mięso i całość zalewamy zimną wodą. Nalewamy tyle wody aby przykryć wszystkie składniki. Najpierw bulion zagotowujemy, następnie skręcamy moc palnika na średnią i gotujemy do momentu aż pomidory się upieką.

Gdy czas pieczenia pomidorów dobiega ku końcowi, z bulionu wyławiamy mięso, liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Włoszczyznę możemy zostawić  w bulionie ( i zmiksować ją wraz z pieczonymi warzywami). Z blachy ostrożnie zdejmujemy upieczone ząbki czosnku. Resztę upieczonych warzyw dodajemy do ugotowanego bulionu. Ząbki czosnku wyciskamy do zupy. Całą zupę dokładnie miksujemy blenderem. Zagotowujemy i zdejmujemy z palnika. Zaprawiamy słodką śmietanką  - najpierw śmietanę łączymy w kubeczku z chochelką gorącej zupy. Zupy już nie zagotowujemy. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Podajemy według własnych upodobań - z domowym makaronem lub ryżem albo grzankami. Skrapiamy śmietanką/jogurtem i posypujemy świeżymi ziołami. 

Smacznego! 

Read more »