Zupa serowo-cebulowa z wołowymi pulpecikami

stycznia 01, 2021

Zupa serowo-cebulowa z wołowymi pulpecikami

Witajcie!

Ze względu na panującą za oknem aurę, przygotowałam gęstą i rozgrzewającą zupę serowo-cebulową. Jest mocno serowa, kremowa i syta. Pulpeciki wołowe z dodatkiem natki pietruszki i czosnku wybitnie dopełniają smak zupy. Długo duszona i podsmażona cebula, mięsny wywar i duża ilość sera maasdamer i grana padano. Serwowana z siekaną cebulką dymką i tartym serem mimolle. Kapitalna na spotkania rodzinne, obiadokolację czy jako obiad 2w1. 

Zupę krem z karmelizowanej cebuli z serkami kremowymi maasdamer możemy serwować na różne sposoby. Świetnie smakuje z grzankami, groszkiem ptysiowym, szczypiorkiem, tartym parmezanem, cheddarem czy grana padano. 

Z poniższych składników przygotowałam 4 litry zupy. 

Składniki:

* 6 dużych cebul

* 2 opakowania ( 2x120g) kremowego serka Hochland Maasdamer 

* ok 3/4 szklanki białego, wytrawnego wina

* ok. 2 litry bulionu wołowego/drobiowego/warzywnego

* 3 ząbki czosnku

* 2 ziemniaki średniej wielkości

* 4 listki laurowe

* 4 ziarenka ziela angielskiego

* 1/3 łyżeczki kurkumy

* 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

* 1 łyżka stołowa masła

* sól i pieprz do smaku

Składniki na 13 pulpecików:

* ok. 350 gramów dwukrotnie zmielonej wołowiny np. Antrykotu

* kajzerka + szklanka mleka

* 1 jajko

* natka pietruszki

* 1 ząbek czosnku

* sól i pieprz do smaku

* 2 płaskie łyżki stołowe mąki pszennej

* olej do smażenia

Opcjonalnie:

* cheddar, parmezan, grana padano

* cebula dymka

Dodatkowo potrzebujemy:

* garnek o pojemności ok. 4-5l.

* patelnia

* blender

Przygotowanie:

Zupę przygotowujemy na wcześniej ugotowanym bulionie. Możemy w ostateczności zastąpić go wodą. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek obieramy i kroimy w mniejsze części.

W garnku o pojemności 4-5l. rozpuszczamy łyżkę masła. Najpierw smażymy cebulę na średniej mocy palnika do uzyskania złotego koloru (może to potrwać ok. 10 minut). Następnie dodajemy czosnek, chwilę podsmażamy i wlewamy 3/4 szklanki wina. 

Wino odparowujemy , do momentu aż cebula nabierze gęstej, mazistej struktury o skarmelizowanym, złotym kolorze i przyjemnym słodkim zapachu ( szczypta cukru może przyspieszyć ten proces). 

Dolewamy bulionu, dodajemy obrane i pokrojone w mniejsze części ziemniaki. Doprawiamy, zagotowujemy i gotujemy ok 15 minut-20 minut. 

Aby dodać serki maasdamer należy zupę zdjąć z palnika. Serki dodajemy partiami, następnie miksujemy całą zupę na gładko. Zupy już nie zagotowujemy. 

Przygotowanie pulpecików rozpoczynamy od dwukrotnego zmielenia wołowiny. Możemy również kupić już zmielone mięso wołowe. Kajzerkę moczymy w mleku, następnie odciskamy i łączymy z mięsem mielonym. Czosnek i natkę pietruszki bardzo drobno siekamy. Dodajemy do mięsa wraz z jednym surowym jajkiem. Doprawiamy i formujemy kuleczki. Delikatnie obtaczamy w mące pszennej i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Smażymy do momentu zarumienienia i przekładamy do gorącej zupy. Pulpeciki smażymy krótką chwilę, ponieważ  w zupie nabiorą odpowiedniej temperatury wewnątrz mięsa. 

Zupę dekorujemy tartym serem, dowolnymi ziołami i świeżo zmielonym pieprzem. 

Smacznego! ;)