Kompozycja Doskonała

kwietnia 07, 2025

Babka z kakao i białą czekoladą

Wielkanocne wypieki to czas na pyszne babki, mazurki i serniki! Dziś dzielę się przepisem na babkę kakaową z limonką, z błyszczącą polewą z białej czekolady – efektowną, puszystą i pełną aromatu. To piaskowa babka w wersji deluxe, która ozdobi każdy stół.

Składniki na babkę:

*160 g mąki pszennej

*90 g mąki ziemniaczanej

*200 g masła

*200 g cukru

*4 jajka

*1 łyżka cukru wanilinowego

*1 łyżeczka proszku do pieczenia

*2 łyżki kakao

*sok i skórka z limonki

*bułka tarta, masło do formy

Polewa:

*2 tabliczki białej czekolady

*200 g śmietanki 36%

Przygotowanie:

1. Roztop masło, dodaj sok i skórkę z limonki, odstaw do wystudzenia.

2. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę (7-8 minut), dodaj cukier wanilinowy.

3. Połącz mąki z proszkiem do pieczenia, dodaj do ubitych jajek, a następnie stopniowo wlej masło. Podziel masę na 3 części, do jednej dodaj kakao.

4. Przełóż obie masy do formy, piecz 45 minut w 170°C do suchego patyczka.

5. Na polewę: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj śmietankę, wymieszaj i wylej na wystudzoną babkę.

6. Udekoruj według uznania – np. physalis, migdały, złote kuleczki.

Smacznego! Życzę Wam zdrowych, radosnych Świąt Wielkanocnych pełnych miłości i harmonii!

kwietnia 05, 2025

Cytrusowa babka z malinami i malinowym lukrem

Maliny to owoce, które zachwycają nie tylko smakiem, ale i właściwościami zdrowotnymi. Pełne witaminy C, błonnika i antyoksydantów, pomagają wzmocnić odporność, poprawiają trawienie i chronią przed stresem oksydacyjnym. Zawierają również naturalne kwasy, które wspomagają zdrowie skóry i mogą być pomocne w walce z zapaleniami. Ich delikatna kwaskowatość i naturalna słodycz sprawiają, że świetnie komponują się zarówno w deserach, jak i w zdrowych koktajlach czy sałatkach. Oprócz walorów smakowych, maliny są również źródłem flawonoidów, które mogą wspierać układ krążenia, a także posiadają właściwości przeciwzapalne. Niezależnie od tego, czy użyjemy ich do wypieków, dżemów, czy po prostu zjemy je na surowo, maliny to owoc, który warto mieć w swojej kuchni przez cały rok.

Dziś proponuję przepis na pyszną babkę cytrusową z malinami, która będzie idealna do popołudniowej herbaty lub porannej kawy. Połączenie cytryny, grejpfruta, limonki i malinowego lukru to po prostu kompozycja doskonała!

Składniki na babkę:

*160 g mąki pszennej

*90 g mąki ziemniaczanej

*200 g masła

*200 g cukru

*4 jajka

*1 łyżka cukru wanilinowego

*1 łyżeczka proszku do pieczenia

*200 g malin (świeżych lub rozmrożonych)

*sok z 1/2 limonki, 1/2 cytryny, 2 łyżki grejpfrutowego soku

*skórka z 1/2 limonki

*1 łyżka bułki tartej

Składniki na lukier:

*1 szklanka cukru pudru

*2 łyżki wody + kilka kropel soku z cytryny

*2 garście malin do lukru

Przygotowanie:

1. Roztop masło z sokami cytrusowymi i skórką z limonki, odstaw do ostygnięcia.

2. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj cukier wanilinowy.

3. Połącz mąki z proszkiem do pieczenia, dodaj do ubitych jajek, a potem małym strumieniem letnie masło. Konsystencja powinna być jak gęsty budyń.

4. Wylej masę do formy, wysyp maliny i piecz 45 minut w 170°C.

5. Po ostudzeniu, przygotuj lukier: połącz cukier puder, wodę i sok z cytryny, dodaj maliny i zmiksuj na gładką masę. Polej nią babkę i udekoruj malinami, limonką i miętą.

Smacznego!

kwietnia 04, 2025

Sernik stracciatella

Sernik na zimno Stracciatella
Ten sernik na zimno ma idealną konsystencję, a jego kruchy, maślany spód jest doskonałym uzupełnieniem puszystej masy serowej. Z dodatkiem pokruszonej gorzkiej czekolady, sernik staje się jeszcze bardziej wyjątkowy. To idealne ciasto na Wielkanoc, które świetnie sprawdzi się jako elegancka ozdoba świątecznego stołu. Ozdobiony jajeczkami z czekolady lub masy cukrowej, wpisuje się w świąteczny klimat i zachwyci każdego gościa.

Składniki:

Na kruchy spód:

200 g mąki pszennej tortowej typ 450

100 g mąki krupczatki

200 g bardzo zimnego masła

1/2 szklanki cukru pudru

2 kopiate łyżki kakao

1 żółtko

1 kopiata łyżka śmietany 18% Piątnicy

Na masę serową:

700 g twarogu mielonego Piątnicy

250 g mascarpone Piątnicy

200 g śmietanki 36% Piątnicy

20 g żelatyny + 60 ml zimnej wody

150 g cukru pudru

90 g pokruszonej gorzkiej czekolady

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Przygotowanie:

1. Kruche ciasto:
Połącz mąkę, kakao i zimne masło w dużej misce, siekając je nożem lub łopatką. Dodaj cukier puder, żółtko i śmietanę, szybko wyrób ciasto. Następnie wałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłóż formę (średnica 23 cm), dziurkuj i schłodź w lodówce przez minimum godzinę. Piecz w 180°C przez 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia.

2. Masa serowa:
Przygotuj żelatynę: zalej ją zimną wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Twaróg, mascarpone, ekstrakt waniliowy i cukier puder zmiksuj na średnich obrotach. Rozpuść napęczniałą żelatynę na kąpieli wodnej, a następnie dodaj ją do masy serowej i dobrze wymieszaj.

3. Ubijanie śmietany:
Śmietankę 36% ubij na najwyższych obrotach miksera, aż osiągnie sztywność. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowej. Dodaj pokruszoną gorzką czekoladę.

4. Łączenie:
Masę serową wylej na wystudzony kruchy spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na całą noc.

5. Podanie:
Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na 10 minut, aby ciasto nabrało temperatury pokojowej. Kroimy i dekorujemy według uznania (np. jajeczkami czekoladowymi). Smacznego!

lutego 26, 2025

Pączki z pistacjami i malinami

Puszyste, łatwe w przygotowaniu, a przede wszystkim pyszne :)

Przygotowanie od momentu wyrobienia ciasta do nadziania gotowych pączków zajęło mi 2h. Z poniższych składników wyszło 19 sztuk. W czasie gdy ciasto wyrastało zrobiłam nadzienie malinowe i pistacjowe. Część pączków udekorowałam białą czekoladą,a część drobnym cukrem.

Na moim instagramie znajdziecie film z przygotowań.

Skladniki:

* 500 g mąki pszennej ( Użyłam typu 550)
* 4 żółtka w temperaturze pokojowej
* 25 g świeżych drożdży
* 50 g masła
* 40 g drobnego cukru
* 250 ml ciepłego ale niegorącego mleka
* szczypta soli

Nadzienie pistacjowe:

* krem pistacjowy 200 g ( Użyłam tego z Lidla)
* 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej
* 1 łyżka cukru pudru

Nadzienie malinowe:
* 500g mrożonych malin
* ok. 4 łyżeczki cukru ( lub według uznania)
* 1 plaska łyżka skrobii ziemniaczanej

Do dekoracji:
* 2 białe czekolady lub drobny cukier, owoce, pokruszone pistacje

Ponadto potrzebujemy:
* Ok. 1 L oleju rzepakowego
* ręcznik papierowy
* termometr cukierniczy
* wałek do ciasta
* rekaw cukierniczy z ozdobną tylką
* opcjonalnie dużą strzykawkę

Przygotowanie:
Mąkę przesiać do misy miksera, mleko podgrzać, masło roztopić, żółtka oddzielić od białek. Przygotowanie ciasta na pączki najlepiej rozpocząć od odmierzenia wszystkich składników i przygotowania ich w zasięgu ręki. W osobnej miseczce zrobić zaczyn tzn: odjąć łyżkę mąki pszennej z odmierzonej ilości, łyżkę cukru, 3 łyżki ciepłego mleka i dodać 25 g drożdży. Rozetrzeć np. Przy pomocy widelca i dobrze wymieszać. Przykryć ściereczką na 10 minut aż ładnie się zapieni.

Do przesianej mąki dodać kolejno: żółtka, cukier, szczyptę soli, roztopione masło, resztę mleka i zaczyn. Można mieszać całość ręcznie lub mikserem z hakiem. Wyrabiać ok 6 - 7 minut aż ciasto nabierze kleistej i zbitej formy. Gotowe szczelnie przykryć i odstawić na ok. 60 - 80 minut do wyrośnięcia. Ma podwoić swoją objętość. Im w kuchni cieplej tym lepiej.

Przygotowanie nadzienia malinowego:
Maliny gotować w garnku na średniej mocy palnika do odparowania połowy płynu. Dodać cukier i w razie potrzeby dosłodzić. Dodać skrobię, zagotować i wystudzić. Np. wystawić na balkon/taras. Wystudzone przełożyć do rękawa cukierniczego lub dużej strzykawki.

Przygotowanie nadzienia pistacjowego:
Krem pistacjowy połączyć z mascarpone i cukrem pudrem. Zmiksować np. Motylkiem na wysokich obrotach tylko do połączenia składników. Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat podsypany mąką. Ciasto rozwałkować na grubość ok 2 cm. Wykrawać szklanką lub metalowym ringiem o średnicy ok. 7 cm.

U mnie wyszlo dokladnie 19 szt. Pączków.

Wykrojone, przykryć ściereczką na ok. 25 minut. W tym czasie wlać do garnka olej i podgrzewać na średniej mocy palnika. Temperatura oleju nie powinna przekroczyć 175°C. Przy wyższej temperaturze pączki mogą się za szybko przypiec, a ich wnętrze mogłoby być surowe.

Wyrośnięte pączki smażyć po 3 minuty z każdej strony - ale co jest ważne: Wkładamy je na gorący tłuszcz kładąc je górą pączka do tluszczu. Po prostu je obracamy przy przenoszeniu z blatu do garnka. Smażymy naraz maksymalnie 4 pączki. Muszą mieć luz w garnku. Odrazu przy zanurzeniu należy przykryć garnek pokrywką. Po 3 minutach kiedy te ładnie sie przyrumienią od spodu - obrócić i smażyć je już bez przykrycia też ok. 3 minuty.

Usmażone przełożyć na ręcznik papierowy a następnie na kratkę. Lekko wystudzone można nadziewać i dekorować. U mnie część pączków została zatopiona w rozpuszczonej białej czekoladzie a część wymyrdana w drobnym cukrze. Wszystkie nadziałam i malinami i pistacjami. Nadziewałam je i od boku i od góry.

Strony