Kompozycja Doskonała - przepisy na pyszne obiady, zupy i ciasta

Strony

  • Dania główne
  • Zupy
  • Słodkości
  • Przystawki
  • Instagram
  • Facebook
  • TIK TOK
  • UPRAWA POMIDORÓW

czerwca 02, 2025

Chłodnik litewski

 

Chłodnik litewski – różowa zupa, która smakuje latem

To jedna z tych potraw, które jemy wyłącznie latem – bo tylko wtedy botwinka ma tę kruchość, ogórki są jędrne i soczyste, a koperek pachnie słońcem. Chłodnik litewski to nie tylko zupa – to esencja sezonu zamknięta w misce. Chłodny, kremowy, lekko kwaskowy, pełen chrupiących nowalijek… Idealny na ciepłe dni, kiedy nie chcemy stawać przy garnkach, a chcemy zjeść coś lekkiego, sycącego i pełnego smaku.

Mój przepis na duży garnek chłodnika, który najlepiej smakuje po nocy w lodówce:

– 2 pęczki botwinki (z 6 młodymi buraczkami)
– 2 litry wody
– sok z cytryny, sól i pieprz do smaku
– 1 litr maślanki
– 200 ml kefiru
– 3 łyżki octu jabłkowego
– 4 ząbki czosnku (starty lub przeciśnięty)
– pęczek koperku
– pęczek szczypiorku
– 5 ogórków gruntowych (starte i odciśnięte)
– 1 pęczek rzodkiewek (starty i odciśnięty)

1. Starte na dużych oczkach młode buraczki gotuję w całości w 2 litrach wody do miękkości (ok 15 minut). 

2. Do buraczków wrzucam posiekane łodyżki botwinki (chwilę gotuję - na tym etapie mozna odcedzić wywar lub zostawic buraczki, to zalezy czy wolimy gesty chlodnik czy rzadszy). Po chwili dokładamy liście. Gotuję chwilę, doprawiam sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstawiam do całkowitego ostygnięcia.

3. Do zimnej bazy dodaję maślankę i kefir, doprawiam octem jabłkowym, dodaję czosnek, posiekany koperek, szczypiorek
Ścieram na drobnych oczkach ogórki i rzodkiewkę. Zasalam i po chwili odciskam. Dodaję do chłodnika. Całość dokładnie mieszam i próbuję.

4. Chłodnik lubi wyraźny smak, więc nie warto bać się przyprawiania. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, a jeszcze lepiej następnego dnia.

Podaję go z jajkiem na twardo lub półmiękko, młodymi ziemniaczkami z koperkiem, czasem też z domowym ogórkiem małosolnym.

To jedna z tych prostych potraw, które w pełni oddają smak sezonu.



Read more »
on czerwca 02, 2025 0
Podziel się!
Nowsze posty
Starsze posty

czerwca 02, 2025

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne – tradycyjny przepis domowy

Ogórki małosolne to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków polskiego lata. Przygotowuje się je szybko, bez pasteryzacji, a proces fermentacji zachodzi naturalnie dzięki odpowiednim proporcjom soli i świeżym składnikom.

Najważniejszy jest wybór ogórków. Najlepiej wybrać się na targ lub do sprawdzonego warzywniaka i kupić ogórki gruntowe – małe, jędrne, soczyście zielone, najlepiej niepryskane i z widocznymi jeszcze żółtymi kwiatami. Świeżość ogórków decyduje o smaku, chrupkości i powodzeniu całego przepisu.

Poniżej znajduje się sprawdzony, tradycyjny przepis na ogórki małosolne przygotowywane z 2 kg ogórków i 2 litrów wody.



Składniki (na 2 kg ogórków):

* 2 kg małych ogórków gruntowych

* 1 pęczek koperku z baldachimami (kwiaty i łodygi)

* 2 młode czosnki (przekrojone na połówki lub ćwiartki)

* kawałek korzenia chrzanu (około dwóch palców), pokrojony w cienkie paski

* 2 litry przegotowanej wody

* 2,5 płaskiej łyżki soli kamiennej niejodowanej do przetworów (około 37–38 g)

Przygotowanie:
1. Ogórki dokładnie umyj i wypłucz. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, odetnij końcówki od strony kwiatu. Strony z ogonkiem możesz zostawić, jeśli są twarde i zdrowe.


2. Wodę przegotuj i przestudź do temperatury około 30–40°C. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.


3. Do wyparzonych słoików lub dużego naczynia układaj warstwami:
– na dno: część koperku, chrzanu i czosnku
– następnie ciasno ogórki
– na wierzch: chrzan, czosnek i koperek


4. Zalej ogórki ciepłą solanką tak, aby były całkowicie przykryte.


5. Przykryj naczynie czystym talerzykiem lub gazą albo lekko zakręć słoiki, pozostawiając miejsce na pracującą fermentację.

Kiedy ogórki są gotowe:
Po 2 dniach – delikatne, chrupiące, jeszcze lekko zielone

Po 3–4 dniach – klasyczne małosolne, wyraźnie słone i aromatyczne

Po 5–7 dniach – przechodzą w ogórki kiszone, bardziej kwaśne

Gdy osiągną pożądany smak, najlepiej przenieść je do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji.

Uwagi:
Nie dodaje się tutaj liścia laurowego, ziela angielskiego ani pieprzu – te przyprawy stosuje się przy ogórkach kiszonych. Ogórki małosolne mają smakować świeżo, naturalnie i delikatnie – cała siła tkwi w prostocie.

To sprawdzony, tradycyjny przepis na ogórki małosolne – prosty, sezonowy i niezawodny. Idealny na początek lata i jako dodatek do niemal każdego domowego posiłku.

Read more »
on czerwca 02, 2025 0
Podziel się!
etykiety
ogórki, Ogórki małosolne
Nowsze posty
Starsze posty

maja 30, 2025

Sernik borówkowy

 

Sernik, który wygląda jak lato zamknięte w kruchym krysztale.

Delikatna, jedwabista masa w odcieniu głębokiego fioletu, owocowa glazura z białą czekoladą i korona z jeżyn, borówek oraz plasterków limonki – ten deser to czysta elegancja. Idealny na wyjątkowe okazje, ale też jako prezent dla siebie, gdy potrzebujesz odrobiny piękna w codzienności.

Ten sernik nie jest zbity – wręcz przeciwnie. Kremowy, aksamitny, z nutą jagodowego musu, najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, gdy wszystkie smaki się zharmonizują, a konsystencja nabierze charakteru.

Podpowiadam: warto od razu kupić dwa opakowania mrożonych borówek po 500g, bo z reszty przetartego puree można wyczarować najpiękniejszy owocowy akcent na talerzu.

To jeden z tych deserów, które nie tylko smakują – one też opowiadają historię.

Zaparz herbatę, rozkrój pierwszy kawałek i pozwól, by to fioletowe cudo powiedziało „jestem tu dla Ciebie”.



Składniki:
Kruche ciasto:

* 300 g mąki pszennej
* 80 g cukru pudru
* 1 żółtko
* szczypta soli
* 200 g zimnego masła


Masa serowa:

* 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (lub np. z wiaderka Piątnica lub Pilos)
* 300 ml borówkowego purée (ze świeżych lub rozmrożonych borówek, zblendowanych i przetartych przez sito)
* 150 ml mleka
* 4 żółtka
* 200 g cukru
* 4 łyżeczki cukru waniliowego
* 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru 

Glazura borówkowa:

* 2 tabliczki białej czekolady (ok. 200 g)
* 200 ml borówkowego puree

Dekoracja:

*200 ml śmietanki 30%
* 3 łyżki cukru pudru
* 1 opakowanie Śmietanfixu


Sposób przygotowania
1. Kruche ciasto:
Do miski wsyp mąkę, dodaj cukier puder, szczyptę soli, żółtko oraz pokrojone na kawałki zimne masło. Szybko zagnieć gładkie ciasto ręką lub przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia i zaciśnij obręcz. Ciastem wyklej dno i boki formy do 3/4  wysokości. Wstaw do lodówki.

2. Masa serowa:
Borówki zmiksuj na gładkie purée i przetrzyj przez sito. Odmierz 300 ml (resztę zachowaj do glazury i dekoracji).

W misce połącz twaróg, 300 ml purée, mleko, cukier, cukier waniliowy, żółtka i proszki budyniowe. Zmiksuj krótko – tylko do połączenia składników.

Wylej masę serową na schłodzony spód.

3. Pieczenie:
Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół). Piecz sernik przez 60 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 130°C i dopiekaj przez kolejne 25 minut.

Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

> Ważne:
Sernik wychodzi kremowy, jedwabisty, a nie zbity – może być minimalnie luźny zaraz po upieczeniu. Należy go kroić dopiero po nocy w lodówce, kiedy całkowicie „siądzie” i stężeje.


4. Glazura:
Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofal i dokładnie wymieszaj z 200 ml borówkowego purée. Letnią, gęstą glazurę rozprowadź na wystudzonym serniku.

5. Dekoracja:
Ubij śmietankę z cukrem pudrem i usztywniaczem na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch sernika rozetkami.

Dodatkowo możesz ozdobić talerze resztą borówkowego puree – pięknie kontrastuje z białą glazurą i podkreśla smak.



Read more »
on maja 30, 2025 0
Podziel się!
Nowsze posty
Starsze posty

maja 23, 2025

Ciasto z rabarbarem i bezą na dużą blachę



Najlepsze kruche ciasto z rabarbarem i bezą – przepis na dużą blachę (35 × 24 cm)

To kruche ciasto z rabarbarem i bezą to absolutny hit wiosny i lata! Delikatny, maślany spód, soczysty, lekko kwaskowy rabarbar i puszysta, lekko chrupiąca beza tworzą razem deser idealny – nie tylko do popołudniowej kawy na tarasie. Ciasto pieczone jest na dużą blachę o wymiarach 35 × 24 cm, więc świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, weekendowe przyjęcia lub po prostu – gdy masz ochotę na coś pysznego z sezonowych owoców.

To przepis sprawdzony, dopracowany krok po kroku – rabarbar jest podduszany i zagęszczany, beza stabilna i błyszcząca, a kruche ciasto miękkie, a jednocześnie zwarte. Jeśli szukasz ciasta z rabarbarem, które zawsze się udaje i znika w mgnieniu oka – jesteś w dobrym miejscu!


Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki na ciasto:
– 400 g mąki pszennej
– 1 kostka zimnego masła (200 g)
– 2 jajka
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru pudru

Na rabarbar:
– 2 kg rabarbaru
– 4 kopiate łyżki cukru
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Na bezę:
– 6 białek
– 350 g drobnego cukru
– szczypta soli
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wykonanie krok po kroku:
1. Rabarbar:
Pokrój rabarbar i wrzuć do garnka z cukrem. Podduś kilka minut, aż zmięknie i puści sok. Gdy masa będzie miękka, wsyp 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej bezpośrednio do garnka i szybko wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.

2. Ciasto kruche:
Wszystkie składniki (mąkę, zimne masło, jajka, proszek do pieczenia,cukier puder) zmiksuj w malakserze lub mikserze planetarnym. Na końcu szybko zagnieć ręką przez kilka sekund – tylko do połączenia składników.

3. Formowanie spodu:
Ciasto od razu wylep na dnie tortownicy (ok. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem. Chłodzenie nie jest konieczne.

4. Pieczenie spodu:
Wstaw do nagrzanego piekarnika – najpierw do 200°C (góra-dół), po włożeniu zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz 25 minut, aż będzie lekko rumiane.

5. Beza:
Ubij białka – najpierw tylko do lekkiego spienienia, z dodatkiem szczypty soli. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując. Gdy cały cukier się rozpuści i beza będzie sztywna i lśniąca, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny oraz 1 łyżeczkę skrobi. Zmiksuj jeszcze chwilę tylko do połączenia składników.

6. Składanie:
Na upieczony spód wyłóż przestudzony, gęsty rabarbar. Następnie równomiernie rozsmaruj pianę z białek.

7. Pieczenie bezy:
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół) na 20 minut. Następnie przełącz na 110°C z termoobiegiem i susz bezę przez 40 minut, aż będzie lekko chrupiąca z wierzchu, a piankowa w środku.

Read more »
on maja 23, 2025 1
Podziel się!
etykiety
beza, ciasto, Ciasto z rabarbarem, rabarbarem
Nowsze posty
Starsze posty
Strona główna
Subskrybuj: Posty (Atom)

Łączna liczba wyświetleń

Polecany post

Moje pomidory

Jest 7 listopada 2023 roku i dopiero dziś kończę swoją przygodę z uprawą pomidorów. Prawie kończę, bo zostawiłam jeden krzak z niedojrzałymi...

Popularne posty

  • Cynamonki z malinami i kremem maślanym
    Witajcie!;) Wczoraj upiekłam rozpływające się w ustach Raspberry Cinnamon Rolls, czyli trochę lata w typowo jesiennym wypieku. Element kwaśn...
  • Duszone polędwiczki wieprzowe w sosie z boczniakami
    Witajcie! Dzisiejszy pomysł na pyszny obiad, to rozpływające się w ustach bitki z polędwiczek wieprzowych w gęstym, grzybowym sosie. Kruche,...
  • Żeberka wieprzowe kruche i soczyste
    Witajcie! Mam dla Was doskonały przepis na żeberka wieprzowe. Są soczyste, kruche, kostka z nich dosłownie wypada. Smakują wyjątkowo z ziemn...
  • Jogurtowe ciasto z truskawkami na dużą blachę
    Witajcie! ;) Sezon na przepyszne truskawki trwa w najlepsze! ;) Dlatego przygotowałam bardzo aromatyczne i wilgotne ciasto z truskawkami. Id...
  • Ciasto z rabarbarem i bezą na dużą blachę
    Najlepsze kruche ciasto z rabarbarem i bezą – przepis na dużą blachę (35 × 24 cm) To kruche ciasto z rabarbarem i bezą to absolutny hit wios...
  • Domowy ramen z pieczoną karkówką, marynowanym jajem, boczniakami i olejem z palonego czosnku
    Witajcie! ;) Dzisiaj chciałabym przedstawić Wam danie, nad którym pracowałam od kilku dni. Co ciekawsze, przymierzałam się do ugotowania go ...
  • Moje pomidory
    Jest 7 listopada 2023 roku i dopiero dziś kończę swoją przygodę z uprawą pomidorów. Prawie kończę, bo zostawiłam jeden krzak z niedojrzałymi...
  • Kapitalny tatar wołowy
    Tatar wołowy to wyjątkowe, tradycyjne danie kuchni polskiej, choć jego pochodzenie nieco zadziwia. Historia tatara sięga czasów tatarskich, ...
  • Placki ziemniaczane z kurczakiem w kremowym sosie
    Witajcie! Dzisiejszy przepis przypadnie do gustu smakoszom chrupiących, złocistych placków ziemniaczanych. Rumiane, o czosnkowym aromacie py...
  • Pierogi z borowikami ceglastoporymi
    Witajcie! ;)  Jeżeli szukacie pomysłu na wykwintny obiad to świetnie trafiliście! Obiad, którym oczarujecie swoich bliskich, ponieważ zaskak...

Kompozycja Doskonała

Roboty kuchenne - wybierz na Ceneo
Baza przepisów kulinarnych

Etykiety

(nie)bolognese babeczki babka babka wielkanocna babka z malinami barszcz czerwony barszcz czerwony obiad bataty beza beza szwajcarska beza włoska biała czekolada bigos bitki wieprzowe boczniaki borowiki ceglastopore bób brownie brukselka cezar chleb ciasto ciasto z galaretką Ciasto z rabarbarem ciasto z truskawkami ciasto ze śliwkami cielęcina cinnamon rolls cynamonki czereśnie ćwikła z chrzanem de volaille domowy ramen dorsz drozdzowki drożdzówkizserem drożdżówki fasolka fasolka po bretonsku fasolka szparagowa fast food faszerowana cukinia faszerowane bakłażany flaczki wołowe flaki frytki ganache gnocchi gołąbki green curry gulasz gulasz wołowy gulasz z jelenia gzik Jagodzianki jajko jogurtowe ciasto kacze udka kakaowa tarta kapusta zasmażana karkówka kiwi klopsiki drobiowe kluski śląskie knedel chlebowy knedle z jabłkami kotlet schabowy krem krem maślany krem z dyni krokiety krupnik kuchniapolska kurczak kurczak po chińsku kurczak w glazurze czosnkowej kurczak w sosie łosoś makaron makaron pappardelle makaron penne makaron spaghetti Makaron tagliatelle marchewkowe mazurek naleśniki obiad ogórki Ogórki małosolne ogórki w marynacie pasztet pavlova penne pieczeń pieczone pierniczkowe muffiny piernik piernik długodojrzewający piernikstaropolski pierogi pierogi ruskie pierogi z bobem pierogi z kapustą i grzybami pierogi z prawdziwkami ziemniakami i białą kiełbasą pizza placek placki ziemniaczane polędwiczka wieprzowa pomidorowa pomidory przepis rabarbar rabarbarem ramen roladki z kurczaka rosół rosół drobiowo-wołowy rosół z kaczki rumsztyk ryba rzodkiewki sajgonki salsa paprykowa sałatka sałatkawitaminowa sernik sernik na zimno sernik pistacjowy serowocebulowa słodkokwaśny soczewica solony karmel sos chrzanowy sos czosnkowy sos grzybowy sos paprykowy sos pietruszkowy sospomidorowy spaghetti surówka surówka z białej kapusty surówka z kiszonej kapusty surówka z marchwi surówka z pora surówka z selera szarlotka szaszłyki szparagi szpinak święta tarta tarta z malinami tarta z rabarbarem tartaletki tatar tatar wołowy tiramisu Tort czekoladowy tortilla truskawki udka udkawsosie wegańskie wegetariańskie wielkanoc wino witaminy wrapy zapiekanka ziemniaki zupa zupa krem z pieczarek i pora Żeberka wieprzowe

Kompozycja Doskonała

Roboty kuchenne - wybierz na Ceneo

Wykwintne dania na specjalne okazje

Wykwintne dania na specjalne okazje

Archiwum bloga

Obsługiwane przez usługę Blogger.
Ⓒ 2018 Kompozycja Doskonała - przepisy na pyszne obiady, zupy i ciasta . Design created with by: Brand & Blogger. All rights reserved.