Chłodnik litewski

czerwca 02, 2025

Chłodnik litewski

 

Chłodnik litewski – różowa zupa, która smakuje latem

To jedna z tych potraw, które jemy wyłącznie latem – bo tylko wtedy botwinka ma tę kruchość, ogórki są jędrne i soczyste, a koperek pachnie słońcem. Chłodnik litewski to nie tylko zupa – to esencja sezonu zamknięta w misce. Chłodny, kremowy, lekko kwaskowy, pełen chrupiących nowalijek… Idealny na ciepłe dni, kiedy nie chcemy stawać przy garnkach, a chcemy zjeść coś lekkiego, sycącego i pełnego smaku.

Mój przepis na duży garnek chłodnika, który najlepiej smakuje po nocy w lodówce:

– 2 pęczki botwinki (z 6 młodymi buraczkami)

– 2 litry wody

– sok z cytryny, sól i pieprz do smaku

– 1 litr maślanki

– 200 ml kefiru

– 3 łyżki octu jabłkowego

– 4 ząbki czosnku (starty lub przeciśnięty)

– pęczek koperku

– pęczek szczypiorku

– 5 ogórków gruntowych (starte i odciśnięte)

– 1 pęczek rzodkiewek (starty i odciśnięty)

1. Starte na dużych oczkach młode buraczki gotuję w całości w 2 litrach wody do miękkości (ok 15 minut). 

2. Do buraczków wrzucam posiekane łodyżki botwinki (chwilę gotuję - na tym etapie mozna odcedzić wywar lub zostawic buraczki, to zalezy czy wolimy gesty chlodnik czy rzadszy). Po chwili dokładamy liście. Gotuję chwilę, doprawiam sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstawiam do całkowitego ostygnięcia.

3. Do zimnej bazy dodaję maślankę i kefir, doprawiam octem jabłkowym, dodaję czosnek, posiekany koperek, szczypiorek

Ścieram na drobnych oczkach ogórki i rzodkiewkę. Zasalam i po chwili odciskam. Dodaję do chłodnika. Całość dokładnie mieszam i próbuję.

4. Chłodnik lubi wyraźny smak, więc nie warto bać się przyprawiania. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, a jeszcze lepiej następnego dnia.

Podaję go z jajkiem na twardo lub półmiękko, młodymi ziemniaczkami z koperkiem, czasem też z domowym ogórkiem małosolnym.

To jedna z tych prostych potraw, które w pełni oddają smak sezonu.

Read more »

Ogórki małosolne

czerwca 02, 2025

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne – tradycyjny przepis domowy

Ogórki małosolne to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków polskiego lata. Przygotowuje się je szybko, bez pasteryzacji, a proces fermentacji zachodzi naturalnie dzięki odpowiednim proporcjom soli i świeżym składnikom.

Najważniejszy jest wybór ogórków. Najlepiej wybrać się na targ lub do sprawdzonego warzywniaka i kupić ogórki gruntowe – małe, jędrne, soczyście zielone, najlepiej niepryskane i z widocznymi jeszcze żółtymi kwiatami. Świeżość ogórków decyduje o smaku, chrupkości i powodzeniu całego przepisu.

Poniżej znajduje się sprawdzony, tradycyjny przepis na ogórki małosolne przygotowywane z 2 kg ogórków i 2 litrów wody.

Składniki (na 2 kg ogórków):

* 2 kg małych ogórków gruntowych

* 1 pęczek koperku z baldachimami (kwiaty i łodygi)

* 2 młode czosnki (przekrojone na połówki lub ćwiartki)

* kawałek korzenia chrzanu (około dwóch palców), pokrojony w cienkie paski

* 2 litry przegotowanej wody

* 2,5 płaskiej łyżki soli kamiennej niejodowanej do przetworów (około 37–38 g)

Przygotowanie:
1. Ogórki dokładnie umyj i wypłucz. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, odetnij końcówki od strony kwiatu. Strony z ogonkiem możesz zostawić, jeśli są twarde i zdrowe.


2. Wodę przegotuj i przestudź do temperatury około 30–40°C. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.


3. Do wyparzonych słoików lub dużego naczynia układaj warstwami:
– na dno: część koperku, chrzanu i czosnku
– następnie ciasno ogórki
– na wierzch: chrzan, czosnek i koperek


4. Zalej ogórki ciepłą solanką tak, aby były całkowicie przykryte.


5. Przykryj naczynie czystym talerzykiem lub gazą albo lekko zakręć słoiki, pozostawiając miejsce na pracującą fermentację.

Kiedy ogórki są gotowe:
Po 2 dniach – delikatne, chrupiące, jeszcze lekko zielone

Po 3–4 dniach – klasyczne małosolne, wyraźnie słone i aromatyczne

Po 5–7 dniach – przechodzą w ogórki kiszone, bardziej kwaśne

Gdy osiągną pożądany smak, najlepiej przenieść je do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji.

Uwagi:
Nie dodaje się tutaj liścia laurowego, ziela angielskiego ani pieprzu – te przyprawy stosuje się przy ogórkach kiszonych. Ogórki małosolne mają smakować świeżo, naturalnie i delikatnie – cała siła tkwi w prostocie.

To sprawdzony, tradycyjny przepis na ogórki małosolne – prosty, sezonowy i niezawodny. Idealny na początek lata i jako dodatek do niemal każdego domowego posiłku.

Read more »

Sernik borówkowy

maja 30, 2025

Sernik borówkowy

 

Sernik, który wygląda jak lato zamknięte w kruchym krysztale.

Delikatna, jedwabista masa w odcieniu głębokiego fioletu, owocowa glazura z białą czekoladą i korona z jeżyn, borówek oraz plasterków limonki – ten deser to czysta elegancja. Idealny na wyjątkowe okazje, ale też jako prezent dla siebie, gdy potrzebujesz odrobiny piękna w codzienności.

Ten sernik nie jest zbity – wręcz przeciwnie. Kremowy, aksamitny, z nutą jagodowego musu, najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, gdy wszystkie smaki się zharmonizują, a konsystencja nabierze charakteru.

Podpowiadam: warto od razu kupić dwa opakowania mrożonych borówek po 500g, bo z reszty przetartego puree można wyczarować najpiękniejszy owocowy akcent na talerzu.

To jeden z tych deserów, które nie tylko smakują – one też opowiadają historię.

Zaparz herbatę, rozkrój pierwszy kawałek i pozwól, by to fioletowe cudo powiedziało „jestem tu dla Ciebie”.

Składniki:
Kruche ciasto:

* 300 g mąki pszennej
* 80 g cukru pudru
* 1 żółtko
* szczypta soli
* 200 g zimnego masła


Masa serowa:

* 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (lub np. z wiaderka Piątnica lub Pilos)

* 300 ml borówkowego purée (ze świeżych lub rozmrożonych borówek, zblendowanych i przetartych przez sito)

* 150 ml mleka
* 4 żółtka
* 200 g cukru
* 4 łyżeczki cukru waniliowego
* 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru 

Glazura borówkowa:

* 2 tabliczki białej czekolady (ok. 200 g)
* 200 ml borówkowego puree

Dekoracja:

*200 ml śmietanki 30%
* 3 łyżki cukru pudru
* 1 opakowanie Śmietanfixu


Sposób przygotowania
1. Kruche ciasto:
Do miski wsyp mąkę, dodaj cukier puder, szczyptę soli, żółtko oraz pokrojone na kawałki zimne masło. Szybko zagnieć gładkie ciasto ręką lub przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia i zaciśnij obręcz. Ciastem wyklej dno i boki formy do 3/4  wysokości. Wstaw do lodówki.

2. Masa serowa:

Borówki zmiksuj na gładkie purée i przetrzyj przez sito. Odmierz 300 ml (resztę zachowaj do glazury i dekoracji).

W misce połącz twaróg, 300 ml purée, mleko, cukier, cukier waniliowy, żółtka i proszki budyniowe. Zmiksuj krótko – tylko do połączenia składników.

Wylej masę serową na schłodzony spód.

3. Pieczenie:

Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół). Piecz sernik przez 60 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 130°C i dopiekaj przez kolejne 25 minut.

Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

> Ważne:
Sernik wychodzi kremowy, jedwabisty, a nie zbity – może być minimalnie luźny zaraz po upieczeniu. Należy go kroić dopiero po nocy w lodówce, kiedy całkowicie „siądzie” i stężeje.

4. Glazura:
Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofal i dokładnie wymieszaj z 200 ml borówkowego purée. Letnią, gęstą glazurę rozprowadź na wystudzonym serniku.

5. Dekoracja:
Ubij śmietankę z cukrem pudrem i usztywniaczem na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch sernika rozetkami.

Dodatkowo możesz ozdobić talerze resztą borówkowego puree – pięknie kontrastuje z białą glazurą i podkreśla smak.

Read more »

Ciasto z rabarbarem i bezą na dużą blachę

maja 23, 2025

Ciasto z rabarbarem i bezą na dużą blachę

Najlepsze kruche ciasto z rabarbarem i bezą – przepis na dużą blachę (35 × 24 cm)

To kruche ciasto z rabarbarem i bezą to absolutny hit wiosny i lata! Delikatny, maślany spód, soczysty, lekko kwaskowy rabarbar i puszysta, lekko chrupiąca beza tworzą razem deser idealny – nie tylko do popołudniowej kawy na tarasie. Ciasto pieczone jest na dużą blachę o wymiarach 35 × 24 cm, więc świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, weekendowe przyjęcia lub po prostu – gdy masz ochotę na coś pysznego z sezonowych owoców.

To przepis sprawdzony, dopracowany krok po kroku – rabarbar jest podduszany i zagęszczany, beza stabilna i błyszcząca, a kruche ciasto miękkie, a jednocześnie zwarte. Jeśli szukasz ciasta z rabarbarem, które zawsze się udaje i znika w mgnieniu oka – jesteś w dobrym miejscu!

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki na ciasto:

– 400 g mąki pszennej
– 1 kostka zimnego masła (200 g)
– 2 jajka
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 3 łyżki cukru pudru

Na rabarbar:

– 2 kg rabarbaru
– 4 kopiate łyżki cukru
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Na bezę:

– 6 białek
– 350 g drobnego cukru
– szczypta soli
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wykonanie krok po kroku:

1. Rabarbar:
Pokrój rabarbar i wrzuć do garnka z cukrem. Podduś kilka minut, aż zmięknie i puści sok. Gdy masa będzie miękka, wsyp 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej bezpośrednio do garnka i szybko wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.

2. Ciasto kruche:

Wszystkie składniki (mąkę, zimne masło, jajka, proszek do pieczenia,cukier puder) zmiksuj w malakserze lub mikserze planetarnym. Na końcu szybko zagnieć ręką przez kilka sekund – tylko do połączenia składników.

3. Formowanie spodu:

Ciasto od razu wylep na dnie tortownicy (ok. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem. Chłodzenie nie jest konieczne.

4. Pieczenie spodu:

Wstaw do nagrzanego piekarnika – najpierw do 200°C (góra-dół), po włożeniu zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz 25 minut, aż będzie lekko rumiane.

5. Beza:

Ubij białka – najpierw tylko do lekkiego spienienia, z dodatkiem szczypty soli. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując. Gdy cały cukier się rozpuści i beza będzie sztywna i lśniąca, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny oraz 1 łyżeczkę skrobi. Zmiksuj jeszcze chwilę tylko do połączenia składników.

6. Składanie:

Na upieczony spód wyłóż przestudzony, gęsty rabarbar. Następnie równomiernie rozsmaruj pianę z białek.

7. Pieczenie bezy:

Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół) na 20 minut. Następnie przełącz na 110°C z termoobiegiem i susz bezę przez 40 minut, aż będzie lekko chrupiąca z wierzchu, a piankowa w środku.

Read more »