Rosół drobiowo-wołowy

kwietnia 28, 2023

Rosół drobiowo-wołowy

Witajcie! Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na przepyszny rosół doskonały! Wolno gotowany, klarowny i pełen aromatów. Przygotowany na mięsie wołowym i drobiowym. Wyjątkowo smakuje z domowym makaronem, kluskami lub po prostu solo, w kubku. Rozgrzewa, stawia na nogi, świetnie sprawdzi się na niejednym, rodzinnym spotkaniu. Niedzielny rosół z makaronem z marchewką, kawałkami rozpływającego się w ustach mięsa i posiekaną natką pietruszki. Pyszny, dobrze doprawiony, bez wzmacniaczy smaku, rosół doskonały!

Esencjonalny wywar mięsno-warzywny może być idealną bazą do krupniku czy pomidorowej. Przepis na wyśmienity krupnik znajdziecie TUTAJ, a przepis na znakomitą pomidorówkę jest TUTAJ.

Z poniższych składników przygotowałam ok. 4 l rosołu.

Składniki:
* szponder z kością o wadze ok. 300- 320 gramów
* 2 szt. szyi indyczych o łącznej wadze ok 300 gramów
* 3 skrzydełka z kurczaka

* 2 podudzia z kurczaka
* porcja rosołowa korpus z kurczaka

* 3 średniej wielkości cebule
* 3 średniej wielkości marchewki

* ok. 120 gramów selera

* 1 por
* 2 średniej wielkości pietruszki

* 4 liście laurowe

* 5 ziarenek ziela angielskiego 
* kilka liści kapusty włoskiej
* nać pietruszki
* 1 płaska łyżka stołowa suszonego lubczyku lub gałązki świeżego

* sól/pieprz/ sos sojowy jasny do smaku 

Opcjonalnie można dodać pomidora/ paprykę

Ponadto potrzebujemy:

* garnek ok 6 l

* opcjonalnie: opalarka do crème brûlée

* łyżka cedzakowa do zdjęcia szumowin

* duże sito do przecedzenia rosołu

Przygotowanie:

Mięso dokładnie płuczemy, osuszamy i układamy na dnie czystego garnka. Warzywa obieramy, kroimy w mniejsze części (najlepiej po skosie). Cebulę obieramy i przekrajamy na pół. Opalamy nad ogniem lub za pomocą opalarki. Cebulę musimy naprawdę dobrze przypalić  - powinna być z wierzchu czarna.

Wszystkie opłukane i osuszone składniki, umieszczamy w garnku. Zalewamy zimną wodą ponad poziom składników. Doprawiamy i zagotowujemy  Stawiamy na palnik - włączamy największą moc i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy moc palnika o połowę. Zdejmujemy szumowiny i gotujemy na wolnym ogniu ok. 4 godziny. 

Jeżeli chcemy uzupełnić poziom wody - dolewamy tylko przegotowany wrzątek. Rosołu nie mieszamy, nie solimy podczas gotowania i nie przykrywamy przykrywką. Kiedy rosół nabierze złotego koloru, warzywa zaczną się rozpadać wraz z mięsem, oszczędzamy. Odcedzony rosół doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym jasnym. Serwujemy z ulubionymi dodatkami.